@ per la Ganache per forza una 100% cacao , 99% o anche la massa di cacao che però è meno reperibile neo supermercati…per le sospensioni come preferite basta che non si sciolga facilmente
ciao Rita, ancora una volta complimenti! ho provato tutte le tue fantastiche ricette , anche il panettone moderno, che grande soddisfazione vedere quei buchi❤❤!!! naturalmente proverò sicuramente anche questa!! Grazie per i tuoi preziosi consigli!!❤
Grazie Rita per quest'altra nuova ricetta, io ormai produco solo i grandi lievitati con le tue ricette, perché le trovo oltre che buonissime, anche molto gestibili. Volevo chiederti un parere riguardo la ganache, nello specifico se può essere sostituita con la pasta di gianduia amara. Un caro saluto 👋
Complimenti è uno spettacolo bravissima. Io ho planetaria, devo seguire lo stesso metodo, attendomi alle temperature e all'inserimento degli ingredienti.. Grazie.
Stesso processo e inserimenti naturalmente controlla spesso la temperatura con la planetaria e se è il caso ( dopo in26c ) fai una pausa e poi riprendi ma utilizzando ingredienti freddi e ciotola fredda dovresti riuscire comunque dai un occhiata anche al mio video 2023 con planetaria… il primo impasto è simile il secondo cambia molto questo si
Ricetta equilibrata; personalmente rilevo una quantità un po' eccessiva di lievito madre e una leggera carenza di zuccheri. Apprezzabile la poca quantità di tuorli che in questo modo non vanno a coprire il gusto del cioccolato. Brava!
@@valeriomesiano3976 no si fa solo con fondente 100% oppure massa di cacao quelli al di sotto del 100% contengono zuccheri , altre dosi di burro di cacao e altre cose
@@ElisaForaboschi certamente! Tieni sotto controllo la temperatura se vuoi dai un occhiata al metodo che ho utilizzato nel video dello scorso anno con planetaria e per gli ingredienti ed inserimenti questi ma comunque il primo impasto è molto simile come passaggi …varia il secondo
Ciao carissima è la prima volta che ti scrivo,ho fatto ieri il tuo panettone 2023 con planetaria è la prima volta che faccio una tua ricetta sono 5 anni che ho la pasta madre solida,volevo dirti che è venuto fantastico, complimenti.
@@vittoriomontanaro1776 sicuramente non sarebbe lo stesso con il lievito di birra te lo dico e con la Ganache al cioccolato non so se potrebbe reggere con questo bilanciamento perché comunque non è un panettone tradizionale
Ciao Rita, anzitutto complimenti e grazie per la ricetta, volevo chiederti: secondo te si può provare a fare il panettone moderno al cioccolato con il cacao amaro in polvere al posto della ganache? altra domanda, la sonda potrei inserirla poco prima di infornare? grazie in anticipo
@@JM-dh7vj no va creata una crema non si può fare mettendo del cacao così perché assorbe moltissima acqua e non sarebbe fattibile…la sonda va inserita appena il panettone non cresce e non infilzandolo prima della cottura perché potresti causare danni
@@fabianafileni8913 no assolutamente arriva vivo ovviamente con consegna 24h faccio un rinfresco 1:2 oppure 1:3 e non ci sono problemi se resta 24h in giro
Puoi prima di tutti utilizzare un pirottino internamente non liscio ma con righe all’interno …li hai già fatti e si sono ritirati molto ? Un minimo è normale con questo moderni
@@ianezba5779 sì per evitare la formazione di muffe molto pericolose soprattutto se lo mangi dopo così tanto …calcola comunque che non inserendo gli enzimi per la conservazione dopo 20gg il panettone non è lo stesso come nei primi 10gg diciamo cambia un po’
@ sì serve sempre l’alcol è per le mugge quindi per modificare l’aria all’Inter del sacchetto mentre gli enzimi agiscono sulla morbidezza del prodotto garantendola più a lungo e quindi garantendo anche il sapore
Buongiorno Rita è da un po’ che ti seguo , innanzitutto ti faccio i complimenti per le tue ricette dei panettoni che ho fatto con grande successo però vorrei capire come mai in questa ricetta hai messo prima i ferri per capovolgere il panettone al cioccolato ?
