좋은 질문이십니다 보통 요리는 주재료의 크기를 따라간다고 보시면 됩니다 ㅎㅎ 다만 시험문제지를 보시면 각 재료마다 규격을 제시하는 경우에는 주재료와 부재료 크기를 시험문제지에 맞춰 만들어 주셔야 합니다 시험보실때는 영상에서도 나오지만 초반 요구사항 이라는 부분이 시험장에서 그대로 시험문제지에 적혀 나옵니다 따라서 무숙장아찌는 요구사항에서 처럼 무는 5x0.6x0.6cm 소고기는 4x0.3x0.3cm 미나리는 4cm 로 맞춰 잘라주셔야 합니다
2차 절임을 저도 수업할때 많이 했었는데요 대부분 수강생분들이 너무 짜게 만드시더라구요 ㅠㅠ 중요한건 무가 간장에 잘 절여지도록 작업하시는게 중요하기때문에 이부분만 작업 잘 진행하셨다면 크게 문제된 않으실겁니다 고기의 경우는 무보다 크지만 않도록 나왔다면 크게 문제되진 않을 것 같습니다 시험보느라 고생하셨습니다~!!
저도 학원에서 강의할때는 2차절임 후 작업을 진행 했는데요 결과물이 너무 짜게 완성되는 경우가 많이 생겨서 바꿨습니다 요구사항에 2차 절임에 대한 부분이 없고 간장 자체가 매우 짠 조미료라 굳이 끓이고 다시 절이는 과정이 없더라도 충분히 절여지기 때문에 생략하셔도 됩니다
무숙장아찌 만드실 때 무 규격에 맞춰 재단해주시고 간장 2-3T 정도 넣어서 절이시고 중간 중간 무를 뒤집어 가며 고루 절여주세요 간장에 염분이 많아 잘 절여지지만 간혹 시간상 조금밖에 절이지 못할 것 같으면 무 절인 간장을 중간에 한번 끓여서 다시 절이셔도 됩니다 다만 이때 끓인 간장으로 인해 심하게 짜질 수 있으니 주의해 주세요 고루 절여진 무숙장아찌는 간장을 채에 받쳐 빼준 뒤 팬 작업 해주시면 됩니다
![[4단장기] 같이 차가 위험한게 아닙니다](http://i.ytimg.com/vi/TRVsK3B1uCc/mqdefault.jpg)
![YoungBoy Never Broke Again - Sneaking [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/1ILUps2zDFU/mqdefault.jpg)
영상으로 보기가 힘든데 다른 방법은 혹시 없을까요?
지금 실행되고 있는 기능사메뉴는 zlwmzksnakak.tistory.com/ 에 차근차근 올리곤 있는데
무숙 장아찌나 기사 메뉴는 아직 정리하고있네요 ^^;;
무크기는 5센티ㆍ
쇠고기ㆍ미나리 ㆍ실고추ㅡ모두4센티 인데요
왜 무우랑 동일한크기로 5센티나 4센티로 통일을 안하나요?
대부분재료들이 거의동일한 사이즈로 통일되는것 같아보여서요 ㆍㆍ
그리고 셤칠때 각재료별 크기는 알려주나요?
좋은 질문이십니다
보통 요리는 주재료의 크기를 따라간다고 보시면 됩니다 ㅎㅎ
다만 시험문제지를 보시면
각 재료마다 규격을 제시하는 경우에는 주재료와 부재료 크기를 시험문제지에 맞춰 만들어 주셔야 합니다
시험보실때는 영상에서도 나오지만 초반 요구사항 이라는 부분이 시험장에서 그대로 시험문제지에 적혀 나옵니다
따라서
무숙장아찌는 요구사항에서 처럼
무는 5x0.6x0.6cm
소고기는 4x0.3x0.3cm
미나리는 4cm
로 맞춰 잘라주셔야 합니다
@@cooking-factory 아~그렇군요~감사합니다 🤗❤❤❤
무숙장아찌는 마지막에 참기름 넣지 않습니까?
기능사 시험에는 없어졌다는점 먼저 알려드리구요! 참기름 안넣으셔도 됩니다!
고기부터볶고 무를 같이볶아도 되나요 ? 학원에서 무에 설탕을 좀 첨가해라해서 첨가했는데 어떡하죠 ??
요리 간은 강사님마다 달라서 자유롭게 진행해 주시면 되겠습니다
지급재료에 있는 조미료라 괜찮다고 봅니다
고기 -> 무를 볶으셔도 되지만 얼룩덜룩 볶아지기 쉬워서 불조절에 주의해 주셔야 합니다
안녕하세요!! 내일 시험 보느라 급하게 공부중인데 간장 끓이는 과정이 없어도 되는 건가요? 감점되지 않나요?
