Toshiya Ishiwata, cuoco stagista di Yokohama - intern chef from Yokohama

Ogni anno ospitiamo cuochi-stagisti provenienti dall'Italia e da tutto il mondo in percorsi formativi che durano da un solo mese fino a un anno. Sono tutti attratti dalla nostra ricerca sulle materie prime locali e dalla nostra filosofia di cucina ispirata a una rigorosa tradizione affiancata a preparazioni innovative in equilibrio fra rusticità e eleganza, che sono l'anima stessa della campagna. Il giapponese Toshiya Ishiwata è uno di loro.
“Vengo da Yokohama. Dopo la laurea in agricoltura ho deciso di dedicarmi alla cucina. Sono in Italia da un anno e mezzo perché volevo conoscere il cibo e la cucina italiana. Prima di venire da Amerigo sono stato a Firenze a studiare la lingua italiana. Sono venuto a fare uno stage di sei mesi da Amerigo grazie a un amico, Hiroki, che lavorava qui. Ho imparato tante cose, anche a fare la pasta col mattarello. Terminato lo stage qui tornerò in Giappone a lavorare in un ristorante ma voglio tornare ancora in Italia per imparare altre cose in un'altra città”.
𝘌𝘷𝘦𝘳𝘺 𝘺𝘦𝘢𝘳 𝘸𝘦 𝘩𝘰𝘴𝘵 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘳𝘯 𝘤𝘩𝘦𝘧𝘴 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘐𝘵𝘢𝘭𝘺 𝘢𝘯𝘥 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘢𝘭𝘭 𝘰𝘷𝘦𝘳 𝘵𝘩𝘦 𝘸𝘰𝘳𝘭𝘥 𝘪𝘯 𝘵𝘳𝘢𝘪𝘯𝘪𝘯𝘨 𝘤𝘰𝘶𝘳𝘴𝘦𝘴 𝘵𝘩𝘢𝘵 𝘭𝘢𝘴𝘵 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘰𝘯𝘦 𝘮𝘰𝘯𝘵𝘩 𝘵𝘰 𝘰𝘯𝘦 𝘺𝘦𝘢𝘳. 