시청해주셔서 감사합니다 ~ 아.. 아까 장문의 댓글을 보고 로스팅하러 가는 바람에... 답글을 못 썼는데... 지우지 마시지...ㅠㅠ 유익한 내용이 많아 좋았는데요... 저는 산지는 못 가봤구요. 각종 인터넷 정보와 산지의 농부협회 사이트에서 정보를 많이 얻었습니다. 추가로 생두업체의 귓동냥이였는데... 아까 댓글 자세히는 못 봤지만 경험에 우러나온 좋은 글이였는데ㅠㅠㅠㅠ 다시 올려주셔요....... 공부의 쪽팔림이 어딧습니까.. 어떻게든 배워야죠ㅎㅎ 아! 그리고 저보다 많이 아시는 분들 많습니다ㅎㅎ 과찬이십니다~
답글을 지운 이유는 두 가지 입니다. 하나는 좋은 글에 흠집 낼까 걱정 되었고요. 다른 하나는 조만간 생산 해야 하는데 너무 많은 내용을 일찍 발표 한 것 같아서 입니다. 참고로 저는 시벳커피 전문가로 `시벳커피 이야기'의 저자 입니다. 오랜만에 본 유튜브에 발효커피와 커피 가공에 대한 많은 글이 있는데 다 엉터리이고 귀하만 제대로 알고 있네요. 그리고 내가 쓴 글을 일반인이 굳이 볼 필요가 있을까요? 꼭 원하면 줄여서 다시 쓰겠습니다.
시청해주셔서 감사합니다 ~ 많은 무산소발효 커피가 나오는 것 같습니다. 무산소발효 라는 틀 안에 각 농장 저마다 특색을 첨가해서 발효합니다. 락틱워시드 같은 경우 젖산에 초점을 둡니다. 무산소발효 공정을 할 때 적절 온도를 맞추면 말산이 젖산으로 변하는데요. 그래서 온도를 22도로 유지해 준다고 하네요. 추출 레시피, 로스팅 프로파일 처럼 가공법이 점점 다양해져 개성있고 맛있는 생두들이 많아지는 것 같습니다 ~
와 정말 감사합니다. 요점만 쏙쏙 들어있네요 ㅎㅎ 이걸 왜 이제야 봤을까요???ㅠㅠ 정말 유익해요!! 혹시 실례가 안된다면 두개만 여쭤봐도 될까요?? 1. 그 무산소 발효중에서 어떤 분들은 통안에 생두와 점액질을 넣고 거기에 이산화 탄소를 주입하면 산소가 올라가고 이렇게 되는게 무산소발효라고 하시던데요, 여기서보면 과육에서 이산화 탄소가 나오게 되면서 기압으로 스며들게된다고 하시더라고요. 저위에거랑 이거랑 어떤게 차이점이 있을까요?? 두개다 똑같은 건가요?? 알고싶어요 ㅜㅜ 2. 하나만 더 여쭤볼께요, 그 밑에 댓글 보니깐 더블 네추럴은 어떤건지 알게되었습니다. 그 언에어로빅도 보면 더블 언에어로빅 네추럴, 더블 언에어로빅 워시드? 이렇게 있었던것 같은데요, 두개의 가공방식이 어떤점이 달라서 저렇게 붙여진건지 궁금합니다. 오늘 이 영상보고 너무 유익해서 계속 보고있어요 ㅎㅎ 앞으로도 좋은 영상 만들어 주세요~~
시청해주셔서 감사합니다! 왜 이제 오셨어요!?ㅠㅠ 지금이라도 와주셔서 얼마나 감사한지요..ㅎㅎㅎ 추출의 기술이 올라가듯 가공법의 기술도 발전합니다. 그리고 농장마다 조금씩 가공법의 세부내용은 다르지요 ~ 마찬가지로 무산소발효 가공법도 조금씩 다름이 있을 수 있습니다. 다만, 원리는 같습니다. 보통은 워시드 가공을 한 후 점액질 제거를 하지 않고 무산소발효를 한 후 점액질을 제거하는 순으로 가는 것으로 알고 있으나 농장마다 분명 다를 것입니다. 