간장을 끓여 식히는 과정이 있는게 좋습니다!
하로스님~학원을 다니면서 하로스님 영상 보고또 보고 ~ 하로스님 도마도 사고~시험을 봤어요, 간결하고 포인트 집어주셔셔 하로시님꺼만 봤어요
물론 원패스했죠~감사드립니다~ 중식도 도전해볼까해요 ~
우와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!
중식자격증도 준비 열심히 하셔서 꼭 합격하세요 !! ㅎㅎ
@@cooking-factory 네~~총점 71점 중식도 도전해볼게요♡♡
무숙장아찌(25분)
무 .6 .6 5
소고기 .3 .3 4
미나리 4
무숙장아찌 색 주의해 80g제출
미나리는 데쳐서 사용해도 상관없나요?
그리고
소고기 볶고 무 볶고 미나리 다음 실고추 순으로 볶아도 상관없나요?
마지막에 설 참 깨 넣으라고 배웠는데 ...넣어도 상관없는지...
미나리는 데치셔도 됩니다
볶는 순서는 소고기 부터 하셔도 크게 문제는 없지만
소고기를 볶을 때 생기는 양념에 무가 얼룩덜룩 볶아지지 않도록 주의해 주시고
마지막에 다시 양념하는 작업은 하셔도 되고 생략하셔도 됩니다
하로스님 영상 잘보고있씁니다 무숙짱아찌 간장에 한번절엿다가 건진후 또한번 절여야 하는건가요?
한번 끓여 다시 절이는 과정은 하시는게 좋지만
이경우 볶기 전 무를 꼭 짠 뒤 볶아주셔야 합니다
선생님 깨를 못부셔서 넣으면 감점이 있나요??
감점 사항은 아니지만 너무 통으로 들어가있으면 향이 잘 나지 않아서 부셔서 넣습니다.
감사합니다!
썰어사용하시오는 줄어도 그길이로썰고
길이를 몇쎈치로 하시오는
좀더길게썰어야겟네요~~??
네 맞습니다 ㅎㅎ !
좀 길게썰어도 상관없지않을까요?!?볶을때 좀 줄어들잖아요.
@@99ay3 조금은 괜찮습니다 소고기 규격에서 0.2~0.3cm 정도의 오차는 괜찮다고 봅니다
소고기볶다가 무볶고..미나리인데
소고기ㅡ미나리ㅡ무볶앗어요..
그럼감점잇나요?
근데..미나리가 숨이 많이 죽진않았어요..
그리고..무간장에절일때 1차절임하시라하셧는데..
1차절임하고 더절이다보니 시간이많이 남앗어요...
지금은한가지만연습햇지만
시험장에서 무숙이랑 한가지가 나올때 시간이 남는건 이득인거조???;;;
일단 볶는 순서에는 감점이 있을겁니다.
시간이 많이 남았다면 이득이죠 ^^
안녕하세요 하로스님 질문이 있어요
무숙장아찌는 오이숙장아찌처럼 마지막에 통깨랑 참기름을 넣지 않나요?
네 무숙장아찌는 안넣으셔도 됩니다 ^^
다른 유투버분과 다른부분이 있는데요 간장2큰술.무숙장아찌 면보로 간장살짝 짜주기.고기 파마늘 넣고 미리 양념해놓기 조리법이나 양념비율 달라도 되는거겠죠?
네 괜찮습니다
책마다 강사분들마다 조리방법이나 양념비율을 달라질 수 있습니다 ㅎㅎ
요구사항만 잘 지켜주신다면 위의 두 사항은 자신과 잘 맞는 방법으로 선택해서 작업해주시면 됩니다 ~!!
하로스님이 2차 절임 안하시길레 저도 안하고 시험봤어요 학윈에서 2차 절임하는걸로 배웠거든요 근데 제가 먹어보니 짜서 먹을수가 없더라고요 고기는 조금 두껍게 됐는데 감점처리인가요 고기 길이도 4센티가 좀 넘는데 다른건 다 괜찮았어요
2차 절임을 저도 수업할때 많이 했었는데요 대부분 수강생분들이 너무 짜게 만드시더라구요 ㅠㅠ
중요한건 무가 간장에 잘 절여지도록 작업하시는게 중요하기때문에 이부분만 작업 잘 진행하셨다면 크게 문제된 않으실겁니다
고기의 경우는 무보다 크지만 않도록 나왔다면 크게 문제되진 않을 것 같습니다
시험보느라 고생하셨습니다~!!
