Aufwändiges Schmalzgebäck: Die "Harrischen" aus Oberfranken | Zwischen Spessart und Karwendel | BR
HTML-код
- Опубликовано: 22 авг 2024
- Sie sind ein urfränkisches Festtagsgebäck, das es zur Kommunion gibt, zur Hochzeit oder auch zur Kirchweih. Wie bei so vielen alten Traditionen wissen auch bei den "Harrischen" immer weniger, wie man sie herstellt. Brigitte Schierwagen und ihre Tochter Karin aus Weismain können es noch.
Autor: Matthias Supé
Aus der TV-Sendung vom 13.2.2021
**Rezepte aus dem Beitrag**
Harrische: www.br.de/br-f...
Kleine Schneeballen: www.br.de/br-f...
Mehr von Zwischen Spessart und Karwendel: www.br.de/spessart
Und in der BR Mediathek: 1.ard.de/Spess...
#backen
#schmalzgebäck
#franken
Schön das es so nette herzliche Menschen gibt.
Die gute Frau lacht so herzlich, einfach zum Knuddeln 🤗
Und die Schmalzkringel sehen auch lecker aus !
Diese Frau ist so unglaublich sympathisch!! ❤️
Was für eine gute Seele die Frau doch ist ❤️
Wunderbar, diese Herzlichkeit der Frau und Ihrer Tochter...❤️😊
Was für zwei herzliche Frauen . Da steckt wirklich viel Liebe im Gebäck 🥰
Genau! Sympathische Familie. Das' solche noch gibt!
Schön mit wie viel Begeisterung sie das Gebäck herstellen. ❤
Toll, dass es noch Leute gibt die Traditionen wahren!😊
Das Gebäck sieht so lecker aus🤗
Ein wunderschöner Bericht. Kochen wird nie wirklich unmodern, es gibt immer nur andere Zutaten und Rezepte.
Das ist eine richtige Mutti total lieb und Sympathisch
"A Muddddi!"😇😘😘😘
Min.6 ist auf den Punkt gebracht, kochen und backen ist ein Wissen, und das geht verloren wenn man es nicht weiter gibt 👍🏼👍🏼👍🏼 sowas von war. Tolle Menschen, toller Beitrag, super sympathische Damen
Ist die Frau goldig!! Wie gern würd ich das, als halber Oberfranke, bei ihr lernen...das ist Gold wert🥰♥️
Die Frau bietet öfter mal Koch- und Backkurse, u.a. sogar Kurse für Männer an!
@@Oberfrankin1983leider wohne ich nicht in Ihrer Nähe. Ich finde, man sollte sich viel mehr für die alten Rezepte der jeweiligen Regionen interessieren und begeistern, bevor sie verschwinden. Das kennt heute fast keiner mehr.
@@marionfischer5468 Das ist richtig! Hier in der Gegend wird noch versucht Brauchtum und Tradition aufrecht zu erhalten. Befürchte dass es aber mit der Zeit auch immer weniger werden wird.
Vielen herzlichen Dank für all die lieben Kommentare zu den Harischen und den Schneeballen. Ja, es ist ein Fettgebäck, das heutzutage verpönt ist, weil wir im Überfluss leben und nicht mehr verzichten müssen. Es ist aber auch ein altes Rezept aus einer Zeit, in der man sich eine solche Spezialität nur selten leisten konnte. Und in der die Fettaugen auf der Suppe ein Zeichen von Luxus waren. Durch die Weitergabe an die jüngere Generation bleiben diese Fähigkeiten erhalten.
Wir sind auch dankbar für die vielen anderen Namen, die für diese Gebäcke genannt wurden! Allerdings würde ich "Harische" mit nur einem r schreiben, anders, als es der BR hier schreibt. Aber da gibt es keine genauen Regeln. Man sagt ja auch Geschnittene Hasen.
Grüße aus Franken von der Schmalzbäckerin Karin
Was für ein lieber Kommentar!
@Hanah Simon Ja, wir bewahren sie. Uch habe heute erst wieder Harische und Krapfen für meine Mutter zum Geburtstag gebacken. Meine Tochter (5 Jahre) beherrscht mittlerweile das Ausradeln der Harischen und das Ausziehen der Krapfen. Am Fett steht mein Mann, der alles ausbackt. Das geht bei uns wie am Fließband.
Es gibt ja Kampagnen wie "Genussregion Oberfranken" und BR-Sendungen, die dieses Kulturgut zeigen. Ich lebe diese Kultur und gebe sie gerne an weiter.
