Тандыр и Мясо | ТАНДЫР-КЕБАБ Нежный, сочный, ароматный | Теория и практика | Сталик Ханкишиев
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2019
- Мясо - один из самых ценных продуктов в рационе человека. В принципе, люди могли есть сырое мясо еще раньше, чем научились пользоваться огнем.
Я думаю, что со времени появления у человека огня люди еще очень долго животных запекали целиком, прямо в шкуре.
Человеческая лень и желание вкусно поесть - вполне естесственные стимулы прогресса не только в кулинарии. Чтобы не подкидывать всю ночь дрова в огонь люди из камней или глины (а иногда и сочетая эти материалы) начинали строить все более высокие стены вокруг костровища - так они могли накопить еще больше тепла и сэкономить дрова. Кто-то догадался делать стены вокруг костра не прямыми, а сводить их, заужая верхнее отверстие и тем самым создавая условия для более полного поглощения тепла печью. Да-да, вне всякого сомнения, это был уже тандыр и неважно, как его называли на других языках. Это простое устройство способно накопить столько тепла, что после протапливания внутри него устанавливается температура, пригодная для приготовления еды, а наружу тепло выходит очень постепенно, создавая вокруг комфортную для человека температуру в зимнее время. Сегодня тандыры используются только на юге и исключительно для приготовления еды.
На юге - в Средней Азии, в Закавказье, и во многих других регионах планеты в тандырах до сих пор готовят множество блюд, не говоря уже о хлебах. Благодаря своей простоте, надежности и отличным результатам тандыр не спешит уступать свое место современной технике. Поскольку я уже не первый год рассказываю о еде этого региона, мне есть, что рассказать о приготовлении в тандыре.
Можно ли научиться запекать мясо в тандыре так, чтобы получалось не просто съедобно, а восхитительно вкусно? Ведь часто мы путаем просто съедобное и вкусное.
Вкусное - это очень хорошие продукты, приготовленные так, чтобы в максимальной степени соответствовать потребностям человеческого организма и удовлетворять его эстетические потребности.
Я научу вас, как готовить такое мясо. И я вас уверяю: стабильность в результатах можно добиться не только за счет полувекового опыта, но и за счет точных, выверенных знаний обо всех параметрах приготовления еды в печи. Передать знания при помощи одних только картинок да слов не получится - нам придется с цифрами и фактами в руках говорить именно о физике процессов.
shop.stalic.ru/knigi-stalika-h... - мои книги с автографами.
• ЛАГМАН - Тянутый лагма... - плейлист с моими лучшими рецептами
• Как КАЗАН превратить в... - как казан превратить в тандыр
• Тандыр-Ресторан в Баку - тандыр-ресторан в Баку
• Адаптация рецепта ТАНД... - тандыр-кебаб и тандыр-шурпа 
Хобби
Каждое видео - как лекция!!! Лектор великолепен - поставленная речь, глубокие, всесторонние знания!! Смотреть и слушать - одно удовольствие!! Спасибо вам огромное !!!!
Кулинарный Гуру, знающий мельчайшие подробности приготовления настоящей восточной кухни, обаятельный рассказчик, всегда с огромным удовольствием смотрю ваше видео,что то новое открываю для себя, например,понял свою ошибку когда готовил баранину в тандыре, спасибо Вам Сталик ака, жду новых кулинарных шедевров.
СТАЛИК, спасибо еще раз. Вы правильно делаете. Пусть те кто не умеет готовить мясо поучатся. В моем детстве была русская печь, на ней спали13 детей моей прабабушки Александры. Девять своих и четыре приемных от умершего брата моего прадеда. У меня сейчас печь раза в три меньше но я берегу ее, сам отремонтировал ей больше100 лет. Готовлю редко в ней, когда хочу сделать праздник для своих близких
Сталик джан , Ваш дар нам в назидание. Спасибо. Живите долго и с добрым здоровьем!
Здравствуйте! Смотрю и благодарен вам за то что вы все объясняете аудитории с точки зрения физики. Грамотно.
У дяди Сталика ролик состоит из истори, из географии, из физики, из биологии из химии и из Астрономии 👍👍👍
Жандос Алишеров и из музыки!
Потому что у него отец очень умный преподаватель математики
Одного русского языка достаточно как говорит этот не русский человек. Многом бы русским поучится у него.
