Kühlkonserve: Spargel pur, bissfest ohne Essig, haltbar mind. 4 Wochen und sofort essbar! 😃
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- Опубликовано: 15 июл 2024
- Schluss mit lappigem Spargel im Glas! 😈 Gemüse al dente & haltbar - das Wunder der Kühlkonserve 🤗
Haltbar und frisch sind keine Gegensätze! Die Kühlkonserve macht's möglich!
Das S-Glas gibt es hier: www.glaeserundflaschen.de/ste...
0:00 Einleitung
0:28 Spargel im Glas ist nicht schön
1:46 Spargel als Kühlkonserve - so geht’s
3:17 Einkochzeit im Dampfgarer
4:15 Einkochzeit im Wasserbad
4:43 Das Ergebnis
5:59 Muss die Kühlkonserve unbedingt in den Kühlschrank?
6:39 Der technische Hintergrund zu der Methode
Einmachgläser, Flaschen, Weckgläser, Zubehör zum Einkochen und vieles mehr findet Ihr in unserem Shop: www.glaeserundflaschen.de/ 
Хобби
Ach Steffi, du bist so ein richtiger Einkoch-Einstein, was du so alles ausprobiert....richtig Klasse
Das freut mich, Sille, dankeschön! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi. Hab heute 5 Gläser Spargel nach deinem Rezept zubereitet. Ich hab 5 Gläser mit rohem Spargel gefüllt mit der kochenden Flüssigkeit randvoll gefüllt und die Gläserverschlossen. Im kochenden geschlossenen Topf 6 Min. kochen/dampfen ? lassen und raus zum abkühlen. Am Abend musste ich dann natürlich probieren. Ich hab den Spargel in der Flüssigkeit erwärmt und was soll ich sagen. Er war perfekt. Viel viel besser als wie ich den sonst zubereite. Wahnsinn. Knackig, geschmacklich super und ruck zuck auf dem Teller. Vielen lieben Dank 🫶😍🫶lg Yvonne
Hallo Yvonne,
sehr schön. Darüber freuen wir uns alle im Team immer, wenn was klappt, was Steffi gezeigt hat. Herzlichen Dank für Deine Rückmeldung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das mit der Kühlkonserve ist so toll, ich habe schon einige Sachen ausprobiert und es hält locker 6-8 Wochen aber auch 10-12 Wochen auch noch gut.
Ich bin so froh dass du uns das gezeigt hast, ist eine tolle Ergänzung zum Einkochen.
Hallo Gertrud,
das ist sehr nett, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Da hast du wieder eine tolle Sache erklärt. Vielen Dank. Nur gut, wenn der Kühlschrank groß ist :-)
Hallo Steffi. Von dir habe ich viel Gutes gelernt. DANKE ❤😳🙏
Das freut mich sehr, liebe Brigitte! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Aaaahhh perfekt!!!! Ich habe gerade das Luxusproblem einer Spargelschwemme im Garten (sonst wächst absolut nix) das probiere ich aus. DANKE ❤
Sooo genial! Vielen Dank, liebe Steffi!
Steffi, du bist einfach klasse! Vielen lieben Dank für deine tollen Ideen, Rezepte und Videos - und deine liebenswerte, freundliche Art.🙂
Hallo Gabi,
ein tolles Lob! Herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Als Du den lätschig gekochten Spargel am Anfang gezeigt hast, musste ich sofort an diese TV-Werbung denken, in der Ritter mit einem ähnlich labberigen Rammbock entscheiden die Burg dann doch lieber morgen zu stürmen... 😎
Witzig! Darüber hatte mir bei Dreh Klaus in aller Ausführlichkeit berichtet… 🤣🤣🤣
🥰 herzlichen Dank 😘
Dankeschön 😘
Hallo Enana,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
genial, möchte ich unbedingt ausprobieren.... 😁
Toll Steffi hast immer tolle Ideen. Hab schon so viel von dir gelernt 😊😊
Das freut mich! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Du bist einfach klasse 👍🏻 danke für das Video das wird probiert ich finde das super
Hallo Annett,
warte mal morgen 10 Uhr ab. Wenn nichts dazwischen kommt, gibt es dann mehr zu dem Thema 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Prima, Danke ...perfekt für den OL 750 ... werde ich zeitnah ausprobieren 😊
Für alle " Olli"Fans.
Hat super geklappt. Auf 85 mit Thermometer, Programm Steam.
