仕事で悩んでいるあなたに見てほしい
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- Опубликовано: 13 окт 2024
- ホリエモンさんの「寿司屋に修行は必要ない」という持論をもとに
『焼肉屋に修行は必要なのか？』をテーマに語りつくします。
肉おじがなぜ焼肉屋を目指すようになったのか
焼肉屋をするうえで重要な心構えは
などなど今回は盛沢山でお届けします！
何かに迷っているそこのあなた是非ご覧ください！
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＃焼肉屋修行＃寿司屋に修行は必要ない＃ホリエモン＃ホリエモン語録＃お肉のおじちゃん＃炭火焼肉あおい
私は大学生の頃、色んな飲食店でアルバイトをしておりました。
食べる事が好きなのと、経営者に興味があり、卒業後知り合いの飲食店に就職予定でした。
しかし、同年2月に交通事故に遭い、現在も治療中です。体の状態が良くなく、飲食業界を諦め、転職活動中です。
肉おじ達の飲食業界で輝いてる姿にいつも元気を頂いております。
実家が隣県で、何かと縁を感じます。
これからも頑張って下さい！
ありがとうございます。
確かにそうだけどこれだけ居抜き物件、夜逃げ物件が１月から増えている現実もあるのも事実。実務経験、接客スキル、集客能力、人材育成、物件選び、業者との付き合い、経理能力、税金対策、SNS対策、地元住民としての付き合いetc、、。大手飲食チェーン店幹部でも失敗する飲食店起業。やりがいは有りますが仕事もリスクマネジメントも桁違いです。
すごい共感できる部分が多かったです。やらされてる感覚になると楽しくもないし成長もないと思うけど、自分のやりたい事に覚悟を決めて挑めば失敗もあるけどすごい成長できると思います。前職はホテルのレストランで働いてたけどあまり楽しくなかったのでほとんど勉強とかしてなかったけど、転職して子供の頃から好きだった鉄道で働けてるから休日・休憩時間返上でも勉強してます😂
うちの父ちゃんは３日目に修行先と喧嘩して焼き肉屋開いたし、
それを継いだ兄も１週間ぐらい肉のさばき方を習ってすぐ交代して
ボチボチ上手くいってるから、動画内で言ってるように
最初から上手くいくとは考えずにお店をしながら経験を積む余裕ぐらいを持って
何事も始めるのが良いですね！
働かされる感が自分の中でどんどん増えてきて、こんな長い時間なにやらされてんだろって思って仕事辞めちゃったですが、おじちゃんの動画見て凄いヒントというかアドバイスというかを貰えた気がしました！
ありがとうございます！！
おじちゃんの言うことに激しく同意です。
寿司を例えにされてましたが、握らせてもらえるのに何年もかかってたら、そりゃ当たり前に握りが上手になるの5年10年かかりますよね。。
どんな仕事でも同じだと思いますが、やらないと上手くなりません。やらせないと育ちません。やる気がないと上手くなりません。自分の事として捉えないと成長しませんよね。
お好み焼きのオタフクソースなんて３日講習受けたら免許もらえたような・・・（笑）
とても良い話ですね、やっぱり茨の道を歩まれてここまで来ているのが分かりました
修行期間て優秀な子、凡人な子、能力によってかなり左右されて、独り立ちしてからのノウハウ、あと一番重要なのが人脈「お!〇〇さんの所で修行してたんだ、いいよ」て言ってくれる業界が多いいのも現実ですからね。
うちの職種は10年やって一人前て言われています、30年以上やって思いますが、勤勉で優秀なイケイケな子でもやっぱり10年はどうしても掛かってしまいます。
店をしながら修行するときは、お客さんの言葉、クレームなどが教えになりますよね。
良いこと言うわ、本物の飲食人ですね。感銘しました。
おじちゃん多分タメの年代だけど、自分が24の時はちょうど仕事やめてニートでしたわｗｗ
やめた後自分のやりたいことに向かって進んで、当時描いたイメージとは違うけどそれまでの経験が活きる仕事が出来てて日々楽しく働きながら修行してます
同世代が頑張ってるの勇気もらえるのでこれからも頑張ってください！
今、精肉加工で働いてます。
そこに入社してまだ半年ですけど、ソトモモ、ウチバラ、ソトバラ、マル、カイノミをやらしてもらってます。成形ですけど、、、
