TARTINE✨ 타르틴 사워도우 (단 18시간만에) 만들기 | 사워도우, 천연발효빵 만드는 법

🥖하오니의빵탐험🥖
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#사워도우 #타르틴 #타르틴사워도우
저의 소중한 하르방을 가지고
타르틴의 ‘베이직 컨트리 브레드’를 만들었습니다.
사워도우는 밀가루, 물, 소금만으로 만드는 빵이에요.
발효 시간이 길어서 만들기 조금 어려울 수 있지만
그만큼 엄청난 풍미를 가진 빵을 만들 수 있답니다.
레시피는 #타르틴브레드 책을 참고했습니다.
Recipe
르방(사워도우 스타터) 20% | 30g
강력분 90% | 135g
통밀 10% | 15g
미지근한 물 75% | 112g
소금 2% | 3g
How to make
1. 빵을 만들기 반나절 전에 르방에 밥(물1:밀가루1)을 주어 키워놓는다. 반나절 뒤 두 배 이상 커져있는 르방을 사용한다.
2. 미지근한 물에 르방을 풀고, 밀가루를 섞는다.날가루가 보이지 않을 정도로 대충 섞어놓는다.
3. 따듯한 곳에서 30분간 둔다(오토리즈).
4. 30분 뒤 소금을 넣고 반죽과 잘 섞어준 뒤 따듯한 곳에서 30분간 둔다.
5. 반죽을 돌려가며 네 면을 늘려 접어준다(늘려접기, Stretch&fold). 이후 따듯한 곳에서 30분간 둔다.
6. 5번을 한번 더 반복한다.
7. 코일폴딩(Coil folding) 후 따듯한 곳에서 30분간 둔다.
8. 7번을 한번 더 반복한다.
9. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 엎어 둥글리며 겉면을 팽팽하게 만든다.
10. 30분간 휴지한 뒤, 반죽을 성형하여 덧가루를 뿌린 반느통에 담아 비닐에 넣는다. 냉장고에서 12시간 정도 발효한다.
11. 반죽을 꺼내기 한 시간 전, 오븐을 최고 온도로 예열한 뒤(240~250도), 반죽을 꺼내 칼집을 낸다.
12. 반죽을 오븐에 넣고 스팀을 준 뒤, 스텐볼을 덮어 25분, 스텐볼을 벗긴 뒤 30분 정도 굽는다.
13. 완전히 식힌 뒤 썬다.
오늘도 감사히 잘 구웠습니다.
#tartine #tartinesourdough #basiccountrybread #사워도우만들기 #사워도우만드는법 #르방 #르뱅 #천연발효종 #천연발효빵 #식사빵 #비건빵

[@sohyounyoun5326]

역시 오븐은 중요하지않네요… 정말 잘하세요…멋져요

[@괴도유-d8t]

지난 4개월간 이 영상을 얼마나 보고 또 보고 또 봤는지 몰라요. 르뱅 키우는걸 실패해서 매번 이미지 트레이닝만 하다가 이번에 성공한 아가 르뱅으로 반죽해서 발효중에 있습니다! 타르틴 책도 따라 샀어요. 30분 쉬면서도 계속 영상을 돌려보고 있어요 ㅋㅋ 혹시 뭔가 놓쳤을까봐요. 저를 여기까지 이끌어주셔서 대단히 감사합니다. 성공하면 다른빵도 따라 구울게요!

[@pangdventure]

제가 더 감사합니다. 웃기자고 올린 영상에 이렇게 감사한 댓글을 달아주시니 제가 더 감사해요. 모닝빵님의 열정이라면 금방 손에 익으실 듯 합니다. 제게는 그런 열정이 없어서 항상 노력해야하거든요. 르방의 탄생을 진심으로 축하드립니다. 뭔가 더 신경써서 잘 만들걸 그랬다는 생각이 많이 듭니다. 계속 돌려보시지 않아도 한번에 이해되고 와닿는 영상이었어야했는데, 미흡한 점 양해부탁립니다. 이끌어드리다니요, 모닝빵님께서 개드립 난무한 개그 빵영상으로 직접 이루신 일입니다. 정말 멋지시네요. 이번에 꼭 성공하지 않으시더라도 재밌게 빵을 만들어가셨으면 좋겠습니다. 그래도 성공을 기원합니다. 그래야 기분이 좋으니까요🙏

[@벤조디아제핀-x3f]

아침에 스크램블 얹어서 먹으면 참 행복할거같은 사워도우네요. 영상 잘 봤습니다!

[@pangdventure]

시청과 댓글 감사합니다! 드실 줄 아시는 분이시네요. 스크램블과도 참 잘 어울리는 사워도우랍니다.

[@Durimogo]

아 정말 ㅠㅠ 자막은 너무 웃기고 음악은 차분하며 아름답고, 반죽을 만지는 손은 섬세한데 반느통을 내려칠땐 박력있으시네요 🤣 빵 영상인데 너무 재밌게 잘 봤어요!! 글솜씨도 대단하시고~ 빵도 정말 맛있어보여요💕

[@pangdventure]

아앗 이런 극찬이라니..... 몸둘바를 모르겠습니다😭 감사합니다.. 계속해서 재밌는 영상들로 찾아뵙겠습니다💓

[@Ranchhh-w4s]

르방 키워놓고 뭘 만들까 하다가 첨으로 해봤어요! 밀가루 부담(?)도 크지 않아서 실패하더라도 시도해본것으로 만족하자 했는데..!!!
성공했어요 🤩🤩🤩🤩🤩 남편이 넘 맛있다고 밤늦게 계속 뜯어먹어요ㅎㅎㅎㅎㅎ 넘 뿌듯뿌듯합니다 자주애용할게요!! 감사합니다!!!!

[@pangdventure]

안녕하세요!! 영상 봐주시고 만들어봐주셔서 감사합니다:D 혼자 먹는거라 엄청 작게 만들었는데 밀가루 부담이 적다는 장점이 있지요😁 마음에 들게 만들어지셨다니 정말 기쁩니다!! 첫 성공의 기쁨은 계속해서 도전할 힘이 되어주더라구요. 오래 오래 간직하시면서 베이킹이 주는 즐거움과 성취감 많이 느끼시길 바라겠습니다💕 즐거운 빵탐험 되세요!

