Klares Eis für Cocktails selbst herstellen / zuhause machen - Bar Basics
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- Опубликовано: 3 авг 2024
- 𝙆𝙡𝙖𝙧𝙚𝙨 𝙀𝙞𝙨 ist der Hingucker in Cocktails wie einem Old Fashioned, Negroni oder in einem Highball. Zudem schmilzt klares Eis langsamer und hat einen neutraleren Geschmack, als trübe Eiswürfel.
Eis ist nach deutschem Lebensmittelrecht kein Lebensmittel und dennoch eine der wichtigsten Zutaten in der eigenen Hausbar für Cocktails.
Denn die Präsentation gehört zu einem guten Cocktail genau so, wie hochwertige Zutaten und eine handwerklich saubere Zubereitung. Glasklares Eis kann dabei einen besonderen Beitrag liefern.
Warum Eis bzw. Eiswürfel normalerweise trüb sind und wie man die Methode des "Directional Freezings" dazu verwendet, zuhause klares Eis ganz einfach selbst herzustellen, seht Ihr in diesem Video.
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Sprungmarken:
00:00 Intro
00:28 Einleitung
00:55 Was bringt klares Eis?
01:12 Warum wird Eis trüb?
02:13 Die Theorie zum klaren Eis
04:20 Klares Eis herstellen
05:17 Das Ergebnis
06:40 Wie man den Block zerlegt
12:33 Verabschiedung und Outro
𝙑𝙚𝙧𝙬𝙚𝙣𝙙𝙚𝙩𝙚𝙨 𝙒𝙚𝙧𝙠𝙯𝙚𝙪𝙜 𝙪𝙣𝙙 𝙈𝙖𝙩𝙚𝙧𝙞𝙖𝙡*:
Bar-Löffel: amzn.to/3rPWSc9
Messer (groß): amzn.to/3pPxO3i
Messer (klein): amzn.to/2KYthws
Saftpresse: amzn.to/38cbdHY
dICE Box: amzn.to/3b9mCdE
Coleman Kühlbox: amzn.to/3hHrmZ7
Arbeitsbrett: amzn.to/2KKfU31
Unterlage: amzn.to/3rMsNds
𝘽𝙪𝙘𝙝𝙚𝙢𝙥𝙛𝙚𝙝𝙡𝙪𝙣𝙜𝙚𝙣*:
The PDT Cocktail Book, Jim Meehan: amzn.to/3ax2lN1
Regarding Cocktails, Sasha Petraske: amzn.to/3q6nyns
Der Cocktail Codex, Day, Fauchald, Kaplan: amzn.to/2LGgNcM
Liquid Intelligence, Dave Arnold: amzn.to/3qa1bx8
𝙇𝙞𝙩𝙚𝙧𝙖𝙩𝙪𝙧 / 𝙌𝙪𝙚𝙡𝙡𝙚𝙣:
Alcademics: www.alcademics.com/2009/12/cl...
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#Cocktail #DirectionalFreezing #KlaresEis
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Music Credits to: David Szesztay
Track: Jingle Time 5
Licence: bit.ly/36mHrho
Die überragende Ästhetik rechtfertigt das bisschen Arbeit bei weitem! Ich habe begonnen, die Eiswürfel auch noch zu schnitzen - eine wunderbar entspannende Tätigkeit, die Freude bereitet.
Hallo lieber Florian,
zunächst möchte ich mich von ganzem Herzen bei dir bedanken. Dein Content ist einfach extrem super, und ich wollte dir mitteilen, wie sehr ich deine Arbeit schätze.
In den letzten Wochen habe ich mich regelrecht in die Welt des Barkeepings, der Cocktails und Long Drinks vertieft. Dank deiner inspirierenden Videos habe ich nicht nur jede Menge gelernt, sondern auch eine ganz neue Leidenschaft für dieses faszinierende Hobby entwickelt. Deine Expertise und die Art und Weise, wie du Wissen vermittelst, haben mich wirklich begeistert.
