Как сделать гибкие кружева для торта в домашних условиях.
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- Видео урок о том, как сделать гибкие кружева для декорирования торта в домашних условиях.
Как приготовить инвертный сироп.
20 гр кукурузного крахмала
20 гр фруктозы
1 ч. л. (5 гр) пектина
1 ч. л. (7 гр) инвертного сиропа
1 ч. л. (5 гр) пищевого глицерина
2 гр красителя
50 мл воды
2 - 3 капли Полисорбата-80 (Твин-80) - можно обойтись без него
инвертный сироп
180 мл воды
440 г сахара
щепотка соли
четверть чайной ложки лимонной кислоты
варить до 112 градусов
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Огромное вам спасибо за такой замечательный рецепт кружева. У меня уже был неудачный опыт по другому рецепту и ни чего не получилось .Сегодня снова решила попробовать по вашему рецепту и всё получилось с первого раза я просто в восторге какое оно красивое. Желаю вам удачи и творческих успехов во всём.
Спасибо Вам огромное за рецепт инвертного сиропа, получилось с первого раза. Пробовала разные рецепты, но Ваш самый простой и получается просто идеально. Нисколько не жалею, что подписалась на ваш канал. Многому у Вас научилась. Вы молодец!
Спасибо-)
Игорь Куликов
Можно вместо инвертного сиропа взять жидкий светлый мёд, результат одинаковый. 🤷
Случайно забрела на Ваш канал.Очень интересные видео и полезные.Как говориться,век живи,век учись.Спасибо.
Пожалуйста, очень приятно когда хорошие отзывы о твоей работе -)
Светлана большое спасибо за рецепт, получилось с первого раза, даже не нужно было держать 30 мин при комнатной температуре после духовки, всё подсохло, снялось с коврика очень хорошо. Вместо фруктозы использовала сахарную пудру, жидкий краситель.
В восторге от результата не только я, но даже и муж.
А главное, что масса для кружевов не застывает и можно её наносить на коврик неторопясь.
Как кружева среагируют на белково - заварной крем?
Очень нравится ваш канал! Спасибо вам большое! еще не готовила ничего, но буду пробовать!
Хорошее и познавательное видео. Отдельное спасибо за хороший фон и правильную речь.
Спасибо большое за рецепт получилось с первого раза любуюсь результатом вы молодец
Просто супер!!! Волшебство!!!! очень красиво, спасибо за видеорецепт
не за что-)
Spasibo Vam bolshoe! Vse poluchilos daje lucshe chem ojidala!!!!podpisalas na vash kanal i prosto v vostorge! ochen mnogo poleznogo. Spasibo
пожалуйста-)
Здраствуйте! Тут столько хорошего написанно , небуду повторятся, мне тоже понравилось ваше видео , спасибо , попытаюсь повторить надеюсь получится🤗
Добрый вечер! очень нравится ваш канал! спасибо вам большое! еще не готовила ничего.Но вижу ВСЕ ОК!
Добрый день все очень красиво.Я искала можно ли кружева лепить на крем немогла найти рискнула налепила. Всё отлично. Нерастекаются,неплывуть смело клейте. Получается супер
Спасибо большое за рецепт. Первые кружево сушилка в духовке 10 мин. 80 градусов. Получились ломкие. Сушила на батарее 4 часа. Получились идеальные и очень гибкие.
Скажите пжл, как ведет себя кружево при резке торта, пластом отходит от торта или разрезается вместе с тортом?
Спасибо!Хорошей видео-урок!Только,1-н литр воды,это 1-н кг воды,то есть разницы нет граммы или миллилитры!
Я специально перевожу жидкие ингредиенты в граммы, чтобы было удобно пользоваться только весами-)
Спасибо.чем можно заменить инвертный сироп?
Всё получилось с первого раза, спасибо! Но есть вопросы : 1) на сиропе небольшая пенка, её нужно было снимать? 2) Кружева получились тяжёлыми, так и должно быть или их ещё подсушить?
Здравствуйте можно ли пектин заменить чем нибудь другим более дешовм ингридиентом
Глицерин можно чем то заменить???