@@OrnellaEsposito-z5c in questa e in quella del moderno perché sono panettoni moderno con una struttura molto sensibile appena usciti dal forno tendono ad afflosciarsi prima di girano meglio è e se hanno già i ferri eviti di sconvolgerli appena usciti dal forno
Certo 👌 però mi raccomando ben asciutte sé no fai davvero slegare la maglia …puoi lasciarle 24h ad asciugare poi se vuoi fai anche un passaggino in forno 15/20 minuti 70/80c per asciugare
Ciao Rita voglio fare questo tuo ultimo capolavoro ma al posto della ganasce al cioccolato gli voglio mettere la pasta di caffè (quella che si usa per il gelato artigianale) e il cioccolato bianco... seguo passo passo la tua ricetta o devo apportare qualche modifica? Grazie
@@patriziopalazzo743 no non è la stessa cosa mi spiace poi il caffè così com’è disturba la lievitazione bisognerebbe creare una ricetta a doc per il caffè ma magari le puoi trovare in giro sul web. Il fondente 100% lo trovi facilmente nei supermercati non ti serve nient’altro di particolare
No non si può pensare cosi perchè il caramello è pieno di zucchero e l ganache non ne ha invece quindi è tutto un altro composto mi spiace …devi affidarti ad una ricetta calibrata per panettone al caramello
Buongiorno Rita....Sei fantastica!❤😊....Oggi proverò questa nuova ricetta"cioccolatosa"!.....Volevo chiederti se le sospensioni do PZ di cioccolato devono essere fredde da freezer....E desideravo capire perché l'autolisi iniziale deve riposare 20 minuti.....Grazie😊
Il minimo di riposo è 20 minuti per qualsiasi autolisi altrimenti non si può chiamare così perché la farina non ha il tempo di unirsi bene all’acqua e in questo caso anche tuorli …non c’è bisogno di inserire le sospensioni fredde da freezer però fai come preferisci non è un problema farlo
@@isidemessina9276 non gestisco la semisolida mi spiace ma dovresti comunque assaggiare il lievito per capire quando è pronto …l’acidità si deve sentire in lontananza..lo utilizzi comunque come quando panifichi normalmente
Ciao Rita, per quanto riguarda lo zucchero e le uova. Se tu dovessi montare uova e zucchero a Pan di spagna, e unissi all' impasto il tutto, comprometterebbe l' impasto ? Grazie. Ogni cosa che realizzi sono opere. Bravissima 😘
Ciao Rita. Sto cercando le sospensioni di cioccolato ma non trovo quellecome le tue che sembrano dei cubetti di cioccolata.....mi puoi indicare dove li trovi? Io trovo solo le gocce !!!!!! Grazie❤
@@mariangelavegliante9129 amzn.to/41D0bb6 questo è il link sono 2,5kg ma arrivano tra molto giorni purtroppo queste cerca di trovarne alcune con punto di fusione non troppo alto basso o medio basso
Una domanda io ho fatto l'impasto questa mattina e dovrei reimpastarlo stasera però non ho il cioccolato 100% cacao se io volessi impastarlo il giorno seguente dovrei fare dei giri di Pieghe e poi metterlo a lievitare oppure lo devo fare vuoto
Di solito si fa il primo impasto alla sera così il mattino seguente si fa il secondo impasto perché la lievitazione dura 12/14h e una volta fatto il secondo impasto è necessario seguirlo puntata staglio poi la pirlatura e 4/5 ore in pirottino e a meno che tu non lo voglia fare in piena notte è necessario partire di sera con primo impasto non al mattino …ora devi prima di tutto imparare perché il primo impasto sarà pronto se non è andato anche oltre …e poi attendere puntata e pirlatura mettendo poi in frigo o in un luogo fresco il panettone una volta che è in pirottino …è l’unico modo cercare di salvare il tutto sperando che non sia troppo acido se hai una stanza molto fredda come 15c potresti lasciarlo lì al mosto del frigo ma comunque ho in pirottino
Ciao Rita fra qualche ora inizierò il primo impasto panettone cioccolato, volevo sapere se le sospensioni possono esserti steve non tutte fondente, grazie mille
Grazie mille Rita, fra un paio d'ore sono pronti per cuocere i panettoni al cioccolato, volevo chiederti visto che ne ho fatto tre, posso cuocerli assieme su due livelli con forno ventilato e a che temperatura? Grazie 😘
@ in che senso su due livelli? Sempre 160c parte bassa …se sono bassi consiglio uno alla volta a meno che il forno non sia un po’ grande più che altro le cupole non devono essere troppo vicine …per gli alti ok 2 ma i bassi attenzione
@@lucianomorelli2495 ma no assolutamente…il malto si mette sempre la temperatura 94 è ok pensa che sfornano anche a 92-93 …forse ti confondi con gli enzimi
Ciao grazie per la ricetta, una info per la cottura... Utilizzi la cottura sopra e sotto o solo sotto?? Ho due forni uno a gas che va solo sotto e uno elettrico che lavora sia sopra e sotto sia solo sotto, quale cottura mi consigli ?