[@ankimcouple5870]

우와 엄청난 정성으로 구워진 빵이라 그런지 진짜 맛있어보여요!! 갓구운 빵냄새가 여기까지 나는 것 같아요😍

[@pangdventure]

ㅎㅎㅎㅎ감사합니다!! 집에서 빵을 구우면 가장 맛있을 때 먹을 수 있어서 좋아요😆😆

[@ddkkcc-n2u]

조만간 첫 사워도우 굽기 위해 르방 키우며 열심히 반복시청중입미다.(심지어 생각 없이 정성껏 르방 키웠는데 사워도우 굽기에 오븐이 너무 구리다는 것을 깨닫고 더치오븐 샀고요.. 더치오븐 넣으려는데 오븐에 안들어가서 오븐까지 샀..^^;) 자세히 영상 올려주셔서 감사해요ㅠㅠ
질문이 있는데요~ 굽는 온도는 조절 없이 처음 예열했던 최고온도로 계속 가면 되는건가요?

[@pangdventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다:)
ㅋㅋㅋㅋㅋ아니 르방이 불러온 뜻밖의 연쇄작용 너무 재밌네요ㅋㅋㅋ
이 빵의 경우는 예열했던 최고 온도에서 15~20분 정도 굽다가 온도를 내려 200~210도 정도에서
30~40분 정도 마저 구우시면 됩니다. 오븐 처음 사셨다면 적응하는데 조금 시간이 걸리겠지만
아무쪼록 마음에 드는 빵 많이 구우시길 바라겠습니다😁

[@ddkkcc-n2u]

@@pangdventure 답변 정말 감사합니다~^^

[@chocho297]

빵은 만드는 것도, 만드는 걸 보는 것도 재미있군요. 예쁜 빵 잘 보고 가요. :)

[@pangdventure]

그리 말씀해주시니 감사합니다. 더 재밌는 이야기들 많이 해보겠습니다. 감사합니다🙏

[@놀란햄-s1k]

하오니님! 르방영상보구 르방키워서 타르틴 해먹으려구 구웠는데 부풀어오르지 않았어요😢 뭐가 문제였을까요?? 조밀조밀하게그냥 떡같아요🥹 사실 냉장고에 나온 뒤로 반죽이 빈대떡마냥 축 쳐졌어요..(❌뽕실) 냉장 전까진 반죽상태가 괜찮았는데 늦잠자서 12시간 +2시간 후에 꺼냈는데 그게 문제였을까요..?😢

[@놀란햄-s1k]

+) 저 베이글 영상보고 첫 베이킹에 첫 성공했었어요!(혼자서 스승님이라고 부르고 있답니다 하하)다른 영상도 정주행하다가 황남빵으로 구독했었어요..! 저의 궁금증을 해결해주는 엄청난 자료조사에 감탄했었답니다🤓 댓글 다 보시는 것 같아 써두어요..!🫶

[@pangdventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 감사합니다😁 흠 지금 적어주신 내용으로 짐작해보자면 발효나 폴딩의 문제일 것 같은데, 12시간 14시간은 정해진건 아니고 반죽 상태에 따라 조절할 수 있는거라서 그게 큰 문제는 아닐 것 같아요. 실온에서 폴딩 하시면서 총 몇 시간동안 두셨나요??
베이글 성공 축하드리고 따뜻하고 힘나는 댓글도 너무 고맙습니다 더 좋은 정보 많이 가져올게요♥️♥️

[@놀란햄-s1k]

@@pangdventure 영상에 나오는 거랑 똑같이 했어요! 근데 생각해보니 따뜻한 곳은 아니었던 것 같아 하오니님 말씀대로 발효문제였던 것 같아요..!앞으로는 반죽 상태를 봐가면서 만들어봐야겠습니다(아직 초보라 잘 모르겠지만..! 영상이랑 닮은 모양 찾아가면서 해보겠어요🤓)
+) 2만명 축하드려요!!🥳

[@uservision-tm5esks]

크 잘하십니다 좋은거 보고 가네요

[@pangdventure]

아이고. 감사합니다. 더 좋은것 많이 준비해보겠습니다.

[@seungw5091]

제가 진짜 사워도우 레시피 여러개 해봤는데 맨날 망하다가 요걸로 다시 성공했어요!! 너무 감사드려요🥹

[@pangdventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 감사합니다😄😄 마음에 드는 빵 구워졌다니 더 기쁘네요! 즐거운 빵탐험하시길 바랍니다🩶✨🔥

[@leah9427]

안녕하세요 하오니님 영상들 너무너무 잘 보고있는 하오니애착구독자입니다 이탈리아영상으로 입문하여 영상들을 섭렵하던 중 이 영상을 보고 사워도우의 멋에 대해 알게 되었습니다 너무 맛있어보였으나 능력의 한계로 사먹어보았는데여 세상에나 마상에나 이런 빵이 있을 줄이야ㅠㅠ 그런데 제 맴을 두드린 빵이 있었으니 슬랩입니다...!!! 아침에 샌드위치를 먹는 습성이 있는데 딱 좋더라구요.. 게다가 그 까무잡잡한 구움색 그리고 황홀하게 구수한 향기까지 이건 꼭 만들어봐야겠다 싶어서 하오니님 르방 영상 탐구하고 현재 1종,2종,3종까지 키워내보았습니다 그런데 어딜봐도 마음에 드는 슬랩 레시피가 없어요 흑흑.. 이만저만 검색을 해본게 아니지만 영 찾기가 어렵습니다 ㅠㅠㅠ 제 인생빵을 찾았는데 이럴순 없어요... 그래서 혹시 이 사워도우를 성형할때 슬랩모양으로 성형을 해서 구우면 슬랩이 될지, 혹시 슬랩 전성분을 보니 올리브유가 들어가던데 올리브유를 넣는다면 물의 양을 줄여야할지, 혹시 타르틴베이커리 책에 슬랩 레시피가 있는지 궁금합니다...!! 하오니 만세 늘 잘 보고 있습니다 혹시라도 만약에 언젠가 애착구독자의 작은 소원이 있다면 그거슨 하오니 님으 슬랩 영상...★

