제빵기능사 실기) 단팥빵(3/5) (망함ㅜㅜ) 계란물 만들기, 분할, 둥글리기, 중간발효, 성형가까이서까지

[@ejh1009]

안녕하세요 영상보면서 독학하고 있습니다. 단팥빵 출제되면 누르개는 따로 준비하지 않아도 되나요..?

[@제과제빵수업저장소]

네 맞습니다. 단팥빵 누르개(일명 목란)은 시험장에서 준비해 두기에 따로 준비하지 않으셔도 됩니다.😊

[@찬우노-w5e]

항상 자세한 강의 잘 보고있습니다. 다름이 아니라 단팥빵 반죽 요구사항이 비상스트레이법으로 알고 있는데 1차발효를 1시간정도 하셨다는 멘트를 하신거 같아서요~~ 비상법은 1차발효가 30분이내 발효가 아닌지요?

[@제과제빵수업저장소]

안녕하세요. 찬우 노님 반갑습니다.
질문에 답을 드리면 비상법은 정석적으로는 1차 발효가 30분이내가 맞습니다. 다만 저는.. 추운 겨울이라서 반죽온도 30도를 맞추지 못해서 오래 발효한 것입니다. ㅜㅜ 오해 없으시길 바랍니다.

[@gabrielakimkr]

선생님~! 저도 어제 학원에서 4인1조로 단팥빵을 만들었어요. 헤라사용법도 어렵고 손에 익숙치 않아서 헤라는 손에 잡고 만두소 넣듯이 했답니다. 선생님 사용법 빠른속도로 보고있습니다.

[@제과제빵수업저장소]

^^ 네 헤라 사용방법은 쉽지 않습니다. 차근차근 연습하시고요. 좀 익숙해지면 반복연습 하시길 추천합니다.