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这家是七十年代北京最早开始接待外宾的少数几家餐厅之一，父母年轻时经常带外宾去这里用餐，对这里菜的味道印象极深。前几年，带父母来这家餐厅，想让他们重温几十年前的味道，饭后我是说不出什么，但父母非常失望，认为已经远不是当年的水准了。当时和餐厅经理交谈，得知老师傅已经走的差不多了。一般老餐厅，手艺都是由老师傅手把手带着徒弟代代相传，没个最少十年以上的根本没机会掌勺，所以手艺一般很少退步。五十年代公私合营那阵子，传统老店全都收归国有，没有了家族式的传承，不少老字号都砸在了公社般的粗暴经营上，以至于后来很难再恢复到早前的水准。
另外的一个原因是现在的年轻人多心浮气躁，愿意花十年来磨一个本事的人比较少了，肯下功夫又愿意钻研的年轻人少了。 再有就是经济上的原因，你的厨艺再高，想通过厨师这条路在北京买房安家，不是说完全不可能，但是条难度很高的路。
说得非常正确！
结论有点逻辑问题，您父母70年代之后接待外宾，那说明认可他们的手艺。但是现在不行了 是原因是50年代公私合营粗暴经营？
@@davidd2620 公私合营是很多老字号走向衰落的开始，丰泽园、仿膳、听鹂馆这些老字号，五十年代是不是比七八十年代还好? 这咱们不清楚，不过七八十年代确实要比现的水准在要过硬，这里头也有其他原因，改革开放刚开始时这些老饭庄因为被定点接待外宾，当时是动用国家之力网罗了一些精通传统菜的老师傅，某种程度上挽救了菜品的水准，直到市场开放以后才开始下降，那些没有国家扶持的老字号，基本上是从公私那时一开始就走下坡路
哈哈哈哈哈都没有破产风险了反倒是把锅扣在公家头上，神特么公社般的粗暴经营
丰泽园的菜，一是纯正的鲁菜代表菜，二是有过去的宫廷菜的厨艺在里面。国内的鲁菜名厨：刘秉义，十几年以前中国烹饪协会主席（目前什么情况不详）,刘义军（烟台人）,丰泽园首厨，颜景祥（济南人）,过去齐鲁宾馆首厨，这些人都是国宴菜谱系的代表大厨。八大楼，八大堂，都是解放前京城最有名的鲁菜。鲁菜，分民间鲁菜和宫廷菜系，民间鲁菜以烟台济南为代表；宫廷菜主要是服务于曲阜孔府菜（历代皇帝登基后都会选派御厨到孔府上任，以表示对孔子的尊敬）.鲁菜有名的有：北京烤鸭（初创厨师是济南人，大家不要以为是北京菜啊）,烤乳猪（山东一带不做了，主要在2广一带做,这道菜是2千年前的鲁菜，后来山东人不做了-估计是不舍得烹饪那么小的猪吧，传到了2广一带，而2广一带反而完全继承并发扬光大，不要以为我胡扯，不信的人查查齐民要术，里面的烹饪部分就完整的记录了这道菜的处理/配方及烹饪方法，齐民-齐国之民，要术-重要技术，作者-贾思勰-山东益都今青州人，离古齐都30多公里）,德州扒鸡，福山烧鸡，九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼（或者排骨）等等。过去的宫廷菜，主要是以山东的厨师为主，所以鲁菜本身就包含了宫廷菜。后来解放后不再提宫廷菜系啦（破四旧等）,但4大菜系用淮扬菜代替了宫廷菜，主要是乾隆下江南时，吃的满汉全席，主要是宫廷的鲁菜与江南（江浙一带）的厨师打造的一百零八道菜，所以，淮扬菜就成了解放后宫廷菜的最好替代菜系。但纵观中国的烹饪，鲁菜是基础（川菜除外）,目前国内的正规烹饪学校-不管南方还是北方，里面都会对鲁菜进行学习或了解！所以，山东不但是人文文化的发源地-孔孟/孙子-孙武/膑/王羲之/鲁班这些被称为圣人的人，兼具诸葛亮，房玄龄，刘墉这些政治家，再有墨子等这些思想家锦上添花，还有秦琼等为民的侠义志士，成就了博大精深的齐鲁文化，烹饪也是奠定中餐的基础，可以说，思想文化-孔孟墨子王羲之等/军事-2孙子/木工-鲁班/烹饪等加上诸葛亮房玄龄刘墉等这些历史名人，造就了关乎中国人衣食住行、政治军事等中国文化的基础。所以，山东被称为中国的耶路撒冷，中国的文化发源地和信仰圣地！
