鐵觀音戚風蛋糕 #2 內餡+組合篇 鐵觀音卡士達鮮奶油作法 蛋糕內餡 蛋糕組合詳細教學
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 各位好呀~這集是延伸上一集，要來做內餡和組合了~
#1鐵觀音茶香戚風蛋糕作法： • 鐵觀音茶香戚風蛋糕 如何烤出皇冠？ 如何劃...
※還得分到下一集是因為真的太長了~想要分享的細節很多，請大家別介意~
這系列花了我很多時間，尤其是因為中間遇到鮮奶油加了茶粉後，攪拌一下還沒打發就花掉的狀況，花了我兩罐鮮奶油嘗試各種打法，屢試不爽通通失敗便豆腐渣，直到我去超商偶然看到油切綠茶，我恍然大悟！原來茶粉不是會吸水，而是會吸油啊！
所以我在裡面加了白巧克力，你們可以看影片真的差很多，為了能讓大家看了我的影片後試做可以有很高的成功率，我真的花了很多時間研究和嘗試，希望你們看了可以一次就成功喔！
這系列是比較中階的，也很適合想要開始學做生日蛋糕及蛋糕抹面的人，雖然我抹的可能不是滿分動作也不快，但也算是用中階者的角度分享我慢慢抹的狀況~大家也能看得仔細一點~初學者也能練習喔！
鐵觀音茶粉用的是我近期習慣的牌子萬年春，一打開就超級香~香爆呀~
蝦皮賣場在這裡唷：shp.ee/f9q9x8t
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▼鐵觀音戚風蛋糕體材料：
鐵觀音茶粉 Tieguanyin powder 4g
熱鮮奶 Hot milk 23g
植物性沙拉油 oil 30g
鮮奶 milk 20g
蛋黃3顆 Egg yolk x3 (50g)
低筋麵粉 flour 60g
蛋白3顆 egg white x3 (95g)
細砂糖 sugar 45g
檸檬汁 lemon juice 5g
玉米粉 corn starch 8g
※蛋糕模：陽極6吋活動模，高7cm
※鐵觀音茶粉是跟這家買的：bit.ly/3ezgz2h
※建議烤溫：上火190~200/下火100~110(烤盤放下層一起預熱至爐內溫度150~160度，一定要達到這個溫度，沒有的話再自行調高溫度)
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▼鐵觀音卡士達醬材料：
鮮奶 milk 140g
鐵觀音茶粉 Tieguanyin powder 3g
細砂糖 sugar 35g
蛋黃2顆 Egg yolk x2 40g
低筋麵粉 flour 5g
玉米粉 corn starch 5g
吉利丁片 Gelatin 1片
鮮奶油 cream 150g
細砂糖 sugar 10g
※可做6吋戚風內餡3~4層
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▼鐵觀音香緹鮮奶油(抹面&擠花)：
鮮奶油 cream 50g
鮮奶 milk 15g
細砂糖 sugar 25g
鐵觀音茶粉 Tieguanyin powder 2g
白巧克力 white chocolate 30g
鮮奶油 cold cream 230g
※此份量夠抹面6吋戚風&擠花裝飾
※若不想做卡士達醬，此配方請做兩倍量，可用於內餡+抹面+擠花
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一年前就想做了 今天終於作了 沒有想到加草莓會這麼好吃!! 我偷偷多加了一些鐵觀音粉因為我很喜歡茶的味道 真的超級無敵好吃的~~~ 我並沒有讓鮮奶油隔夜仔打發也可以的 但是真的依定要白巧克力!
真的是美到不行！
+1
哈哈 每次看你影片才覺得自己的畫質好差呢~
裝飾過程真的很療癒 我很愛看各種裝飾組裝過程
哈哈謝謝你😊 我也很喜歡這段
太感謝您的分享了!
