Perfektní kanál. Jsem moc rád, že jsem ho před lety objevil. Před čtyřmi měsíci jsem si pořídil sešitek, recepty jeden po druhém pozorně shlédl a do sešitku si vše pečlivě poznamenal. Byla to docela velká práce. Dnes jsem si poznamenal poslední recept. Popsal jsem 1,5 sešitku, vypsal 4 náplně do propisovací tužky. :-) O to více jsem si uvědomil kolik práce a času autor tohoto kanálu musel vynaložit, do dnešní doby, aby kanál vypadal tak skvěle. Jak uvádím, klobouk dolů dědo Jochene. Perfektní a zajímavá videa. Moc děkuji. Přeji pevné zdraví a hodně tvůrčího elánu do budoucna. Pozdrav z Čech :-) Ať se daří :-)
Hallo! Jagdwurst mit Käse klingt gut.Das Video ist sehr gut Gemacht! Ich hab die Jagdwurst heute Nachgebaut.Die Gläser sind Gerade am Einkochen u.die Würste sind am Brühen!! Freue mich schon auf den Anschnitt!!! Als nächstes mach ich den Leberkäse!! Gruß aus dem Vogtland sendet Roland!
Gestern Abend war Verkostung von der Wurst in Gläsern. Ich kann nur sagen, geschmacklich super geworden. Habe das Rezept exakt 1:1 umgesetzt.Da gibt es hoffentlich noch viele Videos zu sehen.😀
Auch Jagdwurst ist sehr lecker,mit Käse kenne ich zwar nicht aber kann man mal ausprobieren. Ein Video von der Herstellung einer Schwartenwurst wäre noch schön. Daumen hoch und vielen Dank fürs zeigen. Gruß Andreas
Hallo ihr lieben, ganz Klasse Video 👏. Wie lange halten sich die Würste im Kühlschrank, und die Gläser gekühlt? Bin stark begeistert, und ich danke euch für das Fachwissen weiter geben.
Hallo ihr Zwei, erstmal will ich euch sagen das ich euren Kanal erst gestern entdeckt habe und seid dem mit Begeisterung eure Videos schaue ich finde sie super macht weiter so 👍👍 Eine Frage Habe ich da ich gemerkt habe das doch für viele Rezepte Bauch benötigt wird habe ich mir überlegt einige zu kaufen und in der Kühltruhe aufbewahre damit ich auch kurzfristig mal etwas machen kann . Ist das eurer Meinung nach Ratsam? Oder ist es wichtig alles frisch zu haben?
Hallo Jochen, was kann ich nehmen wenn ich kein Darm, oder kunstdarm hab. Ich Lebe in Asien. Ich habe gelesen Gefrierbeutel wuerden auch gehen.??? Hoffe auf ne antwort .
Hallo wie ist das mit dem rohen Bauch beim Wolfen bleibt die Schwarte drann und wird mitgewolft oder vorher abgeschnitten.danke schön mal liebe Grüsse Leo.