@@karinkellermonster bin aus Tirol und würde gerne diese Spezialität probieren. Backt ihr auch auf Auftrag?
@@Orgelix Hallo,
wir backen nur für den privaten Bedarf. Außerdem würde das Gebäck beim Versand zerbröseln, so kross ist es. Einfach mal das Rezept ausprobieren!
@@karinkellermonster Schade! Glückselig jene, die zu diesem Kreis gehören dürfen!
Meine Mutter (lebt noch!) und beide Omas (bereits verstorben) waren hervorragende Köchinnen! Sie konnten aus Wenigem ein Festmahl zubereiten! Bei uns gab's daher niemals Fertiggerichte und es gab Restessen!
Viel Erfolg weiterhin! Gottes Segen!
Total harmonische Familie, super, dass sie die Traditionen am Leben erhalten 😍 sieht sehr lecker aus
Eine sympathische frau die das herz am rechten fleck hat♥️👍🌹
Ich nehm vom Zugucken schon ein Kilo zu aber die schmecken bestimmt klasse. Lieber esse ich sowas als irgendeinen in Haufen Plastik abgepackten und industriell hergestellten Mist
is so..Zurück in die Zukunft!
Aber nur, weil du die Selbstgebackenen noch nie gegessen hast. Dann nie mehr wieder diesen Industriekram...! Probiere mal aus sie selbst zu backen, ist gar nicht so schlimm... LG❤️
Was für sympathische und herzliche Damen!🥰👏👏🌹
Ein berührender Beitrag, meine Hochachtung an die Mitarbeiter des BR.
Liebe Grüße aus Österreich.
Liebevoll und zuckersüß, wie ihr Gebäck 💞
Wie wahr!
Bin auch Oberfränkin (Coburger Umland) und backe die geschnittenen Hasen auch gelegentlich, habe dafür auch ein altes Familienrezept. Ich habe mir aber euer Rezept in mein Backbuch geschrieben und werde es demnächst ausprobieren. Vielen Dank dafür.! ❤️ Die Idee mit dem Teesieb ist auch genial, auch das werde ich natürlich nachmachen. Vielen Dank den beiden sympathischen Bäckerinnen für den schönen Beitrag zum Erhalt unserer Traditionen! Herzlichen Dank und liebe Grüße ❤️❤️❤️
@Wetterwarte_Oberfranken_Ost💧🌈 Ja, wir gehören zusammen..! 👍🙏❤️ Wenn ich richtig informiert bin, nennt sich der gemeinsame Dialekt sogar "itzgründisch". Einen schönen Sonntag aus dem südlichen Landkreis Coburg☀️🌡️
@Wetterwarte_Oberfranken_Ost💧🌈 Die Coburger Bratwürste sind wirklich einmalig, für uns die Besten überhaupt, am besten auf "Kühle" (Kiefernzapfen) gebraten. 👍
Sehr schöner Beitrag! Da bekommt man richtig Lust es nachzubacken!
So eine sympathische Frau mit Herzblut!
5:45 min als Urberliner, der dort öfter mal Urlaub gemacht hat, liebe ich dieses Gebäck.
Nun lebt meine Mama in Oberfranken und schickt mir ab und zu mal ein Paket voller Gebäck. 🥰😍
Ach wie schön das es aus meiner heimat auch einen beitrag gibt!:)
Ich finde die Familie ist der Hammer ,echt super das die Tradition am Leben erhalten wird.
Die Frau hat sowas von recht. Viele kaufen Fertiggerichte und wissen deshalb nicht wie viel Spaß selber kochen macht.
Vom Geschmack einer selbst gekochten Mahlzeit haben diese Leute dann keine Ahnung mehr.
Wer mal mit seinen Kindern gekocht hat, und wenn es nur was einfaches war, der weiß wie wertvoll diese Erfahrung ist.
Sowas muss erhalten bleiben, das ist Kunst in der Küche!
Lg aus Bremen schön das ihr das erhalten tut!
Der Micha
Das sieht köstlich aus! Vielen Dank für den schönen Beitrag! 👍
Schöner Beitrag ☀️
Leider nur zum anschauen 😌 Lecker! Wie bei meiner Oma 🤗
Sehr schön das solche tradition noch gelebt wird👍👍😉
Das Video hat mich an meine Oma erinnert. Echt toll, wenn so alte Handwerkskunst erhalten bleibt 👍
Ich schliesse mich all den süssen Kommentare an 😍So goldig die Beiden 💞
Mmmh lecker .... wo bekomme ich JETZT so was her??? 😔
Geh ich schnell zum Bäcker und sag :" ich bräuchte bitte was haariges "! 😂
Suchen Sie Rezept "Хворост ", das ist fast die gleiche.