Aktuell stehe ich noch am Anfang meiner Reise und besitze leider noch kein eigenes Equipment wie einen Shaker oder spezielle Gläser. Aber das wird sich bald ändern! Ich kann es kaum erwarten, meine eigenen Drinks zu mixen und mich in die Welt der Bartending-Kreationen zu stürzen. Obwohl ich bisher keine konkreten Erfahrungen im Bereich des Bartendings gesammelt habe, bin ich hochmotiviert, mein Wissen zu erweitern und meine Fähigkeiten zu vertiefen. Es ist spannend, sich auf dieses neue Abenteuer einzulassen und mit der Zeit meine persönliche Bartending-Ausrüstung zusammenzustellen.
Deine Videos sind für mich nicht nur eine Quelle wertvoller Informationen, sondern auch eine echte Motivation, tiefer in die Materie einzutauchen. Du machst das wirklich großartig, und ich wollte dir einfach mal meinen herzlichen Dank aussprechen.
Bitte bleib so authentisch und leidenschaftlich, wie du bist! Ich freue mich schon sehr auf weitere inspirierende Inhalte von dir.
Herzliche Grüße und einen großartigen Tag wünscht dir
Steven
Hi Steven, vielen lieben Dank für das tolle Feedback. Freut mich sehr und motiviert natürlich auch :)
Gutes Video, passend zu deisem Wetter. Und da es draußen heiß ist, immer schön trinken :-)
Ich freue mich, Ihre Videos gefunden zu haben.
Die ruhige Art wie Sie arbeiten, Ihre Erklärungen der Cocktailzubereitung, die Erzählung zur Entstehung der Drinks, das alles gefällt mir sehr gut - so ist das Zusehen auch ohne zu kosten ein Genuss!
Da ich kein Buch von Ihnen gefunden habe, habe ich das Buch ,Cocktail Klassiker' von Franz Brandl bestellt.
Hallo Renate (ich hoffe, das "Social Media Du" ist okay?!), vielen Dank für die lieben Worte, es freut mich immer sehr, wenn ich lese, dass meine Videos Gefallen finden. Ein Buch von mir selbst gibt es leider nicht aber unter meinen Videos, in der Beschreibung, sind immer einige Buchempfehlungen verlinkt.
Super erklärt, Florian! Und wieder habe ich was gelernt. Jetzt muss ich nur noch an so eine dICE-Box rankommen!
Ne normale Iso-Box tut es ja auch.
Soeben wurde mir Dein Video von youtube vorgeschlagen und ich möchte Dir gerne ein Kompliment machen. Super erklärt und schön aufgezeigt, wie man einfach relativ klares Eis herkriegt.
Ich selber hab Anfang 2019 mit Clear Ice angefangen und hab mittlerweile zwei Tiefkühler in meiner Wohnung, dedicated fürs Eis. Mit Camper hatte ich mich auch schon ausgetauscht auf insta, ist n sympathischer Typ😅
Grüsse aus der Schweiz✌️
Danke für den Tipp. Jetzt habe ich endlich auch glasklare Eiswürfel :-)
Da macht son Drink doch gleich nen ganz anderen Eindruck, oder?
Nice clear ice! 👍👍👍
Schön erklärt!👍
vielen Dank! :)
Bester Mann!!!
Sehr gut umgesetzt, gute Tipps und sehr "klar" erklärt. Ich mag Deinen RUclips-Kanal! Lass gerne mal etwas zusammen machen. Übrigens Hervorragend für Schneiden/Sägen: Japanische Astsäge und dann mit Küchen-Beil und Holzhammer spalten
Hey, hört man von nem Profi doch gleich besonders gerne. Habe in Deinen auch schon ein paar Mal reingeschaut. Können gerne mal was machen, wenn sich alles normalisiert hat. Dann bin ich auch wieder öfter im "Pott". Suche schon lange ein schönes spezielles Eismesser, gibt es aber in D kaum. Hab meinen Holzhammer leider weggegeben, seit ich ne Maschine für Crushed-Ice habe...