Per il pirottino da 750 bisogna togliere sempre il 20% da tutti gli ingredienti? Nel mio caso che uso licoli.. devo sottrarre il 20% anche dall acqua che andremo a togliere sul primo impasto? Inoltre posso utilizzare cioccolato fondente al 99% se non trovo il 100%? Grazie in anticipo
Buongiorno Rita avrei bisogno di un tuo consiglio dovrei effettuare l impasto per tre panettoni di cui uno al cioccolato,noto che il primo impasto ad entrambe le ricette sono uguali le dosi intendo quindi replicare per tre,il mio dubbio nasce sul secondo impasto in quanto quello al cioccolato risulta con meno burro e tuorli ..Secondo te una volta liavitato il primo impasto ,quanto ne devo togliere per per quello al cioccolato? per poi continuare con l aggiunta degi altri ingredienti
Ciao, partendo dal fatto che il primo impasto è uguale e il peso che non c’è del burro è sostituito dalla crema alla ganasce al cioccolato puoi dividere il peso totale del primo impasto per il numero dei panettoni che fai e moltiplicarlo per il numero dei panettoni al cioccolato che devi mettere in macchina …il resto è dei panettoni normali
Ciao Rita, allora ho preparato i tre panettoni di cui due classici e uno al cioccolato. Ho seguito passo passo le tue indicazioni ho usato la farina tecnica Petra, ho chiuso gli impasti ad una temperatura di 16 gradi con una buona maglia elastica.Prima e seconda lievitazione tutto ok, inforno il tutto a 150 gradi per un tempo di 50 minuti forno ventilato e cottura ultimata al cuore 94*.Una volta tolti e inserito lo spillone e girandoli a testa in giù dopo circa 5 minuti ad entrambi i panettoni si sono staccati la parte superiore .Questo problema è causato secondo te da cosa?Problema sul lievito?(non so eppure i rinfreschi erano quotidiani da quasi 2 settimane ) non riesco a capire il problema. Grazie e buona serata
@ solitamente è sempre eccesso di acidità…succede molto più raramente con ricette traduzionali con quella moderna è molto più probabile perché l’impasto è più sensibile a qualsiasi sbilanciamento
Stasera ho sfornato due panettoni da 750 e tre da 500....Tutti cioccolatosi😊....Spettacolari!....Non vedo l'ora di tagliarne uno e di assaggiare....Spero di non aver rovinato tutto con le sospensioni al cioccolato...Ho dovuto mettere lindt al 70%...Ganache al 100%.... Speriamo bene!🙏
@@rossanaunicornimagiciecrea5336 al massimo si saranno un po’ sciolte perché la Lindt è molto scioglievole anche come fondente e non saranno intere ma se vedi già che sono belli anche l’interno non sarà male dai …aggiornami! Brava 👏
Sono venuti bellissimi e buonissimi .....mi sarebbe piaciuto mandarti le foto ma non so come fare😅..... L' unica cosa che la prossima volta le sospensioni non le metterò extra fondenti....troppo amare!😅
@@rossanaunicornimagiciecrea5336 bene sono contenta per te !!!puoi mandarmi i risultati su istagram oppure non so se puoi scrivere sulla community perché li si possono caricare foto ma non so 🤷♀️ se anche voi oltre me lo potete fare
Ciao la grilletta è una ciotola stretta mentre sunmix ha una ciotola larga quindi l’impasto non scalda per nulla nella ciotola larga inoltre per il motore è la meccanica con sunmix non c’è paragone . Posso dire che mi trovi davvero bene 😊
Ciao Rita, che bontà😋 la ricetta e per il panettone da 1kg giusto? Tu dividi l impasto in due perché hai raddoppiato le dosi? Questo passaggio non dobbiamo tenerlo in considerazione se ne dobbiamo fare solo uno? Un saluto
Certamente se ne fai solo uno farai solo una leggerissima preforma e comunque lo lasci 29 minuti sul banco prima della pirlatura .per comodità vostra metti sempre dosi per 1 kg in modo da poter moltiplicare più semplicemente
Buongiorno signora Rita, vorrei chiederle un consiglio,non riesco ad incordare l'impasto,non so proprio dove sto sbagliando,ma non si incorda,il primo impasto si incorda perfettamente,ma appena impasto il secondo non incorda ,rimane troppo molle, può darmi un consiglio, grazie.
@@cosimobenda6040 ci vuole un po’ di pazienza soprattutto con questo impasto che comprende anche l’inserimento della ganache sicuramente più di una mezz’ora per il secondo impasto ci vuole…a ogni ingrediente che inserisce dovrebbe controllare la maglia se incordata prima di procedere …il lievito deve naturalmente stare bene e non avere eccessi di acidità…il primo impasto deve avere un sapore solo dolce e non acidulo
Ciao Rita ho fatto il panettone da 750 g cioccolatoso, impasto perfetto, lievitazione idem...in forno dopo 40 minuti infilo la sonda e mi dà 94 gradi(uscita asciutta) Giro il panettone e cade la calotta crudo all' interno!!! Mi veniva da piangere e non capisco cosa sia successo 😢 tanto tempo,energia e soldi buttati
@@joseangelaldeguer9004 intendi i rinfreschi preparatori o la mia normale gestione? Per preparatori 1:2 45% 1:1 45% a 27/28c …normalmente è in stato libero in cantinetta 16/18c con qualche passaggio a caldo …se sei interessato tra i link della home e anche in descrizione trovi il mio Videocorso sulla gestione del lievito madre
Provato la ricetta al grammo , ma una volta cotti tutti e due i panettoni si sono scoperchiati. Peccato perché avevano lievitato benissimo. Cosa ho sbagliato ? Ps contemporaneamente ho fatto anche idue panettoni classici con la mia ricetta e non ho avuto problemi. Scrivo questo per escludere lievito madre. Saluti
Peccato non sentire il profumo!!! Mi tocca aspettare e sentire il profumo del mio!!! Recupero il cioccolato e rimbocco le maniche😂😂😂!!! Si sforna sempre a 94 gradi?? Vedo che tu ne cuoci sempre uno per volta è meglio non cuocerli insieme?? Grazie ancora per condividere le tue ricette 😘😘😘
Ho in forno il panettone al cioccolato. Purtroppo ho avuto qualche problema con la ganache. Ho inserito l'acqua con una temperatura leggermente inferiore a quella del cioccolato... O almeno credo, perché il cioccolato si è subito indurito. Ho aggiunto il resto dell'acqua riscaldando prima di inserirla e sembrava essere tutto ok. Ma stamattina quando l'ho aggiunta al secondo impasto ho capito che ha perso forza😖😖😖. Ora è in forno ma non ha fatto la cupola, si è alzato un po' ma è piatto al centro!! Che peccato!!! Pensi sia colpa proprio di quella??? Settimana scorsa ho fatto il panettone moderno ed è venuto uno spettacolo.
