徹底解決【二次發酵包子塌陷問題】奶奶教導【黃金調餡比例】【高麗菜這樣調餡】好吃到爆

#巧娘蔥油餅 #上咗youtube發燒影片流行榜

[@yuanma319]

巧娘真的是很好的师傅，教人做美食认真又实用，而且是毫无保留的教大家做👍非常感谢🙏

[@hu311]

🤣👍希望大家都學會

[@yuanma319]

@@hu311 谢谢你🙏下次我也学习做一次发酵的包子。

[@WanWan-fx2nb]

​@@hu311人:i

[@amy-th6vl]

這種內餡沒試過，明後天就來做做看😃🤗❣️🌹其實以前做包子比較沒塌陷的問題，饅頭才會。但是看了巧娘教學，才知道就是排氣沒排乾淨的問題。其實只要抓住巧娘教的手法記住重點，很多問題就會解決。多做幾次也就能慢慢發覺問題所在，就算失敗也是寶貴的經驗，是吧😁😁🤗🤗

[@hu311]

奶奶說失敗是成功的娘
多做就会了

[@gailc.4110]

巧娘出手盡是傑作👍👍👍👍😀

[@hu311]

❤👍🤣謝謝

[@raymond3700]

巧娘姐真是利害。期待巧娘姐十萬訂閱快要到來！加油。😁

[@hu311]

還要努力加油

[@智鳳曾]

跟巧娘學的已經不再二次發酵麵團，方便又不失敗，蒸好又美觀👍口感一樣很好大家真的要試試，謝謝巧娘😚🥰✌

[@hu311]

👍❤盡量一次發麵

[@徐玉鳳-s4n]

謝謝巧娘，來試試一次發酵。以為二次發酵麵皮口感較Q

[@林梅薰]

巧娘：讚！👍

[@崔葫蘆]

🙏巧娘老師的細心教學💝終於找到的問題癥結點了！特開心！🙏👍💖💝💪

[@hu311]

謝謝您

[@郭曜鴻]

教學過程詳細，使人看得明白又清楚！感恩！

[@rgugu3364]

谢谢您的指导，也感谢您的幽默！“只要不漏馅，就是好包子”, 实在是太治愈我这个厨房菜鸟啦！

[@hu311]

👍❤加油 沒有不成功

[@謝佩吟-b2x]

好棒👍謝謝妳的細心、仔細詳說，能清楚明瞭。讓我知道為什麼我一直做不成功的問題！我也好喜歡妳所以的食譜，有空閒一定要做看看，謝謝！😊

[@Mamamamalu]

感謝巧娘又教大家另一種包子包法，每次看到視頻的成果，又有種心動的想來試試。

[@hu311]

做一次就上癮 快快動手

[@統綸潘]

這個是完全不藏私！很完整的解說。必收的。

[@hc7817]

按照你的說法。做成功了。好吃。謝謝巧娘。

[@hu311]

真開始 我就喜歡大家說成功

[@jennywang8209]

六刀切肉法太好用了！我用这个方法切了一次羊禸馅，实在方便。谢谢巧娘分享！

[@hu311]

❤👍可以分享朋友

[@dummyliug]

我是新學員，六刀切肉法在哪一期呀？好幾十個影片怕不好找。

[@karenchin3926]

真的喜歡妳的視頻，講解的非常細節清楚，學到了，謝謝妳！

[@路過-g7l]

沒人這樣教的! 謝謝巧娘諄諄教誨!

[@hu311]

謝謝

[@hongyanxu3811]

真棒！巧娘是快手！我是慢手，按您的方法，三个皮，三个包; 三个皮，三个包......谢谢!

[@hu311]

👍❤加油

[@老女人道故事]

我现在也是用冷水，一次发面，非常漂亮！谢谢巧娘❤️🙏🏻

[@hu311]

🙏👍就時間長一點 很漂亮

[@安原百合子]

巧娘实在太巧了👍！我包的包子一直发不起来😓，我埋怨是日本的面粉太黏，沾牙的感觉，出锅就是淡黄色没精打采🥴的样子，我一定再试试用巧娘的方法👍！

[@hu311]

酵母有沒有過期 要放冷凍保存酵母

[@Mrsxmasbaby]

太棒了👏👏👏！正在找高麗菜餡的配方！謝謝巧娘的教學影片！

[@hu311]

👍❤很好吃 都吃光了

[@fennyteo1638]