Hallo Andreas, der Speck war nicht angefroren. Beim KHM immer die Menge der Herstellerangaben verwenden, je nach Produkt sind das 1-4g pro KG. Viele Grüße
Hallo Ronny, ja, der Käse schmilzt, wird beim abkühlen aber auch wieder fest. Solang der Käse vom Brät umschlossen ist, bleibt er dann aber auch in Form :-) Wenn ein Würfel am Rand ist, wird er etwas zerlaufen. Viele Grüße
Hallo Jochen Sieht super aus ... will ich unbedingt nachbauen Habe da allerdings noch eine Frage Da ich keine Küchenmaschine habe will ich das Feinbrät mit der Hand mischen...muss ich da das Khm trotzdem zugeben ? Und wenn ja wann ? Sorry ...bin Anfänger..da muss ich sowas leider fragen Gruß an dich und mach bitte weiter so
Hallo Thomas, wenn du mit der Hand mischen möchtest musst du sehr auf die Temperatur achten, damit deine Masse nicht zu warm wird (bis 12 Grad). Und ja, das Kutterhilfsmittel brauchst du auf jeden Fall, außer du hast schlachtwarmes Fleisch ;-) Viele Grüße
Hallo Jean Jacques! Ich bin zwar nicht Opa Jochen, aber vielleicht kann ich ein bisschen weiterhelfen. NPS = Nitritpökelsalz = 99,6% bis 99,5% Salz "sel" + 0,4% bis 0,5% Nitrit "nitrite" (für Umrötung, Schutz vor schädliche Bakterien und meiner Meinung nach auch typischen Geschmack). Auf Französisch habe ich die Übersetzung "sel de salaison à base de nitrite" gefunden. KHM = Kutterhilfsmittel = Phosphatsalze "phosphate de sodium" (für eine gute Bindung von Eiweiss, Fett und Wasser). Auf Französisch habe ich die Übersetzung "adjuvants pour le cutter" gefunden. Beides sollten Sie, in kleinen Mengen bei einer Fleischerei "boucherie" oder in größeren Mengen, online/im Internet kaufen können. Schöne Grüße nach Frankreich
Hallo, tolle Videos! Weiter so! Am Wochenende werde ich die Wurst nachmachen. Frage: Werden die Gewürze pro KG Gesamtmasse inkl. Wasser und Käse gerechnet? Grüßle Micha 🙂
NPS- Nitritpökel salz KHM- Kutterhilfs Mittel (Fosfat-dient als klebstoff) Es bindet zusammen Wasser und Fett mit Fleisch. Aber mann muss wiessen, NPK verursacht Krebs!!! Leider Fosfat ist auch nicht gesund.
Perfektní kanál. Jsem moc rád, že jsem ho před lety objevil.
Před čtyřmi měsíci jsem si pořídil sešitek, recepty jeden po druhém pozorně shlédl a do sešitku si vše pečlivě poznamenal.
Byla to docela velká práce. Dnes jsem si poznamenal poslední recept. Popsal jsem 1,5 sešitku, vypsal 4 náplně do propisovací tužky. :-) O to více jsem si uvědomil kolik práce a času autor tohoto kanálu musel vynaložit, do dnešní doby, aby kanál vypadal tak skvěle. Jak uvádím, klobouk dolů dědo Jochene. Perfektní a zajímavá videa. Moc děkuji. Přeji pevné zdraví a hodně tvůrčího elánu do budoucna.
Pozdrav z Čech :-)
Ať se daří :-)
Bei dem Anblick kommt gleich der Hunger, werde ich auf jeden Fall nachmachen, so wie die anderen Wurstsorten auch
Tolles Video, da will man gleich mitessen! :)
Habe das Rezept probiert. Die Wurst im Darm ist super geworden. Gläser werde ich kommende Woche probieren ob es was geworden ist.
Hallo Ronny, und wie ist die Jagdwurst mit Käse im Glas geworden, steht bei mir auch auf dem Plan?
Das sieht sehr gut aus !!!
Hallo habe deine Wurst nachgemacht 10 Sterne weiter so
Servus A sauguade Wurscht
Hallo! Jagdwurst mit Käse klingt gut.Das Video ist sehr gut Gemacht! Ich hab die Jagdwurst heute Nachgebaut.Die Gläser sind Gerade am Einkochen u.die Würste sind am Brühen!! Freue mich schon auf den Anschnitt!!! Als nächstes mach ich den Leberkäse!! Gruß aus dem Vogtland sendet Roland!
Anschnitt war Super!! Wurst schmeckt sehr gut!!! Danke für das Super Rezept.
Sieht sehr geil aus und ist bestimmt extrem lecker
Gestern Abend war Verkostung von der Wurst in Gläsern. Ich kann nur sagen, geschmacklich super geworden. Habe das Rezept exakt 1:1 umgesetzt.Da gibt es hoffentlich noch viele Videos zu sehen.😀
Schönes sympathisches Video
Auch Jagdwurst ist sehr lecker,mit Käse kenne ich zwar nicht aber kann man mal ausprobieren. Ein Video von der Herstellung einer Schwartenwurst wäre noch schön.
Daumen hoch und vielen Dank fürs zeigen.
Gruß Andreas
Super Video, wird nachgemacht!!
Gruss Fritz
Superdanke!