@@Cristina-pt9gm beh sì se il moderno è venuto molto bene può darsi abbia rovinato tutto la crema …ma non capisco in che senso ha perso la forza …è stata al fresco a riposo con pellicola ?
@ ma l’hai messa un po’ alla volta ? Io ho messo la prima metà fatto assorbire e poi la seconda metà bisogna avere pazienza mi spiace che sia andata così per questo
@ ho inserito in descrizione e nel commento fissato spero possa bastare perché comunque si vede che ci sono spero non ci siano sviste a causa di questo
*Peso delle sospensioni in cioccolato fondente e cioccolato al latte :230g
Ma le sospensioni di cioccolato devono essere per forza al 100% oppure anche al 70%????
Perché io ho trovato al 100% giusta per fare la ganache.... L' altra c'era solo al 70%😮😢
@ le sospensioni non al 100% solo il cioccolato per la cagna che..ho usato un normale fondente per panettone e altre al latte
@ per la Ganache per forza una 100% cacao , 99% o anche la massa di cacao che però è meno reperibile neo supermercati…per le sospensioni come preferite basta che non si sciolga facilmente
Quando fai la ganache cosa intendi per cioccolato temperato? Perché quello che fai non è un temperaggio.grazie
ciao Rita, ancora una volta complimenti! ho provato tutte le tue fantastiche ricette , anche il panettone moderno, che grande soddisfazione vedere quei buchi❤❤!!!
naturalmente proverò sicuramente anche questa!!
Grazie per i tuoi preziosi consigli!!❤
Grazie a voi che mi seguite ❤️
Grazie Rita, mi metto all opera x questa meraviglia, sicuramente sarà buonissimo come gli altri capolavori che hai fatto ,complimenti sei bravissima
@@ambraferrari3842 grazie mille Ambra sei troppo gentile ♥️
Una vera opera d arte, complimenti Rita!!
@@umbertoderosa7490 grazie di cuore ♥️ davvero
Toca probar está receta también, muchas gracias Rita ❤❤❤
@@Santi4goDominguez ♥️♥️♥️♥️♥️
Bravissima , complimenti grazie per la ricetta 😊
@@alessandratocco4991 Grazie 🙏
Veramente fantastico, complimenti!
@@tepepa6668 Grazie 🙏
Grande Ciao Rita buone feste..
Grazie buon Natale 💫🎄
Spettacolare!
♥️♥️♥️♥️
Bravo 👏🏻 👏🏻👏🏻 Grazie 🙏
@@reginadevecchi8547 Grazie 🙏
..... Comunque sempre grazie a te!❤
@@rossanaunicornimagiciecrea5336 ❤️❤️❤️
Rita che bontà !!!😋👏🏼🤗
Grazie 🙏
Grazie Rita per quest'altra nuova ricetta, io ormai produco solo i grandi lievitati con le tue ricette, perché le trovo oltre che buonissime, anche molto gestibili. Volevo chiederti un parere riguardo la ganache, nello specifico se può essere sostituita con la pasta di gianduia amara. Un caro saluto 👋
@@andreakaralis7763 sinceramente non ho mai provato con quella e non so la consistenza
Complimenti è uno spettacolo bravissima.
Io ho planetaria, devo seguire lo stesso metodo, attendomi alle temperature e all'inserimento degli ingredienti..
Grazie.
Stesso processo e inserimenti naturalmente controlla spesso la temperatura con la planetaria e se è il caso ( dopo in26c ) fai una pausa e poi riprendi ma utilizzando ingredienti freddi e ciotola fredda dovresti riuscire comunque dai un occhiata anche al mio video 2023 con planetaria… il primo impasto è simile il secondo cambia molto questo si
Ricetta equilibrata; personalmente rilevo una quantità un po' eccessiva di lievito madre e una leggera carenza di zuccheri.
Apprezzabile la poca quantità di tuorli che in questo modo non vanno a coprire il gusto del cioccolato.
Brava!
@@marcopasini5891 Grazie 🙏
Ciao Rita,innanzitutto complimenti sei davvero bravissima..la ganache si può fare con cioccolato a latte o bianco?
@@valeriomesiano3976 no si fa solo con fondente 100% oppure massa di cacao quelli al di sotto del 100% contengono zuccheri , altre dosi di burro di cacao e altre cose
Ciao Rita il tuo panettone è super 🥰si può fare con la planetaria?
@@ElisaForaboschi certamente! Tieni sotto controllo la temperatura se vuoi dai un occhiata al metodo che ho utilizzato nel video dello scorso anno con planetaria e per gli ingredienti ed inserimenti questi ma comunque il primo impasto è molto simile come passaggi …varia il secondo
Grazie Rita 🎉
Grazie a voi che mi seguite ♥️
Hola Rita no tengo malta, afecta mucho al proceso?
