CLÁSICA PIZZA AL MOLDE 🍕 RECETA RÁPIDA de los MAESTROS DE LA PIZZA | El Gourmet
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- Опубликовано: 28 авг 2023
- Salís a comer una pizza y la pedís ""al molde"" pero... ¿Sabés cómo hacerla en tu casa?
Te enseñamos a hacer una verdadera pizza al molde.
¿Qué esperás? Anotá los ingredientes.
Para la masa:
1 kg. de harina
600 cc. de agua
1 pizca de sal
10 gr. de levadura
1 cda. de aceite de oliva
Para el topping clásico:
1 taza de salsa de tomate
Queso muzzarella
Orégano
Aceitunas verdes
Topping de jamón:
1 taza de salsa de tomate
Queso muzzarella
Queso reggianito
200 grs. de jamón cocido
1 tomate
1 morrón asado
Aceitunas con morrones a gusto
Ajo picado a gusto
Albahaca fresca a gusto
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Хобби
Soy maestro pizzero-rotisero y a continuación voy a detallar varios horrores:
-masa recontra seca y bastante mal amasada (nótese en el bollado)
-falta agua en la masa (630-650ml de agua por kilo de harina)
-para una masa "rápida" necesitas 50g de levadura por kilo de harina, no 25
-no tiene sentido disolver la levadura en el agua con azucar si la vas a agregar instantáneamente en la masa, si no vas a hacer un poolish o una esponja, es lo mismo ponerlo en el centro de la corona de harina
-si la masa no va a tener un leudado largo (no menor a 12 horas) no es necesario el aceite en la masa, es tan innecesario como ponerselo al agua de los fideos. El aceite en el leudado sirve para favorecer la generación de los alveolos haciendo que queden mas marcados, lógicamente en un leudado menor a 12 horas no cumple esta funcion
-la masa ya leudada no coincide con la hecha al inicio, si tenes una masa tan seca como la mostrada al inicio, no te va a quedar como la ya leudada, que dicho sea de paso se nota la diferencia de agua entre ambas masas
-para que le pone sal y pimienta a toda la pizza si ya tienen tanto la masa como la pizza?
- se necesita mínimo 30 minutos para que la masa descanse (cualquier tipo de masa) y leude, mas minimo otros 15 minutos una vez estirada, no tiene ningun sentido que el leudado principal sea de 15 minutos y el leudado ya estirada sea de 5 minutos (en lo personal para las pizzas "rápidas" dejo 30 minutos el bollo entero, desgasifico y divido en bollitos segun la cantidad de prepizzas que haga, dejo leudar otros 30 o 40 minutos, estiro y dejo leudar otros 20 minutos ya estirada con la salsa)
-excesivisima cantidad de aceite sin ningun tipo de sentido o beneficio
Esos son solo los que recuerdo, no me voy a poner a mirar el video de nuevo, sinceramente no se porqué mienten o tergiversan tanto, siguiendo los pasos y referencias mostradas es imposible que salgan bien esas pizzas, tampoco entiendo porqué el principal del video tiene la mania de decir que el horno estaba a 350° cuando el otro tipo le dijo que esta a 320° 😂🤣
No dudo de su capacidad como así tambien tengo bien presente el dicho de: "cada chef con su librito" pero tambien hay gente que de verdad no sabe acerca del tema o quiere hacer por primera vez y no esta bueno que desinformen tanto, despues la gente no entiende porque le salieron mal las recetas, se frustra y no cocina mas...
P.D.: a las verdaderas pizzas de calle corrientes, cuando el queso se derrite un poquito, se las pincela con el falso chimi de pizza (aceite, perejil, ajo y orégano principalmente)
Soy pizzero y todo lo q decis es totalmente correcto. Podrias completar los ingredientes del faldo chimi? Saludos!!!
