[도쿄 아줌마 베이커리] 진~한🍦수제 아이스크림(Homemade Ice Cream) 만들기 | 앙글레즈(Creme Anglaise) & 럼레이즌(Rum Raisin) 만드는 꿀팁
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 안녕하세요. 믿고 따라하는 베이킹 도쿄아줌마 입니다.
이번시간에는 각종크림이나 무스, 디저트 소스로도 사용되는 앙글레이즈 크림을 베이스로 바닐라 아이스크림을 만들고, 럼레이즌과 오레오 쿠키를 더하여 다양한 맛의 아이스크림을 만들어 보겠습니다. 더위가 성큼성큼 다가오는 이계절에 잠시나마 더위를 잊게해줄 수제 아이스크림🍦 꼭 만들어 보세요~!
❗갑작스런 더위와 저의 부족한 촬영기술 및 제한된 촬영도구로 인하여 영상을 촬영하는 동안 아이스크림이 계속 녹아서 적절한 아이스크림 영상을 카메라에 못 담았는데요😭.....아무쪼록 이점 양해 부탁드리겠습니다🙇
여러분의 홈베이킹을 응원합니다!
Happy Baking!!
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✩ 수제 아이스크림 만들기 (바닐라, 럼레이즌, 쿠키앤크림)
** 재료 **
계란 노른자 2개
설탕 40g
우유 150g
생크림 200g
바닐라 엑스트렉 3g
➤럼레이즌
럼주 15g
건포도 50g
뜨거운 물 적당량
➤쿠키앤크림 토핑
오레오쿠키 7개
** 만드는 법 **
1. 계란 노른자와 설탕 40그램을 흐린노란색이 될때까지 약3분간 섞어준다.
2. 우유 150그램을 냄비에 계량하여 따뜻하게 데운다.
3. 2를 1의 볼에 넣고 잘 섞는다.
4. 3을 다시 냄비에 넣고 약불에서 고무주걱으로 저어가며 흐린 크림스프의 농도로 걸쭉해질때까지 가열한다 (약 80~85도씨).
5. 4를 체에 걸러 얼음볼 위에서 식힌후 바닐라 엑스트렉을 넣는다.[앙글레이즈 크림 완성]
6. 생크림 200그램을 거품을 낸다.
7. 5에 6을 세번에 나누어 넣고 섞는다.
8. 7을 깨끗한 용기에 담아 냉동실에서 약 30분정도 얼린후 스푼으로 전체를 잘 섞고, 다시 냉동실에서 약 1시간정도 얼린다.
9. 8을 꺼내어 스푼으로 잘 섞어서 바닐라 아이스크림을 완성한다. 이 단계에서 럼레이즌을 넣고 섞으면 럼레이즌 아이스크림 완성! 오레오쿠키를 넣고 섞으면 쿠키앤크림 완성! 단, 섞는도중 아이스크림이 너무 많이 녹으면 냉동실에 넣어 약 15분정도 얼린다.
➤ 럼레이즌 만들기
1. 건포도 50그램을 건포도가 잠길정도의 뜨거운 물에 약 15분정도 담가둔다.
2. 1을 체에 걸러 물기를 빼고 럼주 15그램을 붓고 랩에 싸서 전자렌지에 약 30초간 돌린다.
3. 랩을 벗기고 식힌다.
➤ 쿠키앤크림 토핑 준비하기
1. 오레오쿠키 5개를 지포백에 넣고 면봉으로 잘게 부신다.
2. 오레오쿠키 2개는 큼직하게 잘라 준비한다.
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✩ How to make Homemade Ice Cream (Vanilla, Run Raisin & Cookies 'N' Cream)
** Ingredients **
2 Egg Yolks
Granulated sugar 40g
Milk 150g
Fresh Cream 200g
Vanilla Extract 3g
➤ Rum Raisin
Rum 15g
Raisin 50g
Hot water
➤Cookies 'N' Cream
7 Oreos
#홈베이킹 #아이스크림 #일본디저트
![[SUB] French Ice cream 🧈 ' Nougat glacé ' / REAL SOUND : Cho's daily cook](http://i.ytimg.com/vi/JYZ7Zam5WYI/mqdefault.jpg)
아이스크림도 만들고 싶고 아이스크림 그릇이랑 스쿱도 사고 싶고 넘 좋습니다~~
응용으로 커피아이스크림까지 성공했네용 감사합니당
잘 보았습니다. 좋은 정보 감사 합니다.