[@uripinjoan2]

저도 이책 샀는데 레시피 양이 많아서 만드는거 포기했는데 이렇게 딱 먹기 좋은양의 레시피 알려주시니..감사할 따름입니다.~^^

[@wasae6204]

빵님이 참 예쁘셔요 ^^
올해 들어 전기오븐이란걸 처음 샀어요 에스코로.
근데 아직 가동을... ㅋㅋ
비싼거 무거운거 말고 스텐볼로 저리 해봐야겠네요.
반죽을 조심히 다루기 위해 코일폴딩을 하는 걸까요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청과 댓글 감사드립니다. 도구가 완벽하지 않아도, 충분히 맛있는 빵을 구울 수 있습니다. 재밌는 베이킹 생활 시작하시길 응원합니다. 코일폴딩은 맞습니다. 발효가 진행되면서 반죽 안에 찬 기포들을 최대한 덜 건드리면서 폴딩하기 위해서입니다:)

[@이승은-j6w]

이 레시피로 해봤는데 이제까지 만든 샤워도우 중 제일 풍미도 좋고 사이즈도 혼자 먹기 딱 좋았어요. 감사드려요😚

[@pangdventure]

아이고 제가 이런 칭찬을 들어도 되는지 모르겠습니다. 사실 레시피는 책에 나오는 그대로라, 역시 타르틴 레시피는 믿고 먹는 것이라는 생각이 듭니다만 만드시는데에 조금이라도 도움이 되었다니 기쁩니다. 좋은 레시피들 또 소개할 수 있도록 하겠습니다. 시청과 댓글 감사합니다🙏

[@luca13.]

우와아아아앙 저도 사워도우 매주만드는데
하오니님처럼 저런 예술작품 같은 빵이 잘 안나오더라구요.
감탄사 오오오오 하면서 봤어요
오늘부터 구독자예요 ♥️♥️♥️

[@pangdventure]

아이고 예술작품이라니 지나가던 예술가가 슬퍼하실 것 같습니다. 저도 매주 만들다가 어쩌다 얻어걸렸습니다. 윤아님께서도 나중에 제 것을 보시며 코웃음치실 날이 오실겁니다. 감탄사라니 정말 감사합니다. 구독과 댓글도 감사드립니다. 빵탐험 성공하십시오🙏

[@user-ds5iv4vg88]

대박! 알고리즘의 선택인가요?

[@danik8781]

안녕하세요 탐험가님!
질문이 하나 있어서 댓글을 남겨봅니다 :)
첫번째 부터 난관인데 혹시 빵만들기 반나절 전 르방을 키울때
르방과 물 밀가루 다 같은 비율이겠죠..? (예를 들어 20g 르방 20g 물 20g 밀가루쓰?)
재밌는 빵영상 감사합니다 :)

[@pangdventure]

안녕하십니까. 저는 보통 르방 1:물2:밀가루2 의 비율로 키워놓습니다. 주로 저는 작은 양으로 만들어서, 밀가루를 200g 사용하는데요. 르방은 20% 정도, 40g을 만들어서 씁니다. 기존의 스타터 8g, 물 16g, 밀가루 16g 정도의 비율이면 잘 크는 것 같습니다. 시청해주셔서 제기 더 감사합니다.

[@danik8781]

감사합니다 🐙❣️

[@tocchimocchi]

@@pangdventure 이 댓글 답변읽고 궁금한게 있는데요, 빵만들기 반나절 전에 밥주어서 액티브한 르방으로 키운다고 했을 때,
씨르방에서 8g 덜어내서 밥줄거잖아요, 근데 이때 씨르방 상태가 배고픈 상태여야 하나요? 아님 아무 때나 상관없나요? 씨르방을 리프레시한 직후, 혹은 리프레시해야되는 시간인데 아직 안했을 때에 덜어서 해도 크게 상관없을까요? 감사합니다!!

[@pangdventure]

이론적으로만 말하자면 언제든 꺼내서 반죽용 르방 만드셔도 됩니다. 배고픈 상태던 아니던 자라긴 합니다. 단 걸리는 시간의 차이가 있습니다. 반죽용 르방이 원하는 시간에 맞춰 빨리 자라길 원하신다면 배고픈 상태의 씨앗르방을 사용하시는게 더 좋습니다.

[@tocchimocchi]

@@pangdventure 이해가 잘 되었어요 정말 감사합니다!!

[@chloehwang1843]

우와ㅠㅠ 진짜 맛있어 보여요
혹시 오븐은 어떤 거 쓰시나요!

[@pangdventure]

감사합니다! 오븐은 지금은 단종된 컨벡스(CONVEX)사의 전기오븐을 사용했습니다. 구매한 지는 14년이 지난 오븐이라, 이 모델이 아니어도 250도 온도가 지원되는 일반 가정용 전기오븐을 사용하시면 됩니다:)

[@Kim2jin613]

외국 사워도우 영상 줄기차게 보니 드디어 알고리즘이 한국분의 영상을 추천해줘서 들어왔습니다!!!저도 이제 사워도우를 만들 수 있겠다는 용기가 생기는 영상이에요ㅠㅠㅠ그런데 혹시 다른 영상에서 두꺼운 오븐팬을 예열용으로 쓰는 것이 좋다고 하셨는데 보통 베이킹 사이트에서는 얇은 철판만 본 것 같아서 혹시 뚜꺼운 철판은 따로 찾을 수 있는 방법이 있을까요??