Ab Dampfzeitpunkt waren es genau noch 5 Minuten bis zur Temperaturvorgabe.
Genial
Hallo Berit,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team 🙋🏻♀️
Man merkt dir richtig an, wie begeistert du von der Methode bist 😃. Richtig erfrischend 🤗.
Ich wünschte, ich hätte einen größeren Kühlschrank 😅, dann würden da öfter Kühlkonserven drin stehen.
Überhaupt bräuchte ich alles größer Truhe, Kühler, Vorratsregale ... Keller😂. Mit dem Garten und dem Haltbarmachen kommt echt einiges zusammen 🙈 und es wird nicht weniger 😄.
Danke für das Video 🤗 und die tolle Idee.
Wünsche euch schöne Pfingsten
Grüße Angie 🙋🏻♀️
Hallo Angie,
Steffi freut sich so, weil ihr das viel Arbeit abnimmt. So genügt es einmal/Woche zu kochen. Sie hat ja leider wenig Zeit.
Wir haben auch zwei Kühlschränke. Einen im Dauerbetrieb und einer geht nur zur Erntezeit im Garten an. Aber vielleicht bleibt der kleine demnächst auch im Winter in Betrieb wegen der Kühlkonserven 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich war gerade am Grünspargel schälen und da hab ich Dein Video angeschaut. Ich wußte noch nicht, was ich mit dem Grünspargel anfangen würde. Jetzt hab ich gleich Deine neue Methode ausprobiert. Ich hab die Stangen in 40er 500ml Gläser von Weck gepackt und neun Minuten im Dampfgarer bei 100Grad gekocht. Gerade hab ich die erste Portion gegessen. War schon ganz gut aber ich mag sie noch knackiger. Die nächste Ernte koche ich mal nur 8Minuten ein. Mein Grünspargel ist dünner als der weiße Spargel. Die 80 Grad müssten dennoch erreicht werden. Ich gebe Dir in ein paar Wochen wegen Haltbarkeit usw. Bescheid.
Ich habe mir für die Kühlkonserven einen extra Kühlschrank gekauft, der steht in der Scheune und aus dem Markennamen des Kühlschranks ist ein Verb entstanden, das in meinem Haushalt für „Kühlkonserven machen“steht.
Ich bin Dir sehr, sehr dankbar für das Video mit den Kühlkonserven. Jeden Tag esse ich eine Kühlkonserve und wenn es nur der Kuchen ist.
Danke dafür
Gruß Barbara
Hallo Barbara, das freut mich wirklich sehr! Ja, Grünspargel wird sicherlich etwas weniger brauchen. Ich bin gespannt auf deine Erfahrungsbericht! 😃🤗 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️.
Moin moin Steffi und Team wieder was gelernt kann ich nur sagen schade ist nur dass der Spargel nicht so lange hält
aber wenn man was über hat oder im Garten viel dann ist das schon was cooles was du da gerade gezeigt hast ich wünsche Dir und dein Team ein schönes Pfingstwochenende liebe Grüße Ariel
Moin, moin Ariel! Vielen Dank und auch dir und deinen Freunden ein schönes Pfingstwochenende! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi und Team , ich liebe zwar Spargel, aber ich würde mir das denn trotzdem lieber einfrieren 😂, denn so viel Platz habe ich nicht im Kühlschrank, aber es ist bestimmt eine tolle Idee wenn man den Platz hat . Lg Emmi
interessant - bei mir ist eher die Kapazität im Gefrierschrank ein Problem ;-)
Du bist eine Explosion an Ideen, liebe Steffi 😀.
Wie hoch sollte das Wasser im Kochtopf aufgefüllt werden? Bis fast unter den Rand der Gläser? Spricht was dagegen, einen Spritzer frischen Zitronensaft zuzufügen?
Deine Begeisterung und dein Wissen sind eine super Kombi und wirken ansteckend. Heute empfand ich es wie ein Feuerwerk und mir lagen die Aaaahs und Oooohs nur so auf den Lippen
Hallo Maja,
herzlichen Dank!
Die Gläser sollten zu 3/4 im Wasser stehen. Sie dürfen aber auch komplett U-Boot spielen, wenn man zwei Lagen übereinander macht. Die oberste Lage muss dann wieder zu 3/4 im Wasserbad sein.