Sim, o malte é usado para recuperar os açúcares da farinha perdidos na primeira massa
Ciao carissima è la prima volta che ti scrivo,ho fatto ieri il tuo panettone 2023 con planetaria è la prima volta che faccio una tua ricetta sono 5 anni che ho la pasta madre solida,volevo dirti che è venuto fantastico, complimenti.
@@robertamarziali2650 bene sono contenta!grazie mille per il tuo commento ora potresti provare a fare anche questo al cacao 😉
Buonasera Rita complimenti e bellissimo mi dici come lo devo fare con il lievito di birra grazieeee
@@vittoriomontanaro1776 sicuramente non sarebbe lo stesso con il lievito di birra te lo dico e con la Ganache al cioccolato non so se potrebbe reggere con questo bilanciamento perché comunque non è un panettone tradizionale
Ciao Rita, anzitutto complimenti e grazie per la ricetta, volevo chiederti: secondo te si può provare a fare il panettone moderno al cioccolato con il cacao amaro in polvere al posto della ganache? altra domanda, la sonda potrei inserirla poco prima di infornare? grazie in anticipo
@@JM-dh7vj no va creata una crema non si può fare mettendo del cacao così perché assorbe moltissima acqua e non sarebbe fattibile…la sonda va inserita appena il panettone non cresce e non infilzandolo prima della cottura perché potresti causare danni
@@artebiancaconrita grazie mille
Ciao rita posso avere chiarimenti a riguardo del lievito madte che si può avquistate al link indicato
Arriva sfarinato e poi va riattivato?
Grazie
@@fabianafileni8913 no assolutamente arriva vivo ovviamente con consegna 24h faccio un rinfresco 1:2 oppure 1:3 e non ci sono problemi se resta 24h in giro
Domani Rita inizio il panettone 2024🙏🙏🙏🤞🤞🤞❤❤❤
@@alessandraorani2480 bene👌♥️♥️♥️
Ciao scusami..ma negli stampi bassi la cupola non deve arrivare al pari dello stampo...?.. mi sembra che tu inforni prima o mi sbaglio...
@@ivanotodaro9077 sì con i panettoni moderni molto prima guardo l punta della cupola che deve arrivare all’altezza dello stampo
Belli questi panettoni ho notato una cosa il distacco del pirottino una volta cotti e girati come si può ovviare a quedto problema grazie
Puoi prima di tutti utilizzare un pirottino internamente non liscio ma con righe all’interno …li hai già fatti e si sono ritirati molto ? Un minimo è normale con questo moderni
Si li ho fatti e più o meno sono ritirati come i tuoi.. ma tu fai anche dei corsi ? Cioè insegni?
@ ho solo un Videocorso sulla gestione del lievito madre che puoi trovare nella home tra i link oppure in descrizione
È per forza necessario vaporizzare dell alcol se lo consumo dopo 20 giorni?
@@ianezba5779 sì per evitare la formazione di muffe molto pericolose soprattutto se lo mangi dopo così tanto …calcola comunque che non inserendo gli enzimi per la conservazione dopo 20gg il panettone non è lo stesso come nei primi 10gg diciamo cambia un po’
@artebiancaconrita con gli enzimi non servirebbe l'alcol valorizzato?
Vaporizzato
@ sì serve sempre l’alcol è per le mugge quindi per modificare l’aria all’Inter del sacchetto mentre gli enzimi agiscono sulla morbidezza del prodotto garantendola più a lungo e quindi garantendo anche il sapore
Ciao rita per fare 3 panettoni basta triplicare la ricetta o va ricalibrata in modo differente grazie
@@giuseppemicheledesimone7625 basta triplicare tutto
Ti ringrazio , volevo anche chiederti che sospensioni hai usato le hai fatte tu ? Se si mi potresti spiegare come è con quale cioccolato grazie
Buongiorno Rita è da un po’ che ti seguo , innanzitutto ti faccio i complimenti per le tue ricette dei panettoni che ho fatto con grande successo però vorrei capire come mai in questa ricetta hai messo prima i ferri per capovolgere il panettone al cioccolato ?
@@OrnellaEsposito-z5c in questa e in quella del moderno perché sono panettoni moderno con una struttura molto sensibile appena usciti dal forno tendono ad afflosciarsi prima di girano meglio è e se hanno già i ferri eviti di sconvolgerli appena usciti dal forno
Rita,si possono inserire le amarene fabbri sgocciolate,al posto dei pezzi di cioccolato????
Certo 👌 però mi raccomando ben asciutte sé no fai davvero slegare la maglia …puoi lasciarle 24h ad asciugare poi se vuoi fai anche un passaggino in forno 15/20 minuti 70/80c per asciugare
Ciao Rita voglio fare questo tuo ultimo capolavoro ma al posto della ganasce al cioccolato gli voglio mettere la pasta di caffè (quella che si usa per il gelato artigianale) e il cioccolato bianco... seguo passo passo la tua ricetta o devo apportare qualche modifica? Grazie
@@patriziopalazzo743 no non è la stessa cosa mi spiace poi il caffè così com’è disturba la lievitazione bisognerebbe creare una ricetta a doc per il caffè ma magari le puoi trovare in giro sul web. Il fondente 100% lo trovi facilmente nei supermercati non ti serve nient’altro di particolare
Ciao Rita se dovessi fare un panettone con impasto al caramello salato metteresti la quantità di quest’ultimo al posto della ganache al cioccolato ?