@@user-tc3fz6yz1y Лучше всего на русском языке и более правильно говорят Казахи. Причина простая русификация и закрытие Казахских школ. Да и русский язык состоит из половины Казахских Тюркских слов после рабства под Золотой Ордой. Например деньги это Тенге национальная валюта Казахстана или Колбаса это Кол по Казахски рука и Баса на Казахском давить. Ура это от Казахского слова Ур то есть Бей и так далее. Сейчас в Казахстане жизнь расставила всё на свои места. Казахских школ больше и больше, русские закрываются
Зачем я это на работе смотрю?
Слюной захлебнуться можно🤤🤤🤤
Но все же спасибо за рецепт👍👍
Готовил у друзей в тандыре одновременно два пятикилограммовых леща. Это что-то потрясающее. Нигде так не получится. Люди, которые, речную рыбу не очень воспринимали, сказали, что я перевернул их мир. =) Спасибо за видео! Считаю, что тандыр, это очень недорогое приобретение, которое принесёт несравненно больше удовольствия от его использования и от того восторга, который испытываешь от продуктов, приготовленных в нём.
у нас 500$ стоит тандыр
Братишка, какие лещи? Давай сладкий хлеб запекать в тандыре!
рецепт давай!!!!!!!
Андрей, рецепт дай
@@dianachitoraga4415 "у нас" - это где?
К мясу вопросов нет, Сталик как всегда прекрасен! Вопросы к реализации, почему не дали полностью прогореть углям, тандыр готовит за счет излучения стен. Очень интересно посмотреть в живую, как при температуре стенок под 300 градусов, с таким узким горлом аккуратно устанавливается чаша на угли, потом решетка. Мясо - оно стоит как столбик или опирается на стенку тандыра? Считаю видео несовершенно, скорее всего снимали в два захода, с целым тандыром готовка, и потом тандыр разрезали и доснимали с 12.05 - установку чашки, решетки, с 18.57 готовка мяса на решетке.
тандыр готовит за счет излучения стен - иногда за счет излучения от стен, иногда от суммы излучения от стен и углей.
Считаю видео несовершенно, - это только Ваше мнение.
скорее всего снимали в два захода - это безосновательные домыслы
Я только собрался поехать за тандыр кабабом тут передача про него ..теперь надо бежать 👍👍👍👍👍🇺🇿🇺🇿
Лет 5 уже пользуюсь, рекомендую
Сколько стоит?
Многие блогеры прилипли к восточной кухне. Нахватаются и вперёд. Спасибо вам за профессионализм.
Хорошо если роликов про тандыр будет больше. Спасибо.
Добрый день, очень позитивный человек. Благодарю.
Я единственный, кто говорит по-английски и смотрит ваш замечательный канал? Надеюсь, найдутся и другие видео, которые будут рассказывать, как готовить кабап и курицу! спасибо, что представили это нам.
(am i the only english speaker watching your wonderful channel? i hope there are other videos showing how to cook kebab and chicken! thank you for presenting this to us.)
Сталик Ханкишиев я считаю лучший из поваров в интернет пространстве.повар это слово даже как то слабо передает всю полноту его мастерства.очень творческий подход и в тоже время все так подробно объясняет. Сталик даёт в общем всю раскладку а дальше любой человек уже может что то от себя импровизировать.в общем очень круто . после его передач я уверен многие тоже как и я начали что то готовить.
С этой музыкой всё превратилось в волшебную вкусную сказку. Спасибо!
Добрый день Уважаемые! Потрясающе! Не давно мне подарили сие чудо Тандыр! С вами мы познаём мир кулинарии! Спасибо большое, здоровья, долголетия, мудрости!
Как раз купил тандыр в подарок родителям! На следующих выходных буду пробовать. Спасибо за науку! Очень полезно.
Спасибо Вам за то, что объяснили принцип работы тандыра.
Спасибо Богу за то, что сотворил вкусовые рецепторы!
Дядя Сталик красавец! Подробно, ёмко и необычно красиво. Для меня подтверждение моих действий в работе с тандыром! Мне так красиво не кто не показывал! Всё достигнуто методом «тыка»! Берите ребята на вооружение!
Салом Алейкум.Я из АМУДРЬИ.СПАСИБО ДЯДЯ СТАЛИК.ДОЛГИХ ЛЕТ.