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[@fennyteo1638]

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[@fennyteo1638]

Gmtt

[@charlenechen7515]

謝謝您這麼仔細的教導。
請問一次發酵是不是麵團做好就可以直接做成饅頭、包子？
然後再醒10~20分鐘就可以上鍋蒸了是嗎？
謝謝。

[@cynthiasim9350]

巧娘下午好，哇，满满的馅料🤤，真谢谢您，讲解非常棒，🙏🤩

[@hu311]

❤👍🙏愛你噢

[@葉宜珍]

喜欢看巧娘做猫頭包子，很特別！👍👍👍

[@陳秀蓮-v6c]

真棒！油亮Q彈的外皮好誘人，流口水了。謝謝分享

[@hu311]

👍❤很好吃

[@benjaminwu5781]

太好了，做食品戴手套！乾淨衛生！我給您一百個讚👍👍👍😄

[@hu311]

❤👍不用一直洗手 因為拍攝

[@Tengtiao.963]

巧娘 非常欣賞妳可愛的個性 真誠 無畏 又熱心過頭不藏私的精神…有個問題想請問妳 前天看妳的視頻 自己做了包子非常的成功 白白胖胖的…就是有個缺點是包子吃起來有些黏黏的 ..覺得已經包子已熟了 為什麼還黏呢？祝福妳天天開心😃

[@jietian1082]

看到巧娘做的面食，好像又看到了我妈妈做的那些包子馒头，又养眼又好吃😋

[@ahfoo180]

.l/

[@anitaemily8350]

巧娘老師：
請問蒸包子是冷水上鍋，是等水開了蒸20分鐘嗎？
第一次看您的影片，正在學習您教的方法做包子，我是新手，謝謝您那麽仔細的講解！謝謝！感恩！

[@jingma4171]

哈哈，巧娘的讲解准确，生动又不乏冷不丁地幽默😄 “发成这个熊样子😆”

[@hu311]

👍🤣

[@董俏俏]

老师谢谢您，叫的认真又真诚！谢谢。

[@hu311]

👍🤣

[@簡虎妞]

儲存影片起來，想學做，一邊做一邊看！感謝巧娘❤️

[@hu311]

👍❤加油很好吃

[@emeraldlin3000]

哈哈哈哈哈！石杵好好用喔，想去買一組來玩，我都用盤底
對餒，太慢就要放另一塊在冰箱，天冷它還是慢一點，天熱來不及
我都先弄好餡，不然會亂，包的時候我媽要包肉加豆腐的，太軟，我利用湯匙壓餡包，再抽湯匙，沒有漏餡，包素的高菜冬粉，真好吃，炒過的麵輪豆皮，加紅蘿卜配色又加台灣盛產的菇類，好吃又清爽，買了100%的福壽香油，配上您教清炒的餡，調出香甜脆爽的高菜

[@hu311]

👍🙏太棒了厲害

[@emeraldlin3000]

@@hu311 是巧娘姐兒教得好。步奏好學上手快，甘溫

[@林秀英-m5u]

感謝巧娘不厭其煩的講解，依著來做，果然好吃極了！但第二次，我自作主張，把皮減重了，就是作的比較小，卻忘記該縮短蒸製的時間，結果菜不脆了，請問巧娘，若一個皮30克，大概要蒸幾分呢？煩您回覆好嗎？感謝您

[@hu311]

都差不多

[@林秀英-m5u]

@@hu311 謝謝回覆

[@daphnelim5085]

哈哈😄，在三藩市天氣冷決定沒有來不及！

[@demicheng6267]

學到好多技巧
謝謝巧娘😊

[@hu311]

👍❤加油

[@chinahying6609]

巧娘手艺太棒了，从中学习到很多知识，谢谢您的敎导。请问巧娘能不能敎多一些用100%全麦(不用白面粉)做的面包，包子，馒头。谢谢您，非常感恩！

[@hu311]

有前面有全麥麵包
和包子

[@黃玉英-m4u]

看巧娘做的特別容易😀我昨天試做白饅頭裡面包芋頭泥.還不錯😂😂😂🥳

[@hu311]

👍❤太棒了

[@張梅珍-c1t]

一定要再跟巧娘学着自己做看看，要不断学习才能学会的吧！巧娘做什么都好!真不是盖的！💯👍👍👍

[@hu311]