@@KultivierteTresenwesen Wie wäre denn mal ein Livestream? Auf jeden Mal auf einen Kaffee, wo sitzt du?
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𝙑𝙚𝙧𝙬𝙚𝙣𝙙𝙚𝙩𝙚𝙨 𝙒𝙚𝙧𝙠𝙯𝙚𝙪𝙜 𝙪𝙣𝙙 𝙈𝙖𝙩𝙚𝙧𝙞𝙖𝙡*:
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Really good walkthrough and explanation of the physic and use of clear ice. Sadly, the Amazon Germany-link seemed to be in need of some updating. It's broken.
Thank you, fixed it right away :)
Prima Rühreis mit den Fasern vom Handtuch, na dann, guten Appetit!
Danke für Dein freundliches und konstruktives Feedback. Das ist ja das Tolle bei Eis, solche Verunreinigungen schmelzen extrem schnell ab, wenn man das Eis ein paar Minuten liegen lässt, bevor man es wieder in den TK packt. Aber das weißt Du sicher.
@@KultivierteTresenwesen Vielen herzlichen Dank für die nette Belehrung und ich verstehe Deine Haltung.
Wird das Rühreis einzeln mit der Pinzette aus dem Gefäss rausgezogen?
Ich würde mich nach einer Lösung umschauen, die das Eis eben in keinster Weise verunreinigt und aber auch, dass das Eis nicht wegrutscht. Aber als Vollprofi weisst Du das sicher, wie man sowas löst.
@@dzhotodzhoto6419 Das darfst Du natürlich so machen, wie Du es für richtig hältst. Ich bin mit meinem Vorgehen absolut zufrieden, denn es erzielt ein vollkommen sauberes Ergebnis und dient dem Hausgebrauch, da ich eben kein Profi bin, sondern reiner Hobby-Mixer und an solche richtet sich auch mein Kanal. Ich wünsche Dir alles Gute!
Hallo Florian, toller Content in professioneller Qualität. Bin gerade dabei mir eine eigene Hausbar zusammen zu stellen und deine Videos helfen extrem weiter. Was man alles mit Eis anstellen kann ist faszinierend. Ich hab die Standart Kühlschrank Form in Verwendung aber unglücklich damit. Werde mir größere Eiswürfel Formen zulegen und mich auch mal an so einen Großen Block versuchen. Cheerio. (P.S. Werde mich heute mal an einen Cosmopolitan versuchen)
Die Silikonformen von Tovolo sind empfehlenswert, gibt es für normale und große Eiswürfel.
ti sch Danke für den Tipp, werde mir die mal anschauen
Hi, danke für die netten Worte. Ne Empfehlung für Eiswürfelformen hab ich in der Beschreibung zu diesem Video verlinkt: ruclips.net/video/yiDi12qZOOA/видео.html
Servus saus Österreich! 🤗
Super Video, danke für die ausführliche Erklärung 👍🏽😁
Eine Frage: kann ich die eisigen Diamanten dann im Gefrierfach einfach bis zu ihrem Einsatz lagern?
Jup, am besten in einer Tupperdose, damit keine Ecken abgeschlagen werden...
@@KultivierteTresenwesen
Eine letzte Frage noch …
Ich hab nun tatsächlich wunderschöne kristallklare Eisblöcke! 🤩
Im Glas springen sie aber wenn sie mit der Flüssigkeit (gekühlt) in Kontakt kommen, und das ist ziemlich schade! 😏
Gibts da noch einen Tip von dir!!???!?! 😁
@@stoffl13051976 Ganz einfach: Den Eiswürfel ein paar Minuten vorher aus dem Eisfach nehmen, damit er sich an die Umgebungstemperatur "gewöhnt".
Schönes Video, gut und detailreich erklärt, gefällt mir sehr gut!