Так приятно когда вы на воздухе готовите!
Чуть не захлебнулся слюной, пока смотрел :) Восхитительно!
Спасибо! Наконец мы научимся готовить в тандыре правильно.
Сталик спасибо за видео.....вспомнил Узбекистан.......у нас в Маргилане .....делали тандыры в Ташлаке....старый дедушка Нурмат акя ...и его сыновья....помогали ему ....это целая наука изкотовление тандыра
Асаломуалекум из евкочар маргилане
Ой, не могу! Дядя Сталик, как всегда всё очень вкусно приготовил и рассказал. Приятно посмотреть! Спасибо Вам и всей бригаде!
Профессионально и по доброму. Мне очень понравилось. Спасибо большое.
Ваааай вот это тандыр. Я просто восторге . Такой миниатюрный , красивый, просто слов нет
Очень красивый и интересный фильм получился!
Сталик здравствуйте. Два года назад я сделал тандыр. Готовил баранину в тандыре. Вместо миски ставил лоток с овощами и бараньей грудинкой. Получилась шикарная баранина с очень шикарной корочкой(реакция Майяра) и соответственно наваристая с особым запахом шурпа. Смотрю вас постоянно. Очень часто готовлю по вашим рецептам. Лайк однозначно и решение о подписке.
Такого описания тандыра я ещё не слышал,вплоть до CO2.Все по делу без занудства.Лайк & подписка.Всем удачи
очень красиво, браво д.Сталик
Пускай в топе RUclips будет больше таких видео.
Спасибо Вам, 25 минут, на одном дыхании!
Добрый день всем приятного аппетита 😋😋😋👍👍
Сталик, спасибо за разьяснение про тандыр, теперь я могу думать, что я кое-что знаю про тандыр. ЛАЙК!
Дай БОГ!,Здоровья тебе Сталик я многому у тебя научился С Уважением...
Тандыр это сила, обожаю самсу тандырную, просто сказка!
У меня очень много слов и мыслей, но скажу просто. Огромное спасибо! Дай человеку рыбу и он поесть, а дай удочку он будет сыт всегда. Спасибо за такие удочки даже со снастями!
супер!!! как всегда поучительно!!! благодарю вас!!!
Очень понравилось благодарю за ваше добро которое вы несёте. Жму руку влад, оренбург
Все очень здорово! Вот только как сетка такого размера прошла через узкое горло тандыра? Волшебник!
Тоже интересует
Спасибо отличная работа , впрочем как всегда.
Дядя Сталик,как же приятно смотреть на вас на то что вы рассказываете,спасибо вам большое!!! Благодаря вам я познакомился с восточной кузней и с огромным удовольствием ем шурпу,плов манты,лагман!!!
Вкус волшебный, аж слюньки потекли. Пожалуй самый правильный способ приготовления мяса в собственном соку. Арча дБ непременно горная, запах у нее потрясающий. Пальчики оближешь. Под это дело накатить не грех.
Спасибо за то что позаботились о съёмочной группе и за этикет перед коллегами ,прям порадовался за них ещё раз спасибо
Как всегда интересный рассказ!
Очень вкусно и красиво рассказали и показали. Спасибо маэстро и съёмочной группе.
С меня лайк, подписка, колокольчик и комментарий.)))
Все окуратно и доходчиво объясняет и показывает
Спасибо Вам за урок !!
Недумал, что процесс приготвление блюд может приносить большое удовольствие и темболее смотреть когда родственики и друзья с удовольствие кушают только что приготовленые блюда. Жизнь началась с нового листа. На огороде появилась полевая кухня и в переди большое интересное путешествие в мир вкусного и прекрасного!!!
Спасибо. Очень много узнал. Счастья вам и вашим близким.
Отлично!!! Канал очень поучительный!!!! Благодарю Вас
Как же я ждала видео о приготовлении в тандыре и его особенности. Спасибо огромное
Сталик, как вкусно вы рассказываете!
Как классно кушать узбекскую кухню под европейскую классическую музыку☺️
Хорошее видео ,и готовка при относительно низких температурах действительно хороша!