🙏🙏👍

[@amberzhang3718]

受教了，謝謝巧娘！👍👍👍🙏🙏🙏❤️❤️❤️

[@hu311]

🙏❤加油

[@stowelljill]

開始學煮飯。謝謝巧娘🙏

[@hu311]

❤️👍🏻

[@雅馨許]

老師香葉是什麼葉子呢？

[@董挹棻]

皮薄餡多，這是我愛吃的包子！台灣大部分的包子都是厚厚的皮，真是喜歡妳的影片！

[@hu311]

對 我也買過 皮很厚

[@董挹棻]

我會包妳那種像餃子的包子，但可惜我不會發麵.桿麵.拌餡，看了妳的影片，我正在買麵板想來學習！謝謝妳！看妳做麵食的樣子老讓我想起母親做麵食的樣子！

[@hu311]

前面好几个影片可以去看看

[@dorislee1636]

做蒸包子是我最難過的一關，每一次做出來的皮都像一百歲老公公的臉，我還不想放棄，我要用妳一次發酵的方式再做，希望這次成功。請問蝦皮要先清洗嗎？謝謝妳巧娘老師！

[@hu311]

乾淨可以不洗

[@dorislee1636]

謝謝

[@Tinamaisano]

拜託巧娘継續教授你和奶奶的 經驗 及心得 這樣做面食的做法 就快消失了 非常感謝你無私的分享

[@hu311]

真的 車禍後 我加快速度把奶奶教導 傳給大家 真怕麵食文化消失 人生無常

[@aprilcat1189]

香葉沒聽過，在哪買呢？

[@周彤恩-p9q]

跟著巧娘學習真是快樂，謝謝巧娘。

[@SS-ho6lu]

请教巧娘、除了要排气彻底外、二次发酵不够是不是也会塌陷？今天蒸的包子就塌陷了。吃起来像死面的。

[@hu311]

也許發大會湯汁進入麵團蜂窩也會塌陷

[@notimeclock4001]

哇这个六刀法超厉害，我昨晚做肉饼，六刀切小丁之后再剁剁就可以了，就不需要出动绞碎机了。谢谢！

[@hu311]

👍🤣

[@陳妙仙-x3p]

謝謝妳， 你講解得非常好

[@suechingt985]

好好吃喔！
這是一定要學做的啦！
六刀切肉法 包過水煎包、餛飩 方法真的好用！

[@hu311]

真的很好吃 都吃完了

[@陳碧嬌-o6g]

技巧真的很厲害 太喜歡你的視頻 謝謝分享

[@dianasung7829]

請問可以示範素包子嗎？如果可以多教素料的相信會有更多人歡喜，謝謝妳。

[@hu311]

前面有

[@黃文和-r3w]

魯娘確是生活廚藝高手。

[@hu311]

👍❤謝謝您

[@appleli4368]

太棒了👏🏼，謝謝分享喔👍🏻

[@螞蟻搬家-w1v]

巧娘 鐵粉 又來欣賞巧娘做山東美食 講解得好詳細 讓粉絲很容易上手 排解困難 巧娘真棒

[@hu311]

🤣👍👍早安 祝福每天好心情

[@洪小凡-v2g]

想問巧娘：
香葉是月桂葉嗎？這陣子一直在看陽台可以種哪些香草🌿

[@hu311]

是 有甜味道的土肉桂

[@siegfriedschlag4353]

Guten Tag👍🔔 vielen Dank für das tolle Video, wünschen dir noch einen schönen Sonntag, see you later. Liebe Grüße Siggi und Marianne ❤

[@hu311]

👍🙏🏅

[@bluekite66]

請問巧娘, 有沒有什麼方法讓出鍋的包子上的折子能明顯一點? 看到影片中, 蒸出來的包子沒有塌陷, 很漂亮, 可是折子已經不太明顯, 是否在發酵時不要發得太大, 這樣蒸出來的折子就會明顯呢? 謝謝.

[@hu311]

捏大點就好

[@bluekite66]

@@hu311 了解, 謝謝.