是王义钧吧？！
@@zhenyingding8786 是，刘义军是他妈弹吉他的
高炳义，王义钧让你都改姓刘了，屈浩要不也改叫刘浩算了？
幸亏我认字，不玩你打这么多，我就相信了…..名儿都打不对就别瞎jb介绍了
豐澤園也看老唐吃過，他那麼挑的人給的評都是「炒的菜一點毛病沒有」，足見這家餐廳的功底之強，甚至有人稱其是中國最頂尖的餐廳，有機會到對岸一定得去嚐嚐
老唐你也看啊…北京菜馆有名的太多，但是骗子也太多了。一是这家不错，另外北京的清真菜鸿宾楼也不错。当然，仿膳也一定瞧瞧…
@@黎央-d1e 仿膳就免了，別去踩雷了哈哈
想吃鲁菜就去山东吃正宗的，没必要在北京吃，还贵的要死
锅塌没有汁。是把汤汁收到豆腐里的。吃到有汤汁的都是盗版的。哈哈哈。
看到蔥燒海參，想起媽媽的味道，天～我快30年沒吃到了（泣）
哪里的，这么难吃到吗？
@@MrPeterzhu 台灣吧，看過這個菜，但不像大陸視頻那樣看著有食慾
山东人吧
去山东吃，比北京便宜还地道！
很喜欢老白的节目，风趣又有知识，赞👍
那個烏魚蛋湯的「烏魚」指的是烏賊、花枝，「烏魚蛋」是醃製晒乾的烏賊卵鞘。
不懂就別瞎扯 , 還烏賊 , 妳怎麼不說烏鴉呢
@MrZhang-cd6xv 人家说的是对的你什么都不懂还装
上次去的时候要了干炸丸子被发现是微波炉打的不是现炸的，跟服务员说了以后马上换了一盘颜色都不一样
老白胖胖的， 很喜乐，有趣。看了这些节目，挑起了我去探店的欲望
吃過由阜的孔府豆腐，放鐵板上板上有汁快燒干了(不是豆腐上)豆腐樣子一樣。
哇今天又有好吃的，口水都流出来了，
单田芳先生那书我还真听过，确实厉害！
栾玉堂是因为在陶然亭捡了个妹妹，他当时用蒲包把她包起来故得外号-栾蒲包。也是当时的大帅张作霖赏识他，特地栽培他，之后才出得名！
最便宜的菜不推荐，呵呵，说明老白是在胡白话，乱讲，丰泽园的锅塌豆腐还是做的味道和棒的，也很地道。
北京丰泽园有两个，一个是您吃的这个。另一个在中南海里
老白没吃饱？让boss张加预算，不能把老白饿瘦了。
葱烧海参、九转大肠、火爆腰花和糖醋鲤鱼，少试了两道，不过我个人最迷的还是九转大肠
山东人，07年以后在北京上大学，那时候感觉北京最好的鲁菜是净雅，比威海店差点新鲜，但也碾压其他北京鲁菜馆了，11年出国以后就再没吃过了
晶雅不是吃海鲜的饭店吗？我们那的晶雅都是海鲜
@@mingwu5324 鲁菜很大一部分是胶东菜，胶东菜大部分都是海鲜
@@yunhaosun7754 海鲜类的鲁菜做法是什么？
我也怀念净雅，饭好吃，服务员也都是山东大妞，各个身高没得说。可惜八项规定后就倒了。
哇，有钱。净雅就在我们家边上 感觉太贵从来没去过。。
其实我挺好奇，如果中途他要跳槽或者不干了，怎么保证味道的延续呢？
这种老字号厨师是有圈子的，一般来说要换地方，肯定得带出能出得了手的传人才跳槽，如果不按这种规矩，圈子里也很难混下来。这个在某期老饭骨里大爷有说叨过。
厨师长一级的是不会跳槽的，而且现在的师爷王义均还活着呢，如果餐厅里缺重要的人，可以从已经在外面单干的徒弟里调一个回来。