Класс!!! Спасибо за рецепт!
пожалуйста-)
Зачем добавлять вредную добавку если и без нее здорово получается? Вы молодец, рецепт хорош !
Спасибо большое .Получилось с пер раза!!!!!успехов вам и вашеме каналу!!!!!!
Скажите пожалуйста, хранить в холодильнике?
А кремовые торты можно ими украшать, или только мастичные. Спасибо
Все понятно, н не понятно для чего делаали так много сиропа (440 гр сахара) если понадобилась только одна чайная ложка
Какой глицерин используете? Аптечный не годится?)
Здравствуйте, скажите а можно ли айсинг положить на крем чиз? Может надо лаком или декор гелем смазать, что не поплыли?
Спасибо большое за ответ!на белковый крем сразу прикрепляете кружево или как в холодильнике постоит?
не за что-) на белковый сразу ставила, но в холодильнике торт у меня стоял совсем немного
а если нет фруктозы? можно заменить на декстрозу?
Скажите, пожалуйста, что делать, если нет градусника? Можно ли как-то по времени определить готовность сиропа, или ещё как-нибудь?
Понравилось! Никак не могу решиться на инвертный сироп. В Вашем рецепте очень всё просто. Раньше смотрела, что надо закрывать крышкой, добавлять воду и т.д. Так как правильно?
можно пойти сложным путем, можно простым - конечный результат один и тот же-))) я предпочитаю простой-) я пробовала варить сироп по разному, поверьте - разницы никакой...так зачем усложнять себе жизнь?-)
Ответьте пожалуйста хоть кто-нибудь. Если я за пол часа до подачи приклеплю эту красоту на бзк .Как он будет резаться или нет???Пожалуйста ответьте🙏🙏🙏🙏
а их обязательно в духовке просушивать?нельзя просто осавить на столе?
СУПЕР! Реально не сложно и классно.
спасибо-)
Здравствуйте, а сушить обязательно в духовке или можно просто при комнатной температуре ?
Как и сколько дней, где можно хранить оставшееся кружево?Рисунки на пергаменте,силиконе можно сушить,получится или нет?из королевской глазури можно сделать кружево?
из королевской глазури кружева не делают... кружева хранятся достаточно долго , если их убрать или в пекарскую бумагу, просто завернуть , или в просто в файлы., в пакет , если по размеру уберутся. только обязательно закрыть .
Подскажите пожалуйста, как пользоваться термометром? Он не скидывает до нуля. Так положено, что он изначально показывает цыфры?
Спасибо, а кружева только на мастику можно наверное?
Супер
Если пектин цитрусовый АРС-104, как у меня, то нужно увеличить его количество до 2 ч. л. И смесь протереть через сито, т.к. будут мелкие комочки.
Здравствуйте! Я нашла Полисорбат-80 (Твин-80) только для мыловарения, как-то страшновато). Заранее спасибо. У Вас очень хороший канал, рада что нашла его.
Добрый день, это оно самое и есть-) попробуйте сделать сначала без него... на видео я его не использовала... а поскольку отопление включили и воздух стал в квартире более менее сухой - кружева из без полисорбата получились
а что полисорбат добавляют для сухости? Я спрашиваю, потому что у меня кружева получаются, но потом они почему то становятся влажными и клейкими, я их не могу даже снять с бумаги для выпечки. Я живу в городе, с повышенной влажностью, на юге. А если добавить больше полисорбата, это мне поможет? вы не подскажите?
музыка души Полисорбат-это только консервант...На гибкость или сухость он никак не влияет
Лаванда Лаванда 5
@@ЛавандаЛаванда-х7п Попробуйте сушить иначе - 20 минут при температуре 100°С, режим конвекция, а потом достаньте, дайте остыть минут 10 и снимайте! Я только так и делаю!
Спасибо огромное
классно! у вас золотые руки! а где найти такие коврики и не дорогие ли они?