學到了很多 解惑不少
影片整體也給人好舒服❤
不客氣♥
老師您好：這是我看過網路教學；健康指數最高，最美的蛋糕裝飾，魅力破表，謝謝無私的分享！
請問老師：蛋糕切割器的輔助工具，哪裡買？謝謝～
感覺做為母親節蛋糕也很讚啊! 動手做去> <
這集真的是乾貨滿滿~
哈哈~加油祝你成功~不過乾貨是指什麼呢XD
@@oreomachi 就是知識跟內容啦 😊
謝謝你的分享，前陣子做茶類鮮奶油沒有加白巧，就跟你比喻的一樣很醜，無意間看到影片，真的幫助我好多！立馬訂閱，希望未來可以有更多茶類甜點，或是茶跟其他風味如何結合才不會衝突～（私心愛茶XD 😍
哈哈太棒了~我也是研究超久 上網也找不到答案🙁 差點難產哈哈哈哈
請問老師 把白巧克力換成黑巧克力會變成巧克力鮮奶油嗎😂 還是老師建議用巧克力粉呢
急敲碗下一集 拜託🙏🙏🙏
已經出囉😊
請問老師卡士達醬材料的部分缺少了香草籽醬，香草籽醬需要用到幾g呢?
姐姐，下集大概几时出？想在母亲节时送母亲。
我盡快~因為還有工作^^ 但母親節可能有些趕>
跟老師做的鐵觀音茶戚風蛋糕做了多次"焙茶"戚風蛋糕, 由失敗至正常, 再由只是一個戚風蛋糕到昨晚試了做焙茶香緹鮮奶油, 首次做這香緹鮮奶油用上白巧克力及魚膠片, 鮮奶油質地的效果相當滿意! 我只是用這香緹鮮奶油給戚風蛋糕封面及封邊, 沒有老師般仔細的造型但對自己來說已經是進步了, 下次會跟老師做法試做焙茶吉士奶油, 但我想請教老師用的士多啤梨產地是哪裡來的? 味道是偏向酸還是甜? 如果買回來的士多啤梨味道太酸怎樣補救?
謝謝分享那麼漂亮的蛋糕，想請問是否可以將鐵觀音粉換成同等的抹茶粉or紅茶粉??家裡剛好只有這兩種粉，謝謝 ^__^
不客氣~可以自己替換的~但是不同茶粉以及不同廠牌的吸水量不同~要自己測試一次才知道適合放多少唷~
請問鮮奶油使用鐵塔牌會容易膩口嗎？因為之前用安佳的比較快膩😭😭沒有清爽的口感，也想順便詢問oreo有沒有試過歐牧鮮奶油？謝謝❤️
我覺得還好耶~安佳我也是覺得太膩 歐牧我沒有用過不好意思
歐牧很好吃
但是真的很貴
想吃清爽的鮮奶油買伊斯尼 但是很容易打花
超美的 請問老師 鐵觀音卡士達加吉利丁部份可以用其他東西取代嗎？謝謝🙏
好讚啊！
謝謝你^^
想請問一下 有包保鮮膜蛋糕體就不容易變乾嗎，還是需要刷層糖水或是別的液體
這款戚風蛋糕還好不會乾 要提前做好的話就要包兩層保鮮膜放冰箱 當天做的話也可以就不用包了
謝謝妳寶貴的經驗分享及專業的教學，獲益良多（ 影片內容完全是授課教學的等級了💞💞💞）
謝謝你的高評價^^ 我會繼續努力的~
老師您好 想請問另一個草莓塔的影片介紹的卡士達醬沒有使用吉利丁，但這個有用，兩者的差別在哪裡呢？
老師我們家沒有抹面的工具
要怎麼把鐵觀音鮮奶油做成鐵觀音奶蓋
這樣就可以直接淋上去
打發不要打太久 六分發就可以了 參考一下我其他的奶蓋蛋糕系列
想請問用海綿蛋糕跟戚風蛋糕做出來的這種奶油蛋糕口感有什麼樣的差異呢？
因為我習慣是做海綿蛋糕 但最近看到很多人都開始用戚風蛋糕當底所以想試看看🥺
我覺得海綿蛋糕比較乾，口感比較粗硬。戚風口感比較綿密濕潤
看起來超美味，謝謝分享
謝謝你^^真的好吃~
請問“卡士達餡的cream”和“抹面擠花的cream”是同款？是whipping cream?, 謝謝
原來茶粉會吸油，難怪我之前做的時候也是直接變豆渣！！！
對呀~我也是失敗很多次 有一天在超商看到油切綠茶！才想到原因！
好美～
謝謝你^^
請問卡士達醬可以不加吉利丁嗎？或是改成加吉利T?作法步驟需要注意的是什麼？謝謝您
Wow 😍😍😍
Wow, so wonderful! Nice sharing!