Zitrone ist kein Problem und es schmeckt sicherlich ein wenig runder 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Eine coole Idee, Danke, liebe Steffi, dass probiere ich aus und verlängere damit die Spargelsaison 😋
Ich mache übrigens immer auch ein bißchen Zitrone ins Kochwasser. Würde ich für die Kühlkonserve auch machen. Sicher, der Säureanteil ist nicht so hoch wie bei Tomaten oder Obst. Dennoch denke ich, als "erste Hilfe" um Botulismus vorzubeugen, erfüllt es seinen Zweck. Liebe Grüße aus der schönsten Stadt der Welt (Dresden🫶🏻) Diana
Das ist schön, Diana! 😘 Das mit der Zitrone hört sich lecker an und kann es tatsächlich etwas länger haltbar machen. Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Den Gedanken einenZitronenschnitz ins Kochwasser zu geben hatte ich auch. Normalerweise gebe ich auch eine Butterflocke ins Kochwasser hinein, aber da bin ich mir nicht so sicher ob das bei einer Kühlkonserve geht? Oder doch, eigentlich müßte das klappen ...
Hallo Elvira,
Zitrone und auch Butter sind bei einer Kühlkonserve kein Problem. Ohne Butter hält sie sich aber vermutlich etwas länger 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
jammi
❤❤❤❤❤❤💋
Ich übergieße Spargelstücke mit Brühe aus Spargelschale.
Geschlossen für 2 Stunden bei 100 Grad in den Backofen.
Als Suppengrundlage mit Mehlschwitze bereite ich es mir zu, nicht zu weich.
Im Keller mindestens 1 Jahr haltbar.
Wie korrekt das ist kann Steffi besser sagen.
Liebe Julia, ja, das ist die normale Art und Weise, Spargel einzukochen und damit ist natürlich nichts verkehrt! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Boah...mega geil!!! Hab heute noch mal schnell ein paar Kilo Spargel besorgt, und bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Ich freu mich jetzt schon! Ich habe jetzt den Sud mit den Schalen angesetzt, und möchte die Gläser mit viel Flüssigkeit einkochen, sodass ich auch zwei Tellerchen Spargelsuppe von dem Gläsersud kochen kann. Spricht irgendetwas dagegen? Ich teste das mal aus und werde berichten! Ade Dosenspargel.....hihi...dankeeeeeeeeee
Hallo,
nein, da spricht nichts gegen mehr Sud zu nehmen. Aber es handelt sich um eine Kühlkonserve. Das muss unbedingt nach der Methode im Video gemacht werden und ist dann im Kühlschrank mindestens 4 Wochen haltbar.
Die Rezepte sind auch ungekühlt jahrelang haltbar:
ruclips.net/video/5UHR5L47xlc/видео.html
ruclips.net/video/6Bpd03mZEaQ/видео.html
ruclips.net/video/4YrkLVW-k4Y/видео.html
Vielleicht hilft das ja ein wenig weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für Deine tollen Ideen. Aus dieser Kühlkonserve müsste sich ja dann auch ein herrliches Spargelsüppchen zaubern lassen? Einfach den Sud mitverwenden.Da ist sicher Spargelgeschmack drin.
Freue mich immer über meinen extra Kühlschrank im Keller den ich mit Kühlkonserven füllen kann.😂
Ja, Henriette, das geht sicher super! So einen Kühlschrank habe ich seit kurzem auch - was für eine Erleichterung! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ich hab auch einen zusätzlichen "Wir verhungern nimmer" Kühlschrank angeschafft. Pech für Foodservice, Pizzadienst und Co....
Sehr schön, mich würde interessieren ob es EKA auch geht.
Liebe Ramona, ja, das wäre dann einfach die Methode im Wasserbad, wie sie am Ende beschrieben ist. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Super Idee für einen Single der nicht mal eben 500gr Spargel auf einmal essen will und kann. Vielen Dank
Übrigens, seitdem ich meine Kühlkonserven selbst mache, ist mein Kühlschrank immer voll Gläser, ich spare viel Geld und Zeit und habe meine Lieblingssachen immer griffbereit.
Ganz großes Kino!!!Was den Spargel angeht werde ichs mal probieren ihn im Topf mit dem Spagelsud zum kochen zu bringen 10 Minuten kochen und dann abfüllen wie ich es mit den anderen Sachen für Kühlkonserven auch mache. Ich schätze mal das funktioniert auch. Oder was meinst du dazu?