でも1日の半分以上はミンチチョッパーで1日700キロ前後ミンチしたりしてます。
なかなかキツイし、ミンチやってる時はかなり辛いです。
でも豚と牛の成形に入るとやっぱり楽しいです。
自分で店やりたい気持ちドンドン膨れ上がってきます。
でも子供も小さいし、安定した給料を今はもらうのが1番なんかなぁって思って、毎日我慢してってゆぅのは変かもしれないけどやってます。
それでま妻に自分で早く店がやりたいって伝えてます。
今の会社では後1年ぐらいおるつもりではいます。
その次に本当の焼肉屋で働くつもりです。
その次ぐらいに自分の店を開業するつもりでいます。
こんな感じでスキルを身につける感じでいいんでしょうか？
今の会社やと自分的に肉を切る時間がかなり少ないと感じてます。
後、肉の仕入れ方の動画とかも見れたら嬉しいです。
ばらす技術は無いよりあるに越したことは無いですが
逆になくても加工業者さんからスペックかけてもらった方が安く上がるお店の規模もあります。
自分のとこなんかはそんな規模のお店です！
チルドにこだわるかこだわらないかでも仕入れ方も変わってきますしね！
あとばらしの時間をタレの仕込みやホルモンの仕込みなどほかで使いたいってお店さんもいっぱいありますよ！
ある程度できるようになったら焼肉屋に入って肉以外を学ぶのがいいのかなって思います。肉だけが焼肉屋ではないんで。
また聞きたいことがあったらコメントお待ちしてます！
これ別に修行に限った話じゃなくて、早く一人前になりたいならベンチャーに行くべきって話よな
大手は給料とステータスは得れるけど、分業進み過ぎててスキルはなかなか身に付きづらい
ありがとうございます😊
シッコって寝ます‼️
建設業で職人、プライベートで狩猟と鮎漁をして、猪と鹿の解体の勉強の為、動画で修行させてもらっております。
新しい人材が来ないのは、そこに「魅力」が無いからだと思ってます。
修行が自分の為になるかは、為にならない環境でも、恵まれた環境でも、結局は、自分の考え方で決まる。 …という事を、今は多くの情報の中で、早く気付けられる環境は、昔に比べて、スタートを踏み出しやすいですよね😊
「素晴らしい修行」も「クソみたいな修行」も、本人次第で未来が変わるんでしょうね😊
ただ切って出すのと、ひと手間加えるのは違うと思う、プロはひと手間仕事する事で報酬をもらえるし素材を生かすのもプロだと思う。
自分はフリーでITエンジニアやってますが、同じように大きいところや辛いところで技術を盗んで、やっと今年2月にフリーになれました！
業界は全然違うけど考え方は同じですねー
思ってたより若くてビックリした
肉は歩留命だから、毎回計量して歩留率出すのが1番ですよね。基本的な捌き方はノウハウとしてあるけど、歩留、値入ミックスは技術向上と想像力。
初コメです♪
いつも学ばせて貰ってます‼️
焼肉屋未経験から半年後独立予定です。
現在修行中です！
味付けは仕上がってますが、段取りや肉の捌き方がまだまだですが今回の動画で勇気をもらえました👍
ありがとうございました❤
いいっすね！
焼肉界が盛り上がってくれると嬉しいんでお互い頑張りましょう！！
ありがとうございます♪
ペーペーですが盛り上げていきます✨
おいちゃんサラッといってるけど
家で大根切る。
こういう向上心があるか無いか
これが大きな差だと思う。
しがないサラリーマンですが、話されている内容が共感できることばかりで感銘を受けました。
とりあえず、おじちゃんの焼き肉食べたい
大学で教職課程取りながら、道場で子供教えてました。
教職にどっぷり浸かってる人に比べて現実知ってるせいか他の学生達と対立した事有りますね（笑）
「叱るのは愛情、怒るのは感情」と何処で聞いたかわからないですが、厳しい指導でも自分の為に言ってるんだとわかると励みになりました。
有る業界に勉強込みで10年居ましたが、最初は何処か修行は必須だと思います。他のライバル達と勉強する事も大事ですが、その業界が自分に合ってるかどうか？その道に進むか？を見極める為に。
因みにライバルで店やってる人達は修行や勉強が必須とは思ってないですね。それが当たり前だと思って気になったら調べてテクニックを反芻する様に真似してますので。
仕事ぶり観ていて気持ちいいね!