So nette, liebevolle Frauen.
Und Tupper begeisterte. :-)))
Danke...
Geschnittene Hasen sind der Hammer!
Ich stamme aus Argentinien, ich als Mann habe es von der Großmutter gelernt, die stammte aus Ostpreußen. Räderkuchen mit nur einen "Schlitz" wird heute noch alle paar Monate gemacht, dort wird aber in Rindertalg gebraten.
So eine sympathische Frau
Top, man merkt die Leidenschaft!
Ich verfolge schon seit über 40 Jahren das Programm, am liebsten zwischen Spessart & Karwendel, obwohl ich aus Sachsen komme, ja ich habe so gut und so wie es halt möglich war das BR Programm geschaut, am liebsten aber mit Paul Engkofer, was ist eigentlich mit Ihm, mir fehlen seine Beiträge sehr.
Viele Grüße und macht weiter so!!!!
Einfach herrlich ❤️😍
Traditionen müssen in jedem Land gewahrt werden!
Wo ist mein beutel mit dem leckeren Gepäck? 😋 sehr sympathisch die beiden Damen und vor allem bekommt man direkt Lust zu naschen 😄 👍
Sieht sehr sehr lecker aus, sowas sollte von Generation zu Generation weitergegeben werden und dürfte niemals aussterben!
Wundebar platz.fleisige mensch.schonnes und lecker.Grusse aus Rumanien an alle.
Grüße zurück (Deutschland, Niedersachen)!
Ich habe sie nachgebacken. Es ist ein ein sehr gutes Rezept .Daumen hoch
Sind die zwei entzückend ❤
So eine nette und herzliche Frau 🥹
Na bei der Herzlichkeit die da rüba kommt muß es ja auche schmecken,,
So hat meine Oma Karoline gebacken, wenn die Küchlein fertig waren, hat sie mich gerufen, diese Familie hat mich an meine Kinderzeit erinnert. 🥞🍪🍩
Sympathisch die beiden und das Zeug sieht soo gut aus 😋
Die Mami sieht sooo liebevoll aus!
DIe heutige Jugend würde jetzt sagen: Das Video hat mich sehr Getriggert :) Hab ich jetzt lust grad am Sonntag ist sowas Super - Und auch wirklich sehr Sympathische Damen
Was für eine sympathische Dame
schön meinen ort hier zu sehen und gleichzeitig noch was lernen richtig toll =)
Ist hier noch jemand, der das hier öfter als fünf mal geschaut hat 😋
Ihr Lachen ist so lustig, hat was dreckiges freches in sich aber au irgrndwie süß😅✌🏻
Sehr schön 👍
Das erinnert mich an meine Kindheit, als ich in den Sommerferien in Kulmbach mit meiner Tante " Fleckerl" gebacken habe.
Sieht doch lecker aus, Gruß aus dem hohen Norden. ☺
Wer mag denn kein Schmalzgebäck? Ich würde sagen, dass auch einige der jungen Generation es gerne mögen, z.B Strixal, Schneeballen oder Krapfen
Ich mag's nicht. Ist mir zu fettig.
Freue mich aber zuzusehen, wie diese nette Frau mit Freude backt. ^^
...Toll gemacht.👍👍👍👍👍 Will auch probieren....🙂😉
Sehr sympathisch die Bäckerinnen.
Echt wunderbar❤️
Sehr nettes Team ,das ist wirklich viel Arbeit,aber es lohnt sich,ich mache auch so was ähnliches und macht immer noch spass.LG aus Thüringen
Es mag sein es ist ein Fettgebcäk aber als Festtagesgericht ist eine tolle Sache. Das probiere ich mal auf jeden Fall.
Ich muss an die Doku vom Markt denken wo die Schmalz gebäck auf dem Weihnachtsmarkt getestet haben und was kam raus alle Weihnachts Stände hatten Ranziges Fett benutzt da bekommt man schon eine Abneigung aber bei der Guten Fröhlichen frau ist das Wahrscheinlich Super und man bekommt echt Lust
Wenn man frisches Butterschmalz wie die Frau zum Ausbacken verwendet, ist das ein Gaumenschmaus...! Ich backe das Gebäck auch immer zu besonderen Anlässen und das geht auch ganz einfach. Am Abend den Teig herstellen und am nächsten Tag nur noch Ausbacken.
