Еще один отличный рецепт для выходных..Мне всегда нравятся ваши рецепты....Спасибо.👍👍Another great weekend recipe..I always love your recipes..Thank you.👍👍
사먹는 것 보단 약간 서걱거리긴 하는데 저는 괜찮았어요. 그리고 바닐라빈 대신에 페이스트랑 익스트랙 넣었는데 많이 넣어서 그런가 엑설런트랑 맛이 비슷하게 느껴졌어요!! 아포가토 해먹으니까 존맛... 생크림 있으면 앞으로 잘 만들어 먹을 것 같아요. 좋은 레시피 감사합니다!
파니스안젤리쿠스 라는 베이커리카페 를 운영중인 쉐프입니다. 식품공학자로서 설명을 덧 붙이겠습니다. 아이스크림에는 유화제(노른자역할)와 안정제(명장님이 말씀하신 검류, 젤라틴)가 필수입니다. 1.유화제는 생크림의 유화상태를 부분적으로 깨트려 유지방 거품을 만들어줍니다. 명장님은 물리적힘(휘핑)을 이용해 유화상태를 깨뜨려 공기를 집어 넣으신거구요. 2. 안정제인 검류는 덜 녹게하는 역할 외에 저장 중 얼음결정이 커지는걸 막는게 주 목적입니다. 일종의 부드러움을 유지시켜주는 품질안정제역할입니다. 추가로 냉동실에서 정기적으로 혼합하는 이유는 심부까지 냉기가 들어가는데 시간이 지연되면 완만냉동으로 얼음결정이 커질 수 있기때문입니다.
@@플레이고고 명장님처럼 완성된 최고봉에 계신 분의 말씀과 조언은 당연히 중요하지요. 하지만 생초콜릿(가나슈)는 어리석은 바보 초짜 쉐프에게서 만들어 졌어요. 물론 실수로 얻어걸린거지만요. 저처럼 부족한 사람도 새로운 시각을 제시할 수도 있는거구, 이를 통해 제과업계가 더 발전할 수도 있을꺼라 생각해요.
![[ENG SUB] EP 82 Simple Mascarpone Ice Cream Recipe](http://i.ytimg.com/vi/D-ZV0vTkUrE/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] EP 82 Simple Mascarpone Ice Cream Recipe](/img/tr.png)
너무감사합니다 명장님 최고네요
와 이런 시기에 너무 좋은 간식이네요 감사히 잘 만들어먹겠습니다!!😊
이렇게 더운날에
아이스크림 감사합니다~~~~♡
또 다른 훌륭한 주말 레시피..항상 귀하의 레시피를 사랑합니다..감사합니다.👍👍
준서는~ 너무 정감가요~!! 감사합니다!
저는 왜 여태까지 설탕을 녹일 생각을 못했죠. 진짜 맛있을 것같은 레시피 감사합니다.
최고에요😊😊
틀린게 아니고 다른거겠죠 ㅎㅎㅎㅎ 많이 다른 맛! 틀린 맛은 잘못만든 것 처럼 들려요 ㅎㅎ 맛있어 보여요 한번 도전~~~
안녕하세요 빵준서님!! 레시피대로 만들어봤는데 너무 맛있었어요! 감사합니다! 식감이 넘 좋았어요!!
아슈크림!❤감사해요!!
어제는 드디어 반죽기 질렀어요.
다양한 빵들 다 만들어보겠습니다! ㅋ
선좋아요 후 시청 늘 감사합니다 명장님
또 신박한 레시피로 우리들을 행복하게 해주시는 군요🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻
와 아이스크림....🙊 만들어볼게요💛
와 보기만해도 넘 맛있겠어요 ❤ 아이스크림 기계도 사고싶어집니다 ㅋㅋㅋ😊
역시 명장님 최고에요❤👍🤗
올해 크리스마스에는 부쉬드노엘 해주세요!
더탐사몰에서 찹쌀떡 사먹었는데 넘넘 맛있었어요~~~찹쌀떡 빵준서님 맞으시죠? 반갑습니다 ..멋진모습이시네요~~
바닐라빈은 꼭 넣어야하나요...?
올 여름에는 명장님께서 알려주신 레시피로 만들어볼게요. 감사합니다.😊 아이들보다 신랑이 더 씅냄..넘 맛난데 양이 적다고😅 대용량 들어갑니다.
우리나라 제제과는 생크림이 약해서과 질 않됨.
@@jau5594 그래도 집에서 먹기엔 충분했어요. 아이스크림 잘 안 먹는 제가 먹어봐도 넘 맛났어요ㅎ
Еще один отличный рецепт для выходных..Мне всегда нравятся ваши рецепты....Спасибо.👍👍Another great weekend recipe..I always love your recipes..Thank you.👍👍
시원한 디져트 영상 감사합니다^^
대박입니다~~~!!!!!
고급스러운 맛일것 같습니다.
너무 감사합니다귀한 레시피. 공유 해주셔셔요. 명장님 탕종식빵. 은. 너무 맛있고 촉촉하고부드러워서 너무 좋은데 보관은어떻게 해야지 좋을까요
준서님!!젤라틴가루가 있을땐 몇 그램 넣으면 될까요?
사먹는 것 보단 약간 서걱거리긴 하는데 저는 괜찮았어요. 그리고 바닐라빈 대신에 페이스트랑 익스트랙 넣었는데 많이 넣어서 그런가 엑설런트랑 맛이 비슷하게 느껴졌어요!! 아포가토 해먹으니까 존맛... 생크림 있으면 앞으로 잘 만들어 먹을 것 같아요. 좋은 레시피 감사합니다!