@@pizzaconmigo1825 principalmente es como puse: aceite de oliva, perejil y ajo picado (o provenzal) y orégano... dónde yo trabajaba, para abaratar costos, mezclaba mitad de aceite de oliva y mitad de girasol, después aparte de esos condimentos yo le agregaba ají molido o condimento para pizza, pero ese toque era personal porque a mí me gusta ponerle picantito jjajaja cuando le pongas el queso a la pre-pizza mándala al horno y cuando apenas empiece a derretirse lo pincelas y queda riquísimo... saludos y aguante la pizza
Señor lo de frustrarse y no querer intentar nunca más me paso a mi 😅seguiré su receta ojalá me salga de diez 😊desde ya gracias
@@oscarmontes2391 me pasó lo mismo hace como 8 años con recetas de pan dulce 😅 me frustre tanto que recién para las fiestas de 2021 volví a intentarlo, por suerte desde ahí me salieron bien jajajj... Saludos y que esas pizzas salgan espectaculares
Sin desmerecer la carrera gastronómica de Christian, para masas en general está Rober... Masa seca, y resultado espectacular. 😂. Coincido con todo lo dicho por el Maestro Pizzero. Yo también hago pizzas y panes y, si bien, no es la gran ciencia, tampoco se pueden saltear algunos pasos y cantidades inevitablemente vitales para el proceso, tanto de amasado y fermentación, cómo para la cocción. Los abrazo fuerte colegas! Me dolió cada vez que dijo 'picsa'...😅
El mejor video que vi sobre: "TODO LO QUE NO HAY QUE HACER PARA REALIZAR UNA BUENA MASA DE PIZZA"
Que desastre este tipo, para mi que el asado tambien es un desastre, pero se lo hace otro, el que hace el fuego.
@@T0berius De la única manera que come pizza es pidiendo delivery en Banchero o Guerrín !!!!!
Estos Peterson son cortados con la misma tijera. Hacen publicidad de los negocios que tienen
BUSCA BIEN POR QUE ESTE ES MUY MALO
El que alguna vez hizo una pizza, sabe que esa masa está mal hecha. Poquisima hidratación, imposible de amasar. La teoría está bien, pero dicen una cosa y hacen otra.
Y bueno se habrá copiado de los políticos,en campaña te endulzan el oído y cuando ganan te la mandan a guardar sin vaselina, 😅😅😅.
Y le pone al molde aceite de maíz... El aceite de maíz es el menos resistente a temperatura generando aldehídos, lo cual es peligroso para la salud, no sometan a temperatura el aceite de maíz, se usa el aceite de girasol alto oleico, o aceite de oliva, de última manteca.
Cada cuantos kilómetros se le cambia el aceite a las pizzas?
jajajajajajajaja pensé en lo mismo
😂😂😂😂😂
Mucho presupuesto con lo q sale el de Oliva
Me hizo el día este comentario jajajjaaj
Hay un poco de pizza en mi aceite 😂😂😂😂
Vean al amo de la pizza ,a pino prestanizzi , me dedico a esto vivo de esto y todo lo que no tienen que hacer esta en este video.
Ese viejo es un "amo" de la payasada.
ESPECTACULAR LA PIZZA
Que!!!ricas se ven mañana las voy hacer
Luego de 60 años de familia de pizzeros, opino que este tío no tiene ni pajolera idea. Como le de a comer eso a mi padre me tira el molde por la cabeza.
JAJAJAJAJAJAJAJA
Ay!! Qué ricooooo!!! Quiero.😋
se me hace agua la boca...
Espectacular! Quedan muuuy buenas
Me parece que nunca pasó por Av Corrientes el amigo
Pasa que iba el abuelo a buscar las pizas
Hasta las instrucciones que trae la harina pureza para pizza es mejor que este video jajaja
Excelente me encanta su programa 👍❤
Riquisimo!!!😊 gracias!!! Voy hacerlas con harina integral porque soy deabetica y puedo comer 3 porciones con harina integral. 😊
😂😂😂Espectacular!
Dedícate hacer asado
Yo que soy Argentina veo que la calle Corriente le quedó chica , nunca comí una pizza tan seca cómo esa ......
riquisima, gracias por la receta
Ni a los talones de los maestros pizzeros de Guerrin, Banchero, Cuartito, etc etc etc.
Flaco vas a freír las pizzas o que? Tanto aceite???
Buenisimas!! Menu para manana una pizza al molde en Londres. Gracias! 👏👏😋
El queso que usan en calle corrientes es un blend, no es muzza sola. Años que intento con todas las marcas y tipos de blends y hay 3 quesos que se logra parecido (pero no igual), es uno de los secretos.