最开始知道丰泽园还是从相声栾蒲包和丰泽园里了解到的
今天没有“咱喽喽去”？？
吃过一次丰泽园，葱烧海参真的一般，还没我爸自己在家做的好吃。乌鱼蛋汤就是一般的鸡蛋汤味道，没有任何区别，给你弄鸡蛋咱也吃不出来。但价钱是真的贵，还要排好长时间的队。不过从小就喜欢吃丰泽园的馒头是真的。
吃不胖是重點！祝願的太好了謝謝😅
当年我爷爷最喜欢在家自己做这个乌鱼蛋汤
山东人发言：拿自己当跟葱还真不是夸你😓😓😓
哈哈哈其实意思就是没有自知之明，把自己当个人物了，意思是你不是个“葱”
长得还不如葱高也不是骂你😂
前两年去过丰泽园，那鱼做的能打死卖盐的，其他菜也做的也很一般，葱烧海参，海参和酱汁各是各的。老白估计吃脏摊吃多了，味蕾坏了。或者--------不说了。
你去紫光园吧？
可是，鲁菜不就是应该咸吗？不过北京人好像确实口儿比较淡。
@@whyun0822 北京人口才不淡。。这个LZ不一定是北京人
人家的锅榻豆腐是鲁菜正宗做法
实话说，猪软骨，牛蹄筋，高压锅一小时出来和海参一个口感甚至更好。
档次太低，吃的就是这个范。
胆固醇和饱和脂肪含量太高了……海参低胆固醇，不饱和脂肪含量高一点。
您这舌头给别人捐器官人都不要
还真有道菜跟你说的差不多，叫葱烧蹄髈
一开始就觉得丰泽园名字熟悉，在他家吃过冷面，嗯，是一个小饭馆也叫这名
在前门住了10多年，每天上下班都从丰泽园路过，现在搬走了，后悔没去丰泽园吃一顿
参看是辽参，应是鲁参 ，七刺的。
當年有熊掌吃，不知現在有沒有？
我想吃曾念安师傅做的
丰泽园原来有炸蝎子@_ @不知道现在还有没有
雪山。。。炸粉丝，上面加炸蝎子
@@疯狼 哈哈 不过丰泽园的楼几十年都没变，外面还是那样
在郑州东区吃了一份葱烧海参，真贵啊。小份898
是錯覺嗎...感覺老白越來越發福了...
吃海参哪有用叉子的，都是拿手抓。呲溜呲溜的。
罗汉爷，收了神通吧
@@踏三山游五岳赶浪无丝 哈哈，济公传挺多了
不不不，应该是捧着碗，嘴靠着边吸溜
@@wty1992 老北京地道战👍
@@CK2273-CN 层主说的这个吃法是标准的罗汉爷吃法，详见罗汉爷捉拿华云龙
下次去北京要吃下丰泽园的正宗鲁菜。
翠华楼是1940年开张的，那时候在中南海还没有这个丰泽园饭庄吧？
丰泽园解放前就有了
@@christopherchen6170 是沦陷前
@@vladtheimpaler3625 haha
丰泽园是1930年开张的。
丰泽园的葱烧海参的确好
豐澤園... 不是該點"糟蒸鴨肝"嗎??
丰泽园的葱烧海参应该说是不勾芡的
想起了屈浩大师
米吐一个
好久没细看，啥时候换摄像后期了，提高一个档次
我小时候经常吃葱烧海参，很多饭店都有，便宜的葱烧海参用的是茄参，贵的是刺参，应该属于便宜的菜，不然不能老让我吃。但是后来出国后回国就渐渐见不到这个菜了，也不知道为什么。
= =！ 那是不是海茄子
@@niol8468 我们那叫茄参，跟海参长得一样，就是没突起
@@mingwu5324 应该就是那东西，价格挺实惠的。
胶东有锅塌豆腐？从小就没吃过
哪个区，哪条街？💕
珠市口那
九轉腸裏邊是塞肉嗎？有吃過的講解一下，我以為是一根腸捲吧捲吧丟下滷然後切塊
大肠套小肠，不是肉
水晶肘子和戗面饽饽呢
他家锅塌豆腐真的是惊呆了我啊
有請梅蘭芳😂😂😂
我是胶东人，正宗锅塌豆腐确实没有浇汁啊😂
烏參也燒的好也是好吃的蔥熇烏參好吃
北京菜其实也就是鲁菜
预算卡的这么紧, 竟然没吃饱, 可以寻找一下卖酒之外的其它收入.感觉鲁菜家常菜比较少啊, 这方面还是喜欢川菜