[@pangdventure]

안녕하세요! 아이구 도움이 되었다니 정말 다행입니다. 시청해주셔서 감사합니다.
두꺼운 철판을 찾기가 어려우시면 캠핑용 그리들(직화 가능)을 이용하는 방법도 있습니다. 오븐 사이즈에 맞는 캠핑용 그리들에 스뎅볼을 얹어서 같이 예열을 하고(이 때, 그리들은 롯지팬보다 얇기 때문에 예열 시간을 50%이상 줄여서 하십시오), 그리들 위에 반죽을 얹어 스뎅볼을 엎어 굽는 방법도 있답니다.
그리들은 대신 판이 얇아서 아랫면이 빨리 타버릴 수 있으니, 중간에 꼭 구워지는 상태를 확인하시고 아랫불을 줄이거나 끄시는 등 조절하셔야합니다.
더 궁금한 내용 있으시다면 말씀주세요🤗

[@Kim2jin613]

@@pangdventure 너무 친절한 답변 정말 감사해요!!! 아무래도 재료랑 도구가 천차만별인 만큼 시행착오가 많이 따르는 빵인 거 같아요ㅠㅠ해주신 조언 잘 기억하고 불조절 잘해볼게요!!

[@Kimttuckttack]

혼자 먹기에 딱 적당한 양이라 너무 좋아요~! 글고 일반 이스트때처럼 부푸는게 안보여서 걱정했는데 괜한 걱정이네욤…!! 좋은 레시피 감사합니다🧡

[@pangdventure]

안녕하세요! 발효중에는 크게 부풀지 않아도 구우면서 많이 커집니다. 늘 사워도우는 크게 팔아서, 냉동실 넣어놔야하고 넣어놓으면 또 맛없고 그런 슬픈 사이클을 없앨 수 있습니다. 도움이 되었길 바랍니다🙏 영상 시청해주셔서 감사드려요.

[@catsdreaming2954]

하오니님! 덕분에 첫 성공입니다ㅠㅠ 너무너무 감사합니다! 근데 한가지 초보자 질문이 있습니다~
제가 이 영상이랑 "초보자를 위한 무반죽 사워도우" 영상 두개의 레시피를 섞어했어요.
초보자 무반죽 레시피대로 반죽 후 상온에서 12시간을 두었고, 그이후 성형하고 반느통에서 2.5시간 뒤에 구웠어야하는데 잘시간이 되서.. 반느통채로 냉장고에서 한 8시간 발효하다가 구웠거든요. 그런대로 만족스럽게 모양이 나왔습니다! (단면은 아직 안썰어서 모르지만 잘 나왔겠죠..?ㅎ)
이렇게.. 베이킹을 하다가 잠자는 시간 때문에 발효시간 맞추기가 어려운경우 그냥 냉장발효로 하되 시간을 길게 가져가도 괜찮은건가요? 1차발효나 2차발효 모두의 경우요!
(다시한번, 최고입니다. 책 사서 공부해야할 레시피를 유투브로 공짜로 지식나눔 받은 기분이네요 ㅎㅎ)

[@pangdventure]

제가 정말! 오늘! 기분이 너무 좋네요. 달아주신 댓글들 보면서 뿌듯하고 기쁘고 감사하고 그렇습니다 예예..☺️
빵 단면은 어떠했나요? 이 영상은 타르틴 사워도우 책에 나오는대로 만드는 법을 소개한 것이라서 저도 늘 이 방법으로 하진 않습니다.
반죽하는 횟수나 발효 시간의 기준은 앞으로 굴러도 뒤로 굴러도 반죽의 상태입니다. 절대적인 횟수, 시간은 정해져있지 않아요.
다만 내가 만들고자 하는 식감, 맛을 위해서 어떤 방법으로, 얼마나 오랫동안 발효를 할 것인가 를 정하는 것이라 생각해요.
해보신 방법으로 만든 빵이 입맛에 맞다면 그 방법 또한 괜찮은 방법이 될겁니다.
보편적으로 많이 하는 사워도우 공정을 소개해드리자면, 아래와 같습니다.
1) 1차 발효를 냉장으로 하는 경우: 반죽 후 상온에서 짧게 발효 -> 1차 발효(냉장) 12시간~16시간 등 -> 상온화(실온에 두고 반죽 온도 올리는 작업) -> 성형 -> 2차 발효(보통 1~2시간 내외) 후 굽기
2) 2차 발효를 냉장으로 하는 경우: 반죽 후 상온에서 1차 발효(3~6시간 정도)->성형->2차 발효(냉장, 4~16시간 등)->굽기
이것은 큰 틀에 지나지 않습니다. 일정에 맞게 편안하게 만드셔도 괜찮습니다. 일정한 맛을 내야하는 업장이라면 모를까 집에서 만드는건.. 망해도 제가 먹을거니까요(??). 그리고 처음 만들어보신다면 이런 저런 변수를 만들면서 사워도우와 친해지는 것도 아주 좋은 방법이죠!

[@Dagupsosourdough]

넘 멋지고 맛진빵이네요~❤

[@pangdventure]

시청해 주셔서 감사합니다 😊

[@hj-vu4ql]

열선 위에 철판을 올려도 괜찮은가요????저도 작은 오븐이라 진짜 너무 너무 꿀팁가득한 영상이네요...이 채널을 이제 발견했다니..알고리즘 더 열일해라ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ진짜 레시피랑 꿀팁 감사해요

[@pangdventure]

안녕하세요! 제 철판은 두껍고 휘지 않는 튼튼한 재질이라 가능했습니다:) 대신 철판이 조금 탔어요(?) 아이고 그리 말씀해주셔서 감사합니다🙏 해보시면서 궁금하신 점은 댓글 남겨주세요!

[@HEEJINKIM-pc2yg]

어떤 밀가루 쓰셨을까요? T55 수분율 미쳤….네요.. 😂 초보주제에 어려운 프라스밀가루 55를 쓰다뉘.. ㅋㅋ
알려주실수 있을까요?? 저도 꼭 성공 하고파요!!
르방 까지는 성공햤는데 어찌저찌.😢

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 속에서 말씀드렸듯이 초강력 밀가루를 사용했는데요,
아무래도 타르틴 사워도우는 오리지널 레시피도 북미산 강력분을 사용하는걸로 짜여져있어
T55로 하시면 많이 질겁니다. 일반 곰표, 백설 등의 강력분을 쓰시는게 더 나을 수도 있어요!