👍🏻parádní prácička jako vždy. ✌🍀
Naprostý souhlas
Ať se daří :-)
Den Tipp mit dem Backpapier kannte ich noch nicht. Muss ich mal ausprobieren.
Finde Deine Rezepte echt super nur eine kleine Frage:
Sind die Gewürze auf 1 KG Gesamtmasse oder 1 KG Fleischmasse Gerechnet🤔
Hallo Martin,
Die Gewürze beziehen sich jeweils auf den Fleischeinsatz 😊
Viele Grüße
Hallo ihr lieben, ganz Klasse Video 👏. Wie lange halten sich die Würste im Kühlschrank, und die Gläser gekühlt? Bin stark begeistert, und ich danke euch für das Fachwissen weiter geben.
Könnte man hier auch einen naturdarm nehmen? Wenn ja welchen 🤔? Danke fürs video
Ja, das klappt,
am besten Schweinedarm oder Rinder Kranzdarm
Viele Grüße
@@OpaJochen merci
Hallo ihr Zwei,
erstmal will ich euch sagen das ich euren Kanal erst gestern entdeckt habe und seid dem mit Begeisterung eure Videos schaue ich finde sie super macht weiter so 👍👍
Eine Frage Habe ich da ich gemerkt habe das doch für viele Rezepte Bauch benötigt wird habe ich mir überlegt einige zu kaufen und in der Kühltruhe aufbewahre damit ich auch kurzfristig mal etwas machen kann . Ist das eurer Meinung nach Ratsam? Oder ist es wichtig alles frisch zu haben?
Hallo Frank,
für Koch- und Brühwurst kannst du gefrorenes Fleisch bedenkenlos verwenden.
Für Rohwurst aber lieber frisches Fleisch.
Viele Grüße
Hallo Jochen, was kann ich nehmen wenn ich kein Darm, oder kunstdarm hab. Ich Lebe in Asien.
Ich habe gelesen Gefrierbeutel wuerden auch gehen.??? Hoffe auf ne antwort .
Hallo Helmut,
Schau dir mal unser Video von heute zur Champignonpastete an.
Das kannst du mit jeder Brühwurst so machen.
Viele Grüße
Tarifleriniz çok güzel dana etinden uygulasam olur mu
sığır eti ile de çalışır
@@OpaJochen büyük usta köfte baharati yapmak istiyorum yardimci olursaniz sevinirim 🤗
Hallo wie ist das mit dem rohen Bauch beim Wolfen bleibt die Schwarte drann und wird mitgewolft oder vorher abgeschnitten.danke schön mal liebe Grüsse Leo.
Die Schwarte kommt vorher ab 😉
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke.
Gut gemacht und anschaulich erklärt ! ABER nur 1g KHM pro Kilo ? War der Speck eingefroren ? Der sieht irgendwie so aus.
Viele Grüße Andreas
Hallo Andreas,
der Speck war nicht angefroren.
Beim KHM immer die Menge der Herstellerangaben verwenden, je nach Produkt sind das 1-4g pro KG.
Viele Grüße
Vielen Dank !
Top!
Sehr gelungenes Video. Tut der Käse nicht beim einkochen schmelzen?
Hallo Ronny,
ja, der Käse schmilzt, wird beim abkühlen aber auch wieder fest. Solang der Käse vom Brät umschlossen ist, bleibt er dann aber auch in Form :-)
Wenn ein Würfel am Rand ist, wird er etwas zerlaufen.
Viele Grüße
Hallo Jochen
Sieht super aus ... will ich unbedingt nachbauen
Habe da allerdings noch eine Frage
Da ich keine Küchenmaschine habe will ich das Feinbrät mit der Hand mischen...muss ich da das Khm trotzdem zugeben ? Und wenn ja wann ?
Sorry ...bin Anfänger..da muss ich sowas leider fragen
Gruß an dich und mach bitte weiter so
Hallo Thomas,
wenn du mit der Hand mischen möchtest musst du sehr auf die Temperatur achten, damit deine Masse nicht zu warm wird (bis 12 Grad). Und ja, das Kutterhilfsmittel brauchst du auf jeden Fall, außer du hast schlachtwarmes Fleisch ;-)
Viele Grüße
Danke Dir 👌
@@OpaJochen KHM NEDIR BILMIYORUMDA TURKIYEDEN SELAMLAR USTAM
Hallo Jochen kann ich die Wurst auch in große schweinedärme 32/34 oder größer füllen und dann Räuchern
Gruß Schorsch
Hallo Schorsch,
auf jeden Fall, das funktioniert wunderbar!