家常菜也很多啊，不过就是非常非常家常了，华北地区寻常家里常做的菜基本都有一些鲁菜的影子，就没有必要特地去饭店吃了。去饭店还是吃点儿平常在家不好做或者不会做的比较好一些。
只要是用葱爆锅，基本都是鲁菜。所以北方的家常菜可以说都是鲁菜的底子。
这是故意的，拿葱烧海参的汁拌碗米饭还能吃不饱。
哪位老人家爱喝乌鱼蛋汤啊？求解答
必须要👍丰泽园 北京第一鲁菜
辽参！！顶级
好像摄像和编辑升级了👍😎
太漿口,不領教!😨😨😨
作为一个山东人好像没怎么吃这些菜。。。。葱烧海参。。感觉是过年过节结婚的时候去大酒店吃的菜。。
原来就是达官贵人家的吃食，岂是一般百姓能吃到的。
葱烧海参貌似是官府菜吧？
海参和海参这差别真的很大，几十一只的有，上千一只的也有，不知道是不是真的有这么大差别。
除了口感之外，营养没区别。
很多人以为山东人爱生吃葱是不怕辣，你们都不知道我们的葱剥开是甜的好吗？😂
品质不一样，毕竟别的地方都没有那么好的质量。
章丘大葱是甜的，蘸酱生吃或者做菜非常好吃。是我这辈子吃过的最好吃的葱。
老白没吃饱，往西边走一站地，晋阳饭庄再来一顿吧。
你这表情啊哈哈哈哈哈😂鬼祟
老白来道灌汤黄鱼和八宝葫芦鸭搂喽?😁让我们再开开眼。
电视剧也看过，单田芳有听过。就是没有亲自尝过。吃不起呀。
鲁菜好吃的东西你都没点啊…
葱烧海参里葱才是精华
您吃的这个东西好像是海茄子，山东人这么叫
她视频里的这个嗨真不是海茄子，如果你看了北美这边卖的所谓和“ 阿拉斯加” 深海海参会被2气吐血的
没吃饱好办～后身儿煤市街再来碗卤煮
酒酒酒，兄弟，你这身材再喝喝喝，就该999了
后面那桌是爱来不来，哈哈
環保做的好，刺參吃到飽
刺参还得是辽参
葱多少钱一捆？这年头葱都吃不起了
章丘大葱更贵 出口海外
小时候吃过鲜活的刺参，当时好像也没有怎么贵重呀
鲜活的不值钱
现在海参可以养了。
葱烧海参400g 598元200g 198元那就一直点198的啊，这个大份是什么意义
那不只是大份，海參用的料都不同
絕對不是廣告 哪有廣告不用刺參的
青岛人，从来没吃过锅塌豆腐😂
今天这集真是受不了了，不仅馋了，而且想家了……
翠华楼应该比丰泽园历史悠久吧？
翠华楼现在不行，我前几年去吃过，点葱烧海参，海参发的不对（发太大了，不进味，而且有腥气），葱油熬的也不行，整体很失败，就是完全不会做这道菜。
@@greenpeace001 可惜是原来的老厨艺都失传了。
588 400克，比你要的198的量多一倍。你应该点那个。
我数学不太好 你再好好算算
您真节约，这也能拍一集
蔥名(聰明)比喻聰明
应该要398的比较中庸一些。198的太惨了。
当初刺参也不过不到200。。。。88年到91年
@@疯狼 88年到91年 葱烧刺参就200了？！ 除非是给国宾吃的，对内没有那么贵吧？！
身为一个胶东人，实在不知道锅塌豆腐啥样
他老人家是谁？？
济公看了直呼不地道 得下手才行啊
前幾盤也是合適的下酒菜
老白涨粉慢呀，主要给北京人看，市场小了。
再点几个特色菜
海参200克198，400克598？
北京海参卖的太贵了！来烟台吃吧！388能上当地海参了！
老乡
章丘大葱什么价位？
腊肉这么咸，是得加汤平衡一下
吃海参得上手抓，滋溜滋溜满桌子乱飞！
丰泽园不是八大园么？八大园八大楼八大坊八大居
怎麼不來個肥腸刺參？
他老人家是谁
本山东人表示自己也不知道鲁菜到底什么味道
是不是该说：怹老人家……
