Pitääpäs testata punaviinikastike tällä reseptillä, hyvä video auttaa pääsemäään eroon valmis kastikepohjista. Kastikkeet ei oo ollu itelle se juttu, mutta tässä on kaikki hyvin tiivistetty.
Kiitoksia ensinnäkin videoista. Käytätkö jotain tiettyä puuta savustukseen? Hickory, omenapuu? Onko eroja? Ajatus olisi viikonloppuna savustaa ribsejä tai karitsaa.
Veikkaan että sulla oli voi liian kuumaa ja koko kastike lämpeni liikaa. Se leikkaa helpommin lämmön vuoksi kuin sen takia, että voita lisää liian nopeasti. Voi näytti kuplivan ainakin ekalla kerralla, eikä sen tarvi olla kuin sulaa ja lämmintä. Siinä vaiheessa ei tarvi enää vesihaudetta, jos voi on kuumaa.
Jep joku tällainen siinä varmasti on ollut. En ihan täysin ymmärrä miksi se pitää tehdä käsivoimin muutenkaan. Tuleekohan siitä parempaa niin? Pitää kokeilla vielä uudestaan ja onhan se kivaa onnistua siinä pitkän yrittämisen jälkeen😄 Kiitoksia kuitenkin taas rakentavasta kommentista👍 Kohta tulee ulos myös pizzavideo niin pääset sit ruotimaan sitä🤣
@@Pihvimies Ei sitä tarvi tehdä käsivoimin, mutta ei se minun mielestä ole vaikeaa tai hidasta niinkään. Sanoisin, että voikastike on helpompi kuin majoneesi. Perinne tietysti "kieltää" lämpömittarin käytön, mutta siitä on apua tässäkin. Pizzavideota onkin odotettu. 😆
@@MarkusHaapala Jep meinaan vaan, että tuleeko siitä parempaa, jos noi keltuaiset vaahdottaa ensin kunnolla? Pizzavideo on eilen kuvattu ja 70% hydraation taikina oli mun taidoille hieman liikaa😄 Se tulee varmaan ensi viikolla ulos
@@Pihvimies Sanoisin ettei vaahdottaminen vaikuta tulokseen, mutta tämä on mutua. Pizza pitää tietysti aloittaa haastavalla taikinalla, että tulee kunnon sisältöä. 😆
Olisi kyllä mielenkiintoista testata viinejä noiden soossien kanssa...punaviinikastike on itsestään selvä, sienikastike ei tuota vaikeuksia sekään, eikä pippuri ole erityisen haastava. Mutta bearnaise...ekana tulee mieleen valkoviini, mutta liha? Pikaisella haulla hedonistinen, tamminen Chardonnay...tai sitten St. Estephe. Vain maistamalla selviää....
Tästä on todennäköisesti tulossa video jossain vaiheessa vuotta. Ollaan istumassa alas jossain vaiheessa yhden viinin maahantuojan kanssa ja yritetään suunnitella hyvä video viinin parittamisesta👍
On taas pakko pätee sen verran, että punkkusoosiin, kun laittaa sen liemen, niin ennen voita, nippuun keittäminen, saa ton sameuden jä veke, maku muuttuu ja se voi tekee oikeen tehtävän, kiillon ja maun. Hyvä video! :) voihan ei oikein keittämisestä tykkää.
Jep näin olikin tarkoitus, mutta unohdin testata koostumuksen ennen voin laittamista. Luulin, että se oli jo hyvä, mutta sitä voita sekoitellessa huomasin sen olevan vähän laimeaa edelleen👍
Tähän tuli vielä mieleen että oliko se kastikekin liian kuumaa kun voin laittoi? Oisiko sen voinut antaa lopettaa kiehuminen, pois lämmöltä ja sitten voi perään jatkuvasti vispaten.
Miten sä toimit tollasen pakastetun lihan kanssa? Eli ootko vetäny valmiiks pihveiks ja miten sulatus? Mä oon jotenki tosi arka sulattelemaan mitään, sen takia mulla ei oo pakkasessa edes jauhelihaa enkä pakasta kaloja.
