美食台 | 吃米粉，江西人的方法超鮮美！

江西地區多湖泊，盛產各種河鮮，當地漁民常用一些鮮美的河鮮搭配江西米粉烹飪出美味佳餚，其中就有一道米粉煮鱖魚，鱖魚醃漬入味後下油鍋煎香，用煸香的五花肉、蒜瓣和江西人最愛的小米椒一同放入砂鍋中大火猛煮，將五花肉和魚肉的鮮味在砂鍋中完全融合，最後放入米粉，吸飽鮮美濃郁湯汁的米粉，變得異常好吃！
The abundance of lake in Jiangxi offers the area with rich freshwater fish source. Local fishermen often cook delicacies with river fishes and Jiangxi rice noodles, among which Mandarin fish stew with rice noodles is a representative dish. Mandarin fish, marinated and pan-fried, stewed with marbled pork, garlic and the locals’ favorite capsicum frutescens in a casserole. The umami of pork and fish melts into the soup, and the rice noodles carry on the flavor through cooking and become just as good as it gets.

[@秋霞张]

感谢分享啊！

[@islandbreeze2102]

Amazingly wonderful 👏👏👏! I am learning so much with this channel. Thank you very very much for the English subtitles. I am going to try to make this dish. Chef I am certain this dish is bubbling with umami.

[@linglaa6074]

江西人在美国点赞👍

[@eugenelim11]

I tried this dish, it is delicious! I did not have the white noodles here, and I used glass noodles instead. The glass noodles soak up the sauce and were very tasty. And the fried fish (I did not have the fish either and used a local fish instead) was very crispy on the outside and soft on the inside. Thanks for sharing the recipe! It was the best glass noodles I ever had.

[@roysam2710]

Thank you for your recipe. Thank you for English subtitles. Nice recipe, will try to make this. Greetings from Holland.

[@overseastutorial5383]

豪华的两条鱼配一把米粉！

[@karenyu1545]

很好吃的样子，为江西师傳点赞

[@tl2245]

物华天宝人杰地灵， 太棒了。

[@ybch2086]

专门给这个煎的功夫点个赞

[@centaur-qz9fq]

大哥最后做完时，感觉要流口水的样子哈。确实不错，看过去有食欲。

[@linglong818]

光看就覺得好吃，學到了，謝謝

[@nianjingxin]

为江西点赞👍

[@doreen9232]

这位大哥很厉害呢，很多人是真的会扔完鱼人就跑掉了，比如我

[@siyuanhu7984]

这位大哥说话习惯在句末加个诶，的口音是熟悉的南昌味哈哈哈

[@wendyl3371]

Siyuan Hu 米混（米粉）這個字出賣了他

[@qinzhang3471]

Wendy L 哈哈哈哈哈哈哈是塑料普通话没错了

[@MrsBuniGu]

江西人来点赞！

[@kuiranfu198]

好

[@eddielee5189]

江西每个地方煮的米粉都不一样

[@yhazn9109]

jx人路过 大哥好豪 两条桂鱼 吃的爽 哈 这种干米粉真的很耐煮

[@citrusmeiyuzu8438]

mouth watering.. brilliant work in a short period of time cooking amazing food 👏👏

[@张宏良-c5n]

鱼煮粉，好吃

[@liyu9201]

Nice, have to try dish

[@RosyVivin]

不沾的另一個方式是，魚塗蛋白，也可以。
試過不下油，魚塗蛋白去煎，皮不破，但是覺得不香，還是要乖乖的下油

[@yizhensun711]

这个菜看着太诱人了

[@lanqingaa]

用鱼片尝试替代整条鲜鱼，也很好吃。用的肇庆排粉，比江西米粉容易煮

[@mailtoray]

排粉跟米粉的味道很不一樣。

[@iceomistar4302]

江西人真會做米線，有機會我回來試一試做

[@lianwei5161]

南昌人表示听你这南昌口音普通话太亲切了

[@meiteichou]

真的太棒了！

[@yayaliu2165]

我想看南昌炒粉，南昌炒粉。。。。

[@angelazhao2048]

有史以来见过的煎的最漂亮的鱼！👍

[@laomao3]

肯定好吃。那天试试。😄

[@luzhang5648]

南昌的米粉好辣

[@zihenghuang3012]

沙发。挺喜欢这个大叔，太香了说了好几次啊

[@alexjoshua2056]

我的经验是头一天晚上冷水泡一晚就好了，一煮就好

[@0冰]

满屋飘香😍😍😍😍

[@user-qwertyuiopasdfghj]

