Rezept für super luftige Blechpizza (Pizza in teglia)
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- Hallo zusammen,
in diesem Video zeige ich euch wie ihr eine super luftige, aber trotzdem knusprige römische Blechpizza (Pizza in teglia) Schritt für Schritt herstellt. 🍕
Diese Art von Pizza besticht durch einen hohen Wasseranteil (80%) und eine lange Teigruhe (72 Stunden). Dadurch schmeckt sie wundervoll leicht und ist auch sehr bekömmlich. 👌
📋 Alles was ihr dazu braucht sind folgende Zutaten:
Autolyse Teig:
• 1.150 gr Mehl (vorzugsweise ein Tipo 00 Mehl mit mindestens 12 % Eiweiß)
• 735 gr Wasser, kalt
Hauptteig:
• Autolyse Teig
• 1,5 gr Trockenhefe (oder 4,5 gr frische Hefe)
• 185 gr Wasser, kalt
• 30 gr Salz
• 30 gr Olivenöl
💻 Ein sehr ähnliches Rezept kann auch auf meinem Blog gefunden werden
(www.manopasto....) .
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Soda Machine by Kabbalistic Village
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End of the Street by Kabbalistic Village
Absolut beeindruckender Teig! Gerade ist eer Teig im Kühlschrank, den ich nach dem Rezept auf deiner Website gemacht habe. Jetzt sehe ich, wie der Teig tatsächlich aussehen sollte!
Hallo Michael, vielen Dank für deine Worte! Hoffe, dass die Pizza dir genauso schmecken wird wie mir!
Ich hab noch nie einen so schönen Teig gesehen.
Danke schön! 🙏
Sehr geil. Habe das letzten Sonntag probiert, ohne das Video gesehen zu haben. Wurde leider nicht ganz so toll. Die Pizza ging beim Backen leider nicht so schön auf. Der Teig war wahrscheinlich schon etwas übergar. Ich habe 1 % Hefe benutzt und die Teiggare war bei mir etwas kürzer, nur 48 Stunden, ohne Formen und dann nochmal gehen lassen. Probiere es für diesen Sonntag nochmal nach diesem Video.
Hi Andreas, danke dir! 1% Hefe erscheint mir etwas viel. Bei diesem Rezept sind es ca. 0,1% Trockenhefe, bei 48 Std. Fermentation könnte man den Anteil nochmal leicht erhöhen auf ~ 0,2%. Berichte gern, wie die Pizza mit dem Rezept geworden ist! VG Julia
Da bekommt man wirklich Hunger. Hab mich noch nie übers Pizzateig machen drüber getraut. Scheue immer bisschen die Zeit und man hört ja auch immer normaler Backofen taugt da nix. Aber echt genial zum Zuschauen, sieht mega aus 🤗
Der Teig braucht in der Tat eine gewisse Ruhezeit, aber es lohnt sich, weil der Teig dadurch leichter und bekömmlicher wird! 😁 Und diese Art von Blechpizza ist ideal für normale Backöfen, weil 250 Grad völlig ausreichend sind! 😃
Hallo Julia, wissen Sie noch welches Mehl Sie hierfür genommen hatten? Beste Grüße und noch alles Gute für Sie im Jahr 2024.
Hallo, das muss das Caputo Cuoco/Saccorosso gewesen sein!
@@manopasto Besten Dank.
Sehr schön!
Danke dir!
Spitzenmäßig anzuschauen
Vielen Dank, freut mich sehr!
Grande pizzaiola 👏😋👌🤩
Grazie mille!
Toll gemacht - vielen Dank.
Vielen Dank!
Mega Video! Vielen Dank 👍🏻
Danke!
Vielen Dank! Richtig gut! Perfekte Utensilien!
Danke dir! 🙏
Super❤
Danke schön!
Tolle Technik❤
Danke schön! 😄
Perfekt hmmm, I am looking for a specific dough can I contact you?
Super Video. Ich versuche derzeit auch eine perfekte Pizza in teglia hinzubekommen. Klappt schon ganz gut, nur die Luftblasen im Teig könnten besser sein. Muss noch weiter üben😉
Ich frage mich immer warum man den Teig nicht direkt in das Blech gibt und dort ausbreitet? Ich finde diesen Akt erst Arbeitsfläche, dann Blech nicht ganz einfach. Wollte es beim nächsten Mal direkt mit dem Blech probieren.