[@사니맘-x7u]

타르틴에 빠져있어서 관심있게 봤어요.세아이들 꾸욱 누르고 갑니다.

[@pangdventure]

안녕하세요! 재밌게 봐주셔서 감사합니다🤗 타르틴 덕을 제가 보게되어 또 감사합니다. 열심히 올릴게요. 또 보러오세요👍

[@chiyo420]

빵 크기 공감되네요 ㅋㅋㅋ 빵칼은 어디 거 쓰셨는지 여쭤봐도 되나요? 제 칼은 하드빵 자를 때 부스러기 작렬해요ㅜㅜ

[@pangdventure]

안녕하세요. 혼자 먹기에는 저 정도가 좋은 듯 합니다. 빵칼은 제 의사로 고른 건 아니지만 누군가 사준 것을 잘 쓰고 있습니다. 트라몬티나 빵칼로, 저렴한 가격이지만 절삭력이 좋네요. 아래의 링크로 남겨드립니다. 영상 시청과 댓글 감사드립니다.
link.coupang.com/re/CSHARESDP?lptag=CFM96551978&pageKey=33163914&itemId=124645698&vendorItemId=3254010158

[@Wesley-Kim]

OMG!! 미국에서 20년정도 먹었던 사워도우 여기서 사먹으려고 했는데 그 맛이 안나더라고요.. 2년만에 입맛에 맞는 베이커리를 하나 찾았는데 거리도 두시간 걸리고 주먹 2개만한 사워도우가 가격이 엄청 비싸서 자주 못 먹었어요 이젠 직접 해봐야 겠어요. 처음에 발효종? 만드는걸 몰라서 망설였는데 레시피 좀 찾아보고 꼭 성공해 볼게요 영상 땡큐요..

[@pangdventure]

안녕하세요! Sourdough starter만 있으면 얼마든지 만들 수 있습니다😎 빵 생활에 도움이 되는 영상이었으면 좋겠네요! 생각보다 간단하게 만들 수 있으니, 멀리 가서 사드시지 마시고 집에서 맛있게 구워드세요💗👍

[@라임-q8w]

타르틴슬랩 굽고싶어요..
어떻게 해야할까요?..도와주세요

[@pangdventure]

안녕하세요🤣 제가 어떻게 도와드릴 수 있을가요... 얼른 레시피 쪄오라는 말씀이시겠죠..? 슬슬 준비해보겠습니다..😇👍

[@라임-q8w]

@@pangdventure ㅎㅎ기다릴께요~~♡♡♡♡

[@건짜-k3g]

혹시 주물냄비에 넣고 구워도 되나여??외국영상에서 하는거 봤어요!!

[@pangdventure]

암요! 저도 더치오븐이나 롯지팬 종종 사용합니다:)

[@이한별-r9f]

냉장발효를 하고 싶은데, 냉장고 온도가 0도일 경우에 12h 발효하고 실온발효 추가로 진행해야 하겠죠??
혹시 저온 발효 후 얼만큼 반죽이 커져야하는 걸까요?

[@pangdventure]

안녕하세요. 0도의 경우에는 냉장 발효보다는 지연에 가까울 것 같습니다. 3~4도 정도면 그래도 발효가 진행은 될텐데 0도 정도라면 발효는 아주 더딜 것 같은데요, 보통 저는 1.5~1.7배 정도로 부피가 증가하면 굽고 있습니다. 아무래도 스케쥴 조정을 잘 하셔서, 실온 발효 추가로 하셔야할 것 같습니다.

[@hrjeong12]

안녕하세요! 혹시 통밀가루가 없다면 밀가루 양을 어떻게 해야할까요?

[@pangdventure]

안녕하십니까! 통밀가루 분량까지 전량 강력분으로 사용하시되, 물 양을 다 쓰지 마시고 10% 정도 남겨놓고 먼저 반죽한 다음 물 양을 추가하시는 것을 추천드립니다. 강력분으로 전량 하셔도 됩니다만 맛이 조금 심심할거에요 ㅎㅎ

[@카츄피-n3x]

소..소금을 처음 섞을때부터 넣어버렸는데 다시 반죽해야할까요..?

[@카츄피-n3x]

하오니님 소개글?에는 스트레칭이랑 폴딩을 각각 5, 7번씩 하라고 적혀있는데 영상에는 2번씩만 하셔서요ㅠㅠ 어느쪽이 정답일까요😂

[@pangdventure]

5, 7번(times)이 아니라 5번과 7번(Number)의 내용을 한 번씩 더 하라고 적혀있어요! 소금 처음부터 섞으셔도 괜찮습니다. 대신 반죽이 좀 더디게 자랄 수는 있어요🥲

[@hohyun916]

안녕하세여 영상 너무 잘 봤습니다 ㅎㅎ 혹시 사워도우에 전체적으로 허브풍미를 추가하고싶은데 페이스트나 오일을 쓴다면 언제 첨가하는게 좋을까요..?!

