Gelée de fleurs de mimosa
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- Primevères, Narcisses, Forsythia, Boutons d'or, Genêts, Euriops, Mimosa... À part quelques exceptions, la majorité des fleurs de printemps sont jaunes !
Ce qui nous fait du bien au sortir de la grisaille de l'hiver !
Concentrons-nous sur le mimosa... Sa couleur jaune lumineux et son parfum envoutant... N'est-il là que pour le décor ? Non ! C'est une plante médicinale et utile en cosmétique. Elle est aussi présente en cuisine !
Vous trouverez des détails sur les vertus thérapeutiques du mimosa dans l'article sur mon blog....
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Pour 4-5 pots :
-100 g de fleurs sans tige ni feuille,
- le zeste d'un citron bio,
- 600 g de sucre spécial gelée, 500 g si on préfère moins sucré,
- 1 C à soupe à peine d'agar-agar (4G)
- 1,25 litre d'eau filtrée,
Enlever les fleurs de la rafle. Les mettre dans un récipient assez grand, y mettre le zeste de citron et l'eau bouillante. Couvrir et laisser infuser 2 à 3 heures.
Filtrer en pressant sur les fleurs. On doit obtenir 1 L d'infusion. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Remettre le zeste de citron dans l'infusion, ajouter le sucre, remuer et porter à ébullition pour 5 minutes.
Enlever le zeste à mi-cuisson, et écumer si besoin.
Au bout des 5 minutes, mettre l'Agar-agar diluée dans un peu de sucre pour faciliter l'opération.
Laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.
Mettre en pot et fermer hermétiquement aussitôt.
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La recette à imprimer : mimagusta.com/...
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Cette gelée à la belle couleur jaune rappelle le goût du miel.
On peut aussi faire une boisson pétillante avec les fleurs de mimosa. Elle est en préparation actuellement !
Il faut quelques jours de fermentation, cette boisson fera l'objet d'une autre vidéo ! Prochainement !
Merci à mes voisins, Patricia et Daniel Confais, de m'avoir offert cette belle quantité de mimosa !
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Musique : Samuel Liégeon, Maître organiste à Chaillot, Paris XVIème.
Improvisation au piano.
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Bonjour du Cher, peut on faire des confitures avec les fleurs de coucou s'il vous plaît ? Et comment cuisiner des feuilles ? Peut on aussi sécher les feuilles et les cuisiner ensuite?
Bonjour Ps 119:11, c’est une excellente question ! Je n’ai jamais essayé… j’utilise ces fleurs dans mes salades au même titre que la capucine et la bourrache. J’ai déjà fait de la gelée de pissenlit, mais la saveur est moins marquée que les gelées de fleurs de mimosa présentée ici ou de thym, romarin ou sauge présentée dans une autre de mes vidéos…
Les racines de primevère se font en décoction et ont un goût anisé, ça serait intéressant d’essayer. Quant aux fleurs, leur parfum est très délicat cru, je me demande ce que ça donnerait en gelée… à essayer…
Les jeunes feuilles fraîches se mangent crues en salade, les plus matures en légumes cuits, seules ou avec d’autres légumes ! 😁
J’aime beaucoup Ps 119:105 !!! ♥️
@@Mimagusta-LH merci de l éclairage 🙏👍🕊️
@@Mum-p1j avec grand plaisir ! 🌼🌼🌼
Merci pour ce magnifique partage.
Avec plaisir Pascale ! 🙏🏻🤗
Pressé de goûter 👍
Merci Dead Strega ! ;-)
Pourquoi du citron 🍋 Ne va-t-il pas cacher le goût du mimosa ?
Excellente remarque ! En fait le jus de citron préserve la couleur en empêchant l’oxydation, d’une part et au contraire, il souligne la saveur soit des fruits ou des fleurs. Il agit aussi sur la pectine contenu dans le sucre ( enrichi en pectine pour l’occasion) et favorise la prise de la gelée !
Bonne suite Estelle !!! 🍋🌼👌
@@Mimagusta-LH Mercii, je vais cuisiner pour faire mon petit sirop ✨
Bonjour, est ce que vous gardez les petites tiges des fleurs ? Pas de toxicité ? Une astuce pour aller plus vite:faire comme avec les myrtilles: utiliser un peigne (à cheveux cette fois-ci) pour enlever les fleurs en brossant les tiges...
Bonjour Paul !
J’enlève les petites fleurs sur les rafles pour ne garder que les boutons floraux.
En pinçant depuis le haut de la tige jusqu’au bout, c’est très rapide. J’ai essayé la fourchette, le travail est moins propre et on ne gagne pas beaucoup de temps. Les doigts sont juste un peu tachés ! Mais on est récompensé par le parfum envoûtant du mimosa !!! 🤗😁
Bonne préparation !!!
Je n'y arrive pas, j'ai toujours cette petite tige qui attache la fleur à la brindille principale qui part avec... je n'arrive pas à avoir juste la fleur...
@@paulcherrueix1057 je vois ! Est-ce que le Mimosa est assez en fleur ? Il faut que la petite boule soit bien épanouie. Ici, en Normandie, il n’est pas prêt encore. Des qu’il sera fleuri, je ferai une petite introspection sur le sujet. Cela dit, s’il s’agit juste du pédoncule et non de la rafle, ne craignez rien….
@@Mimagusta-LH ah oui c'est cela il s agit simplement du pédoncule de la fleur (avec parfois un petit bout de rafle )... ouf si cette partie n'est pas toxique, ça va me faciliter le travail ! je suis en Provence donc le mimosa est bien épanouie... et le week-end prochain nousirons voir les forêts de Mimosa sur la Cote d'Azur... de quoi faire quelques kilos gelée... merci encore pour vos réponses !
@@paulcherrueix1057 Waô ! Belle production en vue !!! Surtout, ne mettez pas trop d’agar agar sinon la gelée est trop dure et c’est désagréable ! Et envoyez moi une photo (ou plus) ! Je la mettrais dans l’onglet Communauté de ma chaîne! 🤗😉 il y a aussi sur ma chaîne la gelée de sauge, de thym et de romarin ! 😉😁
Quand j'ai fais chauffer les fleurs de mimosa, le jus qui en est sorti était très amer. Est ce normal ?
C’est un peu amer mais pas tellement. Vous avez bien enlevé les tiges ? Les fleurs étaient-elles bien fraîches et pas trop épanouies ?
Mon petit conseil : mettre une petite pincée de sel. Le sel à la faculté d’enlever l’amertume. Et continuer la recette normalement.
Bonne suite Jocelyne ! 😁
Il n y a pas les quantités....merci
Bonjour Claudette ! Dans la barre d’info, sous la vidéo, vous avez un lien vers la recette à imprimer ! 🤗😉
Le voici : mimagusta.com/blog/gelee-de-mimosa/