이산화탄소를 주입하는 것은 추가적인 선택, 발전입니다. 이산화탄소를 주입해서 산소를 전부 제거함으로써 발효를 보다 늦출 수 있습니다. (산소가 발효를 촉진시킵니다.) 저는 무산소발효의 가장 기본이 되고 처음 개발된 방법으로 설명한 것입니다. 지금은 보통 이산화탄소를 주입합니다.ㅎㅎ 더블 언에어로빅 가공법은 말 그대로 두 번의 발효를 거치는 것인데요. 워시드는 들어봤는데 아직 제가 견문이 짧아 내추럴은 못 봤습니다.. 다만 예상은 해볼 순 있습니다 ! 더블은 독특하게 체리 상태로 무산소발효를 합니다. 그 후 펄핑 작업을 하기 위해서 워시드 또는 내추럴 작업을 합니다. 마지막으로 점액질을 제거하기 위해서 다시 한번 무산소발효를 합니다. 좋은 질문 감사드리며 앞으로도 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다!!
시청해주셔서 감사합니다 ~ 맛이라는게 정말 설명하기 어렵더라구요... 그리고 상당히 상대적이고요ㅠㅠ 저 같은 경우에는 레몬을 생으로 먹어도 얼굴색 하나도 안 변하고 신맛이 나네 할 정도로 신맛에 둔감한 편입니다.. 그래서 설명드리기가 어려워요ㅠㅠ 그래도 확실한건! 다양한 나라의 커피를 편견 없이, 집중해서 음미하면서 많이 드시면 확실히 혀의 감각이 발달합니다 ! 콜라를 좋아하는 친구는 코카콜라, 펩시를 구분하드라구요.. 저는 똑같은데... 그런거랑 같다고 생각됩니다 ~ 아무튼 좋은 의견 주셨으니 ! 어려워도 한번 도전해보겠습니다~~~~ 다시 한번 감사합니다!ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다 ~ 농장마다 자세한 수치는 다르다는 걸 염두해주시고요. 생두의 수분이 20%가 될 때 까지 자연건조 시켜준 다음에 그레인프로 백에 80시간 정도 자연 발효를 시켜줍니다. 발효 과정이 끝나면 생두를 다시 꺼내서 10% 수분까지 자연건조 시키는 방법입니다. 자연건조를 나눠서 두번 했기 때문에 더블내추럴이라고 이름 붙인 겁니다 ~
깔끔하게 잘 정리해주셔서 감사합니다
옷 그레이 피하시고 밝은색 입으시면 잘어울리실듯
무산소발효가공법 원두는 사진이 없네요ㅋㅋㅋ어마어마하게 비싼게 이유일까요?ㅋㅋ필기 준비중에 가공법이 잘이해가 안돼서 검색중에 시청했는데 쉽게 잘듣고 가요^^
무산소발효라도 일반 내추럴, 위시드랑은 외견상 크~~게 차이는 없습니다ㅎㅎ
비싼이유는 ! 귀찮은 작업 하나를 추가해
인건비가 더 나가서가 아닐까 합니다🤣🤣
깊이 있는 내용입니다
가공은 정말 중요한 문제입니다ㅡ맛을 만들기고 맛 없게도 만드는 문제입니다
아아 블랙허니가 허니 가공법에 한 부분이군요
또 감사합니다~
안녕하세요 현재 바리스타로 진로를바꾼 취중생입니다. 다름이 아니라 지금 현재 센서링의 맛표현?(우디, 얼시, 소프트)이러한 표현들이 무엇이 어떤 맛과향이 날때 사용되는지 모르겠습니다. 혹시 이런것도 자세하게 강의해주실수있을까요ㅠㅠ?