桂鱼和米粉，江西人哭了 家的味道

[@kittyli9658]

看到口水直流，请问那砂锅哪里有卖？谢谢

[@丁丁壳]

要拿鲶鱼煮粉

[@TheDlovesd]

這個一點點和一點和我想象得量出入有點大

[@PriscilaWang]

5555 肯定好吃爆表呢

[@hellotrees529]

我也去做一个

[@alexjoshua2056]

我买的江西干米粉从来都是要煮半个小时才软……我买的一定是塑料做的

[@aoaode]

我都是煮十多分钟 我也感觉我的是假的

[@pasiro9526]

@@aoaode 我试过泡一夜，然后第二天吃的时候烫几分钟就好。 是有点麻烦，但是可以尝试一次：）

[@irenexu3511]

我也是煮半小時😅

[@mi2092]

或者煮沸后加盖停火焖着。大概也要20-30分钟。

[@heartbach6740]

半小时？？？？

[@RA-gj6hm]

This looks delicious, good thing this channel has english subtitles!

[@attic1project776]

很喜歡這位先生的解說示範，請問米粉的牌子？

[@chantik]

Absolutely incredible

[@fat_mewmew]

东北菜得莫利炖鱼跟这个倒有异曲同工之妙。

[@jyeo3o213]

아니 이건 맛 없을수가 없잖아ㅠㅠㅠ 🥺🥺한국엔 저런거 없어ㅠㅠㅠ

[@soliris5776]

可否用海里的鱼代替？

[@garyxu4830]

这年头大厨都喜欢打扮的跟要渡劫飞升了似得？前几天看到个卖烤鸭的也这种调调

[@fengxue6466]

请教一下，这道菜会过于油腻吗？

[@yangshenqiang7181]

你一个人吃肯定油腻，但是和客人们一起吃就不油腻了

[@angrykitchen4561]

赞

[@bluesky-yl8ql]

我买的米粉和你们相反，多煮半分钟就成黏糊，烂糊状了🤔

[@leonlee7763]

你买的粉条粉丝吧🍲

[@irenexu3511]

請問用哪个品牌的干米粉，假货太多，我要煮半小時🤣

[@马胜-k1y]

网购吧，春丝和麻姑比较出名

[@Janetlalala]

有些东西就是需要闷才熟的，例如西米

[@sandylee2979]

在香港買五豐行代理，国内不知道。

[@looiart]

刚开始放油前锅是干的，为什么能冒烟？？？

[@yanchan2839]

铁锅干烧会冒烟的啊

[@funnystory8269]

这个鱼是海里的 还是淡水里面的

[@chienjimmy7988]

淡水，不过鱼刺很少，和海水鱼一样没有什么刺

[@mailtoray]

這個鱖魚可以說是現在能吃到的最好淡水魚了。 千年以降的正宗西湖糖醋魚和松鼠鱖魚都是用它。

[@kineie]

沒有鱖魚的話用什麼好呢

[@Aviv_Aoife]

我就是那个鱼下锅后直接跑掉的人lol

[@jyeo3o213]

米粉이 주재료로 둔갑한 생선요리💗

[@faimys3297]

我就在想 怎么会不好吃呢

[@xz1891]

几个字确实是江西口音

[@chenli1859]

南昌人

[@YMH-uy7ip]

17年小 么

[@xiangzhang3188]

其实江西米粉还有多种口味呢

[@marcusgumpmarcusgump943]

我是假江西人吗？从来没有听过这种做法

[@mailtoray]

你不是假江西人。 江西人基本不會用鱖魚煮米粉。用草魚鰱魚烏魚煮的比較多， 而烏魚煮湯泡粉以前是孕婦或者受傷的人吃來補身的。

[@hagongda123]

江西人在此！

[@孫麒龍-j7m]

江西方言簡稱什麼

[@林出-q7j]

赣语，之前赣客不分家，两者很像啦

[@jingpiao2056]

不要太好吃哦！

[@雅坤尹]

用我们江西话就是䞀死人

[@peterstang]

太肥膩了, 可能好吃, 但不健康.

[@XX-uw2nl]

米粉不同于意大利面条没必要先用水煮。

[@唐云锦]

要的，不然到时候汤很混浊

[@liting655]

米粉不煮没法吃的

[@XX-uw2nl]

@@liting655
是不必“先”用水煮

[@mailtoray]

@@XX-uw2nl 如果乾米粉不用水煮再洗整盤菜變漿糊。 這不是廣東排粉

[@kelanzhi7269]

操，本来挺好的面粉，为什么要用料理这个词。

[@yeleek]

然而这根本不是面粉。