Спасибо, у меня коврики достаточно дорогие, итальянские. вот посмотрите какие здесь есть www.nevkusno.ru/cat/1153 в этом магазине самые дешевые на них цены. я еще покупала несколько китайских на али экспрессе, из пяти в работе только два. с остальными невозможно работать - кружева не снимаются-( и просто так теперь валяются... а итальянские дорогие конечно, но работать с ними одно удовольствие
Добрый день.Подскажите как определить температуру сиропа если нет такого градусника.
Hi madam can.i have the receipt in english Thank you ❤ very much 🌹
Вопрос. А пeктин для варeнья 1:1 или 1:2 нe подойдeт？ только чистый нужно？
а пектин разве не надо довести до кипения? он же начинает работать после нагрева. я ошибаюсь?
Спасибо за рецепт 🌹 а на крем можно их ставить ? Если да , то на какой ? ☺️
на креме они растаят, к сожалению..
А на каком креме растают?! На меренгово-масляном растают?!
Можно ли чем то заменить пектин?
Отличное видео, такое подробное! Только почему в видео в инвертный сироп не добавили соду для нейтрализации кислоты?
не знаю, зто не мой личный рецепт - я просто выбрала из множества тот , в котором лучший результат получается . такая рецептура.
Огромное спасибо вам за подробный рецепт сиропа! Нигде прописанного температурного режима до этого не видела.
Подскажите, пожалуйста, сироп получился светло-желтый и как жидкий мед, на вкус аки лимон в карамели (просто заменила кислоту соком ^-^), можно ли использовать такой для зеркальной глазури?
Добрый день, конечно можно-) я сама такой использую когда глюкозный заканчивается, а глазурь надо срочно сделать
только не забудьте что сироп должен выстояться прежде чем его использовать. и он загустеет.
Кондитерская Черная Кошка, спасибо большое за ответ! Обожаю ваш канал😻
всегда пожалуйста-)
Спасибо за видео. А клееть на что их к мастике ? )Водой или водкой ?
Наталья Демьяненко клей пищевой
Спасибо за рецепт!Кружева получились и на китайском "мелком" коврике и на итальянском,более глубоком.Единственная проблема- пектин собрался в комочки и вся смесь была более ыязкая и густая,чем на видео...пришлось протирать через сито.Есть ли у Вас какой то совет -как развести пекиин,чтобы не было комочков?
просто пектин разный бывает и поэтому получается по разному.
У меня тоже масса более густая, это из-за пектина, просто растирайте массу более тщательно!
Можно эти кружева на БЗК или только на мастику, спасибо за рецепт!
к сожалению нельзя... на креме растаят
Подскажите пожалуйста, как ведут себя эти кружева на ганаше или глазури?
К сожалению, растаят.
Здравствуйте.Скажите пжл, инвертный сироп сваренный можно заменить глюкозой?
Добрый вечер, я не делала с глюкозой, поэтому не могу сказать что получится... инвертный не так сложно сварить.
Лейла Исламова Сиропом глюкозы...А не аптечной глюкозой. ..Можно!
Здравствуйте,можно с какао сделать кружево,чтобы были шоколадного цвета,пропорции ингредиентов?
с какао не делают... покрасить потом можно.
Фанис Суфьянов Берете, подпыляете коврик какао, а поверх этого слоя пыли какао спокойно наносите смесь для кружев. .Могут даже при аккуратность получится две стороны:шоколадная и белая! удачи
Или наоборот...сверху по нанесенной массе припудрить какао, и лишнее также тщательно убрать, оставив только налипы какао на массе в ячейках
Здравствуйте! Хотела бы задать такой вопрос: готовое кружево хранится в пергаменте в холодильнике или просто в помещении? Спасибо за видеоурок😊
Добрый день. у меня хранятся просто в шкафу в пергаменте. если убираются можно в файлах хранить.
Здравствуйте,спасибо за рецепт,скажите пожалуйста а кружева на наш можно положить?
На ганаш
Добрый день! Все составляющие такие же, но ничего не вышло. Все кусками и коврик наверное мелкий китайский. Надо ли предварительно его подготовить. Спасибо.
подскажите можно вместо инвертного глюкозу или патоку если да то какая пропорция
Прекрасно подходит жидкий мед, пропорция такая же!