감사합니다❤
請問沒有出產草莓的季節建議可以用什麼水果代替，芒果可以嗎？謝謝
芒果 草莓 奇異果 香蕉 軟一點的水果都適合當內餡 芒果+火龍果是最常見的組合
請問視頻中的蛋糕也是6寸的嗎？
是的唷
請問想做成奶蓋,還需要做卡士達嗎?
如果我是加入黑巧克力而非白巧克力，這樣會有影響嗎？
味道和顏色可能會怪怪的 白巧比較單純噢~
請問老師，如果白巧克力是沒有%數的建議加多少呢? 請問七吋需要乘幾倍呢? 謝謝老師
不可以用沒有趴數的 會打不發 那是假巧克力 是代可可脂 吃了也不健康唷
@@oreomachi 好的 謝謝老師🙏
請問鐵觀音鮮奶油為什麼要冷藏一晚呢？如果冷藏六個小時可以嗎？
讓分子結合更穩定 才不會一打發就分離了 影片也有說明原因喔！如果不想得到一碗豆腐渣就還是乖乖冰一晚唷
好期待下一集!!
我會盡快的哈哈~
請問牛奶可以用水/ 鮮奶油代替嗎？
可以用水唷
您好，想詢問蛋糕抹了卡士達放冷凍15分鐘的時候，需要蓋蓋子嗎？還是抹了卡士達鮮奶油就不用怕他乾掉了，謝謝❤️
正想問一樣的問題😆
只是一下子不用蓋 蓋了反而不能接收到冷度 如果要冰很久就要蓋好或放到蛋糕盒中囉~
請問，所有茶類的鮮奶油製程適用這個方法嗎？
敲碗不甜，濃郁巧克力派
請問一下做裸蛋糕 是否也可以用卡士達做內餡 不抹面？ 會不會塔下？謝謝
沙發
請問老師 現在這個季節有推薦的夾餡水果嗎
请問手頭沒有白巧克力用椰子油代替可以嗎?
好漂亮的蛋糕！
謝謝你❤
您好喔！想請問卡士達醬如果沒有當天用可以冷凍保存過幾天在使用嗎？謝謝您
建議冷藏哦 3~5天內用完 卡士達很容易壞掉
謝謝您的回覆🥰
请问一下影片中8:20打发奶油加糖是加多少克呢
感謝分享好喜 歡🥳
看卡士達那裡不知道為什麼超緊張哈哈哈哈
哈哈哈為什麼！！😆
請問蛋糕分片器您是把刀放在哪一層？（由下往上）謝謝
第一層^^
哪裡買？
請問卡士達內餡是否就沒有過度打發的問題
卡士達內餡打不發的唷 但是要拿來拌合的鮮奶油就要注意不能打過頭了
@@oreomachi 謝謝你💪
想問大家像是卡士達醬需要用到蛋黃3顆 那麼剩下的3份蛋白都拿來做什麼呢？
(怎麼運用比較好啊啊除了自己吃掉XD)
其實可以做蠻多東西的 馬卡龍/蛋白餅/小餅乾/達克瓦茲/杏仁瓦片等等~
請問6:55開始在做什麼?