今その考えで、若いのがやって技術とかでは、なく衛生面がひどく食中毒がかなり出てます。
やっぱ昔の人は、色々殺菌方法知ってるし当たり前の事ができないお店が多すぎるようになりました。
私の考えは、お客さんの命を預かっている事を忘れている飲食店が多すぎます。食中毒で人が死ぬ事もあるのに、技術やお金儲けで簡単にやって欲しくないです。別に否定するわけでは、ないのですがこの動画を見て、簡単にお店出して衛生面など大事な教えを考えないでお店を出すと大変な事になりますね。そんな事がない事を願っています。
今の若い人は、掃除の大切さなどしっかり勉強した方がやっぱいいと思う！
やっぱり基本大事です。技術などは、仕事すれば誰でもできます。お皿も菌が付いていたら食中毒になるし皿洗いも大事な仕事であるあとを忘れないでほしいです。まず皿洗い雑用の重要性を分からない人は、店出す資格なし！めんどくさいから技術だけ、金儲けだけなどの考え方は、人の命を預かる仕事についてほしくないです。いろいろな考え方がありますけど。
肉おじと肉おばの出逢いから結婚までが気になってきた。
どなたかは忘れましたが、ホリエモンの発言に対して
修業は確かに数ヶ月で終わるが、勉強は生涯続くと言ってました。
現代は誰でも簡単に情報が手に入るので、一定レベルまでの上達スピードが速くなったので
人に教わるのではなくて、自分で飛び込んで学ぶ姿勢が大事なんだなとおじさんの話を聞いて思いました。
深いっすね！
やっぱ好きこそもののなんとやらだと思ってます！
個人店で板前修行を五年しました
色々なことを教えていただきました
でも修行した箔はつかないんですよね
肩書きというか
それも良し悪しです
今は板前ではない料理人をしています
当時の経験は今も生きてます
日々精進
焼肉屋の技術面では修行は関係ないかもしれませんが、良質な肉の仕入れルートを確立させるのは難しいのでは...
それは間違いないっす！
でも同じルートで仕入れして昔からの付き合いの方より良いものもらえる気がしないっすね！
いつも楽しく拝見させて貰ってます、ゆふぁくんです😊
今回の動画みて前々から思ってた事で来年転職しようと踏ん切りがつきました笑ありがとうございます😊
転職したら全都道府県回る仕事なんでその時はお肉のおじさんに会いにいきますね笑😊
初コメ失礼します
前職 焼肉屋で働いていた時 社長は
新しい子に調理技術は求めてないと言っていました とにかくお客様に美味しいものを出したいという気持ちさえあれば良いと
その気持ちさえあれば 調理技術なんかいくらでも上がって来る 美味しいものを出すためにはどうしたらいいかを考えて行動すれば良いと
ほんとやる気次第でどうにでもなるって思ってます！
このコロナのような事態には太刀打ちできないこともありますが
基本はがむしゃらに頑張ってればお客さんは分かってくれてどうにかなってきた気がしてます！
サガリのバラシ方が独特すぎて話が入ってこなかったwww
修行の期間？？そんなもんやる人の努力次第でしょ。
中島敦の名人伝 って本があるんだけど、やっぱ師匠が二人いるって重要よ
JOMO姉として活躍しとるのくだり好き
感動しました。
僕も、肉屋さんに、働きました。
でも、最近は挫折しました。
スーパーに、30年、肉屋さんに、働いて、今も、肉屋さんに、働きたいけど、無理でした。
最初働いてたバイヤーとかチーフには、整形とか切り方とかスライスも教えてもらってしんどいかったけど、やっぱり肉屋さんに、働きたい。
発信力がある店だからこそ、国内自給率上げるように頑張って頂きたい。
皆日本人としての矜持を持って欲しい。
お金だけが価値では無い。
素晴らしい動画ありがとうございました。
すげーいい動画
お肉のおじちゃんさん
