Conférence Puratos Le levain, une aventure du vivant avec Karl De Smedt

À l'occasion de l'exposition Paysans designers, l'agriculture en mouvement
du 14 juillet 2021 au 7 mai 2022
Rencontre avec Karl De Smedt, conservateur de la bibliothèque de levains de Puratos le 24 mars 2022 au Musée des Arts décoratifs et du Design de Bordeaux.
Le levain est un simple mélange d'eau et de farine qui a fermenté et qui sert de base à la fabrication du pain. En Belgique, l’entreprise Puratos a constitué une bibliothèque de plus de 130 levains, provenant de 25 pays du monde, dont une sélection est présentée dans l’exposition Paysans designers, l’agriculture en mouvement. Cette collection a permis d'identifier plus de 700 souches de levure sauvage et 1500 bactéries lactiques. Scientifiques, professionnels, enseignants et historiens y sont associés et contribuent à leur connaissance et à leur préservation.
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