Если купить весь этот состав,то выйдет в 2 раза дороже готового айсинга.Один только пектин стоит 120-140 руб.А готовый 350 руб.
Какие поверхности торта (зерк. глазурь,мастика,сливочный крем...)можно покрывать кружевом и как это делать,мочить что?
обычно прикрепляют на мастику,немного смачиваете мастику водой кисточкой и кружева приклеиваются. еще я пробовала ставить на мокрое безе, то есть на белковый крем. на сливочном растаят.
Светлана, простите пожалуйста, за вопрос, но в одном комментарии вы отвечали, что кружева нельзя ставить на БЗК, а в другом, что ставили и все держалось. Так все таки можно или нельзя на БЗК? Заранее благодарю за ответ.
я просто попробовала после первого ответа поставить, держались , но лучше это делать не заранее, а почти перед подачей торта. если долго торт будет стоять , могут начать таять.
спасибо за ответ
Чем можно заменить глицерин?можно его не добавлять,что будет?чем он служит в рецепте?спасибо!
ничем заменить нельзя. и без глицерина может не получится. он стабилизирует - придает большую гибкость кружевам и уменьшает липкость... то есть дает возможность легко снять кружева с мата.
Здравствуйте. Как долго можно хранить кружева (вы говорите в сюжете "достаточно долго")? Кроме мастики, на какую поверхность можно крепить эти кружева?
Татьяна Иванова добрый день, у меня пару месяцев лежали. если торт долго должен простоять, то только на мастику. если до подачи час полтора. я и на глазурь ставила. дольше - будут таять.
И как долго будет храниться сироп, и как его хранить?
Скажите ,а как нарезается эти кружева на торте они не рвутся?
СПАСИБО
Здравствуйте! Я правильно послышала, в сироп добавляем соль или соду? Можно ли для удобства написать под видео рецепт и инвертного сиропа, пожалуйста)
Добрый день,
инвертный сироп
180 мл воды
440 г сахара
щепотка соли
четверть чайной ложки лимонной кислоты
варить до 112 градусов
Подскажите, можно ли добавлять в этот рецепт гелевые красители?
конечно можно, красные кружева сделаны с гелевым красителем
Скажите пожалуйста, Вы никогда не прикладывали кружева к гляссажу ? Заранее спасибо! ЗА ВИДЕО ЛАЙК!
делала. если сразу перед подачей - нормально. если долго торт стоит - тают
Кондитерская 'Черная Кошка' Большое спасибо
спасибо большое
Здравствуйте. Скажите пожалуйста могу ли я заменить пектин на желфикс (2:1)
Добрый день, по идеи можно - и там, и там пектин.. но я так не делала, поэтому точно сказать не могу. это надо экспериментировать.
Можно ли без глицирина?
ДД!
Я сделала точно по Вашему рецепту.
но кружева не твердеют, вроде не липнут но и не вытащить (рыхлое, резиновое, не снимается)
в чем моя ошибка? и можно ли вместо белого порошкообразного красителя добавить гелевый краситель на кружева и на цветочную мастику? и сколько капель примерно? заранее спасибо!
Добрый, скорее всего дело в пектине... он разный бывает - покрепче, слабее можно так сказать, возможно нужно чтобы подольше постоял , набух - когда смесь с водой соединили. и не досушили. оставьте просто при комнатной температуре на пару тройку часов - кружева должны высохнуть ... вообще это самый беспроблемный рецепт , который я делала - должно получиться.
Спасибо большое!
Можно ли вместо белого порошкообразного красителя добавить гелиевый краситель на кружева и на цветочную мастику? и сколько капель примерно? заранее спасибо!
конечно можно, добавляете понемногу до достижения нужного оттенка.
Здравствуйте, хочу попробовать сделать кружево по Вашему рецепту. Но пектина у нас не найти, можно ли заменить его агаром?