奇跡でしょうか。ここ数日ちょうど、仕事のことでかつてないほど悩んでいました。まさに動画のような内容で。やりたくない、やらせてもらえない、会社にいても暇が多い。今日はついに「死にたい」「辞めたい」という言葉を口にしました。
自分は社会性が低い人間です。コミュニケーションも苦手です。ただ努力はするし、人より考える能力は高いと思っています。
自分は中学生の頃から、今までブレることなく一貫して「経営者になる」という夢があります。(その多角化の一環として、焼肉屋をやりたいというのが、別の動画のコメント欄で書いたことです。)
今日の動画、とても勇気が出ました。
タイミングも、奇跡でした。
この動画、多分、「一生」見続けると思います。
少しでも刺さったなら嬉しいですね！
正直雇われも大変ですが経営はもっと大変だと思います！
でも自分の夢や目標の為なら努力できるはずです！
でも死ぬほど働いて本当に死んでしまっては意味のない事なので自分は最近はほどほどにするようにしました。
いつでもお話聞きますんで悩みがあったら是非コメントください！
前テレビで見ましたが、老舗の高級寿司屋が、今の若いのは何年も地道な修行ってのは無理だから、
どんどん仕事教えて、さっさと板場に立てるように持っていくって言ってましたね。
ネタは同じだけど若いのが握るから安くします！っていう店まで作ってて、あれは感心しました。
しかし飲食は開業資金かかって大変ですねぇ。
私は整体ですけど、100万かかりませんでしたｗ
自分も最近見ました！
時代に合わせたいい考えだなって思います。
必要なのは技術と知識ですかね？経験＝修行だと思っています。
今みたいにマニュアル社会ではなく、
職人気質の人が多い業種なので、身体で覚えろってのが当たり前で昔は本当に酷かった。
今、考えるとよくやってたなーと思いますが、それがあったから今があるんですよね。
その一歩が道となる
肉おじの云うことは解る、ただ魚の場合はそうはいかんとよ。
鮮度・捌き・諸々で全然違うけんね。
まぁ新しいことに踏み出すのもよかばいｗ 頑張っていきまっしょい！( ´ ▽ ` )ﾉ
肉屋は基本的にホルモンの切り方を覚えて、次にハラミ・サガリですね。
その次は店によって違うと思う。三角バラが簡単かな？ロース、ヒレかな？
一年も前の動画だけど気になってコメしました。山梨県人です。チェーンだと「新・・」「火・」「牛・」とか
ハラミ激うまだと「あ・・」かなどこの店なんだろ行ってみたい。高級だと「嵯・・」とか
おっちゃんみたいに効率よく修行するのが一番難しそう。
あと、師匠のお店の名前が知りたいです！
今度、名古屋の大須で屋台炭火焼肉やります。
家で大根で練習って言ってたね、そこが独立してこうして成功する人の違いよね 素晴らしいよ。
教えてもらったことを大事に家に持ち帰って練習ね。
お肉のおじちゃんて24で独立して11年て35歳とかやんけ
お肉のお兄さんやんけ！！！
大卸の会社で修行してから開業するべき
修行は必要
山梨と長崎のお店の名前知りたいです。どっちも行ってみたいな～
凄いです。いいです
10:39
さすがにおじちゃんのカットが美味しそう
以前、実際食ってみないと分からないといっていましたが、結局レストランで食べる手前、見栄えの良さもサービスの一つとして見てますよ。お客は。
食ってハズレなら。お店の仕入れが‥😅
と思っている私でした。
もし、↑の文で抗議があるならまた動画作ってください。反省します
ちなみにお二人は出来てるの？
よく息が合っているねー。
私も飲食修行しましたが、14時間労働で体を壊してしまいました。なかなか難しいですね
どんな業種によっても
同じだと思います
仕事を教えてもらえるもらう
その気持ちが無いと
職人にはなれないですよけ
