LANGOSTINOS EN GABARDINA
HTML-код
- Опубликовано: 29 ноя 2017
- Los langostinos pelados se bañan en una pasta Orly que al contacto con el aceite caliente, aumentan de tamaño como buñuelos, quedando crujientes por fuera y esponjosos y tiernos por dentro. Un lujo de aperitivo.
INGREDIENTES
250 gr. de langostinos crudos
1 huevo
1 cucharadita de sal
un pellizco de azafrán en polvo
1 cucharadita de impulsor (levadura química)
50 ml. de cerveza
5 cucharadas de harina
300 ml. de aceite de girasol (para la fritura) 
Хобби
Qué bueno y yo personalmente tenía ganas de un rebozado para los langostinos ¡,,,,, no nos dejes tanto tiempo sin recetas , me encanta tu cocina y tu manera de explicar las recetas , un saludo y FELIZ NAVIDAD
Hola María del Carmen. Muchas gracias por tu comentario, que como siempre, es un aliciente para seguir publicando recetas. Un abrazo y Felices Fiestas !!!!
Exquisito, y tanto como que me voy de cabeza al supermercado. Muchísimas gracias.
No te arrepentirás Inmaculada. Disfrútalos. Saludos.
Hola, tengo que decirte que esta masita para los langostinos es espectacular, la he preparado hoy para almorzar, con langostinos y con tiritas de merluza...¡¡¡¡todo un triunfo!!! Muchas gracias por tus rectas😘
Queda muy rica. Me alegro que te guste. Saludos.
muy buenos un bocado exquisito. Y gracias muy simpatico. esperemos hasta pronto pues Navidades se acerca....y si tiene ideas!!!
Hola Mila. Encantado de recibir comentarios como el tuyo. Espero publicar pronto otras recetas y a ver si te gusta alguna para las fiestas que se aproximan. Muchas gracias.
Riquísima receta, a mi me encanta con gambas
También muy rica. Y con verdurillas dentro, también tiene su gracia. Saludos.
Que broche de oro esta receta, como siempre te has lucido. Felicitaciones amigo, los hice y los acompañe con salsa de limón y quedaron riquísimos; nos gustó mucho a todos. Mil gracias por compartir tus conocimientos y te deseo miles de bendiciones, un abrazo enorme desde mi querida Colombia.
Hola Yohn Fredy. Que buena idea esa guarnición !!!! Efectivamente una salsa de cítricos realza el sabor de la pasta Orly y la hace mas ligera. Yo también te deseo lo mejor, amigo. Sabes cuanto queremos en España al país hermano Colombia. Muchas gracias por tu comentario. Un fuerte abrazo.
expliquas muy bien y tienes muchei pedagogia para ponerte al nivel de los que miran tu video, bravo hombre juan vicente Francia
Intento comunicar los fundamentos principales de la receta.
Merci beaucoup pour ton commentaire Juan Vicente. Un salut de Madrid.
Es una pena que ya queden muy pocos bares de especialidad por Madrid.. Este es uno de los aperitivos que mejor recuerdo de pequeño.. Como los Tigres.
Pase hace poco por el bar los minutejos un clásico de los 80 y aunque no es gran cosa te lleva a otras épocas.
Gracias por los vídeos tan buenos y castizos.
Hola Carlos. Coincido contigo en lo que dices. Los bares son como la música, cambia y se adapta a los nuevos gustos, a los jóvenes y por tanto a aperitivos mas modernos, con menos raíces de cocina antigua. Lástima.
Me has recordado esos maravillosos mejillones, y creo que me has tocado la vena nostálgica. Me los apunto para publicar. Unos tigres jugositos. Gracias Carlos. Un abrazo.
Super super rico
Gracias Tony. Saludos.
Que cosas más ricaaaaaaa😋😋😋😋😋
Graciassss. Saludos.
encantame
graciasssss!!!
aceite de girasol?
Hola queria saber si hay manera de hacerlo sin cerveza?! Gracias
En Murcia a este aperitivo le llamamos, caballitos
Um k Rico
no tardes en hacer videos yo siempre al pendiente0
Que grande eres Fredy !!! Un abrazo.
Soberbio como siempre jose luis.!!! Aquí aunque tierra de marisco no se trabaja la gamba ni Gambon por ser de aguas más cálidas lo conocemos y se cocina bien!! Yo al igual que tu aún siendo un coñazo le retiro la cama fecal o intestino... Pues si tiene o guarda como arenilla... Lo acompañaría muy bien un alioli negro (ajo negro cuya mayor producción esta en murcia)o alí normal con un toque de mostaza!.. Yo le inflaría el rebozado con granos de arroz de cereales o rice krispies solo por un toque más crujiente...
