Друзья, с новогодними праздниками, с наступающим Рождеством. Здоровья, мира, благополучия, достатка, удачи и стабильности на позитивные события. Давно не виделись. Забегайте. +11
Вы знаете, когда-то сама задавалась этим вопросом. Здесь все зависит от влагоемкости вашей муки. Закваска должна быть такой консистенции, чтобы легко замешиваться ложкой, и не сползать с нее при переворачивании. Если у вас такая мука, что с ней у вас закваска похожа по консистенции на сметану 15 %, значит нужно перевести ее в более густую 70-80% влажности. Ржаная закваска не должны быть жидкая, она должна быть гуще, чем сметана, вопреки мнению многих. Тогда и хлеб будет ароматнее, и закваска будет стабильнее.
Друзья, с новогодними праздниками, с наступающим Рождеством. Здоровья, мира, благополучия, достатка, удачи и стабильности на позитивные события. Давно не виделись. Забегайте. +11
Тоже вот хочу заснять ролик с хлебом ржаным , обожаю домашний хлеб😍
какая вкуснятина!!!!
Отличный рецепт спасибо 👍👍 заходите ко мне в гости 😊
Напишите рецепт на одну буханку хлеба.
Ирина, там есть рецепт на 1 буханку хлеба, в описании.
ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовления 1 булки ржаного хлеба на закваске:
Для опары-закваски:
- Мука ржаная обдирная - 100 гр
- Мука пшеничная высший или 1-й сорт - 20 гр
- Вода очищенная сырая - 120 гр
- Закваска-стартер 70% влажности - 30 гр
Для теста :
- Мука ржаная обдирная - 190 гр
- Мука пшеничная высший сорт - 190 гр
- Вода очищенная сырая 210 - 250 гр ( зависит от влагоемкости муки)
- Соль 7 гр
- Масло растительное 1 ст.л.
- Вся опара-закваска
ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовления ржаного хлеба на дрожжах (1 булка):
Для опары:
- Мука ржаная обдирная - 100 гр
- Мука пшеничная высший или 1-й сорт - 35 гр
- Сыворотка кисло-молочная - 135 гр
- Дрожжи свежие пресованные - 5 гр
Для теста:
- Мука ржаная обдирная - 190
- Мука пшеничная высший сорт - 190
- Сыворотка кисло-молочная - 220 - 270 гр
- Соль - 7гр
- Масло растительное - 1 ст.л.
- вся опара
Спасибо большое. Меня збило что вы рассказывали про 5 буханок.
@@Cookwoman Добрый день.У меня закваска ржаная,с одинаковым кол.воды и муки.Важно ли переделать ее на 70％,или можно с моей 100％.Спасибо
Вы знаете, когда-то сама задавалась этим вопросом. Здесь все зависит от влагоемкости вашей муки. Закваска должна быть такой консистенции, чтобы легко замешиваться ложкой, и не сползать с нее при переворачивании. Если у вас такая мука, что с ней у вас закваска похожа по консистенции на сметану 15 %, значит нужно перевести ее в более густую 70-80% влажности. Ржаная закваска не должны быть жидкая, она должна быть гуще, чем сметана, вопреки мнению многих. Тогда и хлеб будет ароматнее, и закваска будет стабильнее.
Алёна спасибо за ролик! Использую закваску левите мадре, я новичок, пеку только из цельнозерновой муки, она с белком 15, всё супер, влажность 50%