[@bettychen8392]

我今天練習了一個上午，終於學會做包子了，一共包了30個月牙包子，牛肉洋蔥餡的，讓老公吃到說不出話來。謝謝巧娘傳授這麼好的方法，完美解決了我包包子的難題。

[@hu311]

🙏🤣老公說不出話來 哈哈 沒塌陷吧

[@bettychen8392]

@@hu311 個個飽滿

[@hu311]

👍🙏

[@LiW-u9r]

謝謝巧娘老師

[@hu311]

👍🙏❤謝謝

[@yuanma319]

巧娘你太厉害了👍面食做得太好了！

[@詹靜臻]

流口水了👍👍😘

[@hu311]

👍👍❤

[@nancyy6758]

我认为用竹笼蒸包子或馍都不容易塌陷，但是用不锈钢蒸笼来蒸，总会有个别的包子或馒头会塌陷。不知道博主有没有这种体验呢？我想原因是竹蒸笼能够顺利的把蒸汽排出去，不至于凝成水滴滴下来的缘故吧？反之，不锈钢蒸锅就很容易滴下来水滴把馒头汽死。使馒头煊不起来了。

[@hu311]

要用竹蒸籠

[@748818]

真是像妙手回春，谢谢巧娘！不过想请教是不是包子毛胚再要在蒸笼里发酵25分钟，加不加盖呢？望赐教。

[@hu311]

發酵時間不能規定因為有餡就有水分 發酵時間越短越好防止麵糰吸收水分 蒸熟会塌陷 所以要溫度高快速發好
要蓋蓋子

[@mi-yj1ul]

日本語で失礼します🙏
台湾で食べた高麗菜包が忘れられなくて、食譜を探してました💕🥺
細かい言葉がわからないけど作ってみますね！🤗🇹🇼❣️

[@三宅彰-x3e]

巧娘謝謝你💕分享

[@hu311]

👍😀

[@潘如娟-t6w]

請問什麼是香葉？謝謝！

[@tnchubm]

看起來好好吃哦~~我的天呀!!超想吃的..😋😋😋🥲🥲🥲

[@hu311]

請您

[@蔡佳吟-r9r]

看到您的視屏真的太好了，请問您的酵母是之前教的老面引子吗？

[@彭漵涴]

巧娘:妳好，請問妳薑是怎種，可以有收穫，我種植薑，都望穿秋水沒得用

[@hu311]

要用半沙半土種很好長

[@彭漵涴]

巧娘:我看妳照片身體壯壯，腸胃很好，而我受胃痛及苦，妳有良藥建議嗎？

[@陳麗如-c1i]

我最愛自己做的包子皮就是好吃有彈性，不愛外面買的吃起來軟蹋沒彈性

[@hu311]

揉的對好吃

[@plumflower99]

這個不同樣子的包子很漂亮 我之後肉包包圓形的 菜包包另外這個形狀 如此就能分辨不同包子餡了

[@hu311]

加油

[@katycat3200]

第一次看到妳的視頻 謝謝妳 我會試著做

[@lesleyhsu9488]

這葉子是陰香嗎，似乎不是月桂葉。台灣到處都有。但東南亞人常使用，我有時也會用它。

[@hu311]

是土肉桂
甜味 陰香不甜

[@5468621]

真的絕了
其實真的包子那麼掐一下
彈的回來彈不回來 彈回來時間多久
一下就看出這包子皮什麼程度
一掰開看看裡面
一個是麵皮裡面的孔隙是均勻細密還是有大有小不規則
這就口感差異很大
麵皮跟餡料會不會中間空隙很大
這就包的好不好
這些都是嘴都不用吃就看出來功夫到哪裡的
可是很多市面上包子
真的手碰到還沒吃就已經不期待了
還是我小時候好
現在做功夫這麼紮實的實在不多了

[@邱慶漳]

看著肚子就有餓了😊

[@hu311]

❤️👍

[@林虹君-c9f]

請問巧娘:高麗菜在切細加鹽瀝乾水份都不需要清洗過嗎？

[@hu311]

不要
少加鹽就好

[@tracystastings]

這麽多薑？

[@kathywu9705]

看着好好吃，巧娘太棒了，好想吃😄

[@hu311]

👍🙏謝謝您鼓勵

[@trsallim]

好美的包子，👍👍❤

[@hu311]

好好吃👍❤

[@graceleingan]

不需二次發酵，是不是第二次不用了，包完馬上冷水上鍋蒸？

[@hu311]

不是噢 要看明白

[@史達林-i9x]

請問使用雙層蒸籠時，下層很容易讓蒸的包子饅頭表皮被水滴，可有什麼方法解決，特別是金屬的蒸籠

[@hu311]

