Buongiorno, Video interessante, grazie. Io sono solito fare le verdure fermentate, cavoli e giardiniera, normalmente uso dal 1,5/2,5% di sale. Come mai per le olive si arriva fino al 10%? Quando faccio le verdure fermentate dopo alcuni giorni vedo lo sviluppo di anidride carbonica, mentre per le olive non l'ho mai notato! Per quale motivo? Saluti
Buongiorno. Abitualmente faccio i crauti fermentati. Uso 2,5 - 3 ℅ di sale pesando insieme acqua e verdura. A fermentazione terminata, la soluzione non è più salata ma acida e in effetti ottengo dei crauti perfetti. Se uso una percentuale maggiore, es 5-6℅, la fermentazione non parte ed i crauti restano salati e non acidi. Mi chiedevo se la percentuale di sale, che consigli, per la salamoia non sia in pochino altina. Grazie
Grazie, ottime info. Vorrei chiederti sulla percentuale di sale. Io faccio il 12%, me lo ha consigliato un amico che lo fa di mestiere. Tu dici dal 7 al 10. Che differenza c'è? io esagero? Non faccio alcun cambio: le metto appena raccolte e non le tocco più. In contenitori stagni. Ho eccellenti risultati per quanto concerne conservabilità (anni), croccantezza e profumi (sanno di frantoio). Ma sono terrorizzato dal rischio botulino. E' meglio un po' più di sale o è peggio? sono olive non trattate, quindi una percentuale di olive punte da mosca c'è. Ma si riconoscono e si scartano.
te ne racconto un'altra: io ne sono ghiotto e ne mangio tante. Per limitare l'assunzione di sale faccio così: faccio bollire dell'acqua, la lascio raffreddare. Poi prendo le olive in salamoia, le scolo e le metto nell'acqua bollita. Per precauzione le conservo i frigorifero. Dopo un paio di giorni sono poco salate. Possono non piacere, questione di abitudine. Per me si sentono ancor più i profumi dell'oliva, senti l'olio
la percentuale è alta ma se non le tocchi più può andare bene, il tema è che il sale così elevato raggrinzisce le olive che cedendo acqua riducono la percentuale totale di sale disciolto e quindi tutto torna. Se non ti dispiacciono le olive raggrinzite e noti comunque che la fermentazione parte (dalle bollicine prodotte nella prima fase di maturazione) per me è ok
Buongiorno, sono terrorizzata dal botulino. Vorrei sapere se i contenitori di vetro vanno sterilizzati, per contenere le olive in salamoia metodoto naturale. La ringrazio della risposta.
Buongiorno, le volevo chiedere se una volta aperta la confezione, posso buttare la salamoia o è necessario conservarla? Grazie in anticipo per la risposta
Se consumi tutte le olive velocemente, uno o due giorni, puoi anche buttare la salamoia, se decidi di conservarla più a lungo riponi le olive in frigorifero con la salamoia
per esperienza personale dico che è meglio non toccarle affatto. Io le metto al 12% di sale e restano perfette per anni. Ne ho molte del 2020 e sono ancora profumate e croccanti. Le metto subito in salamoia, senza alcun cambio e non le tocco più.
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Grazie!
Fantastica spiegazione.
Grazie! Ho apprezzato molto questa spiegazione
Grazie . sei prezioso.
Grazie.
👌👏perfavore più video così
Fantastico. Non lo sapevo.
Mille volte grazie !!! Quanta ignoranza in me prima di questo video 👋👋👋
Mo si inizia a capire qualcosa 👍 una curiosità una volta messe in acqua e sale, poi bisogna cambiare l acqua? O non è necessario? 🙏
Ciao grande!
❤❤❤
Oggi ne ho imparata un'altra!!! Grazie prof.
Buongiorno,
Video interessante, grazie.
Io sono solito fare le verdure fermentate, cavoli e giardiniera, normalmente uso dal 1,5/2,5% di sale. Come mai per le olive si arriva fino al 10%?
Quando faccio le verdure fermentate dopo alcuni giorni vedo lo sviluppo di anidride carbonica, mentre per le olive non l'ho mai notato! Per quale motivo?
Saluti
Spettacolo
Ottimo, ma se volessimo farlo in casa (non avendo un inbustatrice) come possiamo conservarle? E per quanto tempo?
