Zumos de frutas (Nutrición Radio Nacional)
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- Intervención de Aitor Sánchez García, Dietista-Nutricionista en el programa Esto me Suena de Radio Nacional.
¿Cómo está la situación legal actualmente?
¿So n saludables los zumos de frutas?
¿Qué sucede con su contenido en fibra y azúcar?
Programa completo original disponible en: goo.gl/zuPSw2
Todos los programas en el podcast del blog: goo.gl/2dKYA0
Hola Aitor, me encanta el trabajo que haces y te doy mi más sincera enhorabuena. Yo también soy Dietista Nutricionista y Tecnólogo de los Alimentos y no he podido evitar que me sangraran los oídos al escucharte decir que el zumo de naranja industrial está amargo porque se utiliza el albedo y el flavedo. Esto no es así, precisamente los exprimidores industriales están perfectamente diseñados para que eso no ocurra. Tal y como dice el compañero en su anterior comentario, el amargor del zumo va a venir determinado por la cantidad de limonina presente en el mismo.
Una puntualización en el tema de los zumos de naranja. El sabor amargo proviene de una sustancia natural llamada limonina, que con el tiempo y la temperatura se degrada y de ahí proviene el característico sabor amargo. Probad a dejar un zumo recién exprimido, y tomaroslo después de dos horas, a ver si sabe amargo o no.
En los zumos de naranja industriales, hace años que se vienen usando unas resinas de adsorción que retienen la limonina para eliminar el sabor amargo y no añadir azucares.
Que no suene a defensa de la industria alimentaria, yo en mi casa, naranjas recién exprimidas todas las mañanas.
Un saludo
También me gustaría hacer otra puntualización. Cuando reconstituyes un zumo concentrado, la legislación te permite volver a adicionar aquellos aromas y vitaminas que se han perdido durante la concentración , siempre y cuando provengan del concentrado del propio zumo o de otro zumo de frutas de la misma especie.
Un saludo!
Juan
Esta recomendación de tomar zumo exprimido en casa se ha quedado antigua, no? O si el zumo está exprimido en casa y tiene pulpa ya no se considera que tiene azucares libres?
todo zumo exprimido tiene azúcares libres, como si tiene pulpa. La cosa de los zumos, es que se hacen con varias piezas de fruta. Una naranja tiene 9 gramos de azucar, pero para hacerte un vaso grandote, usas 5 naranjas, y te estás metiendo 45 gramos de azucar. Y a que si comes un vaso puedes comer otras cosas? porque no sacia igual, Pero a que no te ccomes 5 naranjas seguidas? por eso los zumos quedan para una toma ocasional, no diaria pensando que es sustitutivo de una pieza de fruta.Otra cosa son los batidos o smoothies, en el que metes toda la fruta, no la exprimes sacando el líquido. En éstos sí equivale a una fruta nutricionalmente, pero pasa lo mismo, sacia menos que masticar durante 15 minutos la pieza de fruta. Te recomiendo los batidos para cuando te apetezca beber algo fresquito o para echarles chía, o para mezclar frutas y verduras. (smoothie de espinacas rico, zumo de espinacas...?) Los zumos para algo ocasional, como un refresco ;)
Zumo de naranja y si es la fruta mucho mejor
Limonina sabia algo esto no el nombre ...