【材料3つ】卵や小麦粉、油不使用。ふわふわでもっちもち！鹿児島名物「かるかん」【蒸しパン / 饅頭】

材料や使っている道具は↓
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memo
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鹿児島名物のかるかんを作ってみました。山芋を使った蒸しパンという感じのお菓子です。
中にあんこを入れた「かるかん饅頭」を買って本場を感じつつ、上新粉やいつも使っている米粉で試しました。
卵白でメレンゲを作って入れるものもあるようですが、今回は卵抜きで。手間も増えますし、老舗の明石屋が材料3つだったので、そこに合わせてみました。
ただ、かるかん粉を使っていないこと、芋の種類が違うことから、本家よりも重ためになって、ずっしり・もっちり感は増えました。なので、米粉で代用する場合は、メレンゲを入れたほうがふわっと軽くなって、より本家に近づくのかもしれません。
また、動画内で作ったものは上新粉といつもの米粉、どちらか分からなくなってしまったのですが、試作で作ったものと改めて食べ比べてみたところ、上新粉のほうがほわっとした感じが強く、美味しいような気がします。
粒子の細かい米粉だと、もっちりしすぎてしまうのかもしれません。(たぶん)
参考：
cookpad.com/jp...
www.gishi.co.j...
www.alic.go.jp...
park.ajinomoto...
他にもベーキングパウダーを入れるものなどもあったりするので、より最適なものがあるかもしれません。今回は材料3つで作るものにこだわりましたが、もっと美味しくできそうです。
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使ったもの
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山芋 100g
米粉 100g
砂糖 100g
※水は粘度に応じて
動画内では長芋は水20g、大和芋は60g入れましたが、粘度によって増減すると思います。
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使った材料や道具の詳細
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タニタ(TANITA)デジタルクッキングスケール KD-321
amzn.to/42t9ech
iwaki NEWパック&レンジ(使おうと思ってたやつ)
amzn.to/3Q8PeqL
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#ばくばクック #かるかん #米粉