Liebe Elvira, das freut mich! 🤗 Uns ja, es so zu kochen, wie du es sonst auch tust, funktioniert auch wunderbar! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Super Steffi, danke ! Wird ausprobiert. Ich habe eh schon überlegt, wie ich etwas Spargel über das Ende der Saison hinweg haltbar machen kann.
Cool! 😃 Das freut mich! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Ich glaube, ich muss einen „Kühlkonserven-Kühlschrank“ anschaffen.
Hallo Mika,
das haben tatsächlich einige gemacht. Nicht nur, aber auch wegen der Kühlkonserve 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Heute warst du so richtig Energie geladen. 😅 Und aus die Maus.
😅
Hallo Steffi,
mich würde interessieren, ob man traditionell Eingekochtes ohne Erwärmen essen kann (z.B. Frikadellen oder Gemüse für Salat) wenn man die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt.
Herzliche Grüße ❤
Weißen Spargel esse ich tatsächlich gerne "totgekocht", da ich das so nur aus der Kindheit kenne. Grünen Spargel gab es in meiner Kindheit nicht, dafür könnte ich mir deine Methode sehr gut für mich vorstellen, denn den mag ich gar nicht weichgekocht (ob das Einbildung ist? 🤔 keine Ahnung 😃).
Hallo,
so geht es mir auch. Das ist sicher so ein Kindheitsding, bei mir jedenfalls. Aber versuch mal weißen Spargel roh im Salat. Da kann man in Teilen die Kindheitstraumata überwinden: Erstaunlich anders und sehr lecker 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Oh. Vielen Dank für den Tipp! Das werde ich ausprobieren 😎
Hallo Steffi, funktioniert das, mit kleineren Gläsern, auch im Varoma? Ansonsten habe ich, wie @Yvla1966, nur einen normalen Backofen.
Liebe Petra, das wird absolut gut mit kleineren Gläsern im Varoma funktionieren! 👍 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, klasse ich habe jetzt einen Dampfgarer, das probiere ich. Ist gut für Spargelgemüse auch mal nach der Spargelzeit.
Mein Spargelsalat ist auch super und Al Dente. Hier mal der Link zum Film, wen es interessiert.
ruclips.net/video/5w9Qy81-sng/видео.html
Ich wünsche dir, deiner Familie und deinem Team schöne sonnige Pfingsten. Ganz liebe Grüße Betty
Liebe Betty, habe Deinen Spargelsalat (noch nicht ganz) angeschaut - der ist klasse! 👍 Den würde ich gern mal machen.
Dir auch schöne Pfingsten! 😃
Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Das freut mich, liebe Steffi. LG Betty
Liebe Steffi ich habe nur einen normalen Backofen mit Umluft und Ober-Unterhitze. Funktioniert das auch? Ich würde es im Topf machen, mache ich das Glas dabei zu? Oder erst später?vielen Dank Yvonne 😊
Liebe Yvonne, im Ofen funktioniert das im Wasserbad, ganz normal, wie man auch im Backofen einkocht. Nur eben kürzer. Von der Zeit her würde man da die 10 Minuten unter Dampf ansetzen. Machst du es im Topf, sind es nur circa 5 Minuten. Liebe Grüße Steffi
Vielen lieben Dank. Mein Spargel war super. Richtig knackig. Besser als zuvor. Du bist super❤
Liebe Steffi und Team, super, super, super❣️ Danke. Trotzdem eine Frage - ich hab' jetzt nicht so einen tollen Ofen, kann ich das auch im EKA machen indem ich Wasser einfülle, dieses fast zum Kochen bringe, dann die Spargelgläser rein stelle und der Zeitschaltuhr 5 Min. vorgebe um sie dann wieder raus zuholen?
Zudem könnte ich da eine deutlich größere Menge an Gläsern rein stellen als in einen "normalen" Kochtopf.
Das mit den Kühlkonserven ist einfach nur spitze, schön, wenn man im Keller den Kühlschrank aufmacht und sich etwas zu essen aussuchen kann 😉🥰! LG U
Liebe Ulli, ja, das funktioniert genauso wie du es beschrieben hast! 😃👍 Liebe Grüße, Steffi 😘
Super, danke. Dann mach' ich das so.
