꽃소금 너무 많이 뿌리고 오래 숙성하면 연어 살 안쪽까지 짜집니다. 숙성을 오래하거나 너무 짜지면 연어 여러번 헹궈주시길 바랍니다. (두번 이상) 연어 숙성 후 물로 행굴 때 냉수 혹은 얼음물에 넣어서 헹궈주시기 바랍니다. 온도에 민감한 생선이다보니 미온수나 뜨듯한 물에 넣고 씻으면 연어 겉부분이 익습니다. 식초에 넣으면 생선이 식초에 절여지기에 겉부분이 익어버립니다. 문제없습니다. 찜찜하시면 익은부분 칼로 도려내고 드시면 됩니다. 미향 다시마 꽃소금 다 사용해봤지만, 그냥 싱싱한 연어에 좋아하는 소스 뿌려먹는 게 더 맛있습니다.
시청해 주셔서 감사합니다.^^ 입질의 추억에 연어 전문가분이 나와서 소개한 방법이예요. 연어살의 두께에 따라 절여지는 정도도 틀리고 소개되었던 시기는 9월쯤이라서 요즘 날씨라면 냉장고에서 숙성시켜도 좋을 듯하구요. 기호에 따라 시간 조절은 필수라고 생각되어요. 저도 여러가지 방법으로 숙성시켜보는데 연어 두께와 선도, 기온에 따라 조금씩 조절해주는게 좋더라고요.
![[요리할레오] 나야 '연어'](http://i.ytimg.com/vi/1mEt6cl9v-c/mqdefault.jpg)
![[요리할레오] 나야 '연어'](/img/tr.png)
이거 반드시 해야함...다른걸 떠나서 비린맛이 일체 안남...담백하고 깔끔한 맛....나중엔 이거 안하면 비려서 못 먹음...그리고 자연스럽게 간이 베어서 간장을 조금만 찍어도 됨....그렇다고 짜진않지만...소금, 식초 둘다 30분이내로 하는게 가장 좋았음...단,,,크고 두꺼우면 40분정도...
숙성연어 만들어 먹기 시작하면 계속 만들어 먹게 되더라구요~ ㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다^^
이렇게 숙성해두면 소비기한이 어떻게될까요?😊
혹시 저 회색빛 먹어도 되는건가요? 저는 상한줄 알고 다 뗐었거든요ㅜㅜ 왜 생기나요?!
잘 봣습니다.
저크기 얼마에요?
꽃소금 너무 많이 뿌리고 오래 숙성하면 연어 살 안쪽까지 짜집니다.
숙성을 오래하거나 너무 짜지면 연어 여러번 헹궈주시길 바랍니다. (두번 이상)
연어 숙성 후 물로 행굴 때
냉수 혹은 얼음물에 넣어서 헹궈주시기 바랍니다.
온도에 민감한 생선이다보니 미온수나 뜨듯한 물에 넣고 씻으면 연어 겉부분이 익습니다.
식초에 넣으면 생선이 식초에 절여지기에 겉부분이 익어버립니다.
문제없습니다. 찜찜하시면 익은부분 칼로 도려내고 드시면 됩니다.
미향 다시마 꽃소금 다 사용해봤지만,
그냥 싱싱한 연어에 좋아하는 소스 뿌려먹는 게 더 맛있습니다.
다시마 숙성이 젤 맛있음
상온에서 숙성시키는 이유가 있나용? 소금이나 식초 묻히는 과정에서 냉장고 안에다 넣고 숙성해도 괜찮나요?
시청해 주셔서 감사합니다.^^
입질의 추억에 연어 전문가분이 나와서 소개한 방법이예요.
연어살의 두께에 따라 절여지는 정도도 틀리고 소개되었던 시기는 9월쯤이라서 요즘 날씨라면 냉장고에서 숙성시켜도 좋을 듯하구요. 기호에 따라 시간 조절은 필수라고 생각되어요. 저도 여러가지 방법으로 숙성시켜보는데 연어 두께와 선도, 기온에 따라 조금씩 조절해주는게 좋더라고요.
저 이거 해봤는데 상온 1시간보다 냉장고 8시간 숙성이 더 맛있었어요. 또 두께에 따라서 숙성시간은 조절하는게 좋아요 꼬리부분은 짜더라구요
전문가분이 나오셔서 소개한 영상이라서 저도 따라해보니 그렇더라구요... 개인적으론 다시마 숙성이 더 취향에 맞았어요~
혹시 식초 사용시 사과식초로 숙성해도 문제가 없나요? 사과식초로 20분 정도 재우다가 너무 익은 색깔이라 급하게 꺼냈어요 😢
사과식초는 향이 강해서 현미식초나 일반 무취 식초를 이용하는게 좋아용~
안짠가여?
필렛의 두께에 따라서 차이가 있어요. 염도에 민감한 분들은 30분 미만으로 더 짧게 숙성하는게 좋을 것 같더라고요. 연어 자체의 기름진 맛을 좋아하는 경우는 호불호가 있을 수 있을 것 같아요. 시청해 주셔서 감사합니다.
짠 거 싫으면 20 정도가 적당할겁니다.
짜찌 개짜요