No non si può pensare cosi perchè il caramello è pieno di zucchero e l ganache non ne ha invece quindi è tutto un altro composto mi spiace …devi affidarti ad una ricetta calibrata per panettone al caramello
Buongiorno Rita....Sei fantastica!❤😊....Oggi proverò questa nuova ricetta"cioccolatosa"!.....Volevo chiederti se le sospensioni do PZ di cioccolato devono essere fredde da freezer....E desideravo capire perché l'autolisi iniziale deve riposare 20 minuti.....Grazie😊
Il minimo di riposo è 20 minuti per qualsiasi autolisi altrimenti non si può chiamare così perché la farina non ha il tempo di unirsi bene all’acqua e in questo caso anche tuorli …non c’è bisogno di inserire le sospensioni fredde da freezer però fai come preferisci non è un problema farlo
Grazie Rita.....Sei sempre gentilissima ❤
Ciao Rita .Con un licoli al 75 con farina 14 di proteine a che volume dovrei entrare nel primo impasto ?
@@isidemessina9276 non gestisco la semisolida mi spiace ma dovresti comunque assaggiare il lievito per capire quando è pronto …l’acidità si deve sentire in lontananza..lo utilizzi comunque come quando panifichi normalmente
@artebiancaconrita grazie mille
@ di nulla 😊
Ciao Rita, per quanto riguarda lo zucchero e le uova. Se tu dovessi montare uova e zucchero a Pan di spagna, e unissi all' impasto il tutto, comprometterebbe l' impasto ? Grazie. Ogni cosa che realizzi sono opere. Bravissima 😘
Se vuoi puoi far una semplice emulsione per aiutarti nell’inserimento se lavori con planetaria può facilitare l’assorbimento senza montare nulla
Ciao Rita. Sto cercando le sospensioni di cioccolato ma non trovo quellecome le tue che sembrano dei cubetti di cioccolata.....mi puoi indicare dove li trovi? Io trovo solo le gocce !!!!!! Grazie❤
@@mariangelavegliante9129 amzn.to/41D0bb6 questo è il link sono 2,5kg ma arrivano tra molto giorni purtroppo queste cerca di trovarne alcune con punto di fusione non troppo alto basso o medio basso
@artebiancaconrita grazieeeeee
Una domanda io ho fatto l'impasto questa mattina e dovrei reimpastarlo stasera però non ho il cioccolato 100% cacao se io volessi impastarlo il giorno seguente dovrei fare dei giri di Pieghe e poi metterlo a lievitare oppure lo devo fare vuoto
Di solito si fa il primo impasto alla sera così il mattino seguente si fa il secondo impasto perché la lievitazione dura 12/14h e una volta fatto il secondo impasto è necessario seguirlo puntata staglio poi la pirlatura e 4/5 ore in pirottino e a meno che tu non lo voglia fare in piena notte è necessario partire di sera con primo impasto non al mattino …ora devi prima di tutto imparare perché il primo impasto sarà pronto se non è andato anche oltre …e poi attendere puntata e pirlatura mettendo poi in frigo o in un luogo fresco il panettone una volta che è in pirottino …è l’unico modo cercare di salvare il tutto sperando che non sia troppo acido se hai una stanza molto fredda come 15c potresti lasciarlo lì al mosto del frigo ma comunque ho in pirottino
Ciao Rita fra qualche ora inizierò il primo impasto panettone cioccolato, volevo sapere se le sospensioni possono esserti steve non tutte fondente, grazie mille
Volevo dire se le sospensioni potevano essere anche miste e non solo fondente, grazie
Io ho messo metà fondente e metà al latte 230/240g
Grazie mille Rita, fra un paio d'ore sono pronti per cuocere i panettoni al cioccolato, volevo chiederti visto che ne ho fatto tre, posso cuocerli assieme su due livelli con forno ventilato e a che temperatura? Grazie 😘
@ in che senso su due livelli? Sempre 160c parte bassa …se sono bassi consiglio uno alla volta a meno che il forno non sia un po’ grande più che altro le cupole non devono essere troppo vicine …per gli alti ok 2 ma i bassi attenzione
No sono bassi, allora procedo ho uno alla volta, grazie mille, ti farò sapere.
Ciao Rita volevo sapere se si mette il malto la temperatura al cuore non deve essere a 96 gradi?spero mi rispondi
@@lucianomorelli2495 ma no assolutamente…il malto si mette sempre la temperatura 94 è ok pensa che sfornano anche a 92-93 …forse ti confondi con gli enzimi
@artebiancaconrita mi sa di si ...grazie 🌝
Ciao grazie per la ricetta, una info per la cottura... Utilizzi la cottura sopra e sotto o solo sotto?? Ho due forni uno a gas che va solo sotto e uno elettrico che lavora sia sopra e sotto sia solo sotto, quale cottura mi consigli ?
