【砂糖不使用！甘さ控えめ！】みりん黒豆のレシピ・作り方
HTML-код
- Опубликовано: 12 окт 2024
- お砂糖不使用でおいしい！おせちにもおすすめの黒豆煮の作り方です。
優しい甘みで、甘すぎないので上品で美味しいです。
ぜひ、美味しい本みりんでどうぞ。
*よろしければチャンネル登録うれしいです！
bit.ly/32atVNS
*お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
www.futari-goh...
*新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』発売！
→「ひと晩発酵」でできるみその料理本です！
カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
すぐに食べたい方にもおすすめ。
塩分も控えめでたっぷり使っても塩辛くなく、
栄養もたっぷりと取れます。
www.amazon.co....
●みりん黒豆
■材料(作りやすい量)
黒豆(乾燥) 200g
(A)本みりん 300ml
(A)しょうゆ 小さじ1
(A)重曹 小さじ1/2
(A)塩 ひとつまみ
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-goh...
**
「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
**
●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
www.amazon.co....
『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
www.amazon.co....
***
SNSフォローもよろしくお願いします！
●榎本美沙Instagram(@misa_enomoto)
/ misa_enomoto
●榎本美沙Twitter(misa_enomoto)
/ misa_enomoto
***
お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
www.futari-goh...
#発酵おせち #榎本美沙 #料理研究家
**
●Mirin black soybean
■Ingredients (easy to make amount)
200g dried black soybeans
(A)300ml mirin
(A)1 teaspoon soy sauce
(A)1/2 teaspoon baking soda
(A)a pinch of salt
■How to make
【1】Bring 900ml of water to a boil over high heat and turn off the heat.
Add (A), black beans, and iron egg (see point below) and leave overnight.
(*If you put the black beans in when the water is cold, the skin will break easily.
Put the black beans in while it is still warm.)
【2】Put the pot on medium heat and bring to a boil.
Cover the pot with a drop-lid using kitchen paper, cover the pot with a lid, and simmer on low heat for 1 to 2 hours.
(*The skin tends to wrinkle when exposed to air, so cover with both the lid and the lid of the pot.)
【3】When the beans are tender, remove both the lid and the lid of the pot and let them cool.
(*When cooling, cover the beans with the lid as they tend to wrinkle when exposed to air.)
