CREMA CATALANA. UN POSTRE DE LOS DE ANTES.
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- Un postre delicioso a base de crema densa, que recuerda a las natillas, pero con mas cuerpo y cubierta de una fina capa de caramelo crujiente.
INGREDIENTES
1/2 litro de leche
piel de naranja
piel de limón
canela en rama
4 yemas
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de azúcar
azúcar par quemar
ELABORACIÓN
Se pone a calentar la leche y se aromatiza con piel de naranja, limón y canela en rama. Calentamos suavemente por debajo del punto de subida, durante 10 ó 15 minutos para que la leche se impregne de esos aromas.
Mientras en un bol, preparamos 4 yemas de huevo y añadimos una cucharada de maicena y 3 cucharadas de azúcar. Mezclamos muy bien con una varilla. Cuando la leche esté infusionada la añadimos a porciones sobre las yemas y varillamos. No añadáis la leche de golpe, porque las yemas se cuajarían. Varillar bien, para obtener una mezcla homogénea.
Volved a poner la mezcla en la cacerola inicial y seguir varillando, pero sobre el fuego. Esperad a que de un hervor y continuad varillando hasta obtener una densidad deseada. Yo recomiendo que terminéis cuando en la superficie observéis una especie de arrugas o dibujos.
Os recogiendo servirlo en cazuelillas individuales de barro y dejad que enfríe. Después filmad y metéis en el frigo.
Cuando vayáis a servir el postre, sacarlo 5 minutos antes para que se atempere y ponéis un par de cucharillas de azúcar en superficie, para quemarlas con un soplete u con una pala.
![GEEK TIMË [OFFICIAL AUDIO]](http://i.ytimg.com/vi/ry-6RvkH880/mqdefault.jpg)
La verdad es que no soy muy ducho con los postres ( haciéndolos , que no zampándolos), pero con tu buen enseñar, probaré.
Gracias y saludos J.L.👉
Venga Fremin, ánimo esta receta es muy fácil. Si no tienes soplete, pon un poco de polvo de canela por encima y ... queda muy rico. Saludos!!!
Que canal este.Hispacocina De lo mejor❤
Aleluya!! José Miguel qué alegría de volver a saber de ti
Gracias. Un abrazo.
👀 Madre mia que pintaza tiene esa crema Catalana!! 😋😋😋 Gracias por compartir...
Gracias compañero. Saludos.
No necesito más canales de cocina, con hispacocina tengo suficiente. Gracias maestro!!!
Gracias Miguel, saludos.
Buenos días, yo la cáscara de los cítricos la consigo con el pelapatatas, por si os vale la idea, aunque José Luis lo ha bordado, muchas gracias por tus recetas, y a seguir luchando, un fuerte abrazo.
Perfecto, muy buen consejo!!! Gracias Jamo. Un abrazo.
Olee! Oleee !! Olee que buenísimo que está! Gracias mil gracias por estar..
Salud para todos .
Gracias Julia. Salud!!!
Me encantan tus recetas socio!! Sigue así!!!
Gracias! 😊
Cuando he visto una nueva receta tuya, que alegría!!!. Nos encanta la crema catalana y como nos la has enseñado👌. Me ha gustado lo de 3×1, eso es enseñar bien.
Muchas gracias José Luis .
( sería posible que nos dieras la receta de lentejas con arroz).
Hola Carmen!!! Me alegro que os haya gustado la receta.
Si esperas unos días, voy a publicar el video de las lentejas con arroz. No obstante tienes el video de lentejas con verduras ruclips.net/video/XkMh3IaLpyM/видео.html
y te serviría si en los 20 últimos minutos añades el arroz y aumentas el agua. Después vigilas que no queden secas. Un abrazo.
@@hispacocina Gracias José Luis. Las lentejas con verduras las hago y son riquísimas.( y las de chorizo).
Qué ricura, por Dios...
Es un goce escucharte. La sabía hacer pero oír tu forma de contarlo es lo mejor.