Das Abo hast du auf alle Fälle. Danke und Grüße
Klaus
P.S. und natürlich probiere ich dein Rezept aus. Ist sehr informativ und schön gemacht. Deutsche Videos zu dem Thema gab es bisher gar keine. Das ist echt sehr hilfreich. 🙏
Hallo Klaus, danke für deine Rückmeldung, freue mich auch sehr über dein Abo! 😃 Die Pizza in teglia ist tatsächlich eine große Herausforderung, habe da auch einige Versuche gebraucht.
Berechtigte Frage, die du stellst 😉 Ich beantworte sie somit, dass das Blech eingeölt wird, bevor der Teig reinkommt. Wenn man den Teig nun im eingeölten Blech ausbreitet stell ich mir das etwas schwieriger vor, weil der Teig evtl. nicht so gut gleiten würde. Aber das ist auch nur eine Vermutung von mir. Berichte gern von deinem Versuch mit dem Teig direkt im Blech ausbreiten, würde mich auch interessieren 🙂
Viele Grüße
Julia
I love all your videos!! Der Teig sieht aus wie die Pizzen die ich in Rom gegessen habe. Würdest du auch mal ein Pizza Teig Video römischer Art mit Kartoffelscheiben machen?
Vielen Dank, das freut mich sehr! Ich mag die Pizza römischer Art mit Kartoffeln auch sehr gern! Ich werde auch mal ein Video mit Kartoffelscheiben machen ;)
Mein Deutsch is nicht gut, I verstehe nicht, aber I still like the video, because I can follow :) Thank you
Thanks for your kind words! Happy to read that you can still follow the steps :)
Super Rezept habe es gestern endlich mal ausprobieren können. Teig war perfekt. Ich hatte nur ein Problem mit dem Blaublech. Ich habe es auch im Effe verwendet und es hat sich so extrem verzogen dass die eine Seite fast bis zur Decke des Effe reichte... Dadurch ist es dort dann recht dunkel geworden.
Hast du den Biscotto auch drin (im Video sieht es so aus)? Welche Temperatur hast du unten eingestellt?
Hi, freut mich, dass der Teig gut rausgekommen ist! Ich habe den Effe oben und unten so bei 230 Grad eingestellt, habe den Saputo Biscotto drin. Mein Blech (ist in der Videobeschreibung auch verlinkt) neigt sich während des Backens nur etwas vom Boden ab, das kann ich dir auf jeden Fall empfehlen.
@@manopasto Hi vielen Dank für deine Antwort. Dann reduziere ich die Temperatur mal ein wenig. Eventuell stimmen bei meinem Ofen die Temperaturen nicht so ganz ;-). Blaublech habe ich das von dir verlinkte benutzt und auch gemäss Anleitung eingebrannt.
@@yveslocher1601 Ah verstehe, du hast dasselbe Blech :D Dann hilft es wahrscheinlich wirklich die Temperatur runterzudrehen. Wie gesagt, das Blech hebt sich bei mir nur ganz leicht, und wenn man es aus dem Ofen holt geht es auch wieder in die ursprüngliche Form zurück.
Sehr schön 😉
Danke dir! 😄
Sieht toll aus, aber etwas verwirrend - die Mengenangaben und verschiedenen Blechgrößen! Was benötige ich jetzt, wenn ich einfach nur EINE Pizza auf einem Standardblech (30x40 cm) machen möchte???
Hallo Helmut, danke für dein Feedback! Es mag anfangs tatsächlich nicht ganz einfach klingen 😉 Wenn du nur eine Pizza für ein 30x40 cm Blech backen möchtest, dann brauchst du nach der Rechenmethode, die ich auch im Video beschrieben habe 600 gr Teig (30x40 / 2 = 600). Für die 600 gr Teig brauchst du 325 gr Mehl, 260 gr Wasser, 8 gr Salz, 0,6 gr Trockenhefe und 8 gr Olivenöl. Ich empfehle dir in dem Fall auch die PizzApp. Da kannst du verschiedene Parameter einstellen wie Teigruhe-Zeit, Temperatur etc. und dann spuckt es dir automatisch die Mengenangaben für die Zutaten aus. 🙂
@@manopasto DANKE für deine schnelle Antwort! Werde die Pizza mit diesen Mengen auf jeden Fall ausprobieren! Mach weiter so!