Laitan aina pihveiksi ja sen jälkeen vakumoin yksittäin pakkaseen. Toki jos on pieniä pihvejä niin laitan pari. Sit vaan sulatus jääkaapissa yön yli ja et huomaa mitään eroa tuoreeseen👍
Jos Bearnaise tai Hollandaise hajoaa niin sen saa aina fiksattua helposti ottamalla uuden lämmitetyn kulhon, sinne ruokalusikka kiehuvaa vettä ja alkaa kovaa vatkaten lisäämään veden sekaan hajonnutta kastiketta (hitaasti). Emulsio muodostuu uudestaan ja kastike on taas kunnossa.
Näihin on ollut vaikea saada maistajia mukaan sen vuoksi, että harva haluaa tulla julkisuuteen näin isosti👍 Itse on valinta tehty jo vuosia sitten ja homma ei haittaa, mutta ymmärrän kyllä muiden valinnan myös.
@@Pihvimies Voin tykätä mistä vaan kun sinä näitä kommenneja luet. Eli kun olet täällä youtubessa ja katsot näitä kommentteja niin olen voinut tykätä mistä vaan videosta ja kommentoida mitä vaan kun luet näitä kommentteja mitä videoilla on kun olet täällä youtubessa ja katsot ja luet näitä kommentteja
Aika ihmeelliinen punaviinikastike. Sokeria ja punaviinietikkaa? Ei rakuunaa bearnaisereduktiossa? Bearnaise splittas koska eri asteiset aineet ja muna meni överiksi. Kulho pois kattilasta kun muna alkaa tulla kuohkeaksi niin ois onnistunut. Sienikastike oli enemmän muhennosta koostumukselta. Ja olihan se tavallaan pippurikastiketta. Oisin saanut potkut heti tai ainakin nyrkillä päähän jos oisin tominut näin kun olin Ranskassa aikoinaan töissä! 😁 Ei sen enempää kritiikkiä tällä kertaa. 🤎 No joo, vihaan sanaa "ulkofilee"! 🙃 Eiku tsemppiä soossien kanssa!
Punkkusoosi oli suoraan Arto Rastaan Resepti enkä sitä muuttanut mitenkään. Rakuunaa olisi varmaan voinut hyvin lisätä myös reduktioon jo. Sienikastike olisi joo vaatinut kermaa enemmän😄Pippurikastike oli aika suoraan jostain perus Valion tms sivulta.
@@Pihvimiesmikäs kiire täs valmiissa maailmassa on😊 Joo, 40 minuuttia menee elämästä hukkaan😮, mutta eipähän tarvitse pestä munakokkeleita astioista montaa kertaa😂 Etenkin mökki oloissa on kiva kun ei tule liikaa tiskiä.
Flat iron ja skirt on omia suosikkeja leikkuista. Jos ihan perus tiistaipihviä on hakemassa niin joku Atrian takuumurea ulkofilee tarjouksesta on helppo valinta👍
Me tehtii beurre blanc voinopista 😁 bearnaisea en muista, mut tympein kastike. Punaviini soosi tais olla et sulata sokeri, posauta etikka ja härpäkkeet sekaa tyylii ja kasaan keitto 😁
se ois just tää. eikä se nyt oo ongelma jos se erottuu, lisää keltuaista peliin niin se soosi käynnistyy kyllä uudestaan, vaatii vaan uskoa. ja vatkaamista.. tosin jos se muna alkaa kypsymään niin sittenhän sitä ei pelasta enää
Arvostan, kun on munaa näyttää nuo vihkoon menneetkin suoritukset videoillasi. Jatka samaan malliin 😊👍
Olen aina näyttänyt kaikki epäonnistumiset ja niistähän sitä hyvää kontenttia syntyy😄 Kohta tulee pizzavideo myös ulos ja siinäkin käy vähän hassusti🤣
Pitääpäs testata punaviinikastike tällä reseptillä, hyvä video auttaa pääsemäään eroon valmis kastikepohjista. Kastikkeet ei oo ollu itelle se juttu, mutta tässä on kaikki hyvin tiivistetty.