Como bien sabes la misión de mis mensajes no son aportaciones para ti! Gran cocinero! Sino ideas para gente que las lea y apoye sus ideas o creatividad! Un gran saludo desde coruña compañero. Sigue asi! Y gran y perfecto aperitivo elaborado
Hola David!!! Que gusto leerte. Estuve viendo "tu nueva aventura", que envidia me das !!!!
Me parece fantástica elección. Media estrella ya la tenéis con ese entorno y esa "puesta en escena". Fenomenal.
Yo estuve haciendo alguna demo de cocina, en Tenerife en ese tipo de miradores y la verdad .... flotas.
La media estrella restante, ya te encargarás de ayudar a conseguirla. Te sobran ideas y talento para eso y para mas.
Tus recomendaciones, como siempre, son acertadísimas, enriquecedoras y se te agradecen.
Yo trato de simplificar mucho las recetas, pues como ves por las preguntas que llegan, hay que plantear cocina muy básica, de otra manera la gente se agobia y renuncian a intentar hacerlo.
Ya me irás contando los progresos en tu nueva singladura y sabes que te deseo lo mejor, pues te lo mereces.
Un abrazo fuerte compañero.
Querido jose pues aun a pesar de mucha ilusión este año se nos cae pues aun a pesar de estar nominados como candidatos para tal estrella no conseguimos dicho fin... Explicaciones??. . El peor punto el tramo de ruido entre una sala y otra (carta, sala vip, y salón eventos)..otro punto a destacar es que aún poseer al mejor sumiller Galicia 2014 después de haber trabajado más de dos años en Málaga junto a dani garcía poosedor de dos estrellas michelín resulta que el servicio de goteo en sala esta anticuado...(con esto no sabemos a que atenernos, si demandan costumbres o actualidad)... El señor luis veira se hizo merecedor de una ya en la edición pasada en su restaurante árbore da veira... Y palabras textuales suyas en prensa local ... Salvo mi restaurante... Lo único que se es que después de este varapalo donde los únicos que salimos adelante fue la cocina pues los platos tanto las setas salteadas silvestres con foie y huevo poché que constaban de chantarelas, trompetas y niscalos no tuvieron parangón... Presentación sublime tengo que aportar. Y a mayores como entrante (junto el aperitivo, tosta de salmón ahumado sobre bola de aguacate marinada y junto una degustación de cuatro tipo de panes trigo, maíz , centeno y centeno con pasas) un pulpo de roca gallego braseado con verduras ... Chalots,pimiento verde italiano, tres tiras de morrón y tres tiras de amarillo braseadas y calabacín... Seguidos de steal tartar de solomillo ternera preparado por el maitre y del que no me cabe ninguna duda... Porque probé el resultado según gusto del comensal que ya sabes como va ... Y perdiz estofada a baja temperatura rellena de bacon y castañas trinchada en mesa de lo cual se encargó el jefe de sala y créeme... No es famoso pero no es nuevo... El postre lo siguió un sorbete de limón al vodka y un mosaico de frutas y yo ..... Ante un chef de partie que sabe regir su equipo... Y un jefe en dulces como jose maría que nunca nunca nunca se le ha ido un coulant de las manos??... Creeme... Por ahí el fallo se que no vino...yo creo!... Que el jefe de cocina sven! Que es alemán austríaco después de esto que lo deja!! Después de diez años o una de dos.... Se ve rendido!! O algo pasa ... Porque como bien sabes en cada equipo que entras te encuentras cosas nuevas SIEMPRE! Sobre todo si puedes de las que aprender.... Yo vi con este hombre una cocina muy bien estructurada al margen de las horas que hacemos. Todo el mundo sabe y conoce su cometido y me da rabia pensar que el problema no vino de cocina... Sino del servicio! Cuando es sabido por los de la rama que es el servicio los que se encargan de ganar la SEGUNDA estrella... Pero la primera estrella es de cocina... Y no siento que se halla fallado desde ahí sinceramente... Te contaré que el mejor sumiller Galicia 2014 empieza en el lasarte en Barcelona el de berasategui hotel nombrado tres estrellas recientemente el 15 de enero como segundo sumiller después lógicamente de marc pinto, que obtengo su recomendación para trabajar allí.... Así que ya te iré contando mi periplo querido compañero porque esto no para ... Y tu que que bien conoces y sufres seguramente la gran rotación empresarial que sufre la hostelería me gustaría escuchar de ti un consejo de esos que tu y solo tu siempre me supiste dar!... Porque sabes que las ofertas siempre son tentadoras... Pero no sabes por la cual declinar... Y yo que aún sin cargas personales quitando mi hipoteca soy muy nuevo y me veo creciendo muy rápido en este mundo!... Pero me encuentro con muchos disfortunios y tengo miedo a errar por ambición. Mira que horas son compañero y después de este obús literario previo a venir de trabajar solo me queda mandarte un gran abrazo y desearte buenas noches que en mi caso son hasta las doce la mañana
Siiiiiiiii, genial, no sabia la "fórmula", pero, que es el impulsor? Me encantan!!!
