🔥 // LES RECETTES DE CHEF ROHAN // Brisket américain en Low&Slow - Barbecues Napoleon
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 🔥🍖 Préparez-vous à dompter le mythique brisket au barbecue charbon de bois avec les secrets révélés par le génie des grillades, @BBQChefRohan ! 🔥💪 Cette pièce de viande, la plus exigeante en compétition, n'aura plus de mystère pour vous. Suivez le guide pour griller en Low&Slow comme un vrai pro !
🔥 Cuisson réalisée sur le barbecue charbon de bois Napoleon® Kettle PRO 57cm sur chariot (PRO22K-CART), avec les briquettes (réf. 67103) et les chunks Napoleon® (réf. 67066).
🔥 Technique : pièce d'exception, Low&Slow (10-11h de cuisson)
🔥 Ingrédients :
Brisket de bœuf Black Angus (ici 6.7kg)
Rub de votre choix
Sauce worcestershire ou moutarde douce
Jus de pomme ou vinaigre de cidre
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Il est 4h du matin j ai l’eau à la bouche et en plus de ça je vais me commander ce très beau Napoleon ! Merci ☺️
Encore une superbe vidéo... merci chef rohan....! Reste à trouver le bon bout de viande approprié ici chez moi dans le nord de la France limite frontières belges..
Il y en a chez Metro Valenciennes. C'est la que je me fournissais.
Super ça donne envie, pourquoi ne pas utiliser le déflecteur Napoléon pour faire de la cuisson indirect ? Pour la praticité de pouvoir remettre des briquettes facilement ?
En fait cela fait plus de 20 ans maintenant que j'utilise ce modèle de cette façon. Je dois avouer que je n'ai jamais utilisé le déflecteur. Mais si vous voulez avoir un petit feu bien vif pour avoir une bonne combustion des chunks, je vous conseille de ne pas mettre ce déflecteur.
J'adorerai essayer la cuisson d'un brisket. Le pb est que ce type de découpe est encore compliqué à trouver en France :/
Bonjour, il faut fouiller sur internet pour trouver du boeuf angus usa. Vous n'en trouverez jamais chez un boucher lambda 😉
Bravo chef. On dirait sur utilise très peu de briquettes, comment fait tu quand la première 10ene de briquettes ne chauffent plus assez ? Pas de snake ?
Non, je n'aime pas le snake chain pour plusieurs raisons. Par contre, je prévois toujours une poignée de briquettes déjà chaudes dans ma cheminée, et j'en remets au fur et à mesure. Toutes les 2 ou 3 heures. Pas la peine d'en tenir allumées toute la journée non plus.
@@BBQChefRohanbonsoir, pour quelles raisons n aimez vous pas le snake chain? Je faisais mes cuissons longues en apportant d autres charbons pour alimenter et faire durer les braises mais avec la méthode du snake chain j ai trouvé plus facile la gestion de la chaleur ( plus constante) et surtout pas de contrainte à rajouter du charbon si la chaîne est suffisamment longue. Merci ;)
Bonjour Rohan, pour le repos de la viande quand ma piece ne rentre pas dans ma glacière, je la mets dans mon four à 60°.
Oui, très bien aussi !
Ce serait surtout bien de commercialiser la housse qui correspond à ce nouveau model!!
Bonjour, la housse du nouveau PRO22K-CART est commercialisée depuis le mois de janvier. :) Vous pouvez la trouver notamment chez Leroy Merlin, les magasins spécialistes et chez nos revendeurs web.
@@barbecuesnapoleonfrance merci chez Boulanger il ne l'ont pas dans leur références donc pour eux elles existent pas.
@@barbecuesnapoleonfrance auriez vous l'amabilité de me demander la référence exacte puisque je vois plusieurs 22kcart.. la v3?
bonjour, je suis retombé sur une de vos vidéos où vous expliquiez une autre méthode après les 2-3h de cuisson. Le Foil Boat. y a t il une grande différence sur le résultat en cette méthode et l'autre avec l'emballage à la feuille de bouché? Merci
Oui le foil boat reste le top du top à mon sens. Vous ne ruinez pas le bark et vous maximisez à la fois le fumage, le bark, le "croustillant'' du brisket. Je ne montre pas cela ici parce que ce sont des vidéos destinées à la fois à des débutants et à des amateurs avertis. Mais le foil boat est une technique plus pro...Il faut une viande ultra persillée pour le réussir. Donc il faut du Black Angus Américain comme j'utilise ici dans la vidéo.
@@BBQChefRohan merci chef ! De toute façon je compte bien utiliser du black Angus Us après avoir testé avec une pointe de poitrine de race française. Est il possible d’essayer cette technique pour du pulled pork ?
Mais oui bien sûr il n’en sera que meilleur
@@BBQChefRohan merci !!!
@@BBQChefRohanalors, après avoir enfin réalisé ma première brisket, je l’ai trouvé un poil sèche…pour un poids d environ 2,8kg avec une cuisson de 6h. Le temps de cuisson impacte il l humidité de la viande malgré dés arrosages tous les 45mn ? Aurait il fallu que je l enveloppe avant le stall pour accélérer la cuisson compte tenue du poids de la brisket ? Merci
Le smoke ring n’est pas trop marqué . Est ce dû au faite qu’il soit cuit en kettle plutôt que dans un offset smoker ?
Pour avoir un smoke ring, il faut plusieurs choses: 1. Que la viande soit très froide et humide (nous étions dans des conditions de tournage video pas vraiment adaptées pour cela.
2. Pour avoir des oxydes nitreux qui permettent d'augmenter le smoke ring il faut aussi une bonne combustion avec des flammes. Ce n'était pas le cas ici, et effectivement c'est un peu plus compliqué dans un kettle que dans un offset.
Voilà.
Bonjour chef avec quelle morceau de boeuf utiliser poitrine de boeuf mais de quelle Race Merci ?
Il faut absolument un Brisket de Black Angus Américain. J'insiste et je ne privilégie pas les races françaises pour le Brisket. Il faut énormément de gras intra musculaire pour réussir cette cuisson.