урааа,Сталик и тандыр)))
Привет сталик я из узбекистана вы про узбекистана про тандыра и арчы все правильно прекрасно говорили спасибо за этого я горжусь поэтому я родился в узбекистане и живу вы все правильно готовили прекрасное вид и аппетитно молодцы вам ребята привет из узбекистана а еще забыл сказать узбекский плов тоже показывайте мы будем рады удачи вам ребята!!!👍
Вай, вай, Сталик Ага, как раздразнили мяском. Очень хочу попробовать. 👍👏🙏
Здравствуйте!!!Вот это тема класс пойду делать!!!!👍👍👍👍👍
Спасибо за ролик.
Почему вы пропали с рент тв? Всегда вас смотрел. Вы наверное один из первых кулинаров с которых пошли все эти каналы на ютубе про еду. Вы молодец❤
Подробно объяснял несколько раз, почему принял такое решение.
У дяди Сталика все как по нотам,слюна начинает выделяться уже когда он костёр разжигает
Что сказать!!! ОБАЛДЕННО 👍👍👍👍👍
Хорошое видео вышло !!!
Благодарю за ваши ролики, за ваши рассказы,
Молодец!!!!Чистый химик-повар!!!! Вот это подготовка! Вот это познания!!! Без написанного текста!!!!! Аппетит не пробудился,а вот рассказ даже очень заинтересовал!!!!👍
Очень интересная лекция😊😊😊 ещё один повод купить тандыр🎉🎉🎉
Очень хорошее, впрочем как всегда видео! Очень нравиться, что Сталик проводит экскурсы в историю и проводит научный ликбез. Спасибо вам большое!
лучшего канала про восточную кухню нет)
You are the best cook 👨🍳 on russian youtube! Keep up,
We enjoy watching all of your videos, they are masterpieces
Это видео можно смореть только из-за одного ножа!!!! Но, дядя Сталик, как всегда, профи.
Сталик муеллим ...Вы волшебник...богатый внутренний мир.... Ваши познания....вот это мастер...горжусь что Вы мой соотечественник...
Спасибо за оценку!
Не забудьте подписаться, поставить лайк и поделиться с друзьями! )))
@@Stalic62 Сталик муеллим ... Вы столько эмоций подарили ...все забыл ....конечно же все сделаем...
Очень аппетитно. Люблю мясо приготовленное в тандыре.
Тема тандыр. Арчу недавно пробовал , привозил знакомый из Ташкента. Велликолепно. Спасибо вам
Браво МАЭСТРО)
спосибо за подробное информация.
очень хорошо приятно слушать
Браво, маэстро!!!
Как всегда шедеврально и с премиальным бюджетом!!!
Не понимаю, при чем здесь бюджет?
@@Stalic62 Я в хорошем смысле этого слова. Имея в виду, что в Ваших видеороликах всегда всё максимально детализировано. А, это, как правило требует не малых затрат. Как материальных так и интеллектуальных. Я нисколько не хотел Вас обидеть, Сталик. Я отношусь к Вам с огромным уважением. Желаю Вам здравствовать и процветать! С уважением, Ваш подписчик. Владислав.
Молодец Сталик,музон меня порадовал и тандыр темболее)
Спасибо ,посмотрел ,пойду на сковородке пожарю есть захотелось
Сейчас меня осинило -кого же мне напоминает Сталик!?...
Очень интересная подача информации.
Так в советское время для детей повествовали сказки- так же образно))
Это класс!!!
Супер спасибо панравилас меня
Super krasavchik
Вау! Как вкусно😋😋😋аромат прямо через экран просачивается...
Молодец! Аппетитно рассказывает!!!!!! класссссс автору!Лайк и подписка
Сталик мяллим, спасибо вам большое за очень очень очень познавательное видео. Как-будто азбуку для себя вновь открыл
Пойду разжигать тандыр ,у Вас всегда такие ролики аппетитные
Stalic you are the best.
Это не главное, но прямо любопытно! С решёткой настоящий фокус!
Складная наверное :)
Сталик Ханкишиев на лучше повар в Мире
интересно снята серия!! Побольше в таком стиле!) Спасибо за ролик про тандыр ! давно ждал!
Супер👍👍👍👏
Вот это класс 👍👍👍😎👍👍👍
Добрый вечер! Можно подробнее про тепловизионную камеру которой мерили темперетуру поверхности тандыра?
Так душевно рассказывает и готовит! Маэстро!!