Un saludo muy afectuoso
Que amable Blanca. Comentarios como el tuyo... es de los que leo varias veces, jejejeje. Saludos cordiales.
Cada día me gustan más tus recetas. Las de toda la vida. Muy bien explicadas, sin rodeos, yendo al grano. Se agradece un montón. Muchas gracias por el 3x1.
Muchísimas gracias Carmen. Ahora mas que nunca, tenemos que volver a la "cocina de antes", barata, sana y sencilla, sin chorradas (con perdón).
Te mando un abrazo.
Carmen estoy de acuerdo contigo en todo lo que dices.
Me uno a tu comentario
Otra gran receta de la España de antes. Muchas gracias, maestro.
Gracias a ti. Es cierto esto es un postre de siempre. Sigue vivo y trae buenos recuerdos. Un abrazo !!
Woow increíble receta. Gracias por enseñarnos a preparar este tan delicioso postre. Saludos
Gracias. Excelente tu canal. Saludos.
Muy buen postre de toda la vida, y el 3x1 ha sido genial 👌
Gracias Manuel, saludos.
Espectacular chef. Que facil lo haces, y lo bueno de tu recetas es eso, qué lo explicas muy bien y en poco tiempo.
Ya te mudastes a Madrid?
Un saludo!
Hola Osuna !!! No, todavía estoy en Daimús (Valencia), pero ya tengo programado el regreso a Madrid. Saludos.
Eres un grande amigo!!! Pedazo receta se te echaba de menos!!!🎊
Muchísimas gracias Alberto!!
Esta buenisima,me encanta
Como siempre bien explicado y con gracieta
No es broma 😀 Ahora cuesta mas el gas que el soplete , jejejeje ... esto es lamentable !!!
@@hispacocina Cuando no había sopletes se quemaba el azúcar con el quemador caliente de la cocina de gas o con dos carbones en las de leña. No sólo para esta receta. Yo uso un "mechero turbo anti viento" porque ya lo tenía. No sé cómo se llaman pero los venden en todos los estancos, con forma de zippo. Mucho más barato y van bien si no hay mucha superficie que flamear.
Si, en cocinas que he trabajado lo hacíamos con pala, bien de calentar en fuego, o las mas modernas, palas eléctricas. Ahora las soluciones basadas en gas...jejejeje...bueno y las soluciones eléctricas.... al final iremos a por leña al monte y con un poco de carbón, tendremos que cocinar.
¡Cuantos trucos!
De verdad ¡Qué buen canal!!!
Gracias Fátima !!! Saludos.
!! Ya se hacer crema catalana !! Gracias por la.receta
Perfecto Luisa. Saludos.
yo como dice Carmen es una tentación 😋 pero visto lo visto que hoy estamos y mañana no pues a darse un gusto día sí y día también 😃 saludos 👌
Totalmente de acuerdo contigo. Basta ya de miedos y prohibiciones !!! Un abrazo Vicenta.
Muchas gracias. Lo haces tan facil que animas a hacerlo. Un saludo.
Gracias a ti. Saludos
Gracias por la receta y por tus buenos consejos!!!🙏🌼🌸🌼
Gracias a ti
Eres un crack!! Que alegría que hayas vuelto!! Este es uno de mis postres favoritos. Gracias por enseñarnos la técnica y los consejos para la ejecución de 3 recetas en un solo vídeo!!! No se puede rechazar esa oferta, te la compro ya mismo. 😂
Un abrazo!
Es una multireceta, hay pequeñas variaciones finales... pero la técnica es válida para las tres recetas. Las natillas no van caramelizadas, con una galleta encima valdría. Y a la crema pastelera se le puede añadir al final una nuez de mantequilla y siempre la usaremos como relleno.
Un abrazo!!
Como siempre genial la receta y los consejos, muchas gracias.
Gracias a ti
Un gusto, como siempre hacer sus recetas.
Un saludo desde Gran Canaria
Gracias a ti y les mando abrazo, para allá, para ese paraíso.
Saludos des de Oakland CA USA. K Rico!