電工のおじいさんの小言です
確かに技術があることとお店が生き残るかどうかは別物だと思う。
某有名ホテルでシェフまでした方が街に中華を出したけども、１０年と続かなかった。途中で体調が悪くなったとか、入っていたビルごと立ち退きに遭うとか色々事情は違うけれども。
昔の職人さんは怖かったですね。
当時は若さもありましたから、不満点もありましたが今も家庭を持てて働けるのはありがたいことです。当時の師に今では感謝してます。来年から同業で転職することが決まっており、頑張りたいと思います。
ジョブチューンのおりぎりの人もそうだけど、食べずにこんなもの出せるかで怒られるのが普通だった。
確かにそういう考えはあり
修行の長さって、各所との信頼構築のため、という面が強いと思います。
教育するのはする側も結構労力使うわけで、それをすぐやめるかもしれない奴にいちいち対応なんてできないという気持ちもあるかと。
ただ、料理学校みたいなものが出てきた時点で時代遅れにはなってきていると思います。
肉おじが働いてた海無し県の焼き肉屋が気になるなー
ほんと、今の時代(寿司)握らせるまで数年かかるとかナンセンスでしょ。って思います。
実践やって、実績積んでなんぼですよね。
自分は全面的におじちゃんの考えに賛成です！
山梨の牛舎って焼肉屋さんわかりますか？
ラッキーです✨
めちゃくちゃいい動画です！！
全く同じ状況ですが、もっと必死に頑張ります！
ありがとうございます🙇♀️
お互い死なない程度に頑張ろう！（笑）
先ずは仕事の前に包丁を研がないと
硬い包丁を サクッと綺麗に研ぎ上げて
それからが 仕事の始まりなのでね
切れない包丁では仕事には成らないよ
焼肉屋さんじゃないですけどお肉に力を入れていたスーパーで1年間働いてました！
輸入牛たまに豚をしてましたけど本当に楽しかったのと難しかった笑笑
輸入の中落ちカルビとさがりの筋とるのむちゃくちゃ苦戦してました😂
最初から和牛触れるのは本当にすごいです笑笑
なかなか行けないので、贈答用にお肉とレトルトを買いました(◕ᴗ◕✿)
次は現地で自分が味わいたいです!!
ありがとうございます！！！
焼肉屋さんの儲け方とかって、動画にしてもらえると、参考になります
自分も昔焼肉屋にいたりしたことがありますが、本当におっしゃってること良く分かります
必死に働けば何とかなるもんです！
まぁ寿司と精肉じゃ必要な技術も扱う食材の種類も違うからねぇ
仕入れもほぼ牛肉だけの焼肉屋と違って色々な魚を仕入れるから一ヶ所だけじゃなく幾つもルート作らなきゃいけないし
ぶっちゃけある程度の高級店にしようとするとどこどこで何年くらい修行してたってのが泊にもなるから難しい問題よなぁ
まぁ包丁すら握れない期間は接客やら何やらの修行期間と思うしかない
ポケビ、懐かしい。
ホリエモンも半年修業したらビブグルマン取れるよとかいうビジネスに引っ掛かってましたね
もちろん独立はリスクも大きいですが、飲食店においては、賃金と労働時間の劣悪さがあり
独立しない事には何も出来ないですもんね。
私も地元の焼肉店で10年程勤めてから独立しましたが、初任給は13万円ちょい。店長になっても20万でしたねw。ランチも、夏場のバーベキュー出前もやってたので、朝9時出勤で翌2時まで仕事とかもザラでした。鉄の太いレードルでブン殴られたりもありましたねww
ある程度、不自由なく生活出来ている今だからこそ笑い話に出来るネタだと思ってますw
やっぱどこも似たような給料なんですね・・・
正社員なるぐらいなら時給で働いた方がマシって思えるのはちょっとねって感じですよね（笑）
私は食肉会社の営業で焼肉屋・精肉店・スーパー等でお付き合いさせていただいてます。特に焼肉屋に対しての営業に於いてとても参考にさせていただいてます!