시판 아이스크림은 성분이 맘에 안들어서 최근에 가정용 아이스크림메이커를 구매했는데 딱 레시피가 올라와있어서 넘 좋아요!. 빵준서님 믿고 만들어볼게요 😋
바닐라빈 대신에 바닐라 오일을 사용해도 되나용..?
사먹는게 간편하겠지만
만들어서 먹는 성취감도 대단할꺼같네요
성공하면 자주만들어먹을 생각입니다
일단보기엔 너무 맛있어보이네요
진심 맛나요. 저도 새벽에 소음땜시 설렁설렁 했지만 식구들이 참 좋아함
생크림 80g맞나요? 화면상으론 더많아 보여서요
감사합니다!
명장님 항상 좋은 레시피 제공 감사드립니다 영상과 관계는 없지만 명장님께서 매일 쓰시는 저 나무상판 정보좀 부탁드립니다! 저도 나무상판 필요한데 명장님과 같은 제품 쓰면 좋을 것 같아서요
잔탄검을 넣는다면 젤라틴과 동량으로 쓰면 될까요?
음... 팥좋아해서 집에 한천 있는데 이거로도 될까요.
와 이거다!!
명장님 우유랑 바닐라빈 넣고 끓이시는 장면에서 좀 모르겠는데 우유 살균관련은 몇도 온도에서 얼마정도의 시간동안 끓여야할까요 ? 주의해야할점도 있을까요 ? 몇도를 넘어가면 안된다 라던지 …
명장님 가정용 아이스크림 하면안되나요 ?^^
젤란검을 쓰는 경우 몇그램 정도 넣으면 될까요
믹싱기가 없는데 믹서기에 넣고 갈아도 되나요?
❤❤❤❤❤
설마 저의 인스타그램 DM을 보고 만들어 주신건가요?😀
파니스안젤리쿠스 라는 베이커리카페 를 운영중인 쉐프입니다. 식품공학자로서 설명을 덧 붙이겠습니다. 아이스크림에는 유화제(노른자역할)와 안정제(명장님이 말씀하신 검류, 젤라틴)가 필수입니다.
1.유화제는 생크림의 유화상태를 부분적으로 깨트려 유지방 거품을 만들어줍니다. 명장님은 물리적힘(휘핑)을 이용해 유화상태를 깨뜨려 공기를 집어 넣으신거구요.
2. 안정제인 검류는 덜 녹게하는 역할 외에 저장 중 얼음결정이 커지는걸 막는게 주 목적입니다. 일종의 부드러움을 유지시켜주는 품질안정제역할입니다.
추가로 냉동실에서 정기적으로 혼합하는 이유는 심부까지 냉기가 들어가는데 시간이 지연되면 완만냉동으로 얼음결정이 커질 수 있기때문입니다.
젤라또나 아이스크림에 이용하는 유화제 제품은 어떤게 있는지 말씀해주실수 있나요 ?
@@윤정배-w8u 안녕하세요. 죄송해요. 대략적인 제조과정과 원리만 알고 있어요. 유화제이름은 잘 모릅니다ㅜㅜ
이미 명장님이 다 말한걸 본인 잘났다고 자소하고 또 쓰네 ㅋ ㅋ ㅋ 관종이세요? 관심 받고 싶으신지? 명장님 처럼 레시피 까지도 못하면 좀 찌그러져 계시길!!
@@플레이고고 자유롭게 자기 가 공부한걸 정리해서 토론하고 의견을 말하는 건 중요하다고 생각해요. 관종일수도 있어요. 제 자아가 약해 잘하는걸로 인정받고 싶나봐요. 하지만 이러한 욕구도 자기발전의 에너지가 된다면 긍정적이라고 봐요.
@@플레이고고 명장님처럼 완성된 최고봉에 계신 분의 말씀과 조언은 당연히 중요하지요. 하지만 생초콜릿(가나슈)는 어리석은 바보 초짜 쉐프에게서 만들어 졌어요. 물론 실수로 얻어걸린거지만요. 저처럼 부족한 사람도 새로운 시각을 제시할 수도 있는거구, 이를 통해 제과업계가 더 발전할 수도 있을꺼라 생각해요.
여기다가 레몬즙 넣고 얼리면 레몬 아이스크림 되는 건가? 바닐라빈 없어서 그건 안넣고 레몬즙 넣고 싶은데
Beautiful
شااف ممكن اعادة المقادير بالمقدار سواء بالعربي او الانجليزي
명장님,개인수업은 안하시나요?
안녕하세요, 빵준서 제작진입니다.
카카오톡 채널 ‘박준서 베이커리 아카데미’로 문의주시거나
‘빵준서 라운지’ 홈페이지 하단에 있는 아카데미 상담실 번호로 연락주시면
정규수업/자격증수업/1:1교습에 대해 상담받으실 수 있습니다.
감사합니다.
제발 책 좀 다시 출판 해주세요😢
생크림양이 80그람이 맞나요??? 더 많아 보이는데요?
아카데미 문의합니다.
혹시 일반인 대상으로 취미반 (홈베이킹) 모집같은 것은 안하시는지요?
평소에 관심은 많은데 창업반만 보이네요.
안녕하세요, 빵준서 제작진입니다.
카카오톡 채널 ‘박준서 베이커리 아카데미’로 문의주시거나
‘빵준서 라운지’ 홈페이지 하단에 있는 아카데미 상담실 번호로 연락주시면
정규수업/자격증수업/1:1교습에 대해 상담받으실 수 있습니다.
감사합니다.
우유에 까만게 뭡니까?
바닐라빈 씨앗
1등, 늘 감사합니다
일반적인 기본 무스크림 이네요..ㅋ
1억 벌었다
편집자가 젤라또와 아이스크림 차이를 전혀 모르네....빵준서야....아이스크림을 만들었는데..젤라또라니...