Mahtavaa! Juuri sitä tavoittelin tällä videolla, että kaikki voisivat kokeilla näitä neljää kastiketta👍
Kiitos taas hyvästä videosta ja tietysti vinkeistä! 👏🫡
Kiitoksia!
Voi miten täydellinen sydän ♥️ tuli pannuun, kun kaadoit lihaliemtä pippurisoosiin!
Mahtavaa😄 Melkein tein tarkoituksella sen👍
suositelen kokeilemaan herkkutattia kastikessa kiva pähkinäinen maku :) ja punaviini kastike käy mun mielestä riistan kanssa aivan älyttömän hyvää
Jep moni sieni toimii siinä loistavasti. En ole itse tuota kokeillut ja pitää sekin laittaa listalle👍
Kiitoksia ensinnäkin videoista. Käytätkö jotain tiettyä puuta savustukseen? Hickory, omenapuu? Onko eroja? Ajatus olisi viikonloppuna savustaa ribsejä tai karitsaa.
Kiitoksia! Käytän yleensä naudalle viskitynnyristä leikattuja paloja. Possut yms miedommat laitan omenapuulla👍
Pippurikastike on mun suosikki. Kiitos videosta.
Se on aina loistava👍
Veikkaan että sulla oli voi liian kuumaa ja koko kastike lämpeni liikaa. Se leikkaa helpommin lämmön vuoksi kuin sen takia, että voita lisää liian nopeasti. Voi näytti kuplivan ainakin ekalla kerralla, eikä sen tarvi olla kuin sulaa ja lämmintä. Siinä vaiheessa ei tarvi enää vesihaudetta, jos voi on kuumaa.
Jep joku tällainen siinä varmasti on ollut. En ihan täysin ymmärrä miksi se pitää tehdä käsivoimin muutenkaan. Tuleekohan siitä parempaa niin? Pitää kokeilla vielä uudestaan ja onhan se kivaa onnistua siinä pitkän yrittämisen jälkeen😄 Kiitoksia kuitenkin taas rakentavasta kommentista👍 Kohta tulee ulos myös pizzavideo niin pääset sit ruotimaan sitä🤣
@@Pihvimies Ei sitä tarvi tehdä käsivoimin, mutta ei se minun mielestä ole vaikeaa tai hidasta niinkään. Sanoisin, että voikastike on helpompi kuin majoneesi. Perinne tietysti "kieltää" lämpömittarin käytön, mutta siitä on apua tässäkin.
Pizzavideota onkin odotettu. 😆
@@MarkusHaapala Jep meinaan vaan, että tuleeko siitä parempaa, jos noi keltuaiset vaahdottaa ensin kunnolla? Pizzavideo on eilen kuvattu ja 70% hydraation taikina oli mun taidoille hieman liikaa😄 Se tulee varmaan ensi viikolla ulos
@@Pihvimies Sanoisin ettei vaahdottaminen vaikuta tulokseen, mutta tämä on mutua.
Pizza pitää tietysti aloittaa haastavalla taikinalla, että tulee kunnon sisältöä. 😆
Jep ei se muuten olisi hyvä video🤣
Olisi kyllä mielenkiintoista testata viinejä noiden soossien kanssa...punaviinikastike on itsestään selvä, sienikastike ei tuota vaikeuksia sekään, eikä pippuri ole erityisen haastava. Mutta bearnaise...ekana tulee mieleen valkoviini, mutta liha? Pikaisella haulla hedonistinen, tamminen Chardonnay...tai sitten St. Estephe. Vain maistamalla selviää....
Tästä on todennäköisesti tulossa video jossain vaiheessa vuotta. Ollaan istumassa alas jossain vaiheessa yhden viinin maahantuojan kanssa ja yritetään suunnitella hyvä video viinin parittamisesta👍
On taas pakko pätee sen verran, että punkkusoosiin, kun laittaa sen liemen, niin ennen voita, nippuun keittäminen, saa ton sameuden jä veke, maku muuttuu ja se voi tekee oikeen tehtävän, kiillon ja maun. Hyvä video! :) voihan ei oikein keittämisestä tykkää.