Viele Grüße
hallo opa jochen
hab da mal eine frage in sachen speck.
dieser speck ist doch gesalzen oder?
mfg dirk
Hallo Dirk,
Der Speck ist nicht gesalzen!
Viele Grüße
Holla OPA. Ich bin fransosich. Konnen Sie mir sagen was ist NPS und KHM bitte? Wo kann ich diese Produkte bestellen ?
Hallo Jean Jacques! Ich bin zwar nicht Opa Jochen, aber vielleicht kann ich ein bisschen weiterhelfen.
NPS = Nitritpökelsalz = 99,6% bis 99,5% Salz "sel" + 0,4% bis 0,5% Nitrit "nitrite" (für Umrötung, Schutz vor schädliche Bakterien und meiner Meinung nach auch typischen Geschmack).
Auf Französisch habe ich die Übersetzung "sel de salaison à base de nitrite" gefunden.
KHM = Kutterhilfsmittel = Phosphatsalze "phosphate de sodium" (für eine gute Bindung von Eiweiss, Fett und Wasser).
Auf Französisch habe ich die Übersetzung "adjuvants pour le cutter" gefunden.
Beides sollten Sie, in kleinen Mengen bei einer Fleischerei "boucherie" oder in größeren Mengen, online/im Internet kaufen können.
Schöne Grüße nach Frankreich
Vielen Dank fur Ihre Antwort Die mir sehr nutzlich ist. Herzliche Grusse
Avec plaisir!
Tout le meilleur de l'autriche.
Auf ein Kilo Brät würde ich einen Teelöffel Maggi tun. Ist dss zu viel?
Das passt :-)
Viele Grüße
Hab da noch eine Frage . Welches Rindfleisch nehmt ihr dazu
Hallo Frank,
auch hier mageres, entsehntes Rindfleisch.
Viele Grüße
Hallo, tolle Videos! Weiter so!
Am Wochenende werde ich die Wurst nachmachen. Frage: Werden die Gewürze pro KG Gesamtmasse inkl. Wasser und Käse gerechnet?
Grüßle Micha 🙂
Hallo Micha,
Genau, die Gewürze pro kg der Gesamtmasse mit Käse und Wasser berechnen 😊
Viele Grüße
Von der Struktur (grobheit) sieht das eher wie eine Bierwurst aus - Aber sieht trotzdem lecker aus. Würde glatt von der Wurst abbeißen 🤣
Holla OPA. Ici bin François-Charles. Konnen Sie mir sagen, Washington ist NPS une KHM? Wo kana ich dièse Produkte best-seller, Danke
NPS- Nitritpökel salz
KHM- Kutterhilfs Mittel (Fosfat-dient als klebstoff) Es bindet zusammen Wasser und Fett mit Fleisch.
Aber mann muss wiessen, NPK verursacht Krebs!!!
Leider Fosfat ist auch nicht gesund.
Hallo Opa,kannst mir mal sagen was KHM auf Phosphatbasis ist?????
KHM ist Kutterhilfsmittel, es geht auch Backpulver mit Phosphat,
viele Grüße
Recht schoenen dank Opa fuer die hilfe , gruss Joe
Habt ihr eine eigene Homepage?
Die ist gerade im Aufbau ;-)
ist dann zu finden unter opajochen.de ;-)
Viele Grüße
Opa Jochen Sau geil! Vielleicht kann man dann dort Kostproben bestellen?
Tolle Videos. Gibt es eine Email Adresse an die ich Ihnen schreiben kann? Lg
Hallo Thomas,
Die E-Mail Adresse lautet:
Opajochen@lederbach.com
Viele Grüße
Muss man wirklich 3 Minuten lang zeigen, wie Fleisch geschnitten wird?
Hi Philipp,
das war unser erstes Video, Fehler erkannt und in den Folgevideos verbessert...
Viele Grüße