![KSI - Thick Of It (feat. Trippie Redd) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/At8v_Yc044Y/mqdefault.jpg)
这家是七十年代北京最早开始接待外宾的少数几家餐厅之一，父母年轻时经常带外宾去这里用餐，对这里菜的味道印象极深。前几年，带父母来这家餐厅，想让他们重温几十年前的味道，饭后我是说不出什么，但父母非常失望，认为已经远不是当年的水准了。当时和餐厅经理交谈，得知老师傅已经走的差不多了。一般老餐厅，手艺都是由老师傅手把手带着徒弟代代相传，没个最少十年以上的根本没机会掌勺，所以手艺一般很少退步。五十年代公私合营那阵子，传统老店全都收归国有，没有了家族式的传承，不少老字号都砸在了公社般的粗暴经营上，以至于后来很难再恢复到早前的水准。
另外的一个原因是现在的年轻人多心浮气躁，愿意花十年来磨一个本事的人比较少了，肯下功夫又愿意钻研的年轻人少了。 再有就是经济上的原因，你的厨艺再高，想通过厨师这条路在北京买房安家，不是说完全不可能，但是条难度很高的路。
说得非常正确！
结论有点逻辑问题，您父母70年代之后接待外宾，那说明认可他们的手艺。但是现在不行了 是原因是50年代公私合营粗暴经营？
@@davidd2620 公私合营是很多老字号走向衰落的开始，丰泽园、仿膳、听鹂馆这些老字号，五十年代是不是比七八十年代还好? 这咱们不清楚，不过七八十年代确实要比现的水准在要过硬，这里头也有其他原因，改革开放刚开始时这些老饭庄因为被定点接待外宾，当时是动用国家之力网罗了一些精通传统菜的老师傅，某种程度上挽救了菜品的水准，直到市场开放以后才开始下降，那些没有国家扶持的老字号，基本上是从公私那时一开始就走下坡路
哈哈哈哈哈都没有破产风险了反倒是把锅扣在公家头上，神特么公社般的粗暴经营
丰泽园的菜，一是纯正的鲁菜代表菜，二是有过去的宫廷菜的厨艺在里面。国内的鲁菜名厨：刘秉义，十几年以前中国烹饪协会主席（目前什么情况不详）,刘义军（烟台人）,丰泽园首厨，颜景祥（济南人）,过去齐鲁宾馆首厨，这些人都是国宴菜谱系的代表大厨。八大楼，八大堂，都是解放前京城最有名的鲁菜。鲁菜，分民间鲁菜和宫廷菜系，民间鲁菜以烟台济南为代表；宫廷菜主要是服务于曲阜孔府菜（历代皇帝登基后都会选派御厨到孔府上任，以表示对孔子的尊敬）.
鲁菜有名的有：北京烤鸭（初创厨师是济南人，大家不要以为是北京菜啊）,烤乳猪（山东一带不做了，主要在2广一带做,这道菜是2千年前的鲁菜，后来山东人不做了-估计是不舍得烹饪那么小的猪吧，传到了2广一带，而2广一带反而完全继承并发扬光大，不要以为我胡扯，不信的人查查齐民要术，里面的烹饪部分就完整的记录了这道菜的处理/配方及烹饪方法，齐民-齐国之民，要术-重要技术，作者-贾思勰-山东益都今青州人，离古齐都30多公里）,德州扒鸡，福山烧鸡，九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼（或者排骨）等等。过去的宫廷菜，主要是以山东的厨师为主，所以鲁菜本身就包含了宫廷菜。后来解放后不再提宫廷菜系啦（破四旧等）,但4大菜系用淮扬菜代替了宫廷菜，主要是乾隆下江南时，吃的满汉全席，主要是宫廷的鲁菜与江南（江浙一带）的厨师打造的一百零八道菜，所以，淮扬菜就成了解放后宫廷菜的最好替代菜系。但纵观中国的烹饪，鲁菜是基础（川菜除外）,目前国内的正规烹饪学校-不管南方还是北方，里面都会对鲁菜进行学习或了解！所以，山东不但是人文文化的发源地-孔孟/孙子-孙武/膑/王羲之/鲁班这些被称为圣人的人，兼具诸葛亮，房玄龄，刘墉这些政治家，再有墨子等这些思想家锦上添花，还有秦琼等为民的侠义志士，成就了博大精深的齐鲁文化，烹饪也是奠定中餐的基础，可以说，思想文化-孔孟墨子王羲之等/军事-2孙子/木工-鲁班/烹饪等加上诸葛亮房玄龄刘墉等这些历史名人，造就了关乎中国人衣食住行、政治军事等中国文化的基础。所以，山东被称为中国的耶路撒冷，中国的文化发源地和信仰圣地！