Jep näin olikin tarkoitus, mutta unohdin testata koostumuksen ennen voin laittamista. Luulin, että se oli jo hyvä, mutta sitä voita sekoitellessa huomasin sen olevan vähän laimeaa edelleen👍
Tähän tuli vielä mieleen että oliko se kastikekin liian kuumaa kun voin laittoi? Oisiko sen voinut antaa lopettaa kiehuminen, pois lämmöltä ja sitten voi perään jatkuvasti vispaten.
Demi Glace kastike? Chimichurri? Hyvä video oli, lisää videoita vaa!
Kiitoksia! Chimichurriin oli ainakset, mutta päätin viime hetkellä jättää sen pois tästä lämpimien kastikkeiden jaksosta.
@@Pihvimies aivan sehän ei tuolla logiikalla sitte kuulu sinänsä joukkoon
Miten sä toimit tollasen pakastetun lihan kanssa? Eli ootko vetäny valmiiks pihveiks ja miten sulatus? Mä oon jotenki tosi arka sulattelemaan mitään, sen takia mulla ei oo pakkasessa edes jauhelihaa enkä pakasta kaloja.
Laitan aina pihveiksi ja sen jälkeen vakumoin yksittäin pakkaseen. Toki jos on pieniä pihvejä niin laitan pari. Sit vaan sulatus jääkaapissa yön yli ja et huomaa mitään eroa tuoreeseen👍
@@Pihvimies jes kiitos, täytyy testata 🙏🏻
Jos Bearnaise tai Hollandaise hajoaa niin sen saa aina fiksattua helposti ottamalla uuden lämmitetyn kulhon, sinne ruokalusikka kiehuvaa vettä ja alkaa kovaa vatkaten lisäämään veden sekaan hajonnutta kastiketta (hitaasti). Emulsio muodostuu uudestaan ja kastike on taas kunnossa.
Jep tässä on taas kerran opittu paljon kommenttikentästä👍 Seuraavalla kerralla osaan jo vähän paremmin😄
tuossa ehtii kyl tulla nälka.. ei tuollaista jaksa. mikä on plittaus joku teini jonne kieli ?
Ihan varmaan ammattisanastosta tulee tuo sana. Se siis tarkoittaa sitä, että ainekset erottautuu toisistaan, kun ideana on saada ne yhteen👍
Bea,Cowboy voi kastike, Chimi, pippurikastike ja punaviinikastike toimii aina!
Toivoisin muutamia muitakin maistajia, ei vaan tekijää, mutta kiitos ohjeista😊
Näihin on ollut vaikea saada maistajia mukaan sen vuoksi, että harva haluaa tulla julkisuuteen näin isosti👍 Itse on valinta tehty jo vuosia sitten ja homma ei haittaa, mutta ymmärrän kyllä muiden valinnan myös.
Pihvimies Miksi et pyytänyt minua maistamaan tätä testiä?
Ethän sä tykkää muusta kuin Hot wingseistä😄
@@Pihvimies Voin tykätä mistä vaan kun sinä näitä kommenneja luet. Eli kun olet täällä youtubessa ja katsot näitä kommentteja niin olen voinut tykätä mistä vaan videosta ja kommentoida mitä vaan kun luet näitä kommentteja mitä videoilla on kun olet täällä youtubessa ja katsot ja luet näitä kommentteja
No sehän selvensi asioita😄
Mahtavaa tekemistä, pakko koittaa itekki
Kiitoksia!
