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我基於興趣打磨過以下鋼材Aus8 aus10 vg10 zdp189 D2 4116 s35vn稍微分享一下基本上這兩隻刀都是開鋒的狀態，沒有開鋒的刀是不可能切割任何東西的，黑崎優的刀之所以感覺上卡卡，是因為他原廠沒有打磨到極致鋒利，因為意義不大，原因是打磨到大概2000目左右時，多數果菜肉類都可以正常順利的切割，4000目左右感受到的阻力就超低，8000目到10000目就是手起刀落手起刀落。影片中看割紙的狀態感覺黑崎優只有打磨到2000目左右藤次郎應該有過4000目而且有蕩刀前面說沒有意義的原因在於刀刃的維持度問題大概6000目以上的打磨在開刃角度很小的時候，很容易崩牙，追求極致鋒利的代價就是刀刃維持度不高，一般萬用什麼都切的狀態下，日常使用其實2000～4000目左右都是可以接受的粉末鋼的厲害在於之後的刀刃維持度可以比較久再打磨一下即可如果要追求極致的鋒利其實就是生魚片師傅的那種鉬釩鋼這種鋼便宜而且超好打磨，很容易達到凌空斷髮境界，但缺點就是一下子就鈍化每天都要打磨看起來黑崎優這把粉末鋼想要走的是長久所以才沒打磨到那麼鋒利，而vg10本身打磨就容易，所以即便卷刃或崩牙也都很好救回來。其實這也是一個普遍新手對刀子的理解錯誤，多數時候我們都覺得越貴越好的刀子應該要越鋒利，但其實不是這樣，每把刀子設計出來都有他的用法，同時也涉及到使用者習慣。如果還是想追求極致鋒利的快感先去買個刃之黑幕2000目6000目12000目 蕩刀板或蕩刀布一個加上研磨膏基本上全部的刀都可以達到凌空斷髮境界
哇, 真的長知識了, 爬文三個月不如讀君一回文, 我覺得您說得很有道理, 打磨到極致的程度無論在職人或家用, 都只有極少數的需要. 也就是生魚片刀(不擠壓影響口感又只切軟的東西)或是興趣打磨者(磨爽的, 不持久就算了或多磨幾次樂在其中)難怪黑崎優出廠會和籐次郎不同
黑崎優他們強項在鍛造的工藝打磨不是出名的有幾個工藝等級的大師 他們打磨和鍛造都跟鬼一樣只是廚刀類型的我沒特別找過有哪些打磨大師但折刀、小直刀、戶外求生用的刀子下面這兩個牌子國外都有暴力測試過鋒利度在砍過木頭、連續切斷無數個麻繩之後 再用子彈測試，簡單蕩刀後依然可以切紙1.花田洋 Rockstead 專門做鏡面打磨 鋒利到極致，買回來千萬不要假會自己研磨會傷刀2.松田菊男 把蛤刃和凹磨二合一，鋒利度和維持度都是嚇死人花田洋的運 沒個10萬買不到 菊男便宜一點大概5萬可以找到小直刀
同为刃黑使用者，非常同意你其他说法，但我真没见过刃黑6000😂
以粉末鋼出廠鋒利度(切割順滑度)Yaxell>藤次郎=雅>藤次郎DP(VG10鋼心)>=佐治武士=黑崎優，我擁有的給您參考(都是牛刀)，當初也覺得佐治根黑崎優的切割感應該要在頂峰，但是並非如此。以鋼出廠切割感還是大公司會優於工坊作品。當然自己研磨都可以到非常鋒利，但是工坊作品的美觀度以及手柄細節會高過企業量產刀
YAXELL也是我很想入手的刀款，感謝您的分享。這也可能是是職人們的市場差異吧，就像買頂級豪宅，大多是毛胚屋，給富豪們客制化。而職人刀匠可能也覺得磨刀基本功，人人都有不同的喜好，所以出廠商磨個大約就好了XD
我覺得出廠鋒利度來說，我入手兩把的黑崎優，一把超青鋼，一把粉末鋼，都優於藤次郎 的粉末鋼和VG10,不過我有一把越前金太郎的vg10,反而比不上它們😅
如果你把刀子磨一篇，再湯青面，皮革，切紙絲滑😆