是王义钧吧？！
@@zhenyingding8786 是，刘义军是他妈弹吉他的
高炳义，王义钧让你都改姓刘了，屈浩要不也改叫刘浩算了？
幸亏我认字，不玩你打这么多，我就相信了…..名儿都打不对就别瞎jb介绍了
豐澤園也看老唐吃過，他那麼挑的人給的評都是「炒的菜一點毛病沒有」，足見這家餐廳的功底之強，甚至有人稱其是中國最頂尖的餐廳，有機會到對岸一定得去嚐嚐
老唐你也看啊…
北京菜馆有名的太多，但是骗子也太多了。一是这家不错，另外北京的清真菜鸿宾楼也不错。
当然，仿膳也一定瞧瞧…
@@黎央-d1e 仿膳就免了，別去踩雷了哈哈
想吃鲁菜就去山东吃正宗的，没必要在北京吃，还贵的要死
锅塌没有汁。是把汤汁收到豆腐里的。吃到有汤汁的都是盗版的。哈哈哈。
看到蔥燒海參，想起媽媽的味道，天～我快30年沒吃到了（泣）
哪里的，这么难吃到吗？
@@MrPeterzhu 台灣吧，看過這個菜，但不像大陸視頻那樣看著有食慾
山东人吧
去山东吃，比北京便宜还地道！
很喜欢老白的节目，风趣又有知识，赞👍
那個烏魚蛋湯的「烏魚」指的是烏賊、花枝，「烏魚蛋」是醃製晒乾的烏賊卵鞘。
不懂就別瞎扯 , 還烏賊 , 妳怎麼不說烏鴉呢
@MrZhang-cd6xv 人家说的是对的你什么都不懂还装
上次去的时候要了干炸丸子被发现是微波炉打的不是现炸的，跟服务员说了以后马上换了一盘颜色都不一样
老白胖胖的， 很喜乐，有趣。看了这些节目，挑起了我去探店的欲望
吃過由阜的孔府豆腐，放鐵板上板上有汁快燒干了(不是豆腐上)豆腐樣子一樣。
哇今天又有好吃的，口水都流出来了，
单田芳先生那书我还真听过，确实厉害！
栾玉堂是因为在陶然亭捡了个妹妹，他当时用蒲包把她包起来故得外号-栾蒲包。也是当时的大帅张作霖赏识他，特地栽培他，之后才出得名！
最便宜的菜不推荐，呵呵，说明老白是在胡白话，乱讲，丰泽园的锅塌豆腐还是做的味道和棒的，也很地道。
北京丰泽园有两个，一个是您吃的这个。另一个在中南海里
老白没吃饱？让boss张加预算，不能把老白饿瘦了。
葱烧海参、九转大肠、火爆腰花和糖醋鲤鱼，少试了两道，不过我个人最迷的还是九转大肠
山东人，07年以后在北京上大学，那时候感觉北京最好的鲁菜是净雅，比威海店差点新鲜，但也碾压其他北京鲁菜馆了，11年出国以后就再没吃过了
晶雅不是吃海鲜的饭店吗？我们那的晶雅都是海鲜
@@mingwu5324 鲁菜很大一部分是胶东菜，胶东菜大部分都是海鲜
@@yunhaosun7754 海鲜类的鲁菜做法是什么？
我也怀念净雅，饭好吃，服务员也都是山东大妞，各个身高没得说。可惜八项规定后就倒了。
哇，有钱。净雅就在我们家边上 感觉太贵从来没去过。。
其实我挺好奇，如果中途他要跳槽或者不干了，怎么保证味道的延续呢？
这种老字号厨师是有圈子的，一般来说要换地方，肯定得带出能出得了手的传人才跳槽，如果不按这种规矩，圈子里也很难混下来。这个在某期老饭骨里大爷有说叨过。
厨师长一级的是不会跳槽的，而且现在的师爷王义均还活着呢，如果餐厅里缺重要的人，可以从已经在外面单干的徒弟里调一个回来。