Adjektiivi Tomppa panee parastaan.😊
Se on vaikea saada niitä mieleen ja tulee usein toistettua samaa, kun on täpinöissään ruoasta😄
@@Pihvimies se on hyvä vaan👍🏽.Katson aina,kun tulee uusi todella hyvä videosi 😊
Aika ihmeelliinen punaviinikastike. Sokeria ja punaviinietikkaa? Ei rakuunaa bearnaisereduktiossa? Bearnaise splittas koska eri asteiset aineet ja muna meni överiksi. Kulho pois kattilasta kun muna alkaa tulla kuohkeaksi niin ois onnistunut. Sienikastike oli enemmän muhennosta koostumukselta. Ja olihan se tavallaan pippurikastiketta. Oisin saanut potkut heti tai ainakin nyrkillä päähän jos oisin tominut näin kun olin Ranskassa aikoinaan töissä! 😁 Ei sen enempää kritiikkiä tällä kertaa. 🤎 No joo, vihaan sanaa "ulkofilee"! 🙃 Eiku tsemppiä soossien kanssa!
Punkkusoosi oli suoraan Arto Rastaan Resepti enkä sitä muuttanut mitenkään. Rakuunaa olisi varmaan voinut hyvin lisätä myös reduktioon jo. Sienikastike olisi joo vaatinut kermaa enemmän😄Pippurikastike oli aika suoraan jostain perus Valion tms sivulta.
Sienistä ja sipuleista tulee ensimmäisenä mieleen hardkokki joka niitä rakastaa... Pippuri ja bearnise on parhaat.
Jep noista oikeastaan kaikki oli todella hyviä👍
@@Pihvimies Ja hiton hyvää kontenttia!
@@TheReinoPaasonen Kiitoksia!
Hieno soossi video.
Itse teen nuo voi kastikkeet Sousvidellä ei pala eikä leikkaa.
Voikastike sousvidellä? Mitä vittua?!
Kylvyssä vissiin onnistuu bearnaise oikein hyvin. En vaan itse näe siinä järkeä👍
@@Pihvimieson siinä järkeä, etenkin kun katsoi tuota sinun tuskaisuutta. Onnistuu ekalla ihan varmasti😊
@Juspa73 No joo sen ymmärrän kyllä, mutta meneehän siinä paljon enemmän aikaa👍
@@Pihvimiesmikäs kiire täs valmiissa maailmassa on😊
Joo, 40 minuuttia menee elämästä hukkaan😮, mutta eipähän tarvitse pestä munakokkeleita astioista montaa kertaa😂
Etenkin mökki oloissa on kiva kun ei tule liikaa tiskiä.
mä voisin ton sienikastikkeen syödä ihan yksinäänkin. Ei tarvi pihviä. Mullakin on sieniruoat lemppareita.
ei tietystikään pihvistä ole yhtään haittaa
mikä on paras halpa liha?
Flat iron ja skirt on omia suosikkeja leikkuista. Jos ihan perus tiistaipihviä on hakemassa niin joku Atrian takuumurea ulkofilee tarjouksesta on helppo valinta👍
Hatunnosto cretiiteistä, hienosti vedetty!☺️💪
Kiitoksia!
omakin lemppari kyllä bearnaise 5/5
👍
Me tehtiin bearnaisekastike koulussa voikuutioista eikä voisulasta. Voi heitää monta voinoppaa kerralla, ei pelkoo juoksettumisesta.
Me tehtii beurre blanc voinopista 😁 bearnaisea en muista, mut tympein kastike. Punaviini soosi tais olla et sulata sokeri, posauta etikka ja härpäkkeet sekaa tyylii ja kasaan keitto 😁
Ja tärkeintähän siinä on se, että ainesosat on saman lämpöisiä.
Jep tämä lämpö taisi olla ongelmana tässä hommassa👍
@@Tumehoo Noo..Periaatteessa. Siihen kuuman keltuaisvaahdon joukkoon huoneenlämpösiä voi nokareita muutamia kerralla.
se ois just tää. eikä se nyt oo ongelma jos se erottuu, lisää keltuaista peliin niin se soosi käynnistyy kyllä uudestaan, vaatii vaan uskoa. ja vatkaamista.. tosin jos se muna alkaa kypsymään niin sittenhän sitä ei pelasta enää
Pihvit näyttää hyvältä, mutta kastikkeita pitää selkeästi harjoitella lisää.
Ei mun nimi olekaan Kastikemies😄 Kerro ihmeessä parannusehdotuksia. Otan niitä mielelläni vastaan👍
Pippurikastike vaatii pikkujallun