Hallo Steffi. Ich hab auch so einen tollen Ofen wie Du. 😊 Wenn ich den Spargel jetzt auch offen mit dem Kerntemperaturfühler im Ofen mache und dann nach dem Garen den Deckel draufmach, ist es dann trotzdem eine Kühlkonserve? LG
Hallo Simone,
ja, das geht. Achte darauf, daß nach dem schnellen Abkühlen der Unterdruck gebildet wurde. Falls nicht, solltest Du dieses Glas innerhalb einiger Tage aufessen. Aber ich bin ziemlich sicher, daß das klappt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ok Super danke 😉
Sehr interessant. Welchen Backofen/ Dampfgarer hast du den?
Viele Grüße und schöne Pfingsten
Hallo,
soweit ich weiß, sind Steffis Einbaugeräte von Siemens. Das genaue Modell ist unbekannt. Die Küche steht ja schon einige Jahre. Sie müsste die Rechnung suchen, falls es sie überhaupt noch gibt. An das Typenschild kommt Steffi nicht heran und außen steht auch keine Modellangabe 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke :-)
Hallo Steffi, vielen Dank für deine Videos. Gerade dieses Spargel Video und das mit der Sauce Hollandaise wirft bei mir aber eine Frage auf. Geht das auch alles mit anderem Gemüse. ??? Ich denke z.b. an Kohlrabi. Kann es sein, dass aufgrund der Senföle diese Methode vielleicht nicht funktioniert.?? Ich bin auf die Antwort gespannt, freue mich auf weitern Input von dir und wünsche dir und deinem Team eine gute Zeit 🍀
Hallo Heike,
Du kannst das mit jedem Gemüse machen, Hauptsache die Kerntemperatur liegt bei über 80°C, es wird schnell abgefüllt und schnell heruntergekühlt. Hier ist die Technik das Wichtige, nicht der Inhalt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben Dank für die Antwort und dann auch noch schnell 🧡
Hallo Heike,
vielen Dank. Allerdings ist das mit der Schnelligkeit eher zufällig. Ich fange meist zwischen 17 und 18 Uhr an. Wenn Du genau dann fragst, gehts halt schnell. Aber innerhalb eines Tages wird alles beantwortet. Fast immer 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was bist du nur für eine Einkochqueen!!! Ich hab das jetzt mit grünem Spargel probiert, der ist grad im Garten fertig. Zwei kleinere Gläschen dienen der Forschung, eines mach ich nach zwei Monaten auf, wenn das ok ist, das zweite nach drei Monaten.
Super Andrea, ich freue mich auf Feedback! 😃👍 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo Steffi - nur aus Neugierde: welchen Ofen hast Du genau?
Hallo Kerstin,
Steffis Geräte in der Einbauküche sind von Siemens, wenn ich mich nicht irre. Ich bin sicher, daß Steffi das genaue Modell nicht kennt. An das Typenschild kommt man nicht heran ohne den auszubauen. Ob sie nach all den Jahren die Rechnung noch hat, kann ich nicht sagen. Bei Öfen steht das Modell leider nicht vorne dran. Es ist auch fraglich, ob es den Ofen so überhaupt noch gibt, es ist ja alles einige Jahre alt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Thomas, vielen Dank, ich präzisiere meine Frage - eigentlich ist die Modellbezeichnung nicht so wichtig, dachte das sei das einfachste, weil ich mir dann Details beim Hersteller anschauen kann, aber so umgekehrt: Siemens hat 'Dampfbackofen' und 'Backofen mit Dampfunterstützung' - es wird dann wohl der Dampfbackofen sein, der andere unterstützt nur Dampstöße für Brotbacken. Der Dampfbackofen beides: Dampfgaren und Dampfstöße. Ich versuche den Unterschied gängiger Haushaltsgeräte und Profi-Kombidämpfer zu verstehen. Ich hasse die Marketingbegriffe der offiziellen Backofenbeschreibung, weil das so schwierig macht zu verstehen, was sie genau meinen. ('Heissluft sanft', 'intensivhitze' :-( )
1l Wassertank - vermutlich ist dann der Unterschied, dass die Kombidämpfer Wasseranschluss haben und man da noch einstellen kann, wie viel % Luftfeuchtigkeit es sein soll. Ich durfte einmal in einer Profiküche Apfelstrudel backen - das war schon sehr beeindruckend.
Hallo Kerstin,
ja, richtig vermutet: Steffi hat einen Dampfbackofen. Das heisst, sie kann den als Dampfgarer benutzen oder als normalen Backofen.
So ein Ding, was nur Dampfstöße abgibt halte ich persönlich für Unsinn. Da tuts auch eine kleine Edelstahlschüssel gefüllt mit Edelstahl-Kugellager-Kugeln. Die bekommt man online oder auch im Fahrradladen.
