★미향이 단맛이 있기 때문에 설탕은 따로 넣지 않고, 조리 후 간 보고 설탕 또는 물엿 추가하기!! 3.가마솥에 무를 깔고, 코다리 반절 넣고, 양념장 끼얹기(바르기)! 그 위에 다시 코다리 나머지 올리고 양념장 끼얹고, 남은 양념장에 물 추가해서 부어주기! ★가마솥 테두리에 식용유 두르기! 들러붙지 않고, 타지 않기 위해서!
4.고춧가루 위에 추가로 얹어주기! 250~300g 정도. (양념장으로 많이 넣으면 탈 수 있어서) 5.가마솥 뚜껑 덮고, 끓이기! 끓어오르기 시작하면 가마솥 왔다 갔다 흔들어주기!!
6.진간장 300g 추가! ★처음 양념장 만들때, 900g 사용! 총 1.2kg 사용했어요. 7.무가 다 익을 때까지 익혀주기! 8.물엿 250~300g, 양파, 대파, 참기름 살짝 둘러주고 마무리 끝!! ★윗부분에 양념장 국물 끼얹어주기
![간장 코다리 조림! 따뜻한 쌀밥, 매콤달콤 양념 속 탱탱한 살[2TV 생생정보] | KBS 221005 방송](http://i.ytimg.com/vi/SUB8mNBj9jU/mqdefault.jpg)
참으로 유용한 정보에요.
분명 많은 분들께 도움이 될겁니다.
이런 유트브 운영 해 주셔서 고마워요^^❤
너무 너무 감사합니다! 제 영상이 누군가에게 도움이 된다면 너무나 기쁠것 같아요. 소중한 댓글에 너무나 행복합니다 ^^
감사합니다 오늘 구독 했네요
여사님 너무 귀여우세요 😂😂
저희 여사님들이 좀 귀여?)우세요ㅎ😊ㅎㅎ
고맙습니다
감사합니다 늦었지만 잘배우고갑니다
감사합니다~!
참고로 해보세요 5백인분 코다리조림 냉동으로 하면 부서지지 않그 맛이게 나옵니다
감사합니다>_
솥 돌려주는것 찐 비법인디~~~ㅋ ㅋ
찐 비법 공개ㅎㅎ
음식조리후 바트에넣은 음식을 따로 데워놓는 장치가 혹 잇나요?
아니요! 저희 업장에는 따로 없어요. 따뜻하게 유지해야 하는 음식 조리를 마지막에 하고, 일정 시간 보관해야 할 때는 소독고 온도 올리고 임시보관합니다^^
저는 코다리를 양념장에 버무려 무위에 살포시 앉혀 준답ㄴㅣ다
양념장으로 전체 버무리면 전체적으로 고루고루 더 맛이 좋을것 같아요!!👍👍
처음부터.양념장을조금 묽게해서.골고루.뿌려주면.될것을
가마솥 화력에 따라서도 조리 차이가 있는 것 같아요^^ 양념장에 처음부터 고춧가루 많이 들어가면 탈까 봐 번거롭더라도 나눠서 하시는것 같아요! 조언 감사합니다
군대에서 순살코다리조림을 해야되는데 저으면서 하는게 아니라 그냥 타지않게 바닥만 살살 긁어주면 되는건가요?
네! 저으면 살이 많이 부서져요! 회전가마솥에 하시는 거면 왔다갔다 하시면서~!ruclips.net/video/-3IZDeLEsMw/видео.htmlsi=Dz91AkSw-pq48mAw 고등어조림 영상도 보시면 가마솥 왔다 갔다 바닥 타지않게 조리했어요^^
물엿을 나중에 넣는 이유가 뭔가요?
미향이 단맛이 있기때문에 설탕은 따로 넣지 않고, 조리 후 간 보고 설탕 또는 물엿 추가하고 있습니다^^ 설탕이 아닌 물엿을 넣은 이유는 물엿은 살짝 윤기도 나서 넣는다고 합니다❤
@@leebbooja 소스종류에 따라 요리방법도 천차만별이네요. 감사합니다.
맞아요ㅎ 그리고 조리사님에 따라서도 다르고요ㅎ 요리에 정답은 없는 것 같아요!
깨지니까 휘젖지도 못하는 구나.
맞아요! ㅎ 최대한 부스러지지 않게 조심히~~ 조리하고 있답니다
아귀도 저런식으로 밑간 해도 되나요?
아귀는 따로 조리해본적이 없는데, 어디서 보니 물엿을 사용하면 탱글탱글해진다고 봤어요^^
절이는소금양은 얼마나될까요
소금양을 측정해 보지는 않았지만, 코다리30kg 절이는데 약400g 정도 사용한 것 같아요! 영상처럼 가볍게 뿌려주시면 좋을 것 같아요^^
답답 하게 하시네
참~답답하네 무깔고 고추가루약간 뿌리고 그위에 코다리에 양념해서 재우다가 무에 언져 끊이면되고 파 양파고명언저 잠시국물 끼어져 약간에 뜸들인다는 의미로 두었다가 나가면 됩니다
뒤에 왜저리 시끄러워요?
안녕하세요^^ 급식을 준비하고 있어서 소음이있습니다. 이동식 급식이여서 식판 등 준비하고, 다진찬등 칼질 소리에요.
이해는 하는데 여사님이 요리를 조금 어렵게 하신다!훨씬 시간절약하면서 맛있게 할수있는데...이유가 있겠지만 일을 힘들게 하네!!!
좋은 꿀팁있으면 알려주세요~!^^
★코다리 무조림(대면배식 300인분)레시피★
♥조리시간 30분 소요!!
코다리(70~90g크기) 30kg
무 11kg
양파 1.5kg
대파
(1인량: 코다리85~90g, 무35g, 양파5g)
1.코다리는 1차 세척 후 조금에 절여(밑간) 놓기! 냉장 보관!
(코다리 생선 살이 단단해지고, 밑간이 됨.)
2.양념장 만들기!
생강즙30g, 다진마늘180g, 미원50g, 다시다150g, 미향600g, 후춧가루25g, 된장380~420g, 진간장900g, 고춧가루500g
★미향이 단맛이 있기 때문에 설탕은 따로 넣지 않고, 조리 후 간 보고 설탕 또는 물엿 추가하기!!
3.가마솥에 무를 깔고, 코다리 반절 넣고, 양념장 끼얹기(바르기)! 그 위에 다시 코다리 나머지 올리고 양념장 끼얹고, 남은 양념장에 물 추가해서 부어주기!
★가마솥 테두리에 식용유 두르기! 들러붙지 않고, 타지 않기 위해서!
4.고춧가루 위에 추가로 얹어주기! 250~300g 정도.
(양념장으로 많이 넣으면 탈 수 있어서)
5.가마솥 뚜껑 덮고, 끓이기! 끓어오르기 시작하면 가마솥 왔다 갔다 흔들어주기!!
6.진간장 300g 추가!
★처음 양념장 만들때, 900g 사용! 총 1.2kg 사용했어요.
7.무가 다 익을 때까지 익혀주기!
8.물엿 250~300g, 양파, 대파, 참기름 살짝 둘러주고 마무리 끝!! ★윗부분에 양념장 국물 끼얹어주기