最开始知道丰泽园还是从相声栾蒲包和丰泽园里了解到的
今天没有“咱喽喽去”？？
吃过一次丰泽园，葱烧海参真的一般，还没我爸自己在家做的好吃。乌鱼蛋汤就是一般的鸡蛋汤味道，没有任何区别，给你弄鸡蛋咱也吃不出来。但价钱是真的贵，还要排好长时间的队。不过从小就喜欢吃丰泽园的馒头是真的。
吃不胖是重點！祝願的太好了謝謝😅
当年我爷爷最喜欢在家自己做这个乌鱼蛋汤
山东人发言：拿自己当跟葱还真不是夸你😓😓😓
哈哈哈其实意思就是没有自知之明，把自己当个人物了，意思是你不是个“葱”
长得还不如葱高也不是骂你😂
前两年去过丰泽园，那鱼做的能打死卖盐的，其他菜也做的也很一般，葱烧海参，海参和酱汁各是各的。老白估计吃脏摊吃多了，味蕾坏了。或者--------不说了。
你去紫光园吧？
可是，鲁菜不就是应该咸吗？不过北京人好像确实口儿比较淡。
@@whyun0822 北京人口才不淡。。这个LZ不一定是北京人
人家的锅榻豆腐是鲁菜正宗做法
实话说，猪软骨，牛蹄筋，高压锅一小时出来和海参一个口感甚至更好。
档次太低，吃的就是这个范。
胆固醇和饱和脂肪含量太高了……海参低胆固醇，不饱和脂肪含量高一点。
您这舌头给别人捐器官人都不要
还真有道菜跟你说的差不多，叫葱烧蹄髈
一开始就觉得丰泽园名字熟悉，在他家吃过冷面，嗯，是一个小饭馆也叫这名
在前门住了10多年，每天上下班都从丰泽园路过，现在搬走了，后悔没去丰泽园吃一顿
参看是辽参，应是鲁参 ，七刺的。
當年有熊掌吃，不知現在有沒有？
我想吃曾念安师傅做的
丰泽园原来有炸蝎子@_ @不知道现在还有没有
雪山。。。炸粉丝，上面加炸蝎子
@@疯狼 哈哈 不过丰泽园的楼几十年都没变，外面还是那样
在郑州东区吃了一份葱烧海参，真贵啊。小份898
是錯覺嗎...感覺老白越來越發福了...
吃海参哪有用叉子的，都是拿手抓。呲溜呲溜的。
罗汉爷，收了神通吧
@@踏三山游五岳赶浪无丝 哈哈，济公传挺多了
不不不，应该是捧着碗，嘴靠着边吸溜
@@wty1992 老北京地道战👍
@@CK2273-CN 层主说的这个吃法是标准的罗汉爷吃法，详见罗汉爷捉拿华云龙
下次去北京要吃下丰泽园的正宗鲁菜。
翠华楼是1940年开张的，那时候在中南海还没有这个丰泽园饭庄吧？
丰泽园解放前就有了
@@christopherchen6170 是沦陷前
@@vladtheimpaler3625 haha
丰泽园是1930年开张的。
丰泽园的葱烧海参的确好
豐澤園... 不是該點"糟蒸鴨肝"嗎??
丰泽园的葱烧海参应该说是不勾芡的
想起了屈浩大师
米吐一个
好久没细看，啥时候换摄像后期了，提高一个档次
我小时候经常吃葱烧海参，很多饭店都有，便宜的葱烧海参用的是茄参，贵的是刺参，应该属于便宜的菜，不然不能老让我吃。但是后来出国后回国就渐渐见不到这个菜了，也不知道为什么。
= =！ 那是不是海茄子
@@niol8468 我们那叫茄参，跟海参长得一样，就是没突起
@@mingwu5324 应该就是那东西，价格挺实惠的。
胶东有锅塌豆腐？从小就没吃过
哪个区，哪条街？💕
珠市口那
九轉腸裏邊是塞肉嗎？
有吃過的講解一下，我以為是一根腸捲吧捲吧丟下滷然後切塊
大肠套小肠，不是肉
水晶肘子和戗面饽饽呢
他家锅塌豆腐真的是惊呆了我啊
有請梅蘭芳😂😂😂
我是胶东人，正宗锅塌豆腐确实没有浇汁啊😂
烏參也燒的好
也是好吃的
蔥熇烏參好吃
北京菜其实也就是鲁菜
预算卡的这么紧, 竟然没吃饱, 可以寻找一下卖酒之外的其它收入.