Aber kostet die Box mit Versand wirklich 177€? Oder wird der Preis falsch angezeigt bzw. sie ist zum Normalpreis nicht verfügbar?
Hi, danke für das Feedback, freut mich sehr! 177 € ist zu teuer. Der normale Preis lag so bei ca. 50 €. Aktuell ist die Box aber direkt vom Hersteller nicht verfügbar und die Preise des Zweitmarktes sind abenteuerlich. Grundsätzlich funktioniert aber jede Isolation. Notfalls 5 Styropor-Platten zusammenkleben ;)
@@KultivierteTresenwesen Danke, ich werde die Augen offen halten. :)
Hallo Porto, Bei Deinem nächsten Besuch in der Eisdiele nimm einfach eine 2 Liter Eisbox mit. Nachdem Du das Eis gegessen hast, hast Du eine Isolierbox mit der sich wunderbar klares Eis herstellen lässt. Du spülst das Plastik aus indem sich das Eis befunden hat und füllst es mit Wasser, stellst es für 24h in den Tiefkühler und fertig. Achja den Deckel nicht raufgeben
Super Video, aber ein Ansteck mikro würde ich dir herzlichst empfehlen, weil man hört doch recht viel Umgebungsgeräusche.
Danke für das Feedback. Ein Ansteckmikro ist leider bei den "normalen" Cocktail-Videos nicht sehr praktisch. Besonders beim Shaken erzeugt es viele Störgeräusche. Die Nebengeräusche die man hier hört, sind idR von meiner Tochter 2 Stockwerke tiefer, was an der hohen Qualität des verwendeten Mikros liegt. Aber ich schaue mal, ob ich mir für die Bar Basics Video noch ein Ansteckmikro besorge.
@@KultivierteTresenwesen Für so etwas reicht ein "Noice Gate", das zwischen Mikro und Aufnahmegerät (PC) geklemmt wird. In Verbindung mit einem Compressor, der deiner Stimme etwas mehr Kraft verleiht, weil du etwas vom Mikro entfernt bist, ne perfekte Kombo. ;) Ich für meinen Teil habe mir ein "Go XLR mini" Mischpult für den PC gegönnt. Dieses kleine Kraftwunder hat alles inklusive.^^
Tolles Video.
Ich habe leider vergebens nach dem angekündigten Video zu Verwendungszecken von verschiedenen Eisformen gesucht.
Gibt es das schon bzw. kommt das noch?
Hey, danke für das Feedback. Tatsächlich bin ich zu dem Video noch nicht gekommen...
Cooles Video nur ich hätte da noch zwei Fragen. Wenn man Eiswürfel mit der Box und der Form machen möchte läuft das Wasser denn nicht durch die Löcher in den Boden der Box? Im Video sieht man das die Silikon Form Löcher am Boden hat und da das Wasser noch nicht gefroren sein kann muss das Wasser ja in die Box laufen. Also könnte man ja nur wie im Video gezeigt einen ganz großen Eiswürfel machen und selber alles zurecht schneiden oder habe ich da was falsch verstanden? Meine zweite Frage wäre, ich habe schon öfters gelesen das je langsamer Eis einfriert das es umso klarer wird, ist das denkbar? Lg
Hi, gerade die Löcher in der Form sorgen dafür, dass auch klare Würfel gemacht werden können. Man füllt die komplette Box inkl. der Form mit Wasser. Es friert von oben nach unten und durch die Löcher werden so Lufteinschlüsse und andere Unreinheiten unter die Eiwürfelform gedrückt. So sind die Würfel klar und das Eis darunter trüb. Und ja, langsames frieren hilft, weil es so noch weniger Einschlüsse gibt.
@@KultivierteTresenwesen Super, danke für die rasche Antwort 🙋🏻♂️
@@schwarzanbord Sehr gerne :)
Sieht ja gut aus so ein klares Eis, aber mir ist es egal ob klar oder nicht. Auch in einem Cocktail würde mich das nicht weiter stören, hauptsache es kühlt.