고맙습니다. 너무 이해하기 쉽네요
어제 만들어봤습니다! 어렸을 때 먹었던 엑설런트 아이스크림 맛이 납니다 >_
오늘도 맛있는 영상 감사드려요~
SH L님, 응원의 메시지 감사드립니다~❤️
감사합니다 만들어봐야겠어요~^^
우유를 냄비에 넣고 데운후에 계란노른자+설탕 볼에 넣고 섞은후에 다시 냄비에 넣지 말고, 그냥 노른자+설탕을 냄비에 넣으면 되지 않을까요? 무슨 차이가 있나요? 우유를 식히지 않고 넣는다면 그냥 냄비에 넣고 바로 하면 될듯한데요.
여튼 첫번째 아이스크림은 도쿄 아줌마 레시피로 합니다. 달걀 살균해서 좋네요.
바닐라맛만 우선 만들어보았는데요! 엑설런트 아이스크림 맛이 나더라구요~ 정말 맛있었어요! 다음엔 오레오쿠키도 넣어보고 흑임자 아이스크림도 만들어보려구요ㅎㅎ 좋은 레시피 정말 감사합니다~^^
맛있게 드셨다니 저도 기쁘고, 늘 후기 남겨주셔서 정말 감사드려요~!!
아이스크림은 막연하게 만드는 과정도 다 차가울것같았는데 끓이는 과정도 필요하네요 신기해요!
그렇죠?^^~ 계란 노른자와 설탕, 우유로 만드는 앙글레이즈 크림을 베이스로 사용하면 고퀄 아이스크림을 맛보실 수 있으니, 꼭 한번 만들어 보세요!!
잘만들어 정말 맛있게 먹었습니다 ^^
혹시 오레오 넣는 것처럼 흑임자가루를 넣어줘도 될까요?
렘이없을때 사용가능할 재료가있나요
오늘 아이스크림 만드려구요 ㅎㅎ 혹시 커피맛으로 만들고싶으면 에스프레소 한잔 추가해도 문제 없을까요??
보관기간 궁금해요~~
수제 아이스크림에는 품질유지를 위한 첨가물이 들어가지 않기 때문에, 밀폐용기에 담아 보관하시고 약 2주안에 드시는 것이 이상적입니다.
안녕하세요~~유툽보고 만들어 봤는데요
어제 만들어서 오늘 먹으려고 했는데 너무 단단하게 얼어서 먹을수가 없더라구요 ㅜ
제가 뭘 실수한 걸까요??
끓이는 과정이 필요하는 이유가 무엇인가요
우유의 분자를 안정시켜 노른자크림과의 분리를 방지하고, 약간의 살균효과를 주어 보존력을 높이는 효과가 있어요~
안녕하세요! 영상 너무 잘봤어요 ㅎㅎ
그런데 혹시 바닐라맛이 아닌 녹차맛이나 초콜릿맛을 만든다면 이런 부재료들은 어느 과정에 어떤 것과 섞어서 만들 수 있을까요??
저는 크림이 죽지를 않아서 분리가 되었어요......
선현진님, 환영합니다~!
생크림과 앙글레이즈 크림이 잘 안섞였다는 말씀이신거 같군요…
생크림과 앙글레이즈를 섞을때 두 크림이 다 단단하게 만들어지면 잘 안 섞일수 있는데요, 앙글레이즈 크림이 좀 단단하게 만들어졌을 경우에는 생크림을 70%정도로 부드럽게 거품을 내어 섞어보시면 좋을꺼 같습니다.. 다음번엔 꼭 성공하시길 바라겠습니다~!!