感觉鲁菜家常菜比较少啊, 这方面还是喜欢川菜
家常菜也很多啊，不过就是非常非常家常了，华北地区寻常家里常做的菜基本都有一些鲁菜的影子，就没有必要特地去饭店吃了。去饭店还是吃点儿平常在家不好做或者不会做的比较好一些。
只要是用葱爆锅，基本都是鲁菜。所以北方的家常菜可以说都是鲁菜的底子。
这是故意的，拿葱烧海参的汁拌碗米饭还能吃不饱。
哪位老人家爱喝乌鱼蛋汤啊？求解答
必须要👍
丰泽园 北京第一鲁菜
辽参！！顶级
好像摄像和编辑升级了👍😎
太漿口,不領教!😨😨😨
作为一个山东人好像没怎么吃这些菜。。。。葱烧海参。。感觉是过年过节结婚的时候去大酒店吃的菜。。
原来就是达官贵人家的吃食，岂是一般百姓能吃到的。
葱烧海参貌似是官府菜吧？
海参和海参这差别真的很大，几十一只的有，上千一只的也有，不知道是不是真的有这么大差别。
除了口感之外，营养没区别。
很多人以为山东人爱生吃葱是不怕辣，你们都不知道我们的葱剥开是甜的好吗？😂
品质不一样，毕竟别的地方都没有那么好的质量。
章丘大葱是甜的，蘸酱生吃或者做菜非常好吃。是我这辈子吃过的最好吃的葱。
老白没吃饱，往西边走一站地，晋阳饭庄再来一顿吧。
你这表情啊哈哈哈哈哈😂鬼祟
老白来道灌汤黄鱼和八宝葫芦鸭搂喽?😁让我们再开开眼。
电视剧也看过，单田芳有听过。就是没有亲自尝过。吃不起呀。
鲁菜好吃的东西你都没点啊…
葱烧海参里葱才是精华
您吃的这个东西好像是海茄子，山东人这么叫
她视频里的这个嗨真不是海茄子，如果你看了北美这边卖的所谓和“ 阿拉斯加” 深海海参会被2气吐血的
没吃饱好办～后身儿煤市街再来碗卤煮
酒酒酒，兄弟，你这身材再喝喝喝，就该999了
后面那桌是爱来不来，哈哈
環保做的好，刺參吃到飽
刺参还得是辽参
葱多少钱一捆？这年头葱都吃不起了
章丘大葱更贵 出口海外
小时候吃过鲜活的刺参，当时好像也没有怎么贵重呀
鲜活的不值钱
现在海参可以养了。
葱烧海参
400g 598元
200g 198元
那就一直点198的啊，这个大份是什么意义
那不只是大份，海參用的料都不同
絕對不是廣告 哪有廣告不用刺參的
青岛人，从来没吃过锅塌豆腐😂
今天这集真是受不了了，不仅馋了，而且想家了……
翠华楼应该比丰泽园历史悠久吧？
翠华楼现在不行，我前几年去吃过，点葱烧海参，海参发的不对（发太大了，不进味，而且有腥气），葱油熬的也不行，整体很失败，就是完全不会做这道菜。
@@greenpeace001 可惜是原来的老厨艺都失传了。
588 400克，比你要的198的量多一倍。你应该点那个。
我数学不太好 你再好好算算
您真节约，这也能拍一集
蔥名(聰明)比喻聰明
应该要398的比较中庸一些。198的太惨了。
当初刺参也不过不到200。。。。88年到91年
@@疯狼 88年到91年 葱烧刺参就200了？！ 除非是给国宾吃的，对内没有那么贵吧？！
身为一个胶东人，实在不知道锅塌豆腐啥样
他老人家是谁？？
济公看了直呼不地道 得下手才行啊
前幾盤也是合適的下酒菜
老白涨粉慢呀，主要给北京人看，市场小了。
再点几个特色菜
海参200克198，400克598？
北京海参卖的太贵了！来烟台吃吧！388能上当地海参了！
老乡
章丘大葱什么价位？
腊肉这么咸，是得加汤平衡一下
吃海参得上手抓，滋溜滋溜满桌子乱飞！
丰泽园不是八大园么？八大园八大楼八大坊八大居
怎麼不來個肥腸刺參？
他老人家是谁
本山东人表示自己也不知道鲁菜到底什么味道
是不是该说：怹老人家……