役立つか分かりませんが（笑）
同じ山梨県民としてどこの店か気になるw
いつも見てます。
山梨の人です！
まさか、おじちゃんが、いたとは…
おすすめの焼肉店教えてください！
s.tabelog.com/yamanashi/A1901/A190102/19008139/
おじちゃん34歳？！？！🎉🎉😂😂😂😂😮😮😮😮
良い動画！
ありがとうございました！
修行が必要かどうかより利益率の高い飲食店はなにかのほうが気になる
味で差別化できる技術は１０年修行しても無駄にならない、おじさんみたいに必要な人数も入れられない店なら修行はいらないでしょう
文句たれてるくらいなら自分でやるといいってのもせやし、かといって、生き残れるかは別ってのも、ほんまにせやなと思う。
飲食に限らない話ではあるけれど。
廃業する率は、開業から1年で3割・3年で6割・10年で9割っていいますしね。
廃業率ヤバいっすね！
なんとか1割に残れてよかったです。
めちゃくちゃ良いこと言いますね🌟響きました！！
そういってもらえてよかったです！
おじちゃんって言うから50～60くらいだと思ってた、ひょっとして女性も30ちょいくらいなんですかね？
面白い話でした。別業種ですが、私も独立前に先輩から、さっさと独立しろ、技術を磨くのは独立してからいくらでもできる、どうせ最初は暇なんだから😅と言われましたね。
いいパイセンっすね！
突然明かされる肉おばのJOMO挫折話…。
何年か前後にこれだけ尊敬して感謝してくれるなら
パワハラも重要である
何でもかんでも抑圧するべきでは無い
5年で独立まで行ったのすごすぎる…
技術的にどうかは解らないですけど、本当に味が解る人って少ないと思います。
最近？はインフルエンサー的な人が美味しいって言ったら倣え右で行列が出来るし、映える料理であればそれで良いみたいな風潮もあります。
まあ権威に倣え右するのは昔からですけど、食べログにもGoogleマップの評価にも左右されない独立独歩の人達はいますので、真面目に取り組んでる飲食店の方が報われて欲しいです。
いいお話でした！
僕もホテルで修行しましたが、
結局は独立してからの今が1番ですね。
修行は無駄ではないですが、
無駄な時間も多いことも確かかと。
教える側も人間なんでいかに懐に飛び込めるかも重要だと思ってます！
JOMOって何ですか？
筋切り3年、脂身取り8年、「焼き一生」(*´ω｀*)
肉の品質、味付け、サービス。いろんな要素が合わさって、その店の味が出来る訳ですな。
8:28ブラビやでwww
千秋なってますね（笑）
田舎出身者ならわかると思うけど、どこでも人手不足のようなもんだった
都会は人が多いから任せられるパートがどうしても薄くなってしまう
総合力を磨くなら人手不足のお店、間違い無いですね
一歩踏み出す勇気出ました。
怖いのは最初だけ。踏み出せば何かが変わるって信じてます。
いつも楽しく見させて頂いてます。
ありがとうございます。
自分電気の建設業です。
焼肉屋さんとかの飲食業は衛生面に気をつけて技術教えられるとおもいますが、自分らの業界は、まず自分は危険な仕事をしてると自覚しないと始まりません。
最悪指切ったー。では済まされないです。死にますor植物になります。
そんなのだから若い子乗って来ない業界なのかなぁ。と自分の業界重ねきいておりました。
↑
手前の業界なんぞ興味ねぇわ‼️
そりゃそうだ！(^_^)
どの業界の大変さはあると思いますが、若い人材が入ってこない、育たない業界はなにかしらの問題があるんでしょうね！
自分たちも人手不足に悩んでますが自分が今までしてきた経営が悪かったんで反省すべきだと思ってます。」
電気、建設業
日当月給のとこ多いし、現場によっちゃ8時に到着するために会社行って向かうのに時間かかる。
8時５時で現場終わっても、朝家出るの早いし帰りも遅いのゲロ長拘束時間…プラス不定休。
これでサラリーいいわけでもないし人気出るわけないっすよw
バスケしてた人なんですか?
カイノミ美味しそう!
声がGzkさんそっくり笑
えっ24歳で独立して11年って、、、
まだお兄さんじゃん、、、
いや～見た目やらなんやらはおっさんでしかない（笑）
この動画を見て1歩踏み出すことが出来ました。もちろんこの動画だけって訳では無いですが…笑
1歩踏み出した結果失敗したら雇って頂けると幸いです。何卒宜しくお願いします。
１歩踏み出して後は必死に頑張る。
頑張ってればどうにかなります。それでもだめだったら言ってください！
お久しぶりです。あれからかれこれ1年経ちました。
現状今は無職となりましたが、特に挫折することも無く毎日を懸命に生きております。
トークに出てないJomo姐のコメント好き
毒あるコメント多いです（笑）