Cottura normale sopra e sotto statico 160c parte bassa del forno
@@artebiancaconrita Grazie tante
@ di nulla
scusa una domanda se il cioccolato è al 80% le proporzioni sono identiche? grazie
@@giuliochiucchiu5090 non va bene ci vuole 100% o 99% al massimo
Salve Rita, posso usare al posto del cioccolato in tavoletta il cacao in polvere extra dark?
No si deve utilizzare il cioccolato che va temperato e unito all’acqua
Per il pirottino da 750 bisogna togliere sempre il 20% da tutti gli ingredienti? Nel mio caso che uso licoli.. devo sottrarre il 20% anche dall acqua che andremo a togliere sul primo impasto? Inoltre posso utilizzare cioccolato fondente al 99% se non trovo il 100%? Grazie in anticipo
Prima di tutto fai la conversione Licoli e poi da quello che ti risulta fai - 20% di tutto anche delle sospensioni che sono 230/240g
@ perfetto grazie… e invece per il cioccolato fondente al 99% posso utilizzarlo? O serve per forza il 100% fondente?
@ va bene anche 99 ok
@ grazie gentilissima
Buongiorno Rita avrei bisogno di un tuo consiglio dovrei effettuare l impasto per tre panettoni di cui uno al cioccolato,noto che il primo impasto ad entrambe le ricette sono uguali le dosi intendo quindi replicare per tre,il mio dubbio nasce sul secondo impasto in quanto quello al cioccolato risulta con meno burro e tuorli ..Secondo te una volta liavitato il primo impasto ,quanto ne devo togliere per per quello al cioccolato? per poi continuare con l aggiunta degi altri ingredienti
Ciao, partendo dal fatto che il primo impasto è uguale e il peso che non c’è del burro è sostituito dalla crema alla ganasce al cioccolato puoi dividere il peso totale del primo impasto per il numero dei panettoni che fai e moltiplicarlo per il numero dei panettoni al cioccolato che devi mettere in macchina …il resto è dei panettoni normali
In questo caso quindi :3 e hai già il risultato perché ne devi fare solo 1 al cioccolato
Ciao Rita, allora ho preparato i tre panettoni di cui due classici e uno al cioccolato. Ho seguito passo passo le tue indicazioni ho usato la farina tecnica Petra, ho chiuso gli impasti ad una temperatura di 16 gradi con una buona maglia elastica.Prima e seconda lievitazione tutto ok, inforno il tutto a 150 gradi per un tempo di 50 minuti forno ventilato e cottura ultimata al cuore 94*.Una volta tolti e inserito lo spillone e girandoli a testa in giù dopo circa 5 minuti ad entrambi i panettoni si sono staccati la parte superiore .Questo problema è causato secondo te da cosa?Problema sul lievito?(non so eppure i rinfreschi erano quotidiani da quasi 2 settimane ) non riesco a capire il problema. Grazie e buona serata
@ solitamente è sempre eccesso di acidità…succede molto più raramente con ricette traduzionali con quella moderna è molto più probabile perché l’impasto è più sensibile a qualsiasi sbilanciamento
ok quindi il problema è sull acidità del lievito madre?
È inutile...bella ma soprattutto brava 🎉
Grazie 🙏❤️
Stasera ho sfornato due panettoni da 750 e tre da 500....Tutti cioccolatosi😊....Spettacolari!....Non vedo l'ora di tagliarne uno e di assaggiare....Spero di non aver rovinato tutto con le sospensioni al cioccolato...Ho dovuto mettere lindt al 70%...Ganache al 100%.... Speriamo bene!🙏
@@rossanaunicornimagiciecrea5336 al massimo si saranno un po’ sciolte perché la Lindt è molto scioglievole anche come fondente e non saranno intere ma se vedi già che sono belli anche l’interno non sarà male dai …aggiornami! Brava 👏
Sono venuti bellissimi e buonissimi .....mi sarebbe piaciuto mandarti le foto ma non so come fare😅..... L' unica cosa che la prossima volta le sospensioni non le metterò extra fondenti....troppo amare!😅
Buon natale Rita!❤
@@rossanaunicornimagiciecrea5336 bene sono contenta per te !!!puoi mandarmi i risultati su istagram oppure non so se puoi scrivere sulla community perché li si possono caricare foto ma non so 🤷♀️ se anche voi oltre me lo potete fare
@@rossanaunicornimagiciecrea5336 buona natale 🎄
C’è grande differenza tra la tua sunmix e la grilletta? Grazie per il tuo commento.
Ciao la grilletta è una ciotola stretta mentre sunmix ha una ciotola larga quindi l’impasto non scalda per nulla nella ciotola larga inoltre per il motore è la meccanica con sunmix non c’è paragone . Posso dire che mi trovi davvero bene 😊
@ grazie
L’impastatrice del video è una Easy6?
@@pedrodibella7853 sunmix 6kg modello easy
@ se hai bisogno di info rivenditore cercami sui social così ti posso spiegare meglio puoi averla ad un prezzo scontato
Ciao Rita, che bontà😋 la ricetta e per il panettone da 1kg giusto? Tu dividi l impasto in due perché hai raddoppiato le dosi? Questo passaggio non dobbiamo tenerlo in considerazione se ne dobbiamo fare solo uno? Un saluto
Certamente se ne fai solo uno farai solo una leggerissima preforma e comunque lo lasci 29 minuti sul banco prima della pirlatura .per comodità vostra metti sempre dosi per 1 kg in modo da poter moltiplicare più semplicemente
Buongiorno signora Rita, vorrei chiederle un consiglio,non riesco ad incordare l'impasto,non so proprio dove sto sbagliando,ma non si incorda,il primo impasto si incorda perfettamente,ma appena impasto il secondo non incorda ,rimane troppo molle, può darmi un consiglio, grazie.