시청해주셔서 감사합니다.
지금 모르시는게 너무나도 당연합니다.
센서리 훈련은 경험입니다.
편견, 편식 없이 종류별로 드시고 동료들과 토론해야 합니다.
제일 좋은건 카페마다 퍼블릭 커핑, 핸드드립 모임을 하는데 그런 모임에 자주 가시는게 좋습니다!
계속 시청하면서 공부중 ㅋ
쉽고 재미있게 설명해주시네요
감사합니다
공부가 재밌다뇨!? 학자 스타일이시군요?ㅎㅎ
재밌어 해주셔서 감사합니다~
@@coffeetalkman 아줌마라 들어도 까먹어서 또보고 또보고 해야합니다 ㅎㅎㅎ
외워지지않는다고 스트레스 안 받으려구요
체력이 딸리면 스트레스 더받아서
하고 싶은커피 공부 할 수 있음에 감사합니다
멋지십니다 !!
아름다운 도전에 응원합니다 ~
좋은 정보 감사 합니다.
시청해주셔서 감사합니다 ~
아.. 아까 장문의 댓글을 보고
로스팅하러 가는 바람에...
답글을 못 썼는데... 지우지 마시지...ㅠㅠ
유익한 내용이 많아 좋았는데요...
저는 산지는 못 가봤구요.
각종 인터넷 정보와 산지의 농부협회 사이트에서 정보를 많이 얻었습니다.
추가로 생두업체의 귓동냥이였는데...
아까 댓글 자세히는 못 봤지만 경험에 우러나온 좋은 글이였는데ㅠㅠㅠㅠ
다시 올려주셔요.......
공부의 쪽팔림이 어딧습니까..
어떻게든 배워야죠ㅎㅎ
아! 그리고 저보다 많이 아시는 분들 많습니다ㅎㅎ
과찬이십니다~
답글을 지운 이유는 두 가지 입니다. 하나는 좋은 글에 흠집 낼까 걱정 되었고요.
다른 하나는 조만간 생산 해야 하는데 너무 많은 내용을 일찍 발표 한 것 같아서 입니다.
참고로 저는 시벳커피 전문가로 `시벳커피 이야기'의 저자 입니다.
오랜만에 본 유튜브에 발효커피와 커피 가공에 대한 많은 글이 있는데 다 엉터리이고 귀하만 제대로 알고 있네요.
그리고 내가 쓴 글을 일반인이 굳이 볼 필요가 있을까요? 꼭 원하면 줄여서 다시 쓰겠습니다.
흠집이라뇨. 아닙니다ㅎㅎ
저 또한 한번 보고 이해하기 어려웠던 내용인데... 일반인들은.. 그렇겠네요ㅎㅎ
앞으로 생산하신다니 그 때 다시 보면 되겠네요 ~
아! 그전에 책으로 한번 뵙겠습니다~~~
이렇게 누추한 채널까지 와주셔서 댓글 달아주셔서 감사합니다~
책은 이미 10년 전에 쓴 것이고 한정 판이라 살 수 없습니다.가끔 들리겠습니다.@@coffeetalkman
커피를 배우는 중입니다 간결하고 시원시원한 설명감사합니다. 도움이 많이 되네요~~^^
시청해주셔서 제가 더 감사하죠~~~
앞으로도 열심히 하겠습니다 !!ㅎㅎ
진짜 강의 제대로 끝내주십니다
감사합니다~~~~ 많은 도움이 되요 ㅠㅠㅠ
시청해주셔서 제가 더 감사합니다 ~
앞으로도 도움되는 영상을 찾아뵙겠슴돠!
커피를 말하는 남자TV 커말남 최고👍 교육 같은 것도 진행하시나융~~
헛...이제 봐서 늦게 댓글 다네요ㅠ 죄송합니다...
오프라인 말씀하시는거죠??