[@pangdventure]

안녕하세요! 재밌게 봐주셔서 감사합니다. 사워도우에 허브 풍미라면 정말 맛있겠네요:) 페이스트, 오일, 건조 허브 중 어떤 것을 사용하는지에 따라 달라질 듯 합니다. 아래 내용은 저의 개인적인 의견일 뿐이니, 참고하시는 정도로만 확인해주세요.
1. 페이스트(흘러내리지 않는 크림 정도의 묽기)
: 1차 발효 후 성형을 하면서 반죽을 펼친 뒤, 페이스트를 고루 펴바르고 성형하여 2차 발효하는 방법을 추천드립니다(제 영상 '통밀 고구마 사워도우'의 4:19 참고). 페이스트를 처음부터 반죽에 넣으면, 접고 늘리고 하면서 손에 많이 묻어서 불편할 듯 해요. 아니면 페이스트가 뭉치는게 싫고, 고루 섞이길 원하신다면 오토리즈 후 소금을 넣고 나서 넣으시길 추천드립니다. 페이스트에도 소금이 들어갈 확률이 높아서, 소금이 들어가기 이전 단계부터 넣으면 효모에 영향을 줄 지도 모르겠다는 생각이 드네요.
2. 오일
: 오일은 두 가지 방법이 있을 것 같습니다. 르방과 물을 섞고 나서, 오일을 넣은 뒤 밀가루를 섞는 1번 방법과 오토리즈 후 소금을 넣으면서 오일을 넣는 2번 방법이 있겠네요. 오일은 물과 함께 반죽에 들어가는 수분이라고 생각하시고, 반죽을 하는 초기단계에 넣으시기를 추천드립니다. 어느정도 반죽이 되고 나서 추가를 한다면, 생성되어있는 글루텐이나 기포에 영향을 줄 만큼 반죽을 많이 주무르고 섞어야할 거에요. 물론 바시나주라고 해서, 반죽을 하면서 수분을 첨가하는 방법도 있지만 사워도우는 그렇게 만들어본 적이 아직은 없습니다. 오일도 액체라 빵의 수분율에 영향을 미치기 때문에 수분율을 잘 생각하시고 계량하셔야 할 것 같습니다. 참고로 사워도우로 만드는 치아바타의 경우, 올리브오일을 1번 혹은 2번 방법으로 넣어 만드는 경우가 많습니다.
3. 건조 허브
: 건조 허브는 밀가루가 들어가는 시점에 같이 섞어서 넣는 것이 덜 뭉치고, 고루 섞이게 될 듯 합니다.
위 내용은 제 경험에 비추어 짐작한 내용이기때문에, 참고만 해주세요. 저와 다른 방법으로 시도하셨다가 전혀 다른 방법으로 성공하실지도 모릅니다:D 빵은 모험과 탐험이니까요..! 도움이 되었기를 바랍니다🤗

[@hohyun916]

@@pangdventure 앗 죄송해요 답변해주신지 몰랐네여...😭 감사합니다!! 말씀해주신 점 참고해서 시도해보구 맛있는 빵 레시피 나오면 말씀드리러 올게요!! 영상 너무 잘 보고있습니다 ㅎㅎ😆😆😆😆

[@권영미-j2g]

신맛이 너무 없을 때는 어떻게 하면 산미가 올라갈까욧!!!

[@pangdventure]

산미를 올리는 방법! 여러가지가 있습니다만 일단 르방을 시게 준비하는 것도 좋은 방법이에요. 르방을 따뜻한 곳에 피크가 지날때까지 두시면 신 맛이 더 진해지고요, 통밀을 섞으셔도 도움이 됩니다. 반죽 발효도 넉넉하게 보시면 좀 더 산미를 만들 수 있어요ㅎㅅㅎ

[@무야호오-w1q]

영상 너무 잘 보고있어요! 전 르방 만드는데 실패해서 성공하면 꼬옥 따라해보겠습니다..! ㅎㅎ 하오니님만의 르방 키우는 법 영상 올려주시면 너무 좋을 거 같아요 !! 😍

[@pangdventure]

재밌게 봐주셔서 너무 감사합니다🙇‍♀️ 오 꼭 기억하고 있다가 언젠가 만들어볼게요. 저도 두번 성공할 자신이 없어서 그렇습니다(??) 앞으로도 많은 시청 부탁드립니다.

[@soologhada]

하오니님 안녕하세요
최종발효를 냉장고에서 12시간 진행하는데
스케쥴상 시간이 안맞아서 열두시간 대신 실온에서 발효해야할땐 어떻게 할수 있을까요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 실온에서 발효하신다면 온도에 따라 2~4시간 정도 발효할 수 있는데요, 반느통에 넣은 다음 실온에서 그냥 두셨다가 부피가 자라면 구우셔도 되어요!

[@siroip132]

1인용 사이즈 딱인거 같아요!! 반느통 사이즈 어떤거 쓰시나요?

[@pangdventure]

안녕하세요. 맞습니다. 혼자 한두번 먹으면 다 먹을 수 있는 양입니다. 반느통은 사실 큰 사이즈를 쓰는데, 꽉 채워서 발효시키지 않아도 크게 문제는 없는 듯 해서 계속 같은 통을 사용중입니다. 사이즈는 지금 재보니 길이 20cm, 너비 14cm, 높이 8cm입니다.

[@ihjh-f8s]

혹시 르방에서 이상한 냄새가나고 공기방울이있긴한데 너무 물처럼 흐르면 어떡하나요?

[@pangdventure]

그 상태가 된게 르방 키우신지 며칠째인가요?? 초기인지 아니면 잘 키우시다가 갑자기 그런건지요?? 리프레시 후 얼마나 지나셨는지도 알려주세요.

[@아니야응-x3x]

손이 두툼하셔서 빵만드는게 찰떡으로 잘붙어용ㅋ

[@pangdventure]

처음 들어보는 말이긴 한데 확대해서 찍으니 그렇게 보일 수도 있겠네요ㅎ 감사합니다^^

[@saranglove3004]

거대 사워도우만 보다가 제 작고 소중한 오븐에서 도전 가능할 것 같아보여요. 혹시 오븐크기랑 저 스텐볼 크기 알 수 있을까요?;(

[@pangdventure]

안녕하세요! 얼마든지 작은 사이즈로 구울 수 있답니다:) 재료의 비율만 지키시되, 총량을 적게 잡으시면 되어요. 저의 오븐은 28L 소형 전기오븐이고, 스텐볼은 지름 24cm, 높이 10cm정도 되네요! 다이소에서 샀어요! 사워도우 구우시는데 도움이 되시길 바랍니다🥰

[@김수경-t3t]

스텐볼로도 되는군요.통일빵도 될까요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 통밀빵 말씀이시죠? 통밀빵도 종류가 다양한데, 통밀빵의 어떤게 되느냐고 물어보신건지 제가 정확하게 모르겠어요^^; 같은 레시피를 통밀가루로 해도 되냐는 뜻일까요?