みりんを大量買いしてしまい、美味しく消費できるレシピを探していました。黒豆は健康にも良いとのことで、参考にさせて頂きます。ありがとうございます。
おはようございます！榎本さんレシピで白菜や大根の漬物を美味しく食べています！
今煮豆を検討していて、５年前の動画やこちらの動画に着陸しました😊参考になります💕
過去動画のコメ欄だからボソッと…
お鍋もタッパーも有名なメーカーなような…w
私は年末SALEで購入したル・クルーゼが１つ(ストウブより軽いから)。茹でるだけの鍋はイオンで😅
タッパーは、ホウロウです。父が「長く使う物は、いい物を買いなさい」と。
以前は、プラのセット品を使っていましたけど味変が💦
昔からホウロウ物に触れていたこともあり、昨年数より質にし、一部をホウロウチェンジしました。
もう何もかも高くなったので
、「妥協範囲の醤油」に落とし、榎本さんレシピで発酵醤油に作り直してますw
みりんは三河継続中💦
だから、味噌作りも視野に入れながらこちらを拝聴しました！
和食器は分かりません！w
盛り付けを見て、お料理と合ってるなーって🥰
タイパコスパの現実を見れば、妥協しなきゃならない面ばかりなんですが、やれる範囲でこれからも榎本さん動画を拝聴します😊✨
黒豆は砂糖が嫌だったので
みりん黒豆最高です！
早速作りました😊
レシピありがとうございます❤
わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨
黒豆、大好きだったのですが、お砂糖が多かったり煮る時間が長かったりで市販のもので済ませてました。
今年初めて本みりんでつくりました。煮る時間も短くて何と言っても甘すぎない、絶品でした。
お正月の残った半量100ｇの黒豆で今日また作りましたよ。何と言っても手軽に作れるので嬉しいです。
後、お砂糖が入ってない分日持ちが心配でしたが、結構長い間楽しめました。
うれしいです！ありがとうございます😊
ふっくらで美味しそうです。先生が美味しそうに食べるところが良いですね。
ありがとうございます😊うれしいです！
お砂糖なしの黒豆探してて、やっぱり美沙さんがアップしてくれてた❣ありがとう。
娘の嫁ぎ先が、丹波なので、毎年立派な黒豆を頂いて、何とかお砂糖を使わず作りたいって思っていました。
友達にも教えてあげたいと思います。
美沙さんって、美味しいものを食べる時、鼻が膨らむの可愛い🥰
わぁそうでしたか！うれしいです、ありがとうございます😊✨
みりん黒豆、お砂糖なしで黒豆ができるなんて早速明日作ってみます。
いつもいつもレシピお世話になっています。
金柑の蜂蜜漬け、ひと晩発酵味噌、簡単たくあん、発酵白菜などなど
どれも美味しくて何度もお世話になっております。
発酵おせちプレート楽しみにしてます。
わぁうれしいです☺️いろいろお試しありがとうございます✨✨
早速作りました。黒豆の甘さで、最後まで残っていましたが、みりんだけの甘さ、あまりの美味しさに、正月までにもう一度作らなくてはいけなくなりそうです😅お正月でなくても、気軽に作って食べようと思います。
わぁうれしいです！お正月以外にも、わかります！ありがとうございます😊
柔らか過ぎず甘過ぎずが好きです。
此れからは此の方法はで煮させてもらいます。
有り難う御座いました。
こちらこそ、ありがとうございます😊
初めて 黒豆を煮てみました🎍
真っ黒でぷっくりしたキレイな黒豆で 本みりんの上品な甘さが とても美味しいですね🥢
今日は 黒豆善哉によもぎ玄米団子を入れて お正月バージョンの善哉を楽しみました🍡
今年も簡単丁寧なレシピを楽しみにしています✨
わぁうれしいです！
よもぎ玄米だんご、美味しそうですね😊✨
わあー😍お砂糖使わずに作れるなんて、嬉しい！作ります🙌
私も少し硬いほうが好き❤️
おせちプレートも楽しみです！
ありがとうございます😊うれしいです！発酵おせちプレートは明日公開予定です。
重曹を茹でこぼす手間がなくていいですね♪🤗 気軽に作れそうで素敵♡
今年は是非チャレンジさせて頂きます。品の良い甘さを想像します。
わぁうれしいです！ありがとうございます😊
この動画を拝見して初めてお正月に作ったらとても美味しくできました✨冬のお惣菜にもう一度チャレンジします♡
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊
とても美味しく出来ました。甘いのはあまり好きではなかったので、飛び付きました。黒豆もそれほど良いものではなかったのですが、釘もなしで、作ってみました。すこーし歯応えのあるできです。
おつまみ感覚で、すぐになくなりそうです。次の発酵おせちを楽しみに待ってます。
ありがとうございます😊うれしいです！
こんにちは！動画のup、たのしみにしておりました。昨夜仕込んで今朝炊きました。早く食べたーい！
いつも素敵な動画を有難うございます。榎本先生、だいすきです！
わぁ作ってくださってありがとうございます😊楽しみにしていただきうれしいです！
お砂糖なしレシピ感謝です！
今年は榎本さんのレシピで作ってみます。
いつもありがとうございます。
わぁうれしいです！こちらこそありがとうございます😊
味醂で黒豆今、作りました👍本当美味しくなりますね😋素敵なレシピありがとうございました👍
これから伊達巻に挑戦します
うれしいです！ありがとうございます😊✨
黒豆を毎年楽しみに作っていますが、今回みりんで作ってみます！ありがとうございます😊
ありがとうございます😊うれしいです！
昔は釘を入れてたんですよね。黒豆は子供の頃はそんな食べなかったけど、年を取ってきたら、とてもおいしいと思うようになりましたね。おっしゃる通り、食べ始めると止まりません。炊飯器でもいけそうな気がする。
ありがとうございます😊
錆びた釘をいれても黒くなりますね✨黒豆、美味しいですよね〜！
発酵あんこの時のお鍋ですね！調味料入れる過程が先でびっくりでした。小豆や、ささげ、黒豆は、気長な作業で、灰汁を取った汁は、濾して、良くお茶代わりに飲んでいました。そんな楽しみも、待つ時間が楽しく、特権感が嬉しいものでした。みりん黒豆、今年はやってみたいです。ささっと出来る田作りは、煮干し、カラメル砂糖、に、胡麻眩して、忙しい介護中にも作って祖母に出した覚えが有ります。手抜きでしたが…(汗)黒豆、私も大好きです。発酵おせち、期待しています。食べきり、が、有り難いのですよね。
うれしいです！ありがとうございます😊
榎本さん今晩。
お正月黒豆定番みりん黒豆ちょっと変わっていいですね。
ありがとうございます😊
先日は間違えてアップしてしまって失礼しました💦教えてくださりありがとうございます！
初めて黒豆を煮ることが出来ました💕
みりん黒豆😊
本当に美味しく出来ました❣️
ありがとうございました😭
我が家のおかずの仲間入り決定です❤️
わぁうれしいです！ありがとうございます😊
いつも拝見させていただいております。
金時豆も同じレシピでできますか？
私も作りました。
甘すぎずおいしかったです
ありがとうございます😊うれしいです！
お正月に作ります🎍美味しい本みりんを探してみたいと思います😊
ありがとうございます😊ぜひぜひです！
お酒のアテにも良さそうですね。
おせちも楽しみです♪
ありがとうございます😊お酒のアテにもいいですね！
これを見て今 作ってます。😊明日出来るのが楽しみです。知り合いの友人と年上人生先輩に食べて貰います。😊糖尿病人達なので。😊
ありがとうございます😊
おせちで作って美味しかったので調子に乗って再び作りました。
前回で本みりんがなくなったので、違うメーカーの本みりんを使ったんですが
味が微妙に違いましたが美味しさは変わりません。
黒豆をお代わりしたのは初めてですw
うれしいです！ありがとうございます😊
贅沢なお豆ですね。 お正月にふさわしい🎍 先生は stubを使っていますが 無水鍋を使った方がいいのでしょうか？
ありがとうございます😊ホーローのような厚手の鍋の方がふっくらとは仕上がりやすいです。普通のお鍋でも大丈夫です✨
お正月が明けましたが、とても気になったので作りました。時間はかかるけど簡単で、甘さも程よく、日常の食卓にも活躍しそうです。
ちなみに、こちらは冷蔵でどのくらい日持ちしますか？お豆の冷凍も可能なのでしょうか。
すでにご回答済みだったら申し訳ありません。
ありがとうございます😊甘さ控えめなのでお早目がおすすめです。冷蔵庫で4〜5日は大丈夫かと思います。
去年、お砂糖を使っている方でつくってみたところ黒豆好きの友達から程よい甘さでおいしいと太鼓判を頂いたので、今年も同じレシピでやる事にしていましたが、みりんバージョンも惹かれますね。お砂糖を使っている方とこのみりんバージョンは甘さに違いはありますか？あと、今回の動画では煮時間はどれくらいでしたでしょうか。