오프라인은 따로 안 하고 있습니다ㅠㅠ
다만 댓글로 통해 질문 답변은 하고 있습니다. 중요한거는 아예 답변 영상으로도 촬영하고 있습니다~
관심 가져주셔서 감사합니다ㅎㅎ
군더더기 없고 필요한 내용만 콕콕 집어 이해하기 쉽게 강의를 너무 잘 하십니다
타고난 재능인것 같습니다
시청해주셔서 감사합니다 ~
와...진짜 다시 없는 극찬이네요..ㅠㅠ
정말 감사합니다!
보답하는 마음으로 쉽고 알차게 쭉 이어 나가겠습니다 !!
안녕하세요~ 늘
잘
보고 있습니다! 너무 도움이
많이
되고있어요
궁금한게 무산소발효법과 락틱워시드 차이점이 궁금해요~ ㅠㅠ 언뜻보면 락틱워시드가 무산소발효법과 크게
다른 점이 없는 듯 해서요 부탁드립니다🙏🏻😣
시청해주셔서 감사합니다 ~
많은 무산소발효 커피가 나오는 것 같습니다.
무산소발효 라는 틀 안에 각 농장 저마다 특색을 첨가해서 발효합니다.
락틱워시드 같은 경우 젖산에 초점을 둡니다.
무산소발효 공정을 할 때 적절 온도를 맞추면 말산이 젖산으로 변하는데요.
그래서 온도를 22도로 유지해 준다고 하네요.
추출 레시피, 로스팅 프로파일 처럼 가공법이 점점 다양해져 개성있고
맛있는 생두들이 많아지는 것 같습니다 ~
와.. 생두 관련 다른 영상 보고 바로 구독하고 다음으로 이 영상을 보는데 복잡한 내용을 이렇게 간결하고 핵심만 짚어서 이야기 해주시네요 감사합니다.
시청해주시고 구독해주셔서 감사합니다 !!
어떻게하면 핵심만 쉽게 다가갈 수 있을까? 라고 고민하는데 알아봐주셔서 감사합니다~
앞으로도 열심히 하겠습니다 ^^
와 정말 감사합니다. 요점만 쏙쏙 들어있네요 ㅎㅎ
이걸 왜 이제야 봤을까요???ㅠㅠ 정말 유익해요!!
혹시 실례가 안된다면 두개만 여쭤봐도 될까요??
1. 그 무산소 발효중에서 어떤 분들은 통안에 생두와 점액질을 넣고
거기에 이산화 탄소를 주입하면 산소가 올라가고 이렇게 되는게 무산소발효라고 하시던데요,
여기서보면 과육에서 이산화 탄소가 나오게 되면서 기압으로 스며들게된다고 하시더라고요.
저위에거랑 이거랑 어떤게 차이점이 있을까요?? 두개다 똑같은 건가요?? 알고싶어요 ㅜㅜ
2. 하나만 더 여쭤볼께요, 그 밑에 댓글 보니깐 더블 네추럴은 어떤건지 알게되었습니다.
그 언에어로빅도 보면 더블 언에어로빅 네추럴, 더블 언에어로빅 워시드? 이렇게 있었던것 같은데요,
두개의 가공방식이 어떤점이 달라서 저렇게 붙여진건지 궁금합니다.
오늘 이 영상보고 너무 유익해서 계속 보고있어요 ㅎㅎ 앞으로도 좋은 영상 만들어 주세요~~
시청해주셔서 감사합니다!
왜 이제 오셨어요!?ㅠㅠ 지금이라도 와주셔서 얼마나 감사한지요..ㅎㅎㅎ
추출의 기술이 올라가듯 가공법의 기술도 발전합니다.
그리고 농장마다 조금씩 가공법의 세부내용은 다르지요 ~
마찬가지로 무산소발효 가공법도 조금씩 다름이 있을 수 있습니다.
다만, 원리는 같습니다.
보통은 워시드 가공을 한 후 점액질 제거를 하지 않고 무산소발효를 한 후 점액질을 제거하는 순으로 가는 것으로 알고 있으나 농장마다 분명 다를 것입니다.
