Italienisches Brot mit Lievito Madre - Pane Pugliese | neuer Kurs in der Back Academy
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- Mit dem Pane Pugliese kommen alle Freunde eines schönen und ausgeprägten Ausbundes voll auf ihre Kosten.
Rezept: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Хобби
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Auch ein tolles Brot. Habe gerade das Lievito Madre Krusten Brot heute gebacken. Ist ein *Traumbrot*
Moin Marcel.
Bin jetzt erst auf Deinen Kanal gestoßen. Echt klasse. Bei Dir merkt man sofort da steht jemand vor der Kamera der nicht nur Ahnung hat sondern auch mit viel Herzblut bei der Sache ist. Respekt, Lob und Anerkennung. Weiter so!!!
Mit freundlichen Grüßen aus Deutschland/Niedersachsen
Olli
Herzlichen Dank
Hallo Marcel, die Brote sehen wieder toll aus. 👍 😊
Dankeschön 🌞 🍀
Guten Morgen, ich freue mich riesig auf den neuen Kurs! Schönes Wochenende
Viel Spass und gutes gelingen
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘😍😋❤️❤️❤️😘😘😘❤️
Vielen Dank für das Rezept! Ich freue mich drauf es nachzubacken. Mit Hefewasser hab ich es leider nicht so, aber jetzt kann ich das Brot auch mit meinem Muffi backen. Er ist zwar ein Roggensauerteig, aber bisher hat jedes Rezept mit ihm super geklappt. 👍😊
Danke, danke, danke, danke, lieber Marcel - Meister aller Klassen ;o)) Es ist immer wieder eine wahre Freude Dir bei Deiner Handwerkskunst zu zu sehen. Toll, dass Du auch italienische Rezepte vorstellst. Wir würden uns riiiiiesig freuen, wenn Du mal die super luftigen Brötchen "Rosette soffiate" vorstellen könntest. Diese bestehen quasi nur aus Kruste, innen sind sie hohl, wenn man sie gut hinkriegt (aber ohne Brotpumpe ha, ha 🤣) Alles Liebe für Dich und Deine Lieben, wir bleiben euch stets treu und hoffen auf die Rezeptvorstellung der leckeren italienischen Brötichen "Rosette soffiate". 🍞
Super Brot! 🙂
Che meravigliaquesto pane oggi hai fatto il pane della mia amata Puglia la mia terra grarie grazie mille
Als Dritter immer noch auf'm Podest 😂. Super danke 👍👍👍
Madre verarbeiten immer gut 😋
Es wäre super, wenn die Rezepte in der Infobox oder hier angepinnt wären
Danke für das schöne Rezept! Kleine anmerkung, "Lievito" wird anders ausgesprochen: die Betonung FÄLLT auf das e also "Liévito" und nicht auf das zweite i. Ähnlich zu Tòmbola und nicht Tombóla;)
Danke für die Info
Bei Dir sieht das immer so leicht aus :)
hallo marcel!
wünsche mir von dir "cuban bread", wie aus dem fantastischen kochfilm "the chef" ("kiss the cook") - ABER eine vegane version (ohne lard)
herzlichen dank, chris
Hallo, meine Frage, kann man mit Lievito-Teig auch Semmeln(Frühstücksweckerl) machen? Danke Dir
Moin Marcel, danke für die hilfreichen Einblicke in deine Backkünste! Ich hätte gerne eine sehr dünne Kruste bei diesem Brot. Gibt es Faktoren,die dies maßgeblich beeinflussen /ermöglichen?
Das würde mich auch interessieren
hallo marcel, mich würde interessieren wo geschmacklich oder konsistenzmässig der unterschied zwischen lieveto madre oder noramler hefe liegt :)
Lieber Marcel, kann ich statt Semola- Mehl auch Khorasan-Weizen Mehl verwenden? Ich weiß nicht, wo ich das Semola- Mehl bekommen kann🤔
Bis vor ein paar Jahren gab es hier bei einem Bäcker "Pane di Casa". Leider gibt es diese Bäckerei nicht mehr. Habe dieses Brot geliebt, es war unheimlich saftig. Ist dir dieses Brot bekannt oder ist es das gleiche?