@@cosimobenda6040 ci vuole un po’ di pazienza soprattutto con questo impasto che comprende anche l’inserimento della ganache sicuramente più di una mezz’ora per il secondo impasto ci vuole…a ogni ingrediente che inserisce dovrebbe controllare la maglia se incordata prima di procedere …il lievito deve naturalmente stare bene e non avere eccessi di acidità…il primo impasto deve avere un sapore solo dolce e non acidulo
Ciao Rita ho fatto il panettone da 750 g cioccolatoso, impasto perfetto, lievitazione idem...in forno dopo 40 minuti infilo la sonda e mi dà 94 gradi(uscita asciutta)
Giro il panettone e cade la calotta crudo all' interno!!!
Mi veniva da piangere e non capisco cosa sia successo 😢 tanto tempo,energia e soldi buttati
@@ElisaForaboschi ma a te era successo anche con l’altra ricetta ? Sarà sicuramente il lievito sbilanciato a questo punto
Fantastica Rita, come sarebbe la gestione preventiva dell'alimentazione della pasta madre (idratazione, temperatura, tempo)?
Grazie mille
@@joseangelaldeguer9004 intendi i rinfreschi preparatori o la mia normale gestione? Per preparatori 1:2 45% 1:1 45% a 27/28c …normalmente è in stato libero in cantinetta 16/18c con qualche passaggio a caldo …se sei interessato tra i link della home e anche in descrizione trovi il mio Videocorso sulla gestione del lievito madre
@@artebiancaconrita Grazie mille❤
Provato la ricetta al grammo , ma una volta cotti tutti e due i panettoni si sono scoperchiati. Peccato perché avevano lievitato benissimo. Cosa ho sbagliato ? Ps contemporaneamente ho fatto anche idue panettoni classici con la mia ricetta e non ho avuto problemi. Scrivo questo per escludere lievito madre. Saluti
@@matteodalcompare6515 ciao 👋 che sospensioni hai usato ? E qual’è la tua solita ricetta ? Tradizionale o sempre alta idratazione/ moderno ?
@artebiancaconrita Grazie per la risposta. È un panettone tradizionale. Per le sospensioni ho utilizzato quelle a forma di goccia piccoline.
Peccato non sentire il profumo!!! Mi tocca aspettare e sentire il profumo del mio!!! Recupero il cioccolato e rimbocco le maniche😂😂😂!!! Si sforna sempre a 94 gradi?? Vedo che tu ne cuoci sempre uno per volta è meglio non cuocerli insieme?? Grazie ancora per condividere le tue ricette 😘😘😘
@@Cristina-pt9gm solo quelli grandi e bassi sinceramente perché sarebbero un po’ troppo vicine le cupole ….due alti non ci sono problemi
Ho in forno il panettone al cioccolato. Purtroppo ho avuto qualche problema con la ganache. Ho inserito l'acqua con una temperatura leggermente inferiore a quella del cioccolato... O almeno credo, perché il cioccolato si è subito indurito. Ho aggiunto il resto dell'acqua riscaldando prima di inserirla e sembrava essere tutto ok. Ma stamattina quando l'ho aggiunta al secondo impasto ho capito che ha perso forza😖😖😖. Ora è in forno ma non ha fatto la cupola, si è alzato un po' ma è piatto al centro!! Che peccato!!! Pensi sia colpa proprio di quella??? Settimana scorsa ho fatto il panettone moderno ed è venuto uno spettacolo.
@@Cristina-pt9gm beh sì se il moderno è venuto molto bene può darsi abbia rovinato tutto la crema …ma non capisco in che senso ha perso la forza …è stata al fresco a riposo con pellicola ?
L'impasto ha perso forza quando ho inserito la ganache che aveva riposato in frigo tutta la notte
Aggiornamento disastroso😭😭😭😭 sfornato a 96 gradi ma quando l'ho capovolto si scoperchiato e l'interno era ancora crudo. Che peccato 😒😒😒
@ ma l’hai messa un po’ alla volta ? Io ho messo la prima metà fatto assorbire e poi la seconda metà bisogna avere pazienza mi spiace che sia andata così per questo
Si, Un po alla volta
Complimenti Rita bellissimo risultato...ma manca in descrizione il peso delle sospensioni
@@lucianomorelli2495 è vero grazie mille 🙏
@@artebiancaconrita 🌝
@ ho inserito in descrizione e nel commento fissato spero possa bastare perché comunque si vede che ci sono spero non ci siano sviste a causa di questo
@@artebiancaconritaRita con il semisolido come mi comporto? Grazie 🙏
@ 80g di lievito e togli 10g di acqua dal primo impasto
Ciao Rita il tuo panettone è super 🥰si può fare con la planetaria?
Certamente 👌 puoi prendere spunto dal panettone 2023 con planetaria per vedere un mo la tecnica …il primo impasto è simile