Mezclan para la fugazetta rellena (algunas directamente usan algún queso cremoso), pero las tradicionales llevan muzzarella Barraza o Vidal pero de plancha, tiene otro punto de fusión, un horno doméstico no alcanza a derretirla. Y tiene un sabor más fuerte que la de cilindro
Yo uso Vidal en cilindro y va como trompada de Tyson
Serán mezclas de quesos ..con muzarela..o diferentes marcas..o el falso chimi le dará ese gusto..?
@@mueblesparatuespacio67depende de los gustos de uno por la muza .probé hace más de 10 años una que para mí gusto es mejor que la Barraza .y vidal..se llama María Florencia..excelente muza
Esa viene en plancha o cilindro@@byelosergore6436? Donde la compraste?
Q bien 😊
a la de tomate le falta una bocha de helado arriba y carton lleno!
Ma dura se ve esa masa..
Cuando puso un "poco de aceite" pense que iba a freir unas milanesas.
ME IDENTIFICO MUCHO CON LOS PETTERSEN PORQUE COCINAN Y LES GUSTA TODO LO QUE A MI ME GUSTA COMER ZARPADO
No suelo dejar descansar tan poco la masa de pizza, recomiendo dejar descansar dependiendo el clima, más tiempo ya que saldrían mas esponjosas y crocante su piso. Igualmente no se ven tan mal.
Es que estas son al molde con con el horno a 350 grados. No todos tienen un horno asi en su casa.
@@ValentinFrancescolisi tu horno tarda por falta de temperatura, hidrata un poco más la masa.
madre de dios, wow
Lo que si tienen es buen relleno. Me encantan!!!❤❤❤
Estaria bueno,que hagas un tutorial,para ver como haces las pizzas.
Asi,tambien comparamos,y criticamos!!!
Yo sigo la receta de elGourmet,las deje levar mas,y salen riquisimas!!!
Bravo👏👏👏🇧🇷👍🤝
Que capo ricas pizzas,Mnnn 🍻
Chris el asador...Robert el pizzero...me encanta los dos 😊❤...Saludos Amigos!!!♡
pero la masa se ve horrible, sequisima y con poca materia grasa, todo lo contrario a una pizza argentina
que nunca te falte un petersen jajajja se pasa este chabon!
Sin ganas hizo el video
Gostoso delicioso saludos desde Paraguay❤
MUY APURADO EL TROESMA.. ENTIENDO LOS TIEMPOS DE LA TV PERO COMO NO SOY PIZZERO NO OPINO...
JAJA tomatelaaaa. Tremendo chamuyo
Me sorprendió, desde el primer minuto es un deleite de desaguisados que se mezclan con una ignorancia y desfachatez despampanante.
Es curioso ver con qué determinación enseña lo que no sabe.
Nunca mejor dicho!
Amantes de la pizza eceptp las de piña aca❤
Espectacular!!!!!
Una buena pizza y un petersen mmmmmmm😏😉
Felicitaciones ya tengo hambre!!! Gracias a Dios que existen ustedes para la gente que le gusta la comida 😊
Tremendas pizzas, la proxima inviten jajaj 😂❤
Una criatura Chula
Buenísimas !!! Me encantaron ..un placer como siempre ver a grandes profesionales!!👍🤗❤️👏👏👏👏
Sos el Papá o el Hermano
los Petersen los adoro sus pizza buenísimas , todas sus recetas bien explicadas Diosito los bendiga , estoy en Venezuela
Ambos son magníficos!
Se me hace agua la boca por favor! ❤
Genios
Hasta da la sensación de que sabe. Jajaja😂😂
Hola buen día quisiera saber que harina lleva ? Gracias
BUENISIMA 😮❤
hola soy nuevo saludame porfis
Exelentee!!!! 😋
que ganas de un buen petersen bro
Que rico, Petersens !!!