👍👍
Ich hab einen Dampfgarer Backofen welches Programm (Einstellungen) nehme ich beim backen vom Brot Brötchen oder Massen (Käsekuchen) Bitte um Hilfe
Vielen Dank für die Tollen Videos ich fange quasi gerade erst an mit dem Thema Brot 🍞 . Hätte eine Frage welchen Ofen nutzt du ? Bei mir steht eine Neuanschaffung an deshalb die Frage auf was ich achten sollte ? Schöne Grüße aus Köln ✌️
Ich arbeite mit dem V-Zug Ofen
@@marcelpaa vielen Dank für die Antwort
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🤗Grazie
👍
Die Italiener machen aber 100 pro Cent Hartweizenmehl. Geht nicht ganz so auf, aber ist herrlich gelb und hält ewig. So wie Roggenmehl 😊
Warum wird das Brot nicht nur mit Grano duro gebacken?
Hallo Marcel. Wenn ich fragen darf, welches Mehl nimmst du immer um die Madre zu füttern ? 550iger oder höher ? Danke schön.
Er hat hier speziell.Videos gemacht um Madre herzustellen
550er
@@marcelpaa Vielen Dank. 😊
Top Video, eine Frage: Meine Brote werden super, nur reißen sie nicht auf. Egal ob ich einschneide oder nicht, es entsteht keine aufgerissene Krume sondern die "Furche" wird einfach beim Backen wieder durch den Teig ausgefüllt. Woran liegt das?
Könnte an der Schnitttechnik liegen oder das der Ofen Zuwenig Unterhitze hat
Das Problem habe uch auch manchmal. Ich habe gemerkt dass eine knappe Gare ein besseren Ofentrieb bringt. Stockgare bis das volumen um 25-50% sich vergrößert hat (nicht doppelt) und nach dem Formen direkt in den Kühlschrank über Nacht reifen lassen
Guten Morgen lieber Marcel.
Hast Du gespürt das ich genau dieses „Problem“ seit 1 Woche vor mir her schiebe 😂?
Im Urlaub habe ich dieses Pane Pugliese schätzen gelernt und mir sogar in einer Mühle in Südtirol EVA (trockene LM) besorgt.
Dort backen die Bäcker sogar mit 100% Semola…
Als passionierter „wenig Hefe Verwender“ benötige ich bitte einen Tipp von Dir, wie ich LM durch EVA ersetzen kann🥹.
Ich freue mich sehr über ein feedback von Dir und berichte dann natürlich gerne über das Ergebnis.
Liebe Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Ich nehme immer ca. 20-25% LM bzw anstellgut, also 200-250 Gramm auf 1 kg mehl.
Der Teig MUSS warm bleiben, ich denke 25° C sind in Ordnung. Wenn die Wohnung zu kalt ist dann nehme ich noch 0.5-1g Hefe dazu.
Auf Zeitangaben kann man sich nicht so gut verlassen, ich warte immer bis das volumen um ca. 50% großer wird ( kann 2 Stunden oder auch 6 Stunden dauern, die Temperatur macht einen großen Unterschied) danach werden die teiglinge geformt und über nach in den Kühlschrank gereift.
@@losFondos Vielen Dank für Deine Ausführung 👌🏻
HALLO LIEBER MARCEL, was fuer ein zufall. Ich komme aus Apulien, das heißt meine Frau. Ich kenne das Rezept, ich habe es mit Poolish gemacht. Es funktioniert. Aber mit Lievito Madre ist das auch inordnung. Gruesse.
Mehr als in Ordnung 😎 Perfetto 🙋🏽♀️
ich hatte ca🤔vor 15 jahren bei koch kursen teilgenommen
Hat jemand in Deutschland eine lokale Quelle für Hartweizenmehl, also nicht im Netz? Hab das noch nie im Supermarkt gesehen 🧐
ja in unserem marcelpaa-shop.com
Ah guck nur pane Pugliese...Brot von Apulien...da bin i grad diheime. Aber so wie es dui bache tuesch...chönid no mängi nid wo da im Süden Apuliens probiert haben 😉Dui bisch eifach de Bescht.
danke
Heute gebacken ..es sind leider Flundern geworden😞
Toll 👌🏽👍🏼
Mich würde interessieren wie das Voll Hartweizen Brot wird in unseren Home Backöfe .. welche ergebniss man hetsusholen könnte dabei handelt es sich um das Altamura Brot..
Zweiter, Mist.
😝😝😴😴🤓🥈🤓👨🏿🎓🤦🏿♂️👎