Kann man die klaren Eiswürfel danach wieder in die Gefriertruhe legen oder sind die danach wieder milchig? Muss man die dafür in einen extra Gefrierbeutel packen oder wie macht man das am besten?
Klar, einfach in nen Gefrierbeutel oder ne Plastik-Dose packen.
@@KultivierteTresenwesen danke für die schnelle Rückmeldung:)
Es gibt da noch eine andere Theorie. Es gab einen Tv Bericht von einer Firma, die klares Eis an Bars liefert. Wenn man aufmerksam war, hat man das ,,Geheimnis „ der Firma verstanden.
Die Firma hat durch Ventilatoren die Oberfläche in Bewegung gehalten. Dadurch gab es eine stetige Bewegung im Wasser und das sorgte dafür, das keine Bläschen im Eis drin waren. Ich werde das mal durch nen usb Lüfter testen
Hi!, ja, es gibt andere Verfahren, die in der industriellen Herstellung besser geeignet sind, als die von mir vorgestellte, von der Natur abgeschaute Variante. Die ist halt zuhause leichter einzusetzen. Nicht nur die Luft macht das Eis trüb und einfach einen Ventilator drüber halten wird nicht reichten ;)
@@KultivierteTresenwesen das mag sein. die Pc lüfter sind jedoch bestellt. ich werde dennoch berichten, ob es überhaupt einen Effekt gibt
Hi, ich habe das Video und viele andere nun schon x mal geschaut, aber irgendwie muss ich wohl jedes mal etwas übersehen...
Ich habe mir die Boxen gekauft und habe zwar klares Eis, aber dennoch sind im unteren Bereich doch sehr viele Luftblasen zu sehen...
Ich habe es mit Leitungswasser
Geflittert
Destilliert
Vorher gekocht oder auch nicht Probiert... Aber das Eis ist für meinen Persönlichen Geschmack noch sehr weit weg von Perfekt...
Liegt es an dem Platz im Gefrierschrank? Oben unten? An der Eingestellten Temperatur? -16 bis -22° kann ich nur einstellen...
Danke schon mal im voraus!!!
Puh, das ist so per Ferndiagnose natürlich schwer. Vllt. noch ein paar allgemeine Tipps: Wenn man die Form befüllt hat, sollte man sichtbare Wasserblasen mit einem Löffel herausstreichen. Das Wasser über Nacht (abgedeckt) stehen zu lassen, kann auch helfen, dass sich Luft löst, die im Wasser gebunden ist. Je langsamer das Eis friert, umso besser. Also lieber -16 als -22 Grad im TK. Auch eine möglichst mittige Position im TK ist gut, damit die Kälteeinwirkung gleichmäßig ist...
@@KultivierteTresenwesen okay ja gerade habe ich den versuch mit -22.... dann kann ich mir denken das das auch nichts bringt.... oder ja habe es jetzt ganz oben dann Räume ich später um und setze es mal in die Mitte...
Dann versuch ich es morgen mal mit destilliertem Wasser welches ich vorher aufkochen und dann über Stunden wieder im Zimmer abkühlen lasse bevor ich es im froster auf-16 im mittleren Fach für 17-18std frieren lasse.... mehr kann ich dann nicht mehr tun.... es ist zwar gutes Eis auch mit den paar blasen aber da es klar ist sieht man die natürlich extrem.... und von den 3cm klarem Eis sind es schon so 0.5 bis 1cm wo sie sind.... naja versuch macht klug... danke auf jedenfall
P.s. und rühre noch mal mit dem bar löffel durch aber das mache ich eh immer....
Ach ja wie spülst du die Formen aus? Ich mit heißem Leitungswasser
Ich hab es mit einer normalen Styroporbox versucht. Leider waren die Eiswürfel dennoch trüb. 🤔
Hmm... waren ausreichend Löcher in der Eiswürfelform? Stand die Box mittig im TK? An sich ist die Methode sehr zuverlässig.
