Soffice croccantezza al cacao

Ingredienti:
Per la pasta frolla al cacao:
200 g. di farina di mandorle
200 g. di farina di mais
50 g. di farina di riso
50 g. di cacao amaro ( se vi piace più scura potete aumentare le quantità diminuendo la farina di riso)
200 g. di burro
130 g. di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele di acacia
1 uovo grosso o due piccoli
1 pizzico di sale
Il panetto di pasta frolla deve riposare in frigo una notte intera, io lo preparato la sera prima.
Per il caramello salato:
150 g. di zucchero semolato
150 ml di panna
75;g. di burro
3 g. di sale
Per la ganache al doppio cioccolato:
150 g. di cioccolato fondente al 70 %
100 g. di cioccolato bianco
250 g. di panna
30 g. di burro
Per la crema al mascarpone:
500 g. di mascarpone
150 ml di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
Tutte le preparazioni possono essere preparate il giorno prima.
Il guscio di pasta frolla ha cucinato 25/30 minuti in forno a 180 gradi, ha riposato a forno spento 10 minuti.