𝘛𝘩𝘦𝘺 𝘢𝘳𝘦 𝘢𝘭𝘭 𝘢𝘵𝘵𝘳𝘢𝘤𝘵𝘦𝘥 𝘵𝘰 𝘰𝘶𝘳 𝘳𝘦𝘴𝘦𝘢𝘳𝘤𝘩 𝘰𝘯 𝘭𝘰𝘤𝘢𝘭 𝘳𝘢𝘸 𝘮𝘢𝘵𝘦𝘳𝘪𝘢𝘭𝘴 𝘢𝘯𝘥 𝘰𝘶𝘳 𝘤𝘰𝘰𝘬𝘪𝘯𝘨 𝘱𝘩𝘪𝘭𝘰𝘴𝘰𝘱𝘩𝘺 𝘪𝘯𝘴𝘱𝘪𝘳𝘦𝘥 𝘣𝘺 𝘢 𝘳𝘪𝘨𝘰𝘳𝘰𝘶𝘴 𝘵𝘳𝘢𝘥𝘪𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘢𝘭𝘰𝘯𝘨𝘴𝘪𝘥𝘦 𝘪𝘯𝘯𝘰𝘷𝘢𝘵𝘪𝘷𝘦 𝘱𝘳𝘦𝘱𝘢𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯𝘴 𝘪𝘯 𝘣𝘢𝘭𝘢𝘯𝘤𝘦 𝘣𝘦𝘵𝘸𝘦𝘦𝘯 𝘳𝘶𝘴𝘵𝘪𝘤𝘪𝘵𝘺 𝘢𝘯𝘥 𝘦𝘭𝘦𝘨𝘢𝘯𝘤𝘦, 𝘸𝘩𝘪𝘤𝘩 𝘢𝘳𝘦 𝘵𝘩𝘦 𝘷𝘦𝘳𝘺 𝘴𝘰𝘶𝘭 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘤𝘰𝘶𝘯𝘵𝘳𝘺𝘴𝘪𝘥𝘦. 𝘛𝘩𝘦 𝘑𝘢𝘱𝘢𝘯𝘦𝘴𝘦 Toshiya Ishiwata 𝘪𝘴 𝘰𝘯𝘦 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦𝘮
“𝘐 𝘢𝘮 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘠𝘰𝘬𝘰𝘩𝘢𝘮𝘢. 𝘈𝘧𝘵𝘦𝘳 𝘨𝘳𝘢𝘥𝘶𝘢𝘵𝘪𝘯𝘨 𝘪𝘯 𝘢𝘨𝘳𝘪𝘤𝘶𝘭𝘵𝘶𝘳𝘦, 𝘐 𝘥𝘦𝘤𝘪𝘥𝘦𝘥 𝘵𝘰 𝘥𝘦𝘷𝘰𝘵𝘦 𝘮𝘺𝘴𝘦𝘭𝘧 𝘵𝘰 𝘤𝘰𝘰𝘬𝘪𝘯𝘨. 𝘐 𝘩𝘢𝘷𝘦 𝘣𝘦𝘦𝘯 𝘪𝘯 𝘐𝘵𝘢𝘭𝘺 𝘧𝘰𝘳 𝘢 𝘺𝘦𝘢𝘳 𝘢𝘯𝘥 𝘢 𝘩𝘢𝘭𝘧 𝘣𝘦𝘤𝘢𝘶𝘴𝘦 𝘐 𝘸𝘢𝘯𝘵𝘦𝘥 𝘵𝘰 𝘬𝘯𝘰𝘸 𝘐𝘵𝘢𝘭𝘪𝘢𝘯 𝘧𝘰𝘰𝘥 𝘢𝘯𝘥 𝘤𝘶𝘪𝘴𝘪𝘯𝘦. 𝘉𝘦𝘧𝘰𝘳𝘦 𝘤𝘰𝘮𝘪𝘯𝘨 𝘧𝘳𝘰𝘮 𝘈𝘮𝘦𝘳𝘪𝘨𝘰 𝘐 𝘸𝘦𝘯𝘵 𝘵𝘰 𝘍𝘭𝘰𝘳𝘦𝘯𝘤𝘦 𝘵𝘰 𝘴𝘵𝘶𝘥𝘺 𝘵𝘩𝘦 𝘐𝘵𝘢𝘭𝘪𝘢𝘯 𝘭𝘢𝘯𝘨𝘶𝘢𝘨𝘦. 𝘐 𝘤𝘢𝘮𝘦 𝘵𝘰 𝘈𝘮𝘦𝘳𝘪𝘨𝘰 𝘧𝘰𝘳 𝘢 𝘴𝘪𝘹-𝘮𝘰𝘯𝘵𝘩 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘳𝘯𝘴𝘩𝘪𝘱 𝘵𝘩𝘢𝘯𝘬𝘴 𝘵𝘰 𝘢 𝘧𝘳𝘪𝘦𝘯𝘥, 𝘏𝘪𝘳𝘰𝘬𝘪, 𝘸𝘩𝘰 𝘸𝘰𝘳𝘬𝘦𝘥 𝘩𝘦𝘳𝘦. 𝘐 𝘭𝘦𝘢𝘳𝘯𝘦𝘥 𝘮𝘢𝘯𝘺 𝘵𝘩𝘪𝘯𝘨𝘴, 𝘪𝘯𝘤𝘭𝘶𝘥𝘪𝘯𝘨 𝘩𝘰𝘸 𝘵𝘰 𝘮𝘢𝘬𝘦 𝘱𝘢𝘴𝘵𝘢 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘢 𝘳𝘰𝘭𝘭𝘪𝘯𝘨 𝘱𝘪𝘯. 𝘈𝘧𝘵𝘦𝘳 𝘵𝘩𝘦 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘳𝘯𝘴𝘩𝘪𝘱 𝘩𝘦𝘳𝘦 𝘐 𝘸𝘪𝘭𝘭 𝘳𝘦𝘵𝘶𝘳𝘯 𝘵𝘰 𝘑𝘢𝘱𝘢𝘯 𝘵𝘰 𝘸𝘰𝘳𝘬 𝘪𝘯 𝘢 𝘳𝘦𝘴𝘵𝘢𝘶𝘳𝘢𝘯𝘵 𝘣𝘶𝘵 𝘐 𝘸𝘢𝘯𝘵 𝘵𝘰 𝘨𝘰 𝘣𝘢𝘤𝘬 𝘵𝘰 𝘐𝘵𝘢𝘭𝘺 𝘢𝘨𝘢𝘪𝘯 𝘵𝘰 𝘭𝘦𝘢𝘳𝘯 𝘰𝘵𝘩𝘦𝘳 𝘵𝘩𝘪𝘯𝘨𝘴 𝘪𝘯 𝘢𝘯𝘰𝘵𝘩𝘦𝘳 𝘤𝘪𝘵𝘺 ".
‪@Amerigo1934‬