Die Tochter hat ein so hübsches Gesicht, besonders, wenn sie lacht!
Ich liebe diesen Sprecher
Die ist eine richtige Mutter.. eine Mutter so wie es sein sollte.. sie hat bestimmt glückliche Kinder, nicht vernachlässigt wurden aufgrund von Karriere der ego Mütter
thanks..
Ich finde schön❤
So was mag ich
Die sehen so gut aus, da muss man fast mal nach Oberfranken. Grüße aus Augschburg
Prima! Prima!! Gschniddena Hosen hessd des
what a lovely woman 🤗
Im Nachbarlandkreis Kronach sehen die etwas anders aus und heissen „Blöchla“. Aber ansonsten gleich. Super Beitrag!
Und es stimmt - unbedingt weitergeben unsere Traditionen! Wir dürfen das nicht verlieren.
tolles Handwerk..Respekt!
das ist jemand glücklich
🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾 Verstecke, kann ich mir vorstellen das es nicht lange hält
Die erinnern mich sehr an die sogenannten, bitte nicht lachen, Fötzchen aus Ostpreußen meiner verstorbenen Mutter. In den rautenförmigen Teig wurde ein langer Schlitz geschnitten, durch den der Teig nochmal durchgezogen wurde. Es ergab so die Form einer ... . Nach dem Backen kam da allerdings Puderzucker drauf. Dieses Gebäck war auch lange haltbar und schmeckte köstlich. Leider hab ich das Rezept nicht übernommen. Um so schöner hier eine Variante aus anderen deutschen Landen zu finden. Dankeschön sie wird ausprobiert!
Ba ens in da Steiamork hoaßen de "Blattl Straum"
Ick als Preußin kenn die nich. Keen Plan.
Freundliche Franken frängeln freundlich
Ich wäre gerne auch in dieser Küche
O, die Schneeballen kennen wir auch in der Schweiz. Und `Schlüferli`. Nah ja, aber die Grossmutter ist nicht, mehr daher auch kein Nachschub ... schade .
Alte Rezepte bewahren! Hier in den Niederlanden kann es nicht fettig genug sein: Oliebollen (Berliner), appelflappen und Pommes sowieso, irgendwo steht immer eine Frituur an 😅.
Sehr sympathisch
Höre ich da "Kurzgesagt" herraus =D ??
Du hörst Christoph Jablonka
Tolle Frauen!!
In Niederbayern sind das Schneebälle
Toll, ich wüsste gerne das Rezept 😊
@Jutta Regenstein
Die Rezepte aus dem Video gibt es hier: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/rezept-harrische-zwischen-spessart-und-karwendel-13-februar-2021-100.html
Kleine Schneeballen: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/rezept-schneeballen-zwischen-spessart-und-karwendel-13-februar-2021-100.html
Sieht sehr lecker aus!
Ich habe eine Frage können Sie mir sagen wo sie die kleinen Schneeballenzangen her habe suche schon länger solche kleine würde mich auf eine Antwort Freuen Grüße
würd gern bei ihr Rezepte lern :D
Wir duan a nu Krapfen selber im Fett ausbackne. Kiachl. Grüße aus Tirol.
herrlich
Lecker!
Wo kann man die Schneeballenzangen kaufen so wie ihr sie Benutzt Gruß
im fränkischen is des a schneeballn-variante
bei uns in OBB a
Ich mag so schmalgebackenes Gelumpe zum Glück nicht aber echt schön sowas mal zu sehen
Nomen est Omen ...
Wir machen de Schneeballen heute noch selber unsere San aber auch größer.
Eine sehr sympathische Frau.
Leider darf ich diese ungesunden Dinge nicht essen (weder Weizenmehl, noch Milchprodukte, verschiedene Fette usw.)
Bitte lass dir nicht einreden, dass es natürliche Lebensmittel gibt, die ungesund sind. Es kommt immer auf die Menge an. So ein Gebäck z.B. isst man ja nicht täglich.
@@jojoshu8557
Ich lasse mir nichts einreden.
Ich darf und kann aus gesundheitlichen Gründen halt so etwas überhaupt nicht essen.
@@aholz-thierer7088 Das ist etwas anderes. Wenn es bei dir negative Auswirkungen hat, darfst du es natürlich nicht essen.