Receta: rollitos de carne mechada con salmorejo

Cómetelo 26/07/2013. Canal Sur Televisión
programas.canal...
También @CometeloCSTV
E-mail: [e-mail] | Teléfono: 951039100
INGREDIENTES
4 lonchas de jamón ibérico
½ Kg. de lomo de cerdo
4 huevos
4 tomates
Hojas de lechuga
1 aguacate
1 diente de ajo
1 cebolla
Tomillo
16 pepinillos
100 g. de pan
4 cucharaditas de mostaza
4 cucharadas de mayonesa
AOVE, sal y pimienta
Frotar el lomo de cerdo con tomillo, salpimentarlo y dorarlo por el exterior con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Apartarlo en una fuente y llevarlo, 35 minutos, al horno precalentado a 200ºC.
En la misma sartén, rehogar brevemente la cebolla cortada en juliana.
Apartar y reservar.
Hacer 4 tortillas finas.
Sacar la carne del horno y dejar que atempere.
Para la salsa, disponer 100 g. de pan en una jarra con 1 diente de ajo, 4 tomates pelados, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y sal.
Batir bien hasta obtener la textura deseada.
Extender las 4 tortillas en una bandeja, pintar con un poco de mayonesa y mostaza, colocar encima lonchas finas de carne mechada y jamón, la cebolla salteada, ¼ de aguacate, algunos pepinillos y hojas de lechuga.
Cerrar el rollo de tortilla haciendo un rulo.