Добрый вечер, нет , к сожалению агаром не заменить - я пробовала... свойства у них разные.... пектин можно заказать в интернет магазине. посмотрите по ссылке - я там сама всегда покупаю www.nevkusno.ru/cat/1093
Спасибо. Жаль, придется заказать, просто хотелось сделать на торт на ДР сегодня-завтра. У меня был рецепт с ксантановой камедью, мальтодекстрином, кукурузным крахмалом, т.н. стратегическая смесь. В яичный белок, инвертный сироп, сах.пудру я добавила чуть стратегической смеси, нагрела на водяной бане, взбила миксером. Попыталась намазать на коврик и в духовку. Вообщем ничего не получилось. Придется заказать пектин и сделать уже кружево на торт на другой праздник))))
Здравствуйте! Спасибо за Ваш труд! Ваши Мк всегда понятны и интересны! Но у меня вот созрел вопрос,сколько делаю по Вашему рецепту кружева и у меня не получается((( они подсыхают и всё идёт отлично,но через пару часов становятся мокрыми и липкими, подскажите пожалуйста ,что я делаю не так? Может и у Вас была такая ситуация? И как её исправить?
Добрый день, это зависит от влажности, иногда от того сколько Вы подсушиваете в духовке. Одна девушка мне писала - у нее тоже не получались - я ей посоветовала высушивать просто на столе при комнатной температуре, иногда сама так делала, у нее все получилось.
и конечно зависит от пектина - он бывает послабее и посильнее. возможно просто большее количество надо добавить.
Спасибо огромное! Попробую добавить пектин,если что куплю новый)))и отпишусь Вам
Добрый вечер! В общем ничего у меня не получается((( Уже добавила пектина побольше,но всё тот же эффект(( видать не судьба у меня красоту творить)))
Ellen Arzyamov
Возьмите другой рецепт на желатине всегда получается на любых ковриках
А где купить коврик большой, не подделку китайскую
Здравствуйте , есть ли разница между писчевым глицерином и аптечным жидким? И где его брать ?
Добрый вечер, конечно есть.. аптечный глицерин технический, его нельзя добавлять в то что будут есть... кондитерский продается в кондитерских магазинах.
если у Вас в городе нет специализированного магазина для кондитеров, есть очень хороший интернет магазин... в поисковике забейте Вкусный магазин - там есть все что может понадобиться, и глицерин в том числе... найдете его там в разделе - Лавка кулинара - подраздел - Кулинарные добавки и улучшители.
+Кондитерская Черная Кошка , спасибо за рецепты и тонкости приготовления! Я хотела рассказать о своем опыте приготовления по этому рецепту. Спасибо Нестор за этот рецепт, который она придумала сама и Марине! Я готовила по обоим рецептам и вот чем хочу поделиться . У меня все получилось , но... Влажность... Я добавляла полисорбат. На завареном креме и масляном , кружева исчезли, растворились. Они у меня на вторые сутки прилипли к пекарской бумаге... Я живу в Абхазии, климат субтропический , высокая влажность. Если кто-нибудь подскажет, как готовить хранить кружева при влажном климате, буду очень благодарна! Еще раз спасибо за рецепты и тонкости ! 💐
Добрый вечер, вообще то на масляном креме любые кружева растаят.. в основном их используют на мастике.... и когда влажность они практически не хранятся...у нас летом тоже была жуткая влажность и единственный вариант - я снимала с коврика и сразу на торт... и при высокой влажности все таки лучше использовать профессиональный айсинг, это по моему опыту...
скажите, пож-та, сколько может подождать смесь. пока делается первый узор, коврик 1, и его не хватает на торт...как быть? спасибо вам )
Такая смесь может храниться до 1 суток в холодильнике, но надо обязательно накрывать, чтобы не высохла. А так пусть просто стоит на столе прикрытая пока Вы сушите первую партию кружев, массе ничего не будет.
Здравствуй. Скажите пожалуйста, зделала по рецепту, положила на пергамент, минут через 10 начинают липнуть и не снять уже с пергамента,подумала, что не досушила. Следующий, чуть ли не пересушеный и тоже самое.Что за причина,в чем ошибка?Все ингредиенты выписывали в интернет магазине. Заранее спасибо.
Masha TV добрый день, возможно из за влажности в помещении... Попробуйте сделать кружево и высушить его просто на столе при комнатной температуре... Обычно высыхают часов за 5....