Hola !!! como te va en CA? Buen sitio, Saludos,
Qué rica, por dios!! 🤤🤤🤤 Muchas gracias por la receta. Y por el 3x1 😆😍❤️
Gracias a ti!!
Qué maravilla de receta. Es que me encantan todos tus vídeos, tus recetas y lo bien que lo explicas para que luego podamos hacerlo nosotros en casa. Muchísimas gracias, José Luis. 🤗😍😊🌹 Eres el mejor. 👏👏👏👏
Muchísimas gracias Maddie!! La cocina es sencilla, es facil de contar, sobre todo siendo chef, es un placer para mi compartirlo. Un abrazo.
@@hispacocina Sí, pero no te quites mérito. Tú lo sabes explicar muy bien y haces que sea más sencillo. Un abrazo y mil gracias. 🤗🤗
Gracias por el 3x1!!!! Yo soy mas de creme brûlée porque me acuerdo cuando mi madre se comia este postre en las tascas en Caracas y yo odiaba ese saborcito a canela😫. Pero ahora que soy mayor la canela SI me gusta asi que lo voy a probar. Un abrazo de los gordos Hispa!
Hola Raquel!! Si, la canela tiene un aroma tan especial.... induce a pensar dulce, pero.... el paladar dice : es ligeramente amargo!!! Abrazo fuerte !!!
Mañana lo hago para la familia 😋😋👏🏻👏🏻
Te van a comer a besos Angeles.
Muy buena maestro
Hola, muchas gracias
Jose Luis, hoy estás ocurrente, me he reído contigo…..😅riquísima la crema catalana y me ha gustado mucho que hayas explicado la diferencia entre natillas, crema catalana y crema pastelera. No tenía ni idea, no soy muy repostera. Espero que sigas bien 😊
Hola Maite!!! Que tal vas"? Deseo que bien. Yo, poco a poco.
Grabando videos... se pasa el rato. Me alegro que te hayas reído con el tema del gas. Mejor reírse, yo me rio por no llorar. Te mando un abrazo muy grande.
Bueno José Luis, ahí voy, estoy las 24 horas con oxígeno pero me estoy haciendo ya una experta. Hoy me han hecho abuela así que estoy feliz.
Bueno Maite, poco a poco. Pero hoy es un día muy especial, que felicidad!!!!!
Enhorabuena !!!!!
Te mando un abrazo muy muy muy fuerte. Yo aun no tengo esa suerte.
¡ Seguro que deja un buen regusto en el paladar 😋 !
Saludos
El paladar se queda encantado, jejeje... Saludos
Cuándo puedas...vendría bien una receta de legumbres, gracias,☺️
Claro que si Ana. La siguiente receta será de legumbres. Saludos.
@@hispacocina que majete! Lo dicho, cuando te apetezca , muchas gracias!
De la crema catalana no soy muy fan, pero del canal....
No hay un canal mejor sobre la comida tradicional. Que pena que no tenga tiempo para subir videos mas asiduamente, pero igualmente un grandísimo trabajo y un millón de gracias por esas aportaciones tan valiosas para los amantes del cuchareo.
Hola José!!! Es cierto, soy un "entregao" a la cocina tradicional. Y debo decir que mi formación académica fue "cocina internacional" pero... donde esté la cocina española, la de los pueblos, la de las abuelas, la de los productos de temporada, la del aprovechamiento (que no nos sobraba nada), donde esté esa cocina, lo demás me sobra (con todo respeto). Un abrazo.
Si engorda pero ese contraste de la crema con el azúcar quemado vale la pena. Un saludo
Cierto. Saludos.
Riquisimas esa crema catalana y el detalle del 3x1 ha sido genial. Un pregunta que le quiero hacer es ¿cuantas natillas le han salido con ese medio litro y en cazuelitas? Muchas gracias y saludos 👍👍👌👌
Salió crema para dos recipientes como el del video.Saludos.
@@hispacocina 👍👍 Gracias
lo haces todo fácil
Gracias Delfín. Saludos.
Buenas tardes.