El jamón tiene que ir abajo del queso sino se quema y queda fea la pizza. Y bastante salsa y queso o mozarella en los bordes así nadie desperdicia esa parte
Delicius! Se ven muy sabrosas ambas. Pero las segunda ... Guao! Exelent! Un hurra para los Pertersen👏👏👏👏👏👏😋🥰🤗😘🙃👍😋😇
Menos técnica de pizza 🍕 que un celiaco,sino fuera por la magia de la televisión, no estarías ahí fantasmeando...te ve un Pizzero Posta y se te caga de risa 😂
Picsa dice el cheto que en cualquier momento va a morir ahogado con la chetes!!! 🤡
Que rico ❤❤❤❤❤ saludos y muchas gracias por compartir tu lindo trabajo saludos 😊
Saludos para todos gracias por el video
👏👏👏👏👏👏👏
Si no lo miraba al video me parecia que era Ricardo Fort el que hablaba.
Que ricas pizzas 😊🤭 bendiciones ✨️ Abrazo a todos 😘
Los 2 hermanos son muy buenos chefs.bendiciones
11:22 QUE AGRADABLE SUJETO
Nunca comi picsa..voy a probar
Si eso es una pizza yo soy el principe de uganda que hereda fortunas a medio planeta
Lor si alguien la va a hacer, la sal q echa a ojo son 24 gramos por kilo de harina, 600 gramos de agua, aceite si o si lleva y son diez gramos cada 250 de harina, osea 40 gramos en un kilo, una vez amasado el bollo grande, descansa veinte minutos luego se divide en 4 partes del mismo.peso y se extienden en la pizzera, se tapan y deben levar minimo 50 min , al horno cn tomate hasta q marque , sacas y tenes la pre pizza, ahi terminas cn muzza y lo q quieras solo hasta q derrita,
muestra unos bollos a los 15 miuntos imposibles que leven a ese tamaño. en total leva15+ 5 ?. irreal
Amo a los peterson
Sensacional 🇧🇷
Hola.
Buen día.
Se hace con harina 3 ceros?.
Si por supuesto. Pero con 4 ceros queda más liviana
Medio duro el primer bollo ehh jjj
la puesta en escena espectacular, la pizza "al molde" bastante regu amigos.
Q ricooo saludos cacks desde Ecuador!!
Buenisimo
Grande Osvaldo Laport haciendo un video de como no hacer una pizza
Lo mejor del video, la porcion generosa de Muzza
Buenísimo
A mi, jamón me gusta abajo!!! , y arriba muchaaa muzza
Me encanta su pizza
Excelente explicacion...!!!
Me encanto ...el costo de esa pizza con el queso y todo lo que lleva la porción ...cuanto vale .......... 5000 pesos de costo
Hola , cuánto de levadura?
Otro chanta!!
Jamon y morrones asados... El tomate en rodajas esta de mas jajajaja.
G E N I O S !!!!!!!
Hay un poco de pizza en ese aceite
Tuve que parar el video apenas dijo "pixa... "😂
Llevan 5 litros de aceite de oliva
Los en la TV son buenísimos chef y muy simpáticos, deliciosas sus recetas, gracias por compartirlas, saludos desde México 😊
tomar nota, CATETOS
del partido ALTAvox
y sEctA del YUNKE
solo el pueblo
salva al pueblo
Fdo: Pablo Iglesias
Saludos, y de NADA
que suerte que no nos hacen quedar mal.....me alegra que te gusten.
Me gusta mucho mas el hermano. Es super sencillo, humilde. Este es muy porteño. Parece Ricardo Fort cuando habla.
Este hombre es el que es más joven de los 2???
La provinciana hablando de porteños y ni sabe donde queda buenos aires.
Que buenas épocas cuando tenían cocineros en serio y no dos hermanos ultra chetos que no se pueden ni escuchar.
Cada vez que le pone aceite de oliva se me va medio sueldo
que nunca te falte un Pete rsen !
Buenos días estimado ante todo Dios te bendiga estimado pero los 600 ML de agua se la agregan toda o se deja agua por fuera??
Todo, son cuatro bollos de 400g cada uno. 4*4=16. Tenes un kilo (1000g) de Harina mas 600 g/ml de agua y eso te da una masa de 1600g (1.6 kg) eso lo dividís por cuatro y te quedan cuatro bollos de 400g cada uno. Espero que te sirva.
Una gota mas de aceite y ocuparemos isar canillas en vez de Q..los