한우 맡김차림의 대명사 '본앤브레드'
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- Опубликовано: 24 сен 2024
- 안녕하세요 코요미 여러분들!!
오늘은 간만에 본앤브레드에 다시 와서
이번에는 샤브샤브 오마카세 먹고 왔습니다~
본앤브레드에서는 오마카세 말고 '맡김차림'이라고 불러요!
소고기 오마카세는 많이 다녀봤다고 생각했는데
그때보다 지금 샤브샤브를 먹으러 와서 더 많이 배웠습니다
진짜 처음 듣는 부위들도 많더라고요
소고기를 더 많이 먹어야 될 것 같습니다~~
저의 원탑은 채끝살이었습니다 ㅋㅋ
그럼 오늘도 끝까지 재밌게 시청해주세요~~
항상 감사합니다!
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#소고기 #샤브샤브 #본앤브레드
![이건 평범한 오마카세가 아닙니다 [EN]ㅣ본앤브레드](http://i.ytimg.com/vi/1GisLCTWmn0/mqdefault.jpg)
![이건 평범한 오마카세가 아닙니다 [EN]ㅣ본앤브레드](/img/tr.png)
안녕×7 ^^ 저는 노칠환입니다.
저는 30 년 넘게 울산에서 횟집을 해 왔어요. 을산 가까운 바다 자연산만 고집 해 왔지요. 현대자동차와 현대중공업 등의 큰 회사 다니는 사람들이 회식을 주로 하는 횟집이었습니다. 그러다 보니 작년부터 시작된 코로나의 직격탄을 맞았어요. 장사가 완잔히 망핬다고요. ㅠㅠ 그래서 고민을 하던 중에 우연히 코우지 세프님의 유투브를 만나게 되었습니다. 무엇을 할까? 전업을 심각하게 고민을 하고 있었거든요. 그런데 코우지 세프님을 통해서 오마카세라는 음식점의 새로운 쟝르를 알게 된 것이지요. 한 달 전부터 세프님의 유튜브를 보고 스시 오마카세를 배우고 있습니다. 세프님의 영상이 넘 재밌고, 억수로 신기합니다. 그리고 넘 고마워요. 육십 나이에 새로운 일을 발견해서 신이 났거등요. 고맙습니다×7 ^^
한번 방문해보고 싶네요
요즘은 장사를 쉬면서 오마카세를 공부하고 있습니다.
@@노칠환 오픈하시게 되면 댓글주세요 기장사는데 방문해보고 싶습니다.
건강하세요. ^^
소고기 맛이 차이나는 가장 큰 이유는 사육기간입니다. 숙성하는 과정은 그 이후의 일입니다! 사료 차이도 아닙니다.
대부분의 소비자들은 등급만 보지만 같은 등급에서도 암소, 거세에 따라 맛 차이가납니다
암소는 보통 2~3회 새끼를 출산하고 도축됩니다. (평균 55~80개월이상 도축)
나이가 있기 때문에 고기맛이 진합니다. 다만 거세우에 비해 질기다는 단점이 있습니다. 단점이라기 보단 씹는맛이 있다 정도가 적절 할 것 같네요
(제가 개인적으로 선호하는 질김과 육향입니다)
거세는 수컷이기 때문에 출산없이 바로 도축됩니다. (평균 25~31개월 도축)
2년 정도의 짧은생을 사는 거세우는 어리기 때문에 맛이 약합니다. 보통 고기가 싱겁다? 라고 하는게 이 이유입니다. 대신 부드러운 장점이 있습니다.
때문에 같은 등급1++의 고기를 사더라도 거세인지, 암소인지 암소라면 몇 개월령인지 보고 구매하시는 것이좋습니다.
(가격표에 쇠고기 이력번호가 있을텐데 인터넷 조회하면 다 나옴)
다만 암소라고 다 녹진한 육향을 가지진 않습니다. 거세와 똑 같이 비육만해서 도축되는 경우도 많습니다.
소가 먹는 사료에 따라 맛의 영향이 없다고는 말 못하지만, 사실 외국에서 원료 수입하는건 똑같고 배합비도 거의 비슷하여, 어떤 사료를 먹여도 엄청 드라마틱하게 맛 차이를 가져온다고 생각하지 않습니다.
제가 숯을 유통하는데,본앤브래드 저기 초창기에 납품할뻔했는데 그땐 이렇게크지않았는데 엄청커졌네요.꼭한번가보고싶네요.영상잘봤습니다~!
늘 부지런하시네요. 오늘도 멋진 식사평 감사합니다. 환절기 건강관리 유념하세요.
삼각살은 꾸리살이랑 같이 마트에서도 흔히 볼수있는 부위에요. 약간 안심과 치마살 그 중간 어딘가쯤에 있는 비쥬얼에 식감은 탱탱한? 느낌에 육즙도 많아요. 스테이크용으로도 좋구요. 홍두께살같은 경우 한국에선 흔히 베트남 쌀국수집에서 양지살이랑 더불어서 많이 볼수있어요. 제가 아는 홍두께살은 지방이 적고 질겨서 양지같이 얇게썰거나하는 탕요리에 많이 넣는걸로 알아요. 근데 보섭살은 한번도 들어본적이 없네요 뭐임 저건..ㅋㅋㅋ
20대 "중반"(강조)
업진살 살살 녹는다~
4:19 살살 녹는다
엄직살 ㅋㅋㅋㅋ
본앤브레드 에서 샤브샤브 도 하는군요
황민지 쉐프 나와서 반가 와요 ^&^
마장동 살면서도 한 번도 못 가본 ㅠㅠㅠ 맛있겠다아...
업진살 살살 녹는다 ㅋㅋ
오늘도 좋아요 눌러봅니다
내가 젤 좋아하는 일보닌형님 시미켄 코우지♡
잘봤습니다
샤브샤브 진짜 다양하게 나오네요
배고프당
고기는 역시 구워먹는게 젤 맛있는거 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
고기 숙성도 노하우, 비밀 인거로 알고 있습니다
모퉁이우 오마카세 리뷰도 해주셨으면 합니다
ㅠㅠㅠ마싯겟다
같은 부위래도 그 날 그 날 맛 차이가 심해서 저도 그게 궁금해욬ㅋㅋ 거울로 자기 얼굴 볼때마다 어떤 날에는 얼굴 반듯하네 하다가 어떤 날은 또 왜 이렇게 못 생겼지하는것처럼 고기맛도 들쑥날쑥 ㅋㅋ 아마 같은 농장출신의 소라고해도 개체마다 평소 식생활이 달라서 그럴지도..ㅋㅋㅋㅋ
Berry Good
여기 샤브샤브 진짜 맛있었던 기억이 ㅎㅎ
💕💕💕💕
고기...
고기!!!
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2400
나는 리비아의 게롤트야.
고기사세요~
10등!
머시게따
그냥 자리값에 돈지랄들이지
네~
평소에는 만나보지 못한것을 경험하는 데 가치를 두면 비싼 거 먹어볼 수도 있죠
멋진 곳 여행가는 것처럼 평생 남을만한 기억이 될 수 있잖아요