@@helmutz.4793 Hallo Helmut, danke dir und gutes Gelingen! :)
hallo, tolles Video, würde auch gerne die nächste Pizza so machen! Ok, habe es probiert, bekomme aber nicht so einen geschmeidigen Teig hin 😤 und meiner klebt auch wie sa.. Geht das nur mit so einer Knetmaschine? Ich habe es mit einem Handmixer geknetet 😪 nix!!!
Hi, danke dir! 🙏 Der Teig ist sicherlich nicht einfach hinzukriegen. Du könntest zu Anfang auch mit etwas weniger Wasser starten, um es einfacher zu haben. Mit einer Knetmaschine geht es auf jeden Fall besser als mit einem Handmixer. Du kannst den Teig aber auch ohne Maschine herstellen, indem du den Teig in mehreren Intervallen faltest (z.b. 4 x 30 min Intervalle), so entwickelt sich auch ein stabiles Glutengerüst bei Teigen mit hoher Hydration.
@@manopasto ich danke dir für die schnelle Antwort, werde ich heute Abend mal ausprobieren, also nur mit der Hand?
@@MrErnie61 Genau, nur deine Hände brauchst du. Ich würde dir empfehlen nur mit 70% Wasseranteil anzufangen (und nicht wie bei diesem Video mit 80%), auf 1kg Mehl sind das 700ml Wasser. Du mischt in einer Schüssel erst die flüssigen Zutaten (kaltes Wasser und Öl) und gibst dann die trockenen Zutaten (Hefe, Mehl, Salz) hinzu und vermischt das Ganze grob (mit deinen Händen oder einem Löffel), bis das komplette Mehl befeuchtet ist, das mag anfangs noch eine unförmige Masse sein. Die Schüssel bedecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach einer Stunde ziehst du den Teig nacheinander von allen vier Seiten in die Mitte, am besten mit feuchten Händen, weil der Teig sehr klebt. Dann wieder Deckel drauf und 30 min warten und das Ganze wiederholen. Das machst du dann noch weitere 3 mal, also ingesamt vergehen 2 Stunden (ohne die 1 Std. Ruhezeit am Anfang, in der alle Zutaten vermischt wurden) und nach diesen 2 Stunden solltest du einen deutlich stabileren Teig haben, den du auch zu einer Kugel formen kannst. Nach den 2 Stunden gibst du dann den Teig in den Kühlschrank und kannst die Schritte wie im Video befolgen.
@@manopasto super, danke, mache ich! Pizzateig habe ich sonst immer mit 60% gemacht, das ging immer gut. Aber wenn ich diesen luftigen 80% igen Teig sehe, möchte ich das auch können. Danke das du einem da so hilfst!!!!
Geschmacklich ist der Teig mega, vielen dank für das tolle Rezept, aber er sieht bei mir nicht so toll aus, da ich es mit einer Kennwood versucht habe zu kneten ;-) ich denke so eine 5s muss auch her :-)
Danke! Freut mich, dass der Teig schmeckt! Die Teigherstellung ist mit der IM-5S auf jeden Fall problemlos möglich! :)
Ciao 😉 was passiert denn wenn man direkt den Hauptteig macht ohne diese Autolyse? Also das soll jetzt keine kritisierung sein. Ich möchte nur gern den Unterschied wissen ob man den merken würde🤔 einfach alles in den Topf geben und nach und nach Wasser rein und dann halt den Rest wie du gemacht hast
Hallo! Meiner Erfahrung nach ist es bei einem Teig mit so hoher Hydration einfacher, das komplette Wasser einzukneten und einen stabilen Teig zu erhalten, wenn du zuvor den Schritt mit der Autolyse machst. Durch die Autolyse baust du ein stärkeres Glutengerüst auf, musst dadurch den Teig kürzer kneten, hast deswegen keinen zu warmen Teig und kannst ihn somit besser bearbeiten. Du kannst als Experiment natürlich auch gern alle Zutaten direkt rein und zu einem Teig verkneten und schauen, ob das für dich genauso gut läuft 🙂