Buongiorno, ho messo 25kg di olive in salamoia con una percentuale di sale del 6,5%. Non le tocco più fino all apertura, va bene lo stesso? Grazie.
Buongiorno. Abitualmente faccio i crauti fermentati. Uso 2,5 - 3 ℅ di sale pesando insieme acqua e verdura. A fermentazione terminata, la soluzione non è più salata ma acida e in effetti ottengo dei crauti perfetti. Se uso una percentuale maggiore, es 5-6℅, la fermentazione non parte ed i crauti restano salati e non acidi.
Mi chiedevo se la percentuale di sale, che consigli, per la salamoia non sia in pochino altina. Grazie
Eccomi!!! Da facciabbuco a iutubbu è un attimo!!! Vamossshhhh
Una ricetta prevede l'utilizzo della soda caustica prima dell'ammolo con im sale..ma non è dannosa per la salute?
Grazie, ottime info. Vorrei chiederti sulla percentuale di sale. Io faccio il 12%, me lo ha consigliato un amico che lo fa di mestiere. Tu dici dal 7 al 10. Che differenza c'è? io esagero? Non faccio alcun cambio: le metto appena raccolte e non le tocco più. In contenitori stagni. Ho eccellenti risultati per quanto concerne conservabilità (anni), croccantezza e profumi (sanno di frantoio). Ma sono terrorizzato dal rischio botulino. E' meglio un po' più di sale o è peggio? sono olive non trattate, quindi una percentuale di olive punte da mosca c'è. Ma si riconoscono e si scartano.
te ne racconto un'altra: io ne sono ghiotto e ne mangio tante. Per limitare l'assunzione di sale faccio così: faccio bollire dell'acqua, la lascio raffreddare. Poi prendo le olive in salamoia, le scolo e le metto nell'acqua bollita. Per precauzione le conservo i frigorifero. Dopo un paio di giorni sono poco salate. Possono non piacere, questione di abitudine. Per me si sentono ancor più i profumi dell'oliva, senti l'olio
la percentuale è alta ma se non le tocchi più può andare bene, il tema è che il sale così elevato raggrinzisce le olive che cedendo acqua riducono la percentuale totale di sale disciolto e quindi tutto torna. Se non ti dispiacciono le olive raggrinzite e noti comunque che la fermentazione parte (dalle bollicine prodotte nella prima fase di maturazione) per me è ok
@@danielepaciagronomo qualcuna raggrinzita c'è, ma davvero poche. Allora continuo cosí. Grazie
Buongiorno, sono terrorizzata dal botulino. Vorrei sapere se i contenitori di vetro vanno sterilizzati, per contenere le olive in salamoia metodoto naturale. La ringrazio della risposta.
Ma la salamoia va cambiata o rimane la stessa ?
Buongiorno, le volevo chiedere se una volta aperta la confezione, posso buttare la salamoia o è necessario conservarla? Grazie in anticipo per la risposta
Se consumi tutte le olive velocemente, uno o due giorni, puoi anche buttare la salamoia, se decidi di conservarla più a lungo riponi le olive in frigorifero con la salamoia
Salve..
Mi scusi per la seguente domanda..
Ogni qualvolta che cambi l'acqua alle olive, devo aggiungere sale?
Grazie davvero, ma... per conservarle è necessario cambiare l'acqua più e più volte, vero? Quante, e ogni quanto? E perché?
per esperienza personale dico che è meglio non toccarle affatto. Io le metto al 12% di sale e restano perfette per anni. Ne ho molte del 2020 e sono ancora profumate e croccanti. Le metto subito in salamoia, senza alcun cambio e non le tocco più.
@@carlocorio62 con tappo chiuso? O fai passare aria?
@@MrMoons83 chiuse ermeticamente
@@carlocorio62grazie per la tua risposta! Basta chiudere il tappo o bisogna creare il sottovuoto?
@@MrMoons83 io non creo il vuoto. Anche perché ne faccio delle botti, non dei vasetti
Ho provato a farle e però si sono macchiate. Perché?
le olive in salamoia si possono macchiare per diverse ragioni, è necessario capire come le hai fatte
@@danielepaciagronomo secondo ricetta