@@KultivierteTresenwesen ich hab meine Eiswürfelform nicht mit Löchern Versehen. Vielleicht liegt daran der Fehler. Oder das die Form in der Box Stand und nicht mit den Rändern auflag 🤷🏻♂️
@@Cyberspace_42 Es liegt ganz sicher an den Löchern. Es geht ohne nicht. Und die Form muss auch ganz oben sein, nur dann kann das Wasser von oben nach unten frieren.
Da du schon so schönes Block Eis machst, wollte ich dich fragen; wie stellt man gutes Crush-Ice her und was sollte gutes Crush-Ice ausmachen? :)
Das ist eine gute Frage. Ich bin tatsächlich weitestgehend auf Pebble Eis umgestiegen: amzn.to/3wF1QtQ. Gutes Crushed Ice ist nicht zu klein und nicht zu groß. Wirklich zufrieden war ich mit dem Ergebnis eines elektrischen Crushers (amzn.to/3yZpFPh), allerdings sind die nicht sehr haltbar (habe 3 in jeweils 6 Monaten zerstört und diese Option daher aufgegeben). Gastro-Ice-Crusher sind die Lösung aber halt auch sehr teuer. Weitere Optionen sind Kurbel-Crusher oder ein Lewis Bag, bei beiden ist das Ergebnis nicht Optimal aber beim Lewis Bag kann man noch etwas Einfluss nehmen (amzn.to/3wOoyzE).
@@KultivierteTresenwesen Vielen Dank für die ausführliche Antwort. Das werde ich mir mal genauer anschauen.
Naja also ein schöner Stick ist was anderes !
Perfekte Größe für sticks ist 3cm x 12cm
Cubes je nach Tumbler 4,5cm x 6, 5cm x 6 oder 5cm x 7cm 😉
Kann man sich ja aus nem Block alles schneiden. Gerade bei nem Tumbler bspw. finde ich ungleichmäßige Rocks super. Und zu symmetrischen Spears habe ich noch ein anderes Video mit passenden DIY Formen gemacht.
@@KultivierteTresenwesen ich sag’s mal so ob gerade oder nicht ist eigentlich egal geht ja um die Füllmenge beim Negroni,Soure,old fashioned und co um die beizubehalten sind das die perfekten Größen je nach Tumbler Größe und co
Stick zu groß und zu breit und Zack zu wenig im Highball 😅
Klar, Eis muss zu Drink und Glas passen.
Ja klar sieht klares Eis besser aus, aber sein wir mal ehrlich: Nötig ist der Aufwand wirklich nicht.
Nötig ist nichts von dem, was ich hier zeige, es ist alles reiner Genuss und da das Auge für viele "mit genießt", ist klares Eis, neben seiner sonstigen Eigenschaften bzgl. Verarbeitung, Geschmack und Schmelzverhalten, eben eine der Komponenten, mit denen man seine Drinks verbessern kann, wenn man es möchte.
First world problems .. meine eiswürfel sind nicht durchsichtig .
Richtig. Ich würde sagen, dass die Beschäftigung mit Cocktails generell wohl jetzt nicht unter die großen, zu lösenden Themen der Weltgemeinschaft fällt.
@@KultivierteTresenwesen Super dämlicher Kommentar. Als ob es immer um die Lösung von weltlichen Problemen geht🤷🏻♂️
nur 75€ + 12€ Versand für ne Eiswürfelform, is ja n schnäppsche! Nobel geht die Welt zu grunde
Das ist leider ein Zweitmarkt-Preis, da dem Hersteller das Lager abgebrannt ist. Originalpreis für Eiswürfelform UND Iso-Box waren ca. 50 € inkl. Versand. Auch kein Schnäppchen aber nicht ganz so übel. Die günstigere Variante ist die im Video genannte Camping-Box oder selbst aus Styropor basteln ;)