Se puede sustituir la azúcar por Stevia en polvo y que cantidad. Para Díabéticos
En recetas muy dulces como esta, la stevia,,,,, no funciona muy bien. Ya sabes, que la relación entre azúcar y stevia es 9 a 1 aproximadamente, es decir con dos cucharaditas rasas, mas que suficiente.
Para la capa quemada... es mejor que pongas solo un poco de canela en polvo. Saludos.
@@hispacocina Gracias.
Si pudiera publicar recetas sin azúcar se lo agradecería.
Al ser disbetica no puede tomar szucsr.
Lo sustituye por Stevia en grano.
Gracias por contestar.
Hola. La stevia es que deja un poco de sabor a regaliz, más si es fresca. Esa planta crece muy bien en maceta. Es muy fea pero como la cosecha son las hojas y eso lo aguanta tó, pues hay edulcorante en maceta todo el año.
La mitad de mi familia es diabética y hacen crema catalana con sacarina. La maizena no es un problema, quizá para los insulinodependientes un poco, eso no lo sé. Da más azúcar un higo.
Me lo apunto. Saludos.
Esto es pura tentación, pero viendo el panorama, creo que aunque sea de tanto en tanto tenemos el derecho y la obligación de endulzarnos la vida y luego... ¡¡a correr!! 😂😂 Abrazos y gracias por tu esfuerzo
Dí que si. Con lo que tenemos encima, hay que disfrutar mientras podamos. Abrazo fuerte.
😋😋😋😋😋
Graciaaaaas!!!
😋👏👏👏👏
Gracias!!
La crème brûlée, en Cataluña "Crema Catalana", aparece por primera vez en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado en 1691 en Francia
Muchas gracias por la información. Siempre es bueno conocer los orígenes de las recetas. Saludos.
No es así, la Crema Catalana es bastante anterior a la Crème Brûlée, en recetarios medievales catalanes como el Llibre de Sent Soví del siglo XIV y el Llibre del Coch del siglo XVI ya había constancia de esta receta 😄
@@sab8543 Como los originales están, tanto en Valencia como en Barcelona, tal vez lo escribieran en la Capital del Reino y no en el Condado de Barcelona. Pero no vamos a discutir, TODO es catalán...
@@mfcp459 No hace falta discutir nada porq está documentado😄
Los catalanes siempre igual. Copian una receta y le añaden el nombre de catalán jijijiji. Cuando se trata de una crema pastelera más ligera o unas natillas más densas..., con el flambeado superior. Ay madre...., cuanta tontuna... Por otro lado, ¡Muchas gracias al video? muy bien explicado y ameno.🤣🤣👍👍
Hola Esmeralda !!! Ya viste los problemas con el quemado del azúcar. Me quedé sin gas ... en el peor momento jejejeje
Si no se le echa maicena queda crema inglesa, 4x1.
Me di cuenta anoche porque la hicimos y aquí vuelvo a dejar la tontuna y leer los comentarios.
jajaja. Me he ido a buscar si José Luis ya había dejado un vídeo de crema inglesa y claro que sí ruclips.net/video/EQnwtZcV6YY/видео.html&ab_channel=hispacocina
Pero bueno, que la crema inglesa a palo seco no es un postre.Anoche se la echamos a unos cardos de bote, por si alguno quiere probar la guarrería.
Bien visto J.A., perfecto. Así queda un 4x1. Solo el matiz de que la crema inglesa necesita un choque térmico final, lo que en cocina denominamos "abatir" para que no se sobrecocine y obtener una textura especial, semejante a un coulise.
J.A. muchas gracias, siempre aportas, siempre sumas.
Por diossss!!!!me tenias preocupado pense que te habia pasado algo años siguiendote ya... te atreverías con algo de Pulpo? Se me da fatal.
Hola Victor. Me apunto lo del pulpo... el tema es que ahora tiene un precio de caviar. Un abrazo.
Receta plagiada por los catalanes a la creme brulee francesa
el mejor canal de cocina!
Mil gracias!