前兩個禮拜入手一隻黑崎優 剛出廠的閃光鋭，比影片中再好一點，原廠出廠鋒利度是Ok的，在廚房工作正常切一個禮拜開始微鈍，中途砍過整顆牛背肩+雞腿、雞胸、南瓜數顆等等各種食材，之後用2000番沿著刃線推50下以內，再搭配6000番拋刀幾下，整隻刀的表現比剛出廠又更好上不少，自己業界工作10年試過不少刀，這隻刀的手感、作工是完全對的起這個價錢的。說一下結論，磨刀技術還沒到一個階段，買大廠的刀真的就夠了，對自己的磨刀技術有信心的話，各種職人、傳統工藝士手打刃直接買下去，那個作工、平衡、重量、切割感絕對不會讓你失望，一把好刀可以用個好幾年，拿在手上就是爽。另外推薦，小林圭跟柴田，這兩位師傅的作品也是非常高水準。
感謝分享，因為不是專業生財器具，目前還在用「原廠設定」，哈哈
@@shizuku1513 目前用了兩個多月，每天切的開心，拿在手上就是爽～
肯定是VG10更值得买，因为它好磨啊。任何刀都会钝，所以好磨和持久达到平衡的VG10才是最适合的
我也是為了它的名字買的，哈哈
其實黑崎應該只是單純原廠出廠沒有磨好，磨完應該粉末的切割感還是很恐怖的
實在很難想像，以黑崎這種主打「刀匠」的刀廠，會在出場時沒有磨好OTZ。由於目前刀子還算利，等不利了我磨後，再來分享更新給大家。不過我另外發現一個不同的地方。買了個大西瓜來切，發現黑崎切出來的「斷面」很明顯比藤次郎來的平整，切完手一摸切面就有感覺，也是新發現。
@@shizuku1513 其實往好處想，日本人很尊重專業，如果在意原廠出廠就超級利又要耐用，可以花錢做「刃附」，但日本人的工錢很貴…..原廠藤次郎切割很利因為量產磨很快，耐久度不妥，沒有偏袒誰啦，因為我都有所以我的心得。SG2其實用好一點的砥石1000號刷幾下就可以虐爆藤次郎了。
我建議你要自己開個峰，切割差距會大到不行黑崎悠優穩贏的，硬度差距有五，首先你要思考，藤次郎出來就幫你磨過了，黑崎優是沒有的。
我好奇的就是，為何鍛刀職人出場的刀反而沒開鋒？難道是客層本來就是專業或會磨刀的人嗎？
@@shizuku1513會買到這種等級的刀通常會有自己的想法，磨1000有1000的用法，磨3000、6000、10000各有不同的需求，所以原廠不會特別開鋒
@@ak7408111完全認同
@@shizuku1513 因為他們不是廚師!沒有基本刀工!沒有辦法天天切!反覆磨刀!反覆測試!
一邊聽著你切割紙張，一邊聽著治癒的BGM，我快入睡了，好讚喔～ KIMOCHI～～～～～
哈哈，治失眠嗎XD
@@shizuku1513 沒錯，沒想到你的療癒系列會那麼棒呢～
@@godlovechannel 心情愉快最重要XD
@@shizuku1513 (*´▽`*)Σ(゜ )
兩把刀沒有在同一個狀態不好比較 如果妳是這兩把刀的擁有者都是同一個磨刀方法切一起來會有很大的差距
我只是不理解，賣刀的出場不磨到一個水準，是要給用戶自己「客製化」嗎XD，汽車出場不調教？但我還是很喜歡這把刀啦，利麻⋯⋯磨一磨什麼刀都能利
著樣都算未開封完成...有磨完成需要一定時間..光是籐次郎的DP有磨完成利度就能嚇死人...
不過我覺得籐次郎原廠提供的利度就很不錯了，後來有拍磨刀的影片，但一直沒時間剪XD
@@shizuku1513 刀廠原廠開封都是超級高角度，剛開始切會覺得利.但是卻不能算真的利.而且很快就不利了! 我自己好幾年前的DP! 第一次純手動開鋒都至少要8~20小時(大約1秒鐘來回2次的速度).還覺得不是很完美!之後每磨一次也都要1~3小時!烤土司.出爐放個10分鐘就能切.切的時候完全不會壓到.成品滑順無比的!切蔥花是沒有聲音的!切完洋蔥碎砧版是乾的!