@@cooking-factory 날씨가 도운거 같아요 무가 덜싱싱해서 인지 금방 절여 지더라고요 하로스님 영상을여러번 숙지해서 인지 2차 절임했더라면 아마 석탄색 나왔을지도 다행히 하로스님 영상 많이 봐서 다행이였어요
시청해주셔서 감사합니다 꼭 합격하시길 바랍니다 !!
무를 간장에 절이고 한번더 끓인간장에 절인후에
볶을때는 소고기부터볶고 무넣는데 이때 끓인간장도 같이 넣어서 졸여주는거 괜찮을까요?!?
간장 안넣으셔도 충분히 맛과 색이 잘 나올것으로 판단됩니다!
무숙장아찌는 제출그릇에 담았을때 간장이 흘러나와서 축축하면 안되죠? 그래서 한번더 팬에 볶았는데 괜찮을까요?
감독관님이 봤다면 감점될 수는 있지만 큰 영향은 없을것으로 봅니다
시험보느라 고생하셨습니다
@@cooking-factory 합격했어요!
사과님 수고하셨어요 저는광주인데 저도 오늘 이거 시험봤어요 축하합니다
시험에서무숙짱아찌나왔는데저도간장달이지않고조리했는데약간걱정이예요 다른사람들 다달여서조리하더라구요
간장에 잘 절여졌다면 괜찮습니다 ㅎㅎ
합격했어요~ 하로스님영상이많은도움이되었어요 감사합니다^^
합격 진심으로 축하드립니다 ㅎㅎ !!
요리책 에
실수사례 에 오이숙장아찌도
무숙장아찌도 안익은 경우라고
적혀있는데요
상관 없을까요?
당연
안익을텐데
오이는 아니네요~~
네 안익으면 실격될 수 있습니다 !
때문에 단시간에 금방 익히려고 절이는 과정을 사용합니다
한식 자격증에서 채소를 볶기 전 절이는 가장 큰 이유가 볶아서 익히는 시간 단축입니다 ㅎㅎ
쌤
영상잘보았어요
하나궁금한점이
볶는순서이런건 상관없나요?
감독관이 조리방법이틀렸다고
땡할까봐걱정되네요 ㅜㅜ
배운데가달라서 잘 익기만하면될까요?
네 큰 문제 되지 않을것으로 봅니다
같이 볶는 작업이 중요한거라
완성품이 잘 나올 수 있는 방법으로 진행하시면 됩니다 !!
무숙장아찌 지짐누름적합격했어요 76점으로요 하로스님 영상 즐겨본 보람이 있네요
합격 진심으로 축하드립니다 ~!!!! ㅎㅎ
그간 시청해주셔서 너무너무 감사드립니다 ^^
무를 간장살짝끓여서까지 절였는데 완성작이 하로스님 색깔보다 좀 연해요. 차라리 연한게 나을까요 진한게 나을까요?
steve park 네 진한것 보단 연한게 낫습니다 먹어서 너무 짜면 안됩니다 😁😁 색이 너무 연하다면 볶을때 절인 간장을 소량 첨가해 주세요
학원에서는 고기다음 무를 넣고 볶는 조리법으로 알려주샸는데 어떤걸로 해야할까요ㅡ?
둘 다 가능합니다
무가 과하게 절여졌을땐 고기먼저 볶아주시고
영상에서 처럼 적당히 절여졌다면 무부터 볶아주세요
중요한건 무에 고기와 미나리 맛이 잘 베이도록 볶아주시되
무가 얼룩지지 않도록 불조절 하면서 볶아내셔야 합니다
혹시 파마늘 다지기전에 무부터 절여놔도되나요..??
네 가능합니다 ㅎㅎ 꼭 파마늘부터 다지실 필요는 없습니다
요리공작소 답변 감사해요 ㅠㅠㅠㅠ
쌤 첫타임시험치고 영상확인중입니다,무숙 과 장국죽인데요 무가 호떡처럼나왔어요 썰기애매하게요,손이떨려서제대로못썰었어요
시험 보시느라 고생 많으셨어요!! 무가 호떡처럼 나왔다면 한쪽면을 평평하게 잘라서 세워서 자르시면 조금 편하게 자르실수 있습니다. 긴장 많이 하셨을 텐데 재료까지 맘에들게 나오지 않아서 속상하시겠어요 ㅠㅠ 고생 많이 하셨어요
고생하셨네요~
전 이번주 토에 보러갑니다
고기 채썰때 결 반대방향으로 썰어야하나요??