[@yibbuni]

lg 광파오븐 쓰는데 스테인레스 볼
사용해도 돼요?

[@pangdventure]

글쎄요. 그 부분은 제가 아니라 사용하시는 모델 스펙을 확인하시거나 LG 고객센터로 확인하셔야할 것 같습니다.

[@lucky_zy2o]

냉장숙성 12시간 했는데 반죽이 커지지않고 그대로인데요, 무엇이 잘못된 걸까요?
르방도 하오니님 영상처러무잘 컸는데요 ㅠㅠ

[@pangdventure]

안녕하세요! 냉장고 온도가 3도 미만인 경우거나 1차 발효가 충분하지 않았던 경우 냉장고에서 부피가 크게 증가하지 않을 수 있어요. 굽고 나서의 상태나 단면은 어땠나요?😃

[@lucky_zy2o]

@@pangdventure 단면이 밀도가 높고 무거웠어요. ㅠㅠ 냉장고 온도는 4-5도정도인데요, 아 혹시…폴딩작업에 들어가는 30분휴지시간은 1차발효시간에 포함 안되나요? 1차발효를 얼마나 주어야 할까요? (반죽 폴딩 3번하고 각30분씩 휴지하고 1차발효 1시간 두었어요. ㅠㅠ)

[@pangdventure]

@@lucky_zy2o 아하 단면이 그랬다면 발효가 모자랐을 확률이 95% 정도입니다..! 30분 휴지시간도 발효시간에 포함되고요, 1차 발효: 반죽에 르방을 넣고 성형하기 전까지의 시간 으로 보시면 돼요!
반죽 온도가 많이 낮았거나(차가운 물이나 르방, 밀가루 사용), 발효 온도가 많이 낮으면 폴딩 횟수나 시간은 레시피대로 했는데 발효가 현저히 안될 수 있어요. 그래서 반죽의 상태를 보면서 시간, 폴딩 등을 조절해야하는건데 이게 처음엔 저도 참 어렵더라고요.
도움이 되는 팁이라면, 폴딩 횟수는 반죽에 탄력이 얼마나 생겼나 보시고 추가하시면 돼요. 3번 폴딩 했는데 반죽이 힘없이 축 늘어진다, 그럼 1~3번 30분 간격으로 더 늘리셔도 돼요.
발효 시간은 반죽 안에 공기 방울이 가득 차서 몽글몽글 해지거나, 부피가 1.5배 정도 증가하거나 할때까지 두시면 좀 더 좋아요. 이제 곧 날 따뜻해지니까 겨울보다 훨씬 발효가 잘 될거에요.
아유 실컷 만드셨는데 아쉬우셨겠어요ㅠ_ㅠ 그래도 하시다보면 조금씩 나아지는게 보일거에요. 꼭 마음에 드는 빵 구우시기를 바라겠습니다!!

[@lucky_zy2o]

@@pangdventure 답변 너무 감사드립니다. 하오니님처럼 멋진 샤워도우 꼭 완성해볼게요. 반죽이란 참 과학의 힘과 시간, 인내가 필요하네요. 감사합니다. ♥️

[@힝구힝구-u3w]

2차 성형 하다가 찢어지면 어떻게 수습 해야 하나요?

[@pangdventure]

내비두고 글루텐 안정화되도록 기다려 주는 것 말고는.. 별 수 없어요..ㅎㅎㅎ 근데 따뜻하면 기다리는 동안 발효가 진행되어버리니까.. 그것은 주의하셔야합니다.

[@Chuimy]

30분에서 빵터졌네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아 회사에서 보면 안되겟다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@pangdventure]

사장님 여기 일 안하고 노는 사람 있어요!!!!!!🔥🔥🔥🔥

[@건짜-k3g]

광파오븐으러도 가능한가요??

[@pangdventure]

가능합니다만 아랫불이 약하다면 주물냄비를 가스에 달궈서 사용하시면 좋습니다!

[@rlagmlwlsdl]

사워도우 애증의 그것 .... 여러번 만들고 있는데 크럼이 선생님처럼 예쁘게 안나와 고민입니다 ㅠㅠ 어쩔땐 과발효 하는 것 같고 어쩔땐 쉐이핑이 문제인 것 같고 ㅋㅋㅋ 참 어렵네요 ㅠ

[@pangdventure]

아무래도 살아있는 효모 친구들을 데리고 조별과제를 하는 느낌이라... 쉽지가 않죠ㅠㅡㅠ 저도 망빵을 엄청나게 생산해왔고 또 생산중입니다(??) 그래도 관심과 열심이 있다면 조금씩 나아지는 것 같아요! 우리 같이 화이팅...🥺🙏

[@rlagmlwlsdl]

@@pangdventure 선생님 제가 저번에 과발효 했다가 망했는데요 ㅋㅋ 이번에 만든게 엄청 성공적이었어요 ㅠㅠ 사진도 보여드리고 싶군요 그동안 했던 모든노력의 결실을 봤습니다 !!! 거의 사워도우 만들기 시작한지 1년만인듯요 생각날때 마다 만들어서 ㅋㅋ역시 예쁜모양은 발효 타이밍이랑 쉐이핑 인 것 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 빵 만드시는거 너무 재미있어요 꾸준히 올려주세요 ~~ 스타터는 혹시 무슨 밀가루 사용하시나요?? 스타터가 되게 튼튼한 것 같아요 혹시 스타터 사용안하실 때는 냉장고에 보관하시나요?

[@pangdventure]

@@rlagmlwlsdl 호오 괜찮으시다면 저의 인스타그램 메세지로 보여주세요!!! @pangdeventure 랍니다. 궁금해요🤭🤭 저도 보고 부러워하고싶어요... 이렇게 금방 잘하실거면서... 어렵다고 하시다니.. 👍 재밌게 봐주셔서 감사합니다🥰🥰

[@yunashon310]

혹시 남은 스타터는 냉장보관 하면되려나요?