@@manopasto Danke für die schnelle Antwort . Das ist ein sehr gutes Argument. Ich habe es vor paar Tagen nämlich gemacht und konnte den Teig so oft falten wie ich wollte und er war immer noch schwach und sehr klebrig. Was ich aber nicht verstehe , warum klappt es bei den anderen? Die rühren den Teig komplett fertig dann wird er 24 Stunden im Kühlschrank gelagert und danach alle 30 min gefaltet das ganze 4x mit Zwischenlagerung im Kühlschrank. Bei mir hat es auf jeden Fall nicht geklappt .Deine Art ergibt mir auf jedenfall einen Sinn😊 Danke
Habe gestern alles so gemacht wie du es auch gemacht hast aber der Teig wird nicht stabi,l er ist zu klebrig und kann ihn nicht zu einer Kugel rollen. Ich habe das Gefühl dass das Mehl nicht so viel Wasser aufnehmen kann🤔 benutze das Caputo cuoco
@@Daitarn81 Hi, dieser Teig erfordert anfangs sicherlich Übung. Zu Beginn hats bei mir auch nicht sofort geklappt 😉 Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du den Wasseranteil im Teig auch reduzieren (statt 80% wie im Video lieber 75%). Ein andere Möglichkeit ist, den Teig nach dem Kneten in mehreren Intervallen zu falten, d.h. du lässt den Teig 30 min ruhen, faltest ihn von allen 4 Seiten, wenn möglich formst du ihn zu einer Kugel, bedeckst ihn und lässt ihn wieder 30 min ruhen, und das in 2-3 Intervallen. Das Caputo Cuoco habe ich auch schon oft für diese Art von Pizza verwendet, das verträgt eigtl ganz gut Wasser. Du könntest ansonsten das Cuoco mal mit einem Manitoba Mehl mischen, das ist auch sehr proteinhaltig.
Darf ich fragen, was Du für eine Teigmaschine benutzt und was so eine kostet?
Klar gern. Die Teigknetmaschine heißt Grilletta IM5-S und kostet knapp 900€. Man kann den Teig natürlich auch mit anderen (günstigeren) Küchenmaschinen herstellen, z.B. KitchenAid.
Schade, dass nicht gesagt wird, welche Temperatur der Kühlschrank haben soll. Meiner Erfahrung nach macht es einen großen Unterschied, ob es 4 °C oder 8°C sind. Gerade bei den langen Gehzeiten ist das dann entscheidend.
Ich besitze auch den Effeuno :) Kann man die Pizza auch bei höhreren Temperaturen backen 280-300Grad? Und muss der Teig immer vorgebacken werden?
LG
Hi Christian! Kommt drauf an, welchen Effeuno du hast! Ich habe den Effeun P134h, der einen relativ niedrigen Backraum hat, darum würde ich bei dem Modell keine höheren Temperaturen empfehlen, weil dann die Oberfläche des Teiges zu schnell anbrennen würde.
Den Teig musst du nicht vorbacken, kannst ihn natürlich auch direkt mit den Zutaten backen. Kommt aber auch hier wieder darauf an welche ;) Schinken, Salami, Büffelmozzarella werden trocken, wenn du sie 15 min mitbackst. Andere Zutaten wie Gemüse, Kartoffeln etc. können von Anfang an mitgebacken werden.
Das sieht wie immer Hammer aus! Wo hast du das Auskühlgitter gekauft?
Vielen Dank dir! Auf Amazon: amzn.to/3gdBQRd
Viel zukomplizirt
Es geht auch einfacher
Sieht klasse aus!
Danke dir! 😁
Danke für das Video! 🙂
gibt es ne Möglichkeit das auch mit Vollkornmehl zu machen?
Sehr gern!
Ich würde nicht komplett Vollkornmehl verwenden, weil die Krume dann nicht so luftig wird. Was ich aber sehr gern mache ist Vollkornmehl hinzumischen. Du kannst ja mal mit 30% anfangen und schauen wie es rauskommt, und diesen Anteil je nach Geschmack ja auch erhöhen!
@@manopasto Hallo, welches Vollkornmehl nimmst du denn hierfür? Vielen Dank.
@@highlow8875 Hi! Ich nehme gern Dinkelvollkornmehl oder auch Roggenvollkornmehl.
@@manopasto Besten Dank für die rasche Antwort.