길게 채써는건 육회를 제외하곤 모두 결방향으로 써시는게 좋습니다
쌤 감사해요 5월에첫 셤때 손가락썰어서탈 락해서 이번엔꼭 합격해야되는데~쌤 영상정말많은도움되었어요 감사해요.
아자아자!! 꼭 합격하실겁니다 !!
다른 요리에선 실고추가 보통 2cm잖아요, 여기선 4cm 조리던데 2cm로 하면 감점되나요?
실고추의 길이가 요구사항에 적혀있는 경우가 아니라면 감점되지 않습니다 ㅎㅎ
소고기는 보통 부위가 어디부위인가요??
홍두께로 작업했습니다 ㅎㅎ
0.6두께인지 모르고 0.3,4로했어여ㅜㅜㅜㅜ망했겠죠..
감점이 있을거 같습니다. 모두 그렇게 크기를 잘 맞추셨다면 감점의 폭이 엄청나진 않으니 일단 결과를 기다려 보세요 ^^
시험 보시느라 너무 고생하셨습니다
간장끓여식혀서 2차절임 안해도 되나여???
저도 학원에서 강의할때는 2차절임 후 작업을 진행 했는데요 결과물이 너무 짜게 완성되는 경우가 많이 생겨서 바꿨습니다
요구사항에 2차 절임에 대한 부분이 없고 간장 자체가 매우 짠 조미료라 굳이 끓이고 다시 절이는 과정이 없더라도 충분히 절여지기 때문에 생략하셔도 됩니다
저도 학원에서 2차 절임으로 배웠는데 하로스님이 안끓이고 하시길레 저도 안했어요
오늘 광주 무숙장아찌 실기 봤는데요 시험장에서 다들2차 절임 하던데 저도 학원에서 2차 절임 하라고 배웠는데 하로스님이 안하시길레 저도 안했어요 감점 처리 되나요? 그리고 고기가 약간두꺼운데 어떻게 되나요
소고기는 결 반대방향으로 썰어야하는거죠 ????
결 방향으로 썰어주셔야 합니다!!
실고추를 볶지않고 고명으로 위에 올려냈어요 ㅠㅠㅠㅠ 감점 많이될까요 ? ㅠㅠㅠ
섞지 않고 고명으로 올려내셨다는 얘기시죠?
음.. 조금 감점될 듯 합니다
마지막에 참기름 안해도 되나요?
네! 고기양념에만 사용해 주세요
해도 감점은 안되죠?!? ???학원에서는 마지막에 설 깨 참 조금 넣으라고하는데...
무숙장아찌가 원래 좀 짜나요?
간장에 절이는 과정이 과했거나 볶을 때 간장을 넣는게 과해지면 짭니다
간이 쌘 요리긴 하지만 심하지 않게 조절해 주셔야 합니다
소고기 먼저 볶아도 될까요?????
추천드리지 않습니다 영상처럼 연습해 보시고 정 안되겠다 싶으면 그때 작업해주세요!!
요리공작소 감사합니다!!
마지막에참기르은안넣나요?
황보선우선이 저는 고기간 할때만 사용합니다 !!! 마지막에 불끄고 넣으셔도 됩니다 😆😆
@@cooking-factory 감사합니다
@@cooking-factory 2월23일시험보는데요많이도움이됩니다감사해요
황보선우선이 시험 준비 잘 하셔서 꼭 합격하시길 바래요!!! ㅎㅎ
무는 한번 절였다가 다시 냄비에 부어 식혀 다시 절인다고 책에 나오던데 한번만 절여도 괜찮나요??
넵 한번 끓여서 절이면 쉽게 짠맛이 심하게 나와서 전 한번으로 합니다만 살짝 끓여 부어주셔도 괜찮습니다!! 무만 잘 절여서 볶아 사용해주시면 됩니다 ㅎㅎ
샘 ~~^^♡♡♡
열공중~쌤 감사합니다~^^
무를 손질하는방법좀 자세히 알려주세요
무숙장아찌
만드실 때 무 규격에 맞춰 재단해주시고
간장 2-3T 정도 넣어서 절이시고 중간 중간 무를 뒤집어 가며 고루 절여주세요
간장에 염분이 많아 잘 절여지지만 간혹 시간상 조금밖에 절이지 못할 것 같으면 무 절인 간장을 중간에 한번 끓여서 다시 절이셔도 됩니다 다만 이때 끓인 간장으로 인해 심하게 짜질 수 있으니 주의해 주세요
고루 절여진 무숙장아찌는 간장을 채에 받쳐 빼준 뒤 팬 작업 해주시면 됩니다
깨는 안들어가나요?
넣으시려면 살짝 넣어주세요 저는 고기양념할때만 사용했습니다