[@pangdventure]

안녕하세요 유나님! 남은 스타터로 무엇을 하실 건지에 따라 달라집니다. 그리고 남은 스타터가 유나님이 키우고 계신 스타터의 전부인지, 아니면 스타터 원종은 따로 있고, 남은 스타터는 원종에서 덜어서 만드신 스타터인지 모르겠습니다.
하루 이틀 내에 다시 스타터를 쓰실 일이 있다면 냉장보관하셨다가, 사용하기 반나절 전 쯤에 물과 밀가루로 리프레시를 해서 쓰시면 되고요, 계속 보관하실 용도라면 남은 스타터에 밥을 한번 주고나서 냉장고에 보관하시는게 좋습니다. 이미 빵을 만들때의 스타터 상태는 최고로 활발할 때라서, 빵을 만들고 남은 스타터는 활동이 주춤해질 일만 남았을겁니다. 효모들이 배가 고프지 않게 밥을 먹여주세요🤗

[@kisang0807]

저는 무쇠솥에 넣고 하는데도 오븐스프링이 안되고 안부풀어오를까요ㅠㅠㅠ

[@pangdventure]

안녕하세요. 부풀어오르는것은 굽는 도구의 온도만으로 결정되는 것이 아니라 르방의 활발한 상태, 반죽, 발효 상태, 성형, 칼집, 굽는 온도, 스팀 등 다양한 과정이 모두 적절하게 준비되었을때 일어납니다. 그 중 어느 것이 특히 부족했는지를 찾아가는 것이 사워도우 트러블 슈팅이지요.
그럼에도 무쇠솥에 굽는 것 이외에 다른 모든 과정을 완벽하게 하셨다면, 주로 무쇠솥 예열이 부족한 경우가 많습니다. 두꺼운 무쇠솥일수록 예열 시간이 길어져 최고 온도에서 45분~1시간가량 충분히 예열해야 온도가 맞춰지는 경우가 많습니다.
포기하지마시고 힘을 내세요...! 기쁨은 힘든 것의 천배 만배로 돌아옵니다..

[@kisang0807]

@@pangdventure 상세한 답변 감사드립니다! 방금 구워봤는데 25분이 아니고 35분을 구우니 그래도 쿠프가 터지며 살짝 부풀어올랐어요! 르방이 잘 뜨긴했지만 살짝 약한 것 같기도 했고 너무 조금 예열한 것 같기도 하고 그렇네요. 어렵지만 포기안하고 계속 도전해보겠습니다!!

[@pangdventure]

@@kisang0807 다행이네요! 반죽 그람수에 따라서도 굽는 시간 조정은 필요하니, 상황에 맞게 조절하시면서 오븐에 익숙해지시면 점점 더 좋아지실겁니다. 즐거운 베이킹 되세요!

[@yeyeye7575]

저는 영상을 아무리 봐도 계량된 레시피가 안뜨는데…ㅠ 어디서 볼 수 있나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상의 더보기 란에 작성되어있습니다:)

[@김도엽-p1b]

안녕하세요 반느통 사이즈 알수 잇을까요?

[@pangdventure]

안녕하세요~! 타원형 반느통은 21*15*8cm 입니다:)

[@How.about.breakfast]

👍

[@와니와니-d9c]

반죽이 레시피가 요게맞나요? 주먹만한 빵이 나올것 같은데ㅠㅜ 원래작은건가요?ㅠ

[@pangdventure]

안녕하세요. 저는 혼자 먹을 양으로 만들어서 작게 만든 것입니다. 크게 만드시려면 2배합, 3배합을 하시면 됩니다.

[@와니와니-d9c]

@@pangdventure 저 반느통 넣을때 깜짝놀랐잖아욬ㅋㅋㅋ

[@pangdventure]

@@와니와니-d9c 그러실만도 했을겁니다. 저는 워낙 빵의 수요공급이 안맞다보니, 한번 만들때 작게 만들어야해서요. 아마 배합을 늘려서 하시면 반느통에 맞는 사이즈가 될 것 같습니다.

[@와니와니-d9c]

@@pangdventure ㅋㅋ오븐이 비루해서 더치오븐까지 쓰는데ㅡ 빵크기를 줄여서 구우면 퀄리티가 더 높게 나올건만 같은 기대감이 사실 있어요ㅋㅋㅋㅋ 200도까지 밖에 안올라가서 껍질이 너무 질겨지는 단점이 있거든요ㅠ더치오븐을 써도 온도잡기기 너무 애매해서요. 감사합니다. 오늘 구워보고 후기다시올려볼께욧!!^^♡

[@pangdventure]

@@와니와니-d9c 사워도우는 대개 240~250도에서 굽는데, 200도까지밖에 안올라간다면 더치오븐 예열하는데 꽤 걸리겠습니다. 저도 낮은 온도로 구워본 적은 없어서 어떻게 될 지 궁금하네요. 아무쪼록 마음에 드는 빵을 구우시길 바랍니다🙏

[@user-yuadogjjong]

책이랑 똑같습니다

[@pangdventure]

아이고. 감사합니다🙏 제일 좋은 칭찬을 해주셨네요!

[@河晓星]

저의 사워도우는…. 너무 끈적거려서………. 무참히실패했어요..^^

[@pangdventure]

아이고야. 고생하셨습니다. 시간 고생 마음 고생 속상하셨겠습니다만 저 역시 얼마나 많은 끈적이들을 만났었는지요. 많이 끈적이면 수분율이 낮아지더라도 덧가루를 넉넉히 써서 처음에는 연습하시고, 차차 덧가루를 덜 쓰도록 연습하셔도 됩니다. 일단 작은 성공의 경험이 중요하니까요. 제 영상을 보고 시도해봐주셔서 감사합니다. 다음 번에는 조금 더 나아진 시도가 되길 바랍니다🙏

[@Hannah-st2ll]

어려운빵이네요

[@pangdventure]

쉽진 않은 빵입니다. 그 대신 더 큰 성취감이 있습니다:) 영상 시청해주셔서 감사합니다.