Wichtig ist, daß es Edelstahl ist. Im Ofen erhitzen und dann wie in der Sauna kaltes Wasser hineinschütten. Aufpassen, der Dampf ist dann sehr heiss. Vielleicht ein Handtuch um den Arm wickeln und das Gesicht wegdrehen. Manche nehmen auch Kieselsteine. Die können aber platzen, wenn sie Lufteinschlüsse haben.
Und schon hat man beim Ofenkauf eine Menge Geld gespart.
Bei Profiöfen bin ich allerdings raus. Die sind recht teuer und haben oft viele Spezialfunktionen, die oft nur der Profi braucht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das Glas ist schön. Welches ist das?
Steffi hat es in der Infobox verlinkt!
Hallo Torsten,
Ulli hat recht: Steffi schreibt so etwas fast immer unter das Video in die Beschreibung. Es sei denn, sie vergisst es...
Hier ist der Link zum S-Glas: www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffis-sortiment/steffis-sets/
Die ersten drei sind die richtigen Sets 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich war schon ganz zappelig, da ich dachte Steffi hätte herausgefunden wie man Spargel als Vollkonserve einkochen kann ohne dass er latschig wird. Das muss irgendwie machbar sein, denn es gibt Vollonserven aus Spanien mit knackigem Spargel. Leider kosten die ein Vermögen.
Im Nahen Osten und auch in den US gibt es eine Vorgehensweise, bei der das Einmachgut zuerst in Kalkwasser gelegt wird. Das werde ich jetzt mal mit einer kleinen Menge ausprobieren (in Kalkwasser legen, abspülen und dann nach Weck einkochen). Falls das schon mal jemand versucht hat, bitte melden.
Hallo,
interessant. Steffi arbeitet, wie auch Weck, ja eher mit Säuren. Kalk ist aber basisch. Bin gespannt, ob das funktioniert.
Aber bitte aufpassen: Löschkalk ist gefährlich. Unbedingt eine Schutzbrille und Gummihandschuhe tragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich bin da eher übervorsichtig, aber ganz neu ist die Materie für mich dann doch nicht. Meine Brezen werden auch in Natriumhydroxidlösung getaucht.
Ich werde nach dem ganzen Prozedere mit einlegen und mehrmals auswaschen einen Versuch mit 2 Gläsern machen. Eins mit Essig:Wasser 1:1, 30 Min, 100C und eins nach Weck Grundrezept 1 Ltr Wasser, 1EL Essig, 1 TL zucker, 2 Std, 100C.
Ob ich mich danach traue es zu essen, weiss ich echt noch nicht. Aber spannend, was aus dem Spargel wird. Dass er die 2 Std übersteht, glaube ich nicht so ganz.
Hallo,
man hat wohl früher auch Eier so haltbar gemacht. Aber alle Videos, die ich bisher dazu gesehen habe zeigen nur, daß die Leute heute daran scheitern. Da scheint ein entscheidenes Detail zu fehlen. Ob der Kalk früher anders war? Keine Ahnung. Vielleicht sind ja auch "moderne" Eier anders... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ist es nicht toll, dass ich auf einem Spargelhof arbeite? Obwohl ich heute auf dem Wochenmarkt bei der Konkurrenz 2. Wahl für einen unschlagbaren Preis bekommen habe. Da werde ich das gleich ausprobieren.
Hallo,
manchmal hat so ein Job auch Vorteile. Viel Spaß und vor allem viel Erfolg beim Nachmachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
mich würde interessieren, ob man traditionell Eingekochtes ohne Erwärmen essen kann (z.B. Frikadellen oder Gemüse für Salat) wenn man die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt.
Herzliche Grüße ❤
Hallo Enikö,
wenn das Glas bei Zimmertemperatur länger als 8 Wochen mit Unterdruck gehalten hat und es keine Auffälligkeiten hat wie etwa Schimmel, kannst Du das ohne Bedenken auch kalt essen.
Das, was Steffi hier zeigt ist eine Kühlkonserve. Die hält sich nur wenige Wochen und auch nur im Kühlschrank. Das ist eine ganz andere Methode und ist nicht vergleichbar mit einem traditionell eingekochten Glas. Die Kühlkonserve wird immer nach einigen Wochen sauer. Eine "echte" Konserve hält sich ungeöffnet ohne Kühlung nahezu unbegrenzt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi