Alfajores santafecinos

Alfajores santafesinos 💕💕💕
Masa
400grs Harina 0000/ Sin leudante
1 cdta (5grs) Sal fina común
4 unidades Yemas
80cc Agua
1 cdta Alcohol fino/ cognac/ licor de anís
80grs Manteca pomada
Colocar la harina junto con la sal en un bowl. En el centro colocar las yemas, agua, alcohol y manteca pomada. Integrar amasando bien.
Amasar por unos 10 minutos o hasta que la masa quede lisa.
Hacer un bollo o un rollo. Enfilmar. Llevar a heladera por al menos una hora.
Cortar un tejo. Estirarla bien finita. Pinchar la masa con un tenedor. Fonzar discos de 6cm de diámetro. Se requieren 3 tapas por alfajor.
Precalentar el horno a 200º. Dejar por unos 6 a 8 minutos hasta que estén dorados.
Glaseado
200grs Azúcar blanca
c/n Agua
1 unidad Clara
unas gotas Jugo de limón
Rellenar los alfajores utilizando tres tapas con dulce de leche repostero (40grs por alfajor)
Colocar el azúcar en una cacerola. Agregar el agua hasta cubrir. Llevar a fuego hasta que el almíbar alcance los 118ºC.
En un bowl colocar el azúcar talco, la clara de huevo y el jugo de limón. Batir con batidora. Agregarle el almíbar a 118ºC en forma de hilo. Batir hasta obtener la consistencia deseada.
Dejar secar por 24hs
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