Кондитерская 'Черная Кошка' добрый день. Я ложу кружева на пергамент,и они сразу начинают липнуть,прилипают к пергамента и уже не снять.Скажите пожалуйста, а пектин может быть причиной?
а на мастику его тоже водой крепят?
да, слегка смачивают мастику водой и прикрепляют кружева.
Полисорбат 80 продается в магазине мыловарения .
Здраствуйте. У меня вопрос по сиропу. Мы добавляем соль или соду? в инвертный вроди сода нужна, а вы сказали щепотку соли... Или я так слышу?
Добрый день, именно соль, а не соду.
Спасибо большое. Попробую еще и по вашему рецепту. Смотрю у вас он получается густым. Я варила по другому рецепту, получился красивый но редковатый. А вообще скажите, густота имеет большую роль?
по мне так получается более крепкими, хотя это еще зависит от качества ковриков... на итальянских получается все и всегда и чем бы не делала... на некоторых китайских - красивые заразы - даже из профессионального ничего не получается-)
понятно, вот в чем может быть проблема, заказала в Китае маленький для пробы.... Спасибо за ответы.
да не за что-)
Здравствуйте скажите пожалуйста почему кружева тянутся как резина, не держут форму и липнут к рукам , все делаю как у вас но это у же 2 раз так.
Возможно у Вас очень влажный климат, попробуйте сушить иначе - 20 минут при температуре 100°С, режим конвекция.
Полисорбат продают в магазинах для мыловаров.Посмотрите там)
интересно как они режутся на торте
Здравствуйте. пиктин где можно купить? и красители какие используете?
Добрый день, в последнее время я все , что мне нужно , покупаю во Вкусном магазине. В том числе и пектин... краски гелевые. вот ссылка - можете посмотреть www.nevkusno.ru/cat/1093
Нашла рецепт сиропа.Вопрос ;он кислым не будет,соду вы не добавили.?И сколько он может хранится?
с небольшой кислинкой... но покупной практически такой же.
А вместо инвертного сиропа можно глюкозный?
Natascha Gaus можно, так же и патоку можно
Я готовила с жидким медом, все отлично!
Здравствуйте, торт с айсингом в холодильнике не будет таять?
Добрый день, айсинг устанавливают практически перед подачей торта... в холодильнике простоит нормально не больше часа
А можно заменить инвертный сироп на глюкозу
честно, не пробовала заменять... сироп сварить легко, с ним получается - зачем экспериментировать?-)
Подскажите пожалуйста:у меня цитрусовый пектин-состав айсинга получается жидковатый-трудно снимается с коврика и липкий .Может надо добавить больше пектина ?
Здравствуйте! Кружева у меня получились были гибкие вечером сделала , до утра оставила на столе и утром они стали очень хрупкие не взять в руки подскажите что с ними не так?
При всем уважении к автору позволю маленькое дополнение - я готовлю массу точно так же, но еще добавляю щепотку ванилина, иногда вместо инвертного сиропа использую жидкий мед, но сушу кружева иначе - 20 минут при температуре 100°С, режим конвекция, достаю и даю просто остыть минут 10, а затем снимаю с ковриков. Кружева получаются более мягкие и гибкие, храню без всякого пергамента или файлов, складываю их друг на друга и в любую коробку или контейнер, крышкой не накрываю. Хранятся по несколько месяцев и не теряют свой первозданный вид!
Recipe in english please thank you
а на коврике маслом смазвайте??
нет, ничего маслом смазывать не надо.
Где можно купить или заказать коврик для кружева?
На валберис много разных
где коврики такие покупали
во вкусном магазине.... они в принципе во многих интернет магазинах есть. главное чтобы италия была, а не китай.
если будете покупать во вкусном магазине, настаивайте, чтобы проверили наличие на складе. Я покупала у них коврики, перевела деньги, а потом они мне сообщили , что не все кружева есть в наличии, деньги они возвращают только на телефон.
Покупаю все на "Алиэкспресс".(китайский сайт)..
А Россия не подойдет? Только Италия?
I would like to translate your recipe to English ?