ありがとうございます😊みりんの方が優しい甘みに仕上がります！煮る時間は1〜2時間で、食べてみてお好みの硬さにしていただくのがよいかなと思います✨
みりんで黒豆美味しそうです。私は毎年丹波の黒豆で作ってますが、このレシピで大丈夫でしょうか？あと、ストウブ鍋は何cmをお使いでしょうか？
ありがとうございます😊大丈夫かと思います。豆が大きければ煮る時間を調整してみてくださいね。ストウブ は20cmになります！
@@misa_enomoto さん、
２０センチのお鍋をお使いだったのですね、１８センチを持ってるので１８センチで動画と同じように作ったらIHで一番弱火にしても吹きこぼれてしまい途中から落とし蓋だけでストウブ の蓋はせずに煮てしまいました💦
🤤美味しそう過ぎる…
里心がめちゃくちゃ刺激されます。
あの、イタリアまで出前お願いします。
わぁイタリアから！ありがとうございます😊黒豆はさすがにイタリアにはないですよね💦
早速作りました！
素朴な感じで良かったです😉
子供たちには、もう少し甘みが欲しいと言われたので、次回は砂糖を足してみようと思うのですが、その場合、最初から入れた方がいいですか？仕上がりの味をみて、砂糖追加でも大丈夫そうでしょうか。
お砂糖が溶ければ、冷ます前に甘みを見てでよいかと思います😊
いつも、拝聴させて頂いております。発酵小豆は目から鱗でした。黒豆を姉から頂きました。300gあります。調味料等1、5倍にして煮ればいいのでしょうか？
はい、調味料もお水もお豆に合わせて1.5倍で良いと思います😊味見をしてみて、煮る時間など調整してみてくださいね！
早速の返信ありがとうございます😊今日の午後に準備します。美味しい黒豆！楽しみです。良いお年をお迎えください。また、来年も配信を楽しみしています。
質問失礼します！
鉄たまごを取り除くタイミングは、黒豆完成後で良いのでしょうか？？👀
完成後でよいと思いますよ！
味醂と砂糖はカロリーや太るリスクはどうちがいますか？
初めて黒豆を作りました。今はストーブがあるので、ゆっくりことこと炊いて美味しく出来ました❗贅沢をいうともう少し甘くすることは出来ますでしょうか？
うれしいです！ありがとうございます😊✨お砂糖を加えても良いかと思いますわ！
花豆が大好きなのですが、同様の方法でうまくゆくでしょうか？ 煮豆はハードル高く感じて手作りしたことないのですが、市販のものはやはり砂糖が気になるし、こちらのみりんだけのお味に興味津々です💕 発酵おせちも楽しみです‼
ありがとうございます😊煮る時間を調整すればできるかなと思いますよ✨
こんにちは😃つけ汁の再利用方法などあったら教えて下さい
材料が良いから
ありがとうございます😊お湯で割って飲むのもホッとして美味しいですよ✨
私も聞きたいと思っていたので為になりました*°♡(///ω///)
試してみます！
ありがとうございます😊ぜひぜひです♪
発酵おせちプレート楽しみです！
ありがとうございます😊明日公開予定です✨
初めまして😄 まだ美沙さんの動画登録させて頂いたばかりで
これから色々と作ってみたいとおもっているところです。
「品のある甘さ」良い響きですね〜
圧力鍋でもだいじょうぶでしょうか？
作り方
ありがとうございます😊大丈夫かと思います、時間は調整してみてくださいね💡
黒豆はたくさん食べないので作らなくなったのですが、こんなレシピをみたらウズウズしますね。余った煮豆を使ったレシピ動画などご紹介いただけると嬉しいです。
ありがとうございます😊リクエストもうれしいです！
ぜひ作ってみたいです😌
使用しているストウブは何センチのものですか？
ありがとうございます😊20cmのものになります！
はじめまして。いつも動画楽しみにしてます！みりん黒豆作りました(*´ー｀*)お砂糖使わないのに優しい甘さで美味しく出来ました。ありがとうご座います🌍️
わぁ、お作り、ありがとうございます😊
よかったです☺️✨✨
ぜひ作ってみます。。🎵😆🎶
ありがとうございます😊
材料が全部あったので、今仕掛けてみました⤴️明日煮ます‼️お正月ように練習♬楽しみです^ ^
ありがとうございます😊わぁうれしいです！
鍋は圧力鍋でないとダメですか？
早速下ごしらえしました✨
もし圧力鍋を使うとしたら一晩おいた後、使うのも良いのですか？
おそらく大丈夫かと思うのですが圧力鍋で試せていないので明確にお答えできず申し訳ありません💦
今年は初めて手作りしようと思ってたので、黒豆レシピ嬉しいです☺︎
重曹ではなくベーキングパウダーだと難しいでしょうか…?