Dein Teig ist hervorragend, meinen Respekt und Glückwunsch dafür. Wenn du die Kiste mit etwas neutralem Öl einreibst, dann gleitet dieser auch nach 48 Stunden aus der Box. Nur als kleinen Tipp. Viele Grüße
Edit: vergiss es, man muss dir keine Tipps geben, dein Teig und die Verarbeitung ist einfach 10/10. mega
Danke für deine Worte, freut mich wirklich sehr! 🙏 Hast recht mit dem Öl, mache ich normalerweise auch, hatte ich in dem Video vergessen 😅
Vielleicht kann mir jemand helfen???
Nachdem ich den Teig aus dem Kühlschrank, nach 48 Stunden genommen habe, ist er fest und nicht so locker wie im Video. Mein Kühlschrank hat 4 Grad kalt.
kalter Mozarella nach dem Backen auf die Pizza ist wohl tatsächlich Geschmackssache, jedenfalls optisch irre luftig
Muss der Teig zwingend 72h fermentieren?
Nein nicht zwingend. Kürzer geht natürlich, aber dann würde ich die Hefemenge erhöhen. Bei 48 Std. auf 2 gr, bei 24 Std. auf 2,5 gr.
@@manopasto bei welcher Temperatur ist der im Kühlschrank?
@@jelly.1899 Bei ca. 7 Grad, aber alles zwischen 4-7 Grad passt auch!
Gibt es einen speziellem Grund, Hefe oder Salz nicht direkt zum Wasser dazu zu geben anstatt beides
mit zusätzlichen Arbeitsschritten separat in den Teig einzuarbeiten?
Hallo Björn, die Autolyse findet erstmal ohne Hefe statt, weil der Teig nicht gären soll, sondern nur die Glutenstruktur aufgebaut werden soll.
Salz wird nicht direkt mit der Hefe hinzugegeben, weil Salz die Triebaktiviäten der Hefe stören/verlangsamen kann.
Klasse informatives Video. An die Teglia habe ich mich noch nicht herangewagt. Wird aber gemacht, sobald ich mal mehr Zeit habe. Die langen Gehzeiten, die hohe Hydration und das vorsichtige Ausbreiten erinnern mich auch an eine Pinsa. Hast du mal eine Pinsa gemacht?
Abo und Like hast du von mir. Vielen Dank an dieser Stelle.
Ich danke dir, freu mich sehr über dein Like und Abo! 🙏 Du hast recht, die Pizza in teglia ähnelt in der Hinsicht stark der Pinsa! Pinsa habe ich auch schon gemacht. Die Kombination der verschiedenen Mehle (in meinem Fall Weizen-, Soja- und Reismehl) geben einen tollen einzigartigen Geschmack und durch die Größe kann man die Pinsa auch schön unterschiedlich belegen. 😁
Toll, aber es hat nicht jeder eine Grilleta zu Hause, welche die Menge an Teig verarbeiten kann
30g Salz - habe ich das so richtig mitgekriegt?
Ja genau, bei dem Rezept sind 30 Gramm Salz vorgesehen.
Hast Du mal ausprobiert, was passiert, wenn Du das Wasser nicht langsam dazugibst? Macht es wirklich so einen Unterschied?
Ja habe ich. Wenn man das Wasser zu schnell hinzugibt, kann es passieren, dass der Teig das Wasser nicht gleichmäßig aufnimmt, die Glutenstruktur somit nicht sorgfältig ausgebaut werden kann und man am Ende eher einen Teigbrei hat... 🙈
@@manopasto Danke!
Was ist das für ne knetmaschine
Famag Grilletta IM-5S
Du meinst tipo 00 Mehl, nur zur Entfällung für die die das bekommen
Unnötig kompliziert. Einfachere Rezepte erreichen das gleiche Ziel schneller und mit günstigeren Mitteln (u.A. Haushaltsbackofen).
Den Belag der Margerita am Ende nicht mitzubacken ist auch ziemlich eigen - nicht mein Ding.
Besser erklärt währe, das der Teig sich vom Rand der knetmaschine lösen sollte
In den Kommentaren schreibst Du, dass Du bei 230 Grad backst, im Video 250 Grad und 15 Min. Kannst Du freundlicherweise kurz aufklären?
Und nach 3 Tagen nochmal Falten. Und für 30 Minuten liegen lassen .....🤣🤣🤣das dauert ja ewig bis dahin ist man ja verhungert