我是覺得手動開鋒磨刀不到6小時以上的!怎麼測都不準!更別說那種5分鐘磨毛線的，或是高角度的高壓磨法跟利碰不著邊!
@@Jordan-we8iv 神級磨刀人阿
@@shizuku1513 願意花時間跟體力就可以。刀利不利成品差太多!
你的刀拿出盒子都不用仕上砥荡刀吗
報告，沒有吔。我認為不是每一個消費者手中都有完整的工具（磨刀石或蕩刀布⋯⋯雖然牛仔褲也行），我看使用說明書上，也沒有說需要吔OTZ。
@@shizuku1513 好像藤次郎还蛮出名的开箱研磨度来说，因为他们是机器压制加手工研磨，人工只需要专注研磨部分。我之前入的大部分刀开箱后都用6000-8000荡荡增加一些锋利度加上打去一些小毛边，目前看来包括本烧出厂的锋利度都不可能达到仕上砥的完成度，最惨不忍睹的就是有一把旬，拿到手居然有2个很明显的毛刺，用仕上砥走了几遍，就顺滑到不行了。
@@shizuku1513 粉末钢的硬度和锋利度是vg10不可及的，你稍加研磨后应该就能恢复他本来的能力，只能说出厂研磨度完全不能达到钢材本身的极限
@@evblues5965 所以這才是我覺得奇妙的地方。以企業管理來看，都花了這麼多時間，由鋼玉打成刀肧，然後再手工薄，結果竟然在最後的刀刃研磨上馬虎，讓消費者拿到刀子後要自行加工，實在是令人不可思議。不過想想，這可能也是「使用族群」的差別，會買到比較貴一點的刀的，大多會有一些自己磨刀處理的能力，而若是買平價刀的，則大多是買來就切⋯⋯也可能是這樣吧。謝謝您的回應。
@@evblues5965 本燒是好東西阿⋯⋯
沒有比較就沒有傷害,黑崎的粉絲就很傷心了
聽說是要磨啦，雖然我很不能理解為何原廠出廠時不磨的更好，但他的刀真的美
@@shizuku1513通常會拿到黑崎優的磨刀技術都有一定的水準，磨下去又是另一個世界。
我基於興趣打磨過以下鋼材
Aus8 aus10 vg10 zdp189 D2 4116 s35vn
稍微分享一下
基本上這兩隻刀
都是開鋒的狀態，沒有開鋒的刀是不可能切割任何東西的，黑崎優的刀之所以感覺上卡卡，是因為他原廠沒有打磨到極致鋒利，因為意義不大，原因是打磨到大概2000目左右時，多數果菜肉類都可以正常順利的切割，4000目左右感受到的阻力就超低，8000目到10000目就是手起刀落手起刀落。影片中看割紙的狀態感覺黑崎優只有打磨到2000目左右
藤次郎應該有過4000目而且有蕩刀
前面說沒有意義的原因在於
刀刃的維持度問題
大概6000目以上的打磨
在開刃角度很小的時候，很容易崩牙，追求極致鋒利的代價就是刀刃維持度不高，一般萬用什麼都切的狀態下，日常使用其實2000～4000目左右都是可以接受的
粉末鋼的厲害在於之後的刀刃維持度
可以比較久再打磨一下即可
如果要追求極致的鋒利
其實就是生魚片師傅的那種
鉬釩鋼
這種鋼便宜
而且超好打磨，很容易達到凌空斷髮境界，但缺點就是一下子就鈍化
每天都要打磨
看起來黑崎優這把粉末鋼想要走的是長久
所以才沒打磨到那麼鋒利，而vg10本身打磨就容易，所以即便卷刃或崩牙也都很好救回來。
其實這也是一個普遍新手對刀子的理解錯誤，多數時候我們都覺得越貴越好的刀子應該要越鋒利，但其實不是這樣，每把刀子設計出來都有他的用法，同時也涉及到使用者習慣。
如果還是想追求極致鋒利的快感
先去買個刃之黑幕
2000目
6000目
12000目
蕩刀板或蕩刀布一個加上研磨膏
基本上全部的刀都可以達到凌空斷髮境界
哇, 真的長知識了, 爬文三個月不如讀君一回文, 我覺得您說得很有道理, 打磨到極致的程度無論在職人或家用, 都只有極少數的需要. 也就是生魚片刀(不擠壓影響口感又只切軟的東西)或是興趣打磨者(磨爽的, 不持久就算了或多磨幾次樂在其中)
難怪黑崎優出廠會和籐次郎不同
黑崎優他們強項在鍛造的工藝
打磨不是出名的
有幾個工藝等級的大師 他們打磨和鍛造都跟鬼一樣
