최대한 알아듣기 쉽게 설명한 기본 칼질 강의. 이거 이해하시고 칼질 연습하세요.
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 7월 28일 2019 - 라이브 영상 전체: • 아미요 라이브 방송.
칼질은 과학입니다 영상: • 당신의 음식이 맛 없다면 칼질 때문일수도...
#기본 #칼질 #강의
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스탠팬 저렴한편 28cm: 드메이어 5 : amzn.to/2WZy9GB
스탠팬 저렴한편 24cm: 드메이어 5: amzn.to/2X3tFi2
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케이크 테스터 (Cake Tester): amzn.to/2J5aNGB
부즈 블락 도마 20 인치 : amzn.to/2J509zG
부즈 블락 크림: amzn.to/2N0Mt9Q
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음식과 요리 (영어): On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐, 최
근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
_____________________________
Music by : Venredi Brothers - Riviera
/ vendrediduo
Far away, Show me the way, Cocktail
라이브 영상에 들어와서 이런 강의를 들으시려면,
구독 누른후 알람버튼을 누르면, 제가 라이브 영상을 켰을때 알람이 갑니다.
영상이 마음에 드셨다면 좋아요는 눌러주시고 가실꺼죠?
칼질은 과학입니다 영상: ruclips.net/video/44QL60_xVj8/видео.html
라이브 영상 전체: ruclips.net/video/-fbxcplXFWY/видео.html
라이브때 좋은 내용이 참 많은데 자꾸 내려가 버려서 아쉬웠는데 이렇게 좋은 부분 따로 영상으로 올려주는 거 너무 좋아요.
이 영상 보다 말고 부엌으로 가서 양파를 썰었는데 하나도 맵지 않았어요. 손목에 무리가 가지 않고 칼질도 더 잘되네요.
지금까지 저는 파를 썬게 아니라 뭉겐거였네요.
아미요님 덕분에 양파썰면 맨날 울던 이유를 알았습니다. ^^
밀어 썰기 당겨 썰기의 가장 큰 차이는 다치는 정도 차이입니다 밀어썰땐 상처를 인지한 순간 뇌에서 멈추어야지 하는 반응으로 손목의 움직임을 멈출수 있으나 당겨썰땐 상처를 뇌에서 인지한 순간 이미 앞날로 인해 먼저 나가 있죠 요리하신분들은 아실거에요 자세 올바른 칼질 다 제대로 하는데 왜 다치냐 의문을 가지실수 있는데요 업장에서 칼질하시다 보면 때론 아무생각없이 기계처럼 할때가 있어요 그때 뇌와 오른손 왼손의 움직임이 엇박으로 나올때가 있어요 그때 밀어 썰기와 당겨썰기의 차이가 나타납니다 칼질이 익숙치 아니하신분들은 안전을 위해서라도 밀어썰기를 추천드립니다 굳이 차이점을 말하자면 레벨 차이라고 조심스럽게 코멘트하고 갑니다
이연복 쉐프가 중식도로 내려찍는다고 그러시는 분이 많던데, 자세히 보면 빠르게 썰때 칼이 수직으로 떨어지는게 아니라 손목에 스냅을 이용해서 칼의 뒤쪽이 기울어진 각도로 떨어지면서 써는걸 볼 수 있어요.
당연합니다. 차이다오는 배울때부터 밀어썰기 당겨썰기를 번갈아하는걸 기본으로 가르치는걸요
허허. 현직. 요리하는 사람입니다. 참 제가 직원가르치는 내용이 많이. 있어서, 참 좋네요. 이걸 교육내용으로 하면 좋을것 같네요,
고든램지도 마스터쉐프에서 이와 관련된 얘기 한적 있는것같네요 차이브 썰면서 도마에 즙이 절대 나오게 하지말라고 하면서 앞뒤로 밀면서 하더라구요.
간단하게 고기를 썰어보면돼요
도끼처럼 찍어서는 안썰려요
햄이나 두부같은걸 썰어봐도 찍어누르면 밀려서 부서짐
스삭스삭
미서운소리~
그런데 해맑은 아미요님보면
미서움이 스윽 없어지네요
많이배워갑니다
감사합니다.
이게 식칼앞쪽이 곡선으로 되어있는 이유였군요 칼볼때마다 항상의문이었는데 그랬던거였군요ㅎㅎ 많이배웁니다
저거 누르면서 썰어도 칼 잘들으면 괜찮지 않나? 내가 볼 땐 별 차이 없어보이는데 하시는 분들 계실거에요 저도 옛날엔 그랬거든요
근데 2-3일 한 번 보관해보세요 완전 달라요.. 막 썬 재료들은 짓물러지고 난리가 납니다
제대로 공들여 썬 애들은 적어도 하루이틀 더 쓸 수 있어요
맞습니다 칼이 닿는 부분은 닿기시작해서 산화가 시작되기 때문에 채썬 채소라면 칼이 닿는부분이 많기에 눌러 썰었다면 하루만에 상하는 경우도 많습니다 물엄청나와요 진짜
오 칼질로 이런차이가 나는군요...
W=Fs
와.대박! 신세계입니다. 심봉사 눈 뜬 기분이에요! 칼질도 과학이군요.
칼질 잘한다는 딸님의 칭찬에 어깨가 으쓱했건만 긴 세월을 잘못된 칼질만 골라서 했었네요 🤣
한식 처음 배울 때 칼질이 서툴러서 속도가 붙지 않았는데 못하는 칼질도 세월이 갈수록 익숙해지고 속도도 많이 늘었지만 여전히 칼질이 능숙하지 않았는데 칼질을 잘 못하는 이유를 이제야 알았습니다. 그동안 저는 누르고 찍는 잘못된 칼질을 30년 동안 했다는 걸 알게 해주셔서 감사합니다. 칼질을 알기 쉽게 구체적으로 자세히 제대로 가르쳐 주셔서 잘 배웠습니다. ^^~
우와~신기하네요
슉슉슉~이것은 입에서 나는 소리가 아니여ㅎㅎ
디테일 미쳤다👏👏👏👏👏은근 재밌으심ㅎㅎㅎㅎㅎ
감사합니다^^
개인적으로 유튜브에서 아미요님보다 정확하게 칼질 가르치는 분 없는 것 같습니다.
진짜 가르쳐주신거 하나하나 알차게 써먹고있어요
저 또한 칼질이 빠른편인데 나이을 먹다보니 손목이아파요.
성질이 급하다보니....젊어을때 빨리하던 습관에....
이제 알았네요.ㅋㅋㅋ 칼이 정말 아니다 싶을정도로 망가져서.ㅋ~ㅇ 늦었지만 칼질연습에 노력하렵니다.
고마워요..👍👍👍 미국에서🤗
잘못된 칼질보구 완전 뜨끔했어요ㅋㅋㅋㅋ 설명도 자세하게 해주시구 완전 재밌구 최고에요!!!! 랜선학원 다니는 기분,,
칼알못인 제가 정말 알고싶었던 내용들이에요 !! ㅠㅠ 마침 카레를 만들거라 야채를 많이 썰어야 하니 이참에 연습하면 딱 좋겠어요. 그리고 뒤에 마그리트 그림이 있는 줄 이 영상 보면서 처음 알았는데 멋지네요 !
칼 안갈고 6개월 넘게 썼는데, 아느순간부터 밀면 재료에 칼이 안들어가더라구요.... 그래서 찍어누르듯 하다보니 토마토 양파 파 다 터지고 짓이겨지고 눈 맵고...ㅋ
숫돌 올때까지 못기다려서 낼 옆동네에 칼 갈러 가겠습니다.
영상 너무너무 재밌고 유익해서 이틀 밤새서 봤어요. 가난해서 좋아요 구독으로 마음만 표시하고 갑니다. 앞으로도 좋은 영상 부탁드려요. 고맙습니다!!💐🌸🤤💓
와 칼질도 기술이 엄청 중요하다는 걸 영상을 통해 배우네요. 전 양파 썰면 당연히 즙이 나오는줄 알았는데...그게 잘못된 칼질 때문에 그렇다는 거였다니..충격입니다 ㅋㅋ이거보고 칼질 제대로 연습해야겠어요 감사해요!!
밀어서 썰어야 하는 이유는 중고딩 때 배운 기본 물리 공식만 생각해봐도 납득.
칼과 야채, 힘의 작용점에서 마찰면의 이동거리만 보아도 엄청난 차이가 난다.
W=Fs.
그리고 서양 칼 쓰실때... 앞쪽 보다 중간이나 뒤쪽을 쓰시는게 나을겁니다.. 그래야지 작은 힘으로 재료를 날카롭게 자를 수 있어요.. 서양칼의 앞부분을 쓸 때는 뭔가를 긁어서 자를 때를 제외하고 잘 쓰는 부분은 아닙니다. 칼의 앞으로 뭔가를 자르게 되면 많이 힘이 필요하기 때문에 팔꿈치 어깨에 무리가 갑니다.
칼질은 되로록 작은 힘으로 재료를 날카롭게 자르는 게 핵심입니다.
아미요님 칼질 영상 잘 봤습니다.
혹시 다음에는 불조절에 대해서나
요리 입문자에게 추천할만한 요리책에 대해 설명해주실수 있나요 라이브 키시면 바로 달려가겠습니다. 꼭 듣고싶습니다.
이미 더보기란에 책추천은 써있습니다! 불조절은 영상 하나로 이래라 저래라 갈켜드릴수있는건 아니라고 생각합니다..
라이브 댓글보니까 이연복셰프님이 찍듯이 썬다는 내용있던데, 느린 영상으로 보니까 손목 모션이있어서 날이 수직으로 들어가지 않고 뒤에서 앞쪽으로 웨이브가 있는거 같더라고요.
눌러서 썰면 양파(예)가 짓눌리듯 썰려서 볶으면 식감도 떨어지고 물도많이나와서 맛의 차이가 생겨요. 짓눌리듯 썰리면 양파물이 튀어서 매워여. 올바른 칼질로 썰면 양파썰어도 안맵습니다. 손목이랑 팔에도 무리가 많이가서 더욱 안좋습니다~
칼날을 최대한 넓게 써서 손목 스냅을 이용해서 작은 힘으로 재료를 다치지 않고 날카롭게 자르는 게 포인트입니다. 이것만 기억하시면 자신의 몸에 맞게 변형하셔도 무리는 없을 것 같아요. 일식 중식 양식 등등..칼 모양이 다 달라서 무엇이 정답이다라고 할 수는 없지만 기본 원리는 다 같아요.
칼은 길게 쓰고..움직임은 적게...그래야지 어깨와 손목에 무리가 가지않고 오랫동안 요리사 생활을 할 수 있습니다.
오오 저도 이제 다음주부터 중식 조리사 자격증 수업 시작되는데 아미요님 영상으로 먼저 배우고 가서 수업들으면 도움이 엄~~청 될 것 같아요! 감사합니다^^
때리는 칼질이 잘못된 거였군요. 전 어느 마트 양념육에 입사해서 제가 야채를 위 영상처럼 베어썰기를 했더니 바로 디스 들어 오데요. `야~!! 봐 양파는 이렇게 때려 써는거야 탕탕탕~!!` 소경이 소경을 가르키는 겪이였다고나 할까요? ㅎㅎ 영상 잘 봤습니다.
늘... 이론을 바탕으로된 설명이 참 마음에 듭니다.
진짜 너무 편안한 친구같은 느낌에다가 요리랑 칼에대한 애착이 깊어보여 좋네요
개인적으로 다 맞는말만 하셔서 고개 끄덕이다가 볼일 다 봤어요.
각자 요리를 배운곳도 아는것도 다르지만 싸우지들마여~~🤟🤟
영상 너무 감사합니다!! 이렇게 하나하나 보여주시고 이유 설명해주시니까 머릿속에 팍팍 들려요 설명해주신대로 연습잘해볼게요!!
엔딩멘트 추천이요 ㅎㅎ
"하여튼 여기까지!"
ㄴㄴ 하여튼 여기까지로 해야함
@@jdos__ 아ㅋㅋㅋ맞네요ㅋㅋㅋ고쳤어요ㅋㅋㅋ
@@jdos__ 원래 뭐라고 했음 ?
아무생각 없이 칼질했는데 이런 세밀한 원리가 있었네요
요리공부하시는 분들은 정말 좋은 수업 배우시는 거네요~~~자상하게 잘 알려주셔서 감사합니다.
역시 이해가 쏙쏙되는 아미요님 설명👍
지난번 칼질 영상보고 칼질 바로 바꿨지용~~ㅎㅎㅎ
중간중간 재밌는 드립 ㅋㅋㅋ-ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ너무 웃겨요
아미요님 울아들처럼 넘 귀염~저두 2가지버젼으로 썰은거같네요ㅡ다시 연습해서ㅡ손목 보호할께요~물론 영양조리 도 되겠죠~유튜브넘조타ㅡ밀양에미꾹계시는 아미님께 배울줄이야ㅡ더위에~건강하시길바랍니다😍
눈에 뭐 묻었다고 한건 양파 썬 손으로 눈을 만지게 만들어서 눈물 흘리게 만들려던 함정 같은데 잘 피하셨네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오늘도 여기까지 ~~
칼질 많이 배우고 갑니다.
고추 많이 다질때 도마에 빨간즙이 많이 묻어났거든요.
다 그런 이유가 있었네요.
동그랗게 동그랗게...동그랗게... 앞에 대고 탁탁탁탁 소리 날때 진짜 소름 돋았자나...내가 그래서... 덕분에 고칠 점 찾았어요 진짜 학교 왜 다니냐 여기가 학교네 감사합니다
아미요님 칼갈이 영상 보다가 구수한 말투와 알찬 컨텐츠 덕분에 팬이 되어버렸어요 💕 오래오래 함께해요 >_
평소에 작두썰기를 많이해서 영상보다가 뜨끔했습니다 ㅋㅋ 오늘도 층층이들이 만족할 만한 유익한 영상 감사합니다~~
이유를 다 알려주셔서 너무 좋아요
오.... 또 한가지 기술 배웁니다
아미요님 고급 강의네요
저한테 꼭 필요한 영상
오늘도 감사와 감동😍👍🏼👍🏼👍🏼😍
이거보고 바로 구독 눌렀어요 ㅎㅎ 칼을 이해하시는 모습 짱입니다. 네노히 칼도 예쁘네요
눈에 뭐 묻었다는 사람들 사이콘데 완전 ㅋㅋㅋㅋㅋ
윤식 드뎌 이해했다 한 6번 봤는데 양파물이 눈에 ㅎㄷ ㄷ
ㅇㅈㅋㅋ
내려찍으면 설명해주신 것 처럼 절삭력도 떨어지고 절삭력이 떨어진 만큼 많은 힘이 들어가는데 힘이 들어간 만큼 조금만 틀어져도 진짜 말 그대로 칼이 튀어요. 예전에 김치를 눌러썰다가 칼이 튀어서 왼쪽 검지 포를 떴던...ㅠ
제가 아미요님을 친정엄마라고 부르고 싶은 이유ㅡ 엄마한테 못배운 요리의 기본기를 알려주셔서 감사해요. 슬쩍 아는게 아니라 제대로 알고 가르쳐준다는 느낌이 들었어요.
재능을 나눠주시니 늘 감사해요
너무 좋은 영상! 감사합니다!!
칼질 하시는게 너무 멋있으세요~
근데 ㅎㅎ 아미요님, 8:09에 칼을 잘갈면 양파 썰 때 눈이 안 매울 수 있는 건가요? 전혀 생각도 못 했습니다. 이유나 원리 좀 설명해 주시면 안될까요?ㅎㅎ
과학적으로 이야기하면 synthase 라는것이 있는데 그게 양파를 자르면 sulfur 랑 화학결합을해 syn-Propanethial S-oxide 라는게 나옵니다. (한국말로는 잘모르니..더 궁금하면 찾아보셔도)
이게 이제 가스로 되면서 눈물을 흘리게 하는것인데, 칼이 잘들고 재료가 덜 뭉개지면 이런 요소가 덜 나오고 맵지 않습니다.
물론 양파마다도 살짝씩 다르지만요.
아미요 Amiyo 아하! 네 알겠습니다.ㅎㅎ
답변 정말 감사드립니다~^^!!!
세포가 짓눌러져서 찧는 효과가 좀 나야 양파물이 공기중에 퍼져서 눈이 매운가봅니다. 일본사람중에 히무라켄신이라는 사람이 있는데 이 사람은 글쎄 좋은 칼로 무를 자르더니 그 무를 다시 붙여버리더라고요. 칼 열심히 갈아서 양파를 반으로 싹둑 자른 후 다시 붙여보시길 바랍니다.
ㅋ
@@user-kq5nn6oc6tㅋㅋㅋㅋㅋ 요즘 사람들 고자루~ 하는 그거 모를껄요. 워낙 옛날이라...
@@YJKim-ys 이게 드립이었다는걸 아무도 모르는거 같기는 했습니다.
요즘 요리는 하지않는데 요리에 관심이 많은데 아주엄청정말 좋은정보인거같네요 마음에 듭니다 ㅎㅎ
와... 스릉스릉 소리가 너무 아름다워요!!
보통 중식에서의 칼판(칼질담당)들은 재료준비 및 다듬는게 가장 중요하기에 차이다오의 활용을 굉장히 많이합니다. 당기고 밀고를 반복하여 말달리듯 써는걸 볼수잇습니다. 지금당장 유튜브에 유명셰프들만 봐도요. 모션이 일반 셰프나이프보다 적을뿐 방법은 같습니다.
잘 지내시죠 3년 만에 다시 보니 반갑습니다.
교수님 감사해요
새 칼 배송오기전에 강의영상보며 공부하고있어요! 내가 얼마나 잘못 하고있었나 새삼 깨달으며........ 새칼은 소듕히 잘 써보겠습니다😊
무우는 진짜 단단해서 저렇게 하면 톱짛해야되던데...
정말 좋은 영상이네요. 많이 배워갑니다:D
아미요님 칼질의 리듬이 넘 보기 좋네요^^
정말 좋은 팁!! 감사합니다.
저렇게 썰기위해선 칼갈이가 필수 일듯 하네요
애기가 있어서 라이브 영상 시간맞춰 보기가 힘든데 칼질하는법 영상 올려주셔서 감사해요~~ 전부터 궁금했는데 바쁘실꺼같아서 부탁 못드렸는데ㅎㅎ 너무너무 잘 보고 갑니다~~
군대 취사병 근무할때엔 뒤로 땡겨쓰는 칼질 배웠었는데 밀면서 할려니 속도도 안나고 좀 어썰프네요...
제대로 다시 한번 시도해봐야겠습니다.~~
셀프님 최고최고입니다 구독 꾹 눌러습니다
칼질에 대해 처음으로 생각해 보게 되었네요 구독하고 갑니다^^
와 .. 언제나 도움이되는 내용오로 찾아와주시니..
10 만 금방이에요~~ 가즈아~~
좋은칼 가지고 계시네요!
덕분에 요리 열심히 하고있습니다
고맙습니다
16:30 ~☆☆☆
진짜 영양가있는 영상이네요.
너무 감사합니다~^^
안그래도 칼질때문에 고민이었는데 해결될거 같네요ㅎㅎ 감사해요 언제나 응원합니다!
항상 좋은 영상 보고 많이 배워갑니다. 감사합니다.
탱큐 잘보고 갑니디
상세하게 설명해 주셔서 감사합니다^^
칼질에 자신없었는데 잘 배웠습니다.
칼질 잘배워가요..매번 영상 감사합니다ㅠㅠ
본 영상과는 관련없는 질문하나만 드리고 싶은데...
얼렸다 해동한 고기같은 경우 물이 많이 생겨서 마이야르 반응이 어려울거라고 생각되는데...
혹시 여기에 대해 수분을 잘 제거하는 방법이나, 이런 고기에도 마이야르 반응을 쉽게 이끌어낼수 있는 방법같은게 있다면 짧게 설명해 주실수 있으신지...?
매번 칼질에 대한 강의 감사합니다. 나름 잘 한다고 생각했는데, 일욜날 라이브 보면서 또 배웠습니다. ㅎㅎ 오늘도 기대합니다.
어느 업장에서 일할때 당겨썰기만 하라고 했던거 기억나네 ㅋㅋ 왜자꼬 밀어써냐고 시비털리던 때가 있었죠
요리처음할때 다이소 같은데에서 산 구린 식칼로 요리하니까 밀어서 안썰면 잘 안썰려서 이거 저절로 터득함 ㅋㅋㅋㅋ
요리사 준비중인데 감사합니다 많은 도움이됐어요
좋은 영상 감사합니다
칼질도 사랑입니다
요리사 매력있어요. ♡♡
와이영상너무좋네요 도움이크게됐습니다
좋은 영상 감사합니다! 근데 궁금한 점이 있습니다.
칼질이 잘 될 경우에 왜 음식 맛이 좋아지는 지가 궁금한데 설명해주실 수 있나요?
써는법 갈켜주는덴 아미욘님이 유일!!!!!!!
진짜 맘에 드는 영상이네요
감사합니다
아미요님
언제나 믿고보는 아미요
탑 요리사시군요..스탠다트 이상 프로페셔날하십니다
전 잘못된 칼질을 하고 있었네요 ㅜ 유용한 정보 감사해요~
4:25 토마토 : 앗, 아아...
차이점을 쉽게 알려주서서 좋아요!
좋은 영상 감사합니다. 칼 보관법에 관해서도 영상 만들어주실 수 있으신지요? 조리 직전에 칼 갈이라던가 칼을 날카롭게 유지하시는 방법이 궁금합니다.
좋은 영상 감사합니다. 얼마 전 주방에 신입으로 들어가서 칼질연습중입니다.
당근이랑 애호박 알려주신 방법으로 해보는데 야채의 끝부분이 위아래 모두다 덜 잘리네요... 칼질을 크게 해야하는건지 아니면 칼이 덜 갈린건지 힘을 덜 줘서 그런건지 잘 모르겠어요ㅜㅜ
칼질은 너무 어렵네요....
심지어 도끼로 장작 팰 때도
날이 사용되게끔(날이 대상과 접촉하는 면에서 전진or후진 운동)도끼질 해야되죠 ㅎㄹ
장작은 쪼개지지도 않고
도끼날이 장작에 꽂혀서 안 빠지는 현상이
도끼로 걍 “누르는 꼴” 이 되서 그렇죠
칼이 춤을 추네요..부드러운 웨이브
요리 유튜브계의 인강 1타 강사 아미요 선생님!
7:28 칼질의 차이점을 뚜렷하게 느낄 수 있는 시간!
12:51 괜~찮↗아.요￣? 많-√이. 놀랐죠?
정말유익한 영상입니다 저는 칼질할때 무조건 안전빵입니다
잘못써는거 시험보이신다고 소리내서 칼질할때 마음이 많이 아프셨을거 같아요ㅋㅋ
아미요.
잘 배웠습니다.
👍👍👍❤️
너무 중요한 것 배웠어요 !!! 감사합니다 !!!