竹蒸籠從來不滴水

[@lavaever]

巧娘我想要請問那二次發酵跟一次發酵的包子吃起來口感有什麼區別嗎？現吃跟冷凍之後再拿出來加熱吃。因為一次發酵真的簡單多了，如果二次發酵口感不會比較好那為什麼有二次發酵的作法呢？謝謝

[@annap214]

她沒有說二次發酵口感有差，她是說會浪費時間，因為還要再排一次氣，口感差主要是不綿密，是蜂窩組織不細致，排氣不乾淨，有大泡泡，大大小小的凹凸不平。二次發酵酵母菌會繁殖更多，再揉時會把增長的酵母菌均勻的散佈在麵團裡。

[@Lindalinda-bl2hx]

二次發酵因為麵團發酵時間長，麵有一種酸香味道，愛吃老麵的就是喜愛吃這種。但是麵團發酵時間延長，那更會容易坍塌了！所以看自己喜愛哪種口味，基本上一次發酵的麵比較挺，二次的比較鬆。然後水份也會影響到，水多一點自然也軟一些。還有人喜愛吃燙麵的包，那種加燙麵團的吸水比較多一點，有用燙麵會有一點甜味，像是做小籠包就有燙麵。就營養來説高麗菜是盡量快煮，所以如果有包肉的可以先弄熟，放涼一點混入切大塊的菜，縮短蒸的時間保留更多營養。高麗菜含有豐富營養但是怕熱，想抗癌抗腫瘤就要盡量快蒸。

[@coolmanliu6453]

冬粉是龙口粉丝吗？

[@林秋玲-s8d]

超讚不私藏密技謝謝分享

[@hu311]

♥️👍

[@bearteddy3991]

我們男生看了口水一直流...棒 !
也按讚了喔 !!

[@hu311]

❤👍男生也可動手做試試看 很簡單

[@bearteddy3991]

好嘞，試試

[@janezhou8467]

冬天咋发面

[@hu311]

今天在做排骨包子 會講

[@waiyanleung5199]

不太明白麵團有空氣會塌陷的原理
你包完餡後有第二次發酵後才煮
麵團不是會有空氣嗎?
為什麼不會塌陷?

[@Lindalinda-bl2hx]

其實就是趁著酵母活性還很強壯就要入蒸籠，如果到老了就是鬆垮的啦！酵母是活的生物，就跟人生一樣的有週期！麵團在剛發酵三小時內最壯，多幾個小時出現酸香，這時的麵團同時彈力也會下降。老麵是愛吃發酵風味，然後新添加麵團，讓這兩個都有！達到喜愛的口感也有風味！

[@helennc7466]

包子馅为什么会出水？有办法避免吗？

[@hu311]

不會啊 攥乾水分

[@meiyunchen8483]

謝謝巧娘教的好吃的飽子朋天就做。請教咸心餅的制作。

[@hu311]

太好吃了 我也要再做都吃完了

[@陳惠春-u3f]

請問巧娘中筋麵粉那裏買的比較有彈性

[@hu311]

雙燕麵粉場

[@jenfeichen3346]

我用600中粉加350水，非常濕粘。

[@qingyamada5556]

请问，先发面再调馅儿，如果用的时间长了，面会不会发过了呢？

[@hu311]

是 如果10度先和麵

[@qingyamada5556]

@@hu311 如果10度，是什么意思啊？

[@hu311]

溫度低

[@qingyamada5556]

@@hu311噢，知道了， 谢谢你

[@graceleingan]

請問不等發酵，面團沒有柔韌性，表面凹凸不平，沒彈性易斷，包不了，有什麼辦法嗎？

[@hu311]

要發酵再包啊

[@graceleingan]

謝謝您這麼快回！不需二次發酵什麼意思？我正在做包子

[@hu311]

二次發酵就是要排氣

[@吳秀玉-o8d]

下次能否包蘿蔔肉包子謝謝

[@hu311]

和啊這太簡單

[@李恆緒]

👍👍

[@hu311]

👍❤謝謝您

[@lanjessie6049]

是絕活卻輕鬆自在的蒸出白泡泡的包子

[@hu311]

這個方法非常成功

[@Rita-cj9tb]

讚喔！

[@李員-j9j]

真好 明天來做👍！

[@hu311]

非常好吃

[@吳常-s4h]

請問不二次發酵要怎麼做？

[@hu311]

影片中都有講