이산화탄소를 주입하는 것은 추가적인 선택, 발전입니다.
이산화탄소를 주입해서 산소를 전부 제거함으로써 발효를 보다 늦출 수 있습니다. (산소가 발효를 촉진시킵니다.)
저는 무산소발효의 가장 기본이 되고 처음 개발된 방법으로 설명한 것입니다.
지금은 보통 이산화탄소를 주입합니다.ㅎㅎ
더블 언에어로빅 가공법은 말 그대로 두 번의 발효를 거치는 것인데요.
워시드는 들어봤는데 아직 제가 견문이 짧아 내추럴은 못 봤습니다..
다만 예상은 해볼 순 있습니다 !
더블은 독특하게 체리 상태로 무산소발효를 합니다. 그 후 펄핑 작업을 하기 위해서 워시드 또는 내추럴 작업을 합니다. 마지막으로 점액질을 제거하기 위해서 다시 한번 무산소발효를 합니다.
좋은 질문 감사드리며 앞으로도 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다!!
@@coffeetalkman 정말 궁금했었는데 알려주셔서 감사합니다. 정말 지식이 풍부하신것 같아요~ ㅎㅎ 좋은하루되세요!!!
별말씀을요~ 행복한 하루 보내셔요!!ㅎㅎ
커피 관련 정보를 이해하기 쉽게 영상으로 제작해주셔서 감사합니다 :)
시청해주셔서 제가 더 감사합니다~~~
커피맛에 대해서도 공부하고싶은데요.. 산미 쓴맛 신맛 구별이 어렵더라구요 ..이런 영상도 보고싶습니다!
시청해주셔서 감사합니다 ~
맛이라는게 정말 설명하기 어렵더라구요...
그리고 상당히 상대적이고요ㅠㅠ
저 같은 경우에는 레몬을 생으로 먹어도 얼굴색 하나도 안 변하고 신맛이 나네 할 정도로 신맛에 둔감한 편입니다..
그래서 설명드리기가 어려워요ㅠㅠ
그래도 확실한건! 다양한 나라의 커피를 편견 없이, 집중해서 음미하면서 많이 드시면 확실히 혀의 감각이 발달합니다 !
콜라를 좋아하는 친구는 코카콜라, 펩시를 구분하드라구요.. 저는 똑같은데...
그런거랑 같다고 생각됩니다 ~
아무튼 좋은 의견 주셨으니 ! 어려워도 한번 도전해보겠습니다~~~~
다시 한번 감사합니다!ㅎㅎ
생두가 아니고 씨앗이 맞다는 겁니까?
생두는 씨앗입니다
@@coffeetalkman / 네 열매속에 들어있는 씨앗이군요
매실 열매 속에 있는 씨앗처럼요
가만히 생각해 보니 그렇군요
다른 열매들은 씨앗을 버리고 과육을 먹는데요
씨앗에는 대부분 독성이 있다고 해서 안먹는데요
생두는 예외이네요
그럼 이것은 과육을 버리나요?
과육의 양이 적어 의미가 없을 정도입니다.
흔히 프로세싱 할 때 쓰거나 말려서 카스카라로 만듭니다.
@@coffeetalkman / 네 선생님 덕분에 많이 배웁니다 감사합니다.
더블내츄럴 가공법은 뭐에요??
시청해주셔서 감사합니다 ~
농장마다 자세한 수치는 다르다는 걸 염두해주시고요.
생두의 수분이 20%가 될 때 까지 자연건조 시켜준 다음에
그레인프로 백에 80시간 정도 자연 발효를 시켜줍니다.
발효 과정이 끝나면 생두를 다시 꺼내서 10% 수분까지
자연건조 시키는 방법입니다.
자연건조를 나눠서 두번 했기 때문에 더블내추럴이라고 이름 붙인 겁니다 ~