只是廚刀類型的我沒特別找過有哪些打磨大師
但折刀、小直刀、戶外求生用的刀子
下面這兩個牌子國外都有暴力測試過
鋒利度在砍過木頭、連續切斷無數個麻繩之後 再用子彈測試，簡單蕩刀後依然可以切紙
1.花田洋 Rockstead 專門做鏡面打磨 鋒利到極致，買回來千萬不要假會自己研磨會傷刀
2.松田菊男 把蛤刃和凹磨二合一，鋒利度和維持度都是嚇死人
花田洋的運 沒個10萬買不到
菊男便宜一點大概5萬可以找到小直刀
同为刃黑使用者，非常同意你其他说法，但我真没见过刃黑6000😂
以粉末鋼出廠鋒利度(切割順滑度)Yaxell>藤次郎=雅>藤次郎DP(VG10鋼心)>=佐治武士=黑崎優，我擁有的給您參考(都是牛刀)，當初也覺得佐治根黑崎優的切割感應該要在頂峰，但是並非如此。以鋼出廠切割感還是大公司會優於工坊作品。當然自己研磨都可以到非常鋒利，但是工坊作品的美觀度以及手柄細節會高過企業量產刀
YAXELL也是我很想入手的刀款，感謝您的分享。這也可能是是職人們的市場差異吧，就像買頂級豪宅，大多是毛胚屋，給富豪們客制化。而職人刀匠可能也覺得磨刀基本功，人人都有不同的喜好，所以出廠商磨個大約就好了XD
我覺得出廠鋒利度來說，我入手兩把的黑崎優，一把超青鋼，一把粉末鋼，都優於藤次郎 的粉末鋼和VG10,不過我有一把越前金太郎的vg10,反而比不上它們😅
如果你把刀子磨一篇，再湯青面，皮革，切紙絲滑😆
前兩個禮拜入手一隻黑崎優 剛出廠的閃光鋭，比影片中再好一點，原廠出廠鋒利度是Ok的，在廚房工作正常切一個禮拜開始微鈍，中途砍過整顆牛背肩+雞腿、雞胸、南瓜數顆等等各種食材，之後用2000番沿著刃線推50下以內，再搭配6000番拋刀幾下，整隻刀的表現比剛出廠又更好上不少，自己業界工作10年試過不少刀，這隻刀的手感、作工是完全對的起這個價錢的。
說一下結論，磨刀技術還沒到一個階段，買大廠的刀真的就夠了，對自己的磨刀技術有信心的話，各種職人、傳統工藝士手打刃直接買下去，那個作工、平衡、重量、切割感絕對不會讓你失望，一把好刀可以用個好幾年，拿在手上就是爽。
另外推薦，小林圭跟柴田，這兩位師傅的作品也是非常高水準。
感謝分享，因為不是專業生財器具，目前還在用「原廠設定」，哈哈
@@shizuku1513 目前用了兩個多月，每天切的開心，拿在手上就是爽～
肯定是VG10更值得买，因为它好磨啊。
任何刀都会钝，所以好磨和持久达到平衡的VG10才是最适合的
我也是為了它的名字買的，哈哈
其實黑崎應該只是單純原廠出廠沒有磨好，磨完應該粉末的切割感還是很恐怖的
實在很難想像，以黑崎這種主打「刀匠」的刀廠，會在出場時沒有磨好OTZ。由於目前刀子還算利，等不利了我磨後，再來分享更新給大家。不過我另外發現一個不同的地方。買了個大西瓜來切，發現黑崎切出來的「斷面」很明顯比藤次郎來的平整，切完手一摸切面就有感覺，也是新發現。
@@shizuku1513 其實往好處想，日本人很尊重專業，如果在意原廠出廠就超級利又要耐用，可以花錢做「刃附」，但日本人的工錢很貴…..原廠藤次郎切割很利因為量產磨很快，耐久度不妥，沒有偏袒誰啦，因為我都有所以我的心得。SG2其實用好一點的砥石1000號刷幾下就可以虐爆藤次郎了。
我建議你要自己開個峰，切割差距會大到不行黑崎悠優穩贏的，硬度差距有五，首先你要思考，藤次郎出來就幫你磨過了，黑崎優是沒有的。
我好奇的就是，為何鍛刀職人出場的刀反而沒開鋒？難道是客層本來就是專業或會磨刀的人嗎？
@@shizuku1513會買到這種等級的刀通常會有自己的想法，磨1000有1000的用法，磨3000、6000、10000各有不同的需求，所以原廠不會特別開鋒
@@ak7408111完全認同
@@shizuku1513 因為他們不是廚師!沒有基本刀工!沒有辦法天天切!反覆磨刀!反覆測試!