ありがとうございます😊
重曹をいれるとふっくらと仕上がります。こちらはベーキングパウダーですと難しく、省略していただいても良いかと思います。
動画で使用してたstaubの鍋は何センチですか？
20cmになります💡
こちらのレシピで作ってみたのですが、どんなに火を入れても黒豆にしみた味醂のアルコール風味が抜けず、子どもたちが食べられませんでした。こういうものでしょうか？
もし味醂のアルコールを飛ばすコツがあれば教えていただきたいです。
よろしくお願いいたします。
お作りありがとうございます。
みりんのアルコールはこの時間煮ると飛ぶかと思います。みりんの風味が苦手だったのかもしれません💡
質問です。 厚手の鍋が無いのですが、普通の鍋でも出来ますか？
大丈夫ですよ😊✨
さっそく作って、毎日食べてます。ほんのり優しい甘さで、美味しいです😺
年末にできず、
やっと今日挑戦しました❣️
ふっくらツヤツヤ、
とっても上品な甘さ、
美味しく上手にできました〜
ホントにとまりませね〜
素敵なレシピありがとうございます
╰(*´︶`*)╯♡
うれしいです！ありがとうございます😊✨
美味しい本みりんを…とお話ししてましたが、先生はどちらのみりんをお使いですか？
今回は三河味醂を使いました😊✨
@@misa_enomoto お知らせありがとうございます。キレイな色のみりんだったもので気になりました😊試してみたいと思います。
みりん黒豆作りました😊
本当にありがとうございましたm(_ _)m
来年もよろしくお願いいたします🤗
うれしいです！ありがとうございます😊こちらこそ来年もよろしくお願いいたします。
鉄たまごを取り出すのは最後でいいですか？
はい、大丈夫ですよ😊
@@misa_enomoto ありがとうございます😊良いお年を💕
最初の水はどのくらい分量で調味料いれますか
砂糖無し嬉しいです、作りますが水の分量出ていません、
最初の方に900mlて出てますよ✨
A Happy Saturnalia！
一晩って何時間くらいかでしょう
ありがとうございます。6〜8時間ほどです💡
0:19
味醂で作れるの嬉しいです✨息子が大好きなので、手作りで作りたいなと思って検索してました。重曹が無くて、代わりに家にある炭酸水メーカーでお水を炭酸水にして、作ってみようと思うのですが…どう思われますでしょうか(>_
ありがとうございます😊試していないのでわからず、、明確にお答えできず申し訳ありません🙇♀️
みりんは砂糖よりカロリーも多いので、ダイエットには気を付けた方がいいです。
最後冷ましてみるとねっとりさがないのですが、みりんの違いでしょうか💦
一応ちゃんとした本みりんなんですが😭
お作りいただきありがとうございます😊あまりねっとりはしないですが、
もし甘みが足りない場合は加熱をもう少ししてもよかったのかもしれません💡お砂糖などで甘みを加えても。参考にしてくださればと思います。
鉄卵も入れているのに色が抜けてしまうのはなぜでしょう？(ﾉ_･､)ｼｸｼｸ
入れる時間が短かったりすると色が入りづらいこともあるようです💡