El impulsor es una levadura química, conocida como polvo de hornear y que su principio básico es el bicarbonato. Yo uso levadura Royal. Si tienes alguna duda, ya sabes donde estamos. Saludos.
hispacocina Gracias por la información. Soy afortunada de tenerla. Soy madrileña y llevo toda la vida tapeando por los mandriles, pero es curioso que haya preguntado siempre como se hacen estos aperitivos en los mismos locales y nunca he conseguido saberlo.......curioso eh??
Sólo tú has tenido la generosidad de compartirlo.
Saludos desde Embajadores!
Muchas veces los camareros desconocen lo que se hace en cocina y otras veces, se sigue con esa idea de ocultar los trucos, para que no te copien y vuelvas allí a seguir consumiendo. Me parece un error, la mayoría de las veces, se vuelve al mismo bar por el ambientillo y el trato. Un abrazote, paisana !!!
Se puede utilizar esa masa sobrante para unos aros de cebolla?
Lanchas usadas en venta en España servicios en Madrid servicios en Madrid servicios en
En vez de impulsor de levadura royal se puede emplear Bicarbonato? ¿
sirve de sustituto?
Se puede, pero no es lo mismo. El impulsor añade a la sal bicarbonatada el cremor tártaro para que al encontrar un medio húmedo, se produzca la generación del carbónico. Con el bicarbonato te tienes que buscar la vida y añadirle tu el ácido. Se suele usar zumo de limón. En lineas generales, es menos efectivo.
Que tal con harina de maiz?. Gracias
No hay problemas, buena alternativa. Saludos.
Que es impulsor, donde se compra?
Es la levadura química, el polvo de hornear o la levadura Royal. Lo puedes comprar en tiendas de alimentación.
Qué es el impulsor ?
El impulsor es una levadura química, conocida como polvo de hornear y que su principio básico es el bicarbonato. Yo uso levadura Royal. Saludos.
EXCELENTE RECETA Y SE VE MUY RIQUÍSIMO.
A MI HIJO LE ENCANTAN LAS GAMBAS .
UNA PREGUNTA QUE ES UN IMPULSOR?? GRACIAS POR TUS VÍDEOS
El impulsor es una levadura química, conocida como polvo de hornear y que su principio básico es el bicarbonato. Yo uso levadura Royal. Muchas gracias por tu comentario. Saludos.
hispacocina GRACIAS POR TU RESPUESTA.
QUE TENGAS UN ESTUPENDO FIN DE SEMANA 😘😘.
SALUDOS CORDIALES DESDE U.S.A
Te deseo lo mismo desde Madrid (con un frío enorme). Un abrazo
hispacocina POR ACA TAMBIÉN ESTÁ HACIENDO MUCHO FRIO EN ESTOS MOMENTOS HAY 2 GRADOS Y SON LAS 21Y50.
ABRIGATE MUCHO
Y los ingredientes las cantidades?
En el 0m07seg. del video y en la descripción de RUclips
Como puedes recomendar no utilizar aceite de oliva y si aceite de girasol el sabor de la fritura con aceite de oliva Virgen Extra es una exquisitez , ningún cocinero que se precie haría las gambas con aceite de girasol .
Primero: Ascensión y Manuel, Manuel y Ascensión. es importante el respeto. Respeto a los demás, respeto a los gustos de los demás y respeto a la profesión de los demás. ¿ Insinúas que no se me debe apreciar como cocinero, por usar aceite de girasol en este plato?
Yo soy un defensor a ultranza de nuestro extraordinario aceite de oliva, pero en un rebozado como éste, sería un grave error usar aceite de oliva, pues incorpora un aroma demasiado personal y enmascara los sabores de una buena gamba. Esa es la razón de mi recomendación.
Pero que si a vosotros, Ascensión y Manuel, Manuel y Ascensión lo que os gusta es que el aceite de oliva OCULTE el sabor del marisco, pues adelante.
Pero... no os preocupéis, yo si os respeto.