一邊聽著你切割紙張，一邊聽著治癒的BGM，我快入睡了，好讚喔～ KIMOCHI～～～～～
哈哈，治失眠嗎XD
@@shizuku1513 沒錯，沒想到你的療癒系列會那麼棒呢～
@@godlovechannel 心情愉快最重要XD
@@shizuku1513 (*´▽`*)Σ(゜ )
兩把刀沒有在同一個狀態不好比較 如果妳是這兩把刀的擁有者都是同一個磨刀方法切一起來會有很大的差距
我只是不理解，賣刀的出場不磨到一個水準，是要給用戶自己「客製化」嗎XD，汽車出場不調教？
但我還是很喜歡這把刀啦，利麻⋯⋯磨一磨什麼刀都能利
著樣都算未開封完成...有磨完成需要一定時間..光是籐次郎的DP有磨完成利度就能嚇死人...
不過我覺得籐次郎原廠提供的利度就很不錯了，後來有拍磨刀的影片，但一直沒時間剪XD
@@shizuku1513 刀廠原廠開封都是超級高角度，剛開始切會覺得利.但是卻不能算真的利.而且很快就不利了! 我自己好幾年前的DP! 第一次純手動開鋒都至少要8~20小時(大約1秒鐘來回2次的速度).還覺得不是很完美!之後每磨一次也都要1~3小時!
烤土司.出爐放個10分鐘就能切.切的時候完全不會壓到.成品滑順無比的!切蔥花是沒有聲音的!切完洋蔥碎砧版是乾的!
我是覺得手動開鋒磨刀不到6小時以上的!怎麼測都不準!更別說那種5分鐘磨毛線的，或是高角度的高壓磨法跟利碰不著邊!
@@Jordan-we8iv 神級磨刀人阿
@@shizuku1513 願意花時間跟體力就可以。刀利不利成品差太多!
你的刀拿出盒子都不用仕上砥荡刀吗
報告，沒有吔。我認為不是每一個消費者手中都有完整的工具（磨刀石或蕩刀布⋯⋯雖然牛仔褲也行），我看使用說明書上，也沒有說需要吔OTZ。
@@shizuku1513 好像藤次郎还蛮出名的开箱研磨度来说，因为他们是机器压制加手工研磨，人工只需要专注研磨部分。我之前入的大部分刀开箱后都用6000-8000荡荡增加一些锋利度加上打去一些小毛边，目前看来包括本烧出厂的锋利度都不可能达到仕上砥的完成度，最惨不忍睹的就是有一把旬，拿到手居然有2个很明显的毛刺，用仕上砥走了几遍，就顺滑到不行了。
@@shizuku1513 粉末钢的硬度和锋利度是vg10不可及的，你稍加研磨后应该就能恢复他本来的能力，只能说出厂研磨度完全不能达到钢材本身的极限
@@evblues5965 所以這才是我覺得奇妙的地方。以企業管理來看，都花了這麼多時間，由鋼玉打成刀肧，然後再手工薄，結果竟然在最後的刀刃研磨上馬虎，讓消費者拿到刀子後要自行加工，實在是令人不可思議。不過想想，這可能也是「使用族群」的差別，會買到比較貴一點的刀的，大多會有一些自己磨刀處理的能力，而若是買平價刀的，則大多是買來就切⋯⋯也可能是這樣吧。謝謝您的回應。
@@evblues5965 本燒是好東西阿⋯⋯
沒有比較就沒有傷害,黑崎的粉絲就很傷心了
聽說是要磨啦，雖然我很不能理解為何原廠出廠時不磨的更好，但他的刀真的美
@@shizuku1513通常會拿到黑崎優的磨刀技術都有一定的水準，磨下去又是另一個世界。