老師您好，我只有吉利丁粉 請問兌換率是多少呢？ 正打算週三做可是才發現你用的吉利丁片
是一樣的喔 但粉要用五倍冰水泡開
1:10
5:15
7:35
9:40
請問可以直接+卡士達粉嗎? 如果可以, 其他材料是甚麼? 謝謝解惑
不天然的東西我真的沒有用過😅歹勢
👏👏👏👏👏👏👏
不好意思～請問鮮奶油一定冰一個晚上嗎？
影片有說囉 不冰一晚做的時候會土石流喔！
@@oreomachi 謝謝你
不好意思 可能我剛好沒看見😓
@@oreomachi 請問一下如果我不想拿來抹面 想要讓奶油有自然往下流的感覺 就可以不冰了 是嗎？
不冰沒辦法打發 沒打發前是液體喔~不好吃且會把蛋糕弄爛的
請問攪拌好的鐵觀音鮮奶油不冰一晚可以嗎？謝謝🙏
會打不發 影片內有講過囉
請問這款蛋糕新手做起來會很難嗎？
是會有點難度
請問可可卡士達鮮奶油把茶粉換成可可粉嗎
想問一下 蛋糕體放隔夜不會變乾嗎
要用保鮮膜包好哦~隔天要做就放冷藏~之後才要做就放冷凍 前提是都要包好~
請問這款卡士達醬可以代替檸檬塔的檸檬內餡嗎？
不太建議 填餡的話要再硬一些這個比較軟比較濕潤 也容易把塔殼弄軟
請問影片中的香緹鮮奶油有加入糖粉是嗎？配方中沒有糖粉的材料耶>
沒有糖粉哦 是砂糖
@@oreomachi 影片中有顯示耶，5:24那裡～～～還是謝謝妳用心的分享：）
蛤~~~那我打錯字了嗚嗚 那沒辦法救了ˊˋ
跟食譜做咗一次，感覺太甜了。下次可以考慮推出低糖版，謝謝！🙏
請問水果除了草莓還可用什麼替代😭
藍莓 葡萄 都可以哦😊
請問沒有白巧克力可以用什麼代替呢
不能代替唷~不然會沒辦法打發的
老師您好，想請問煮香緹鮮奶油這部分，為什麼後面要再加冷的鮮奶油，而不是在前面全部的鮮奶油一起下去煮呢？
一起煮也可以，只是煮完會很熱，冷卻比較慢，你要一起煮也沒有關係~
@@oreomachi 原來如此～謝謝老師回覆😊
很美的作品，超棒👍👍
另想請問：
卡士達醬若作為麵包內餡需要加吉利丁片嗎？
謝謝！
麵包內餡的話可能要烤完放涼再擠進去 還是會加吉利丁 不然會太水
@@oreomachi 了解，謝謝！😊
請問老師，如果不抹面，純粹只用鮮奶油當夾心用。
鮮奶油要減少成多少克呢？
我的食譜已經有拆開內餡和抹面是不同配方了唷
@@oreomachi 卡士達醬。謝謝老師。
老師您好🤍🤍想請問 如果買不到烘焙用的白巧克力 toblerone 的三角白巧克力 可以嗎！
不建議唷~市售即食巧克力是已經調整過的有添加物，會有可能讓你鮮奶油打不發唷~
@@oreomachi 好的謝謝老師
請問為什麼抹內餡卡士達的時候不像抹鮮奶油一樣，而是用擠的呢
這個看個人喜好 我覺得這樣比較平均 比較好抓每層我用多少量 抹面則是因為裝了擠花袋再擠出來鮮奶油會更軟 狀態會變 但也是可以用擠的哦
@@oreomachi 了解☺️ 謝謝
Oreo, 請問用綠茶粉或焙茶粉替代可以嗎？
可用自己喜歡的替代 不過不同茶粉不同廠牌吸水量不同 要自己試過一次才知道放多少粉合適喔~
@@oreomachi thanks for reply!
好認真拍影片跟分享細節! 謝謝!!
謝謝你😊😊
請問香緹鮮奶油裡的鮮奶油是植物性的嗎？
我的影片全部都是動物性的哦
老師您好～如果沒有均質機～可以用其他方式代替嗎？
能問一下博主是在哪個城市? 想跟您訂購蛋糕
我沒有販售不好意思～我是台灣人：）
你好，您的影片頻道最近都無法播放喔！
我看都是正常的耶~🤔
真的非常謝謝您的教學(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)真的好棒好棒😍😍😍
謝謝你呀❤
感謝OREO的分享!之後來嘗試看看!
好哦哦~有成功要跟我分享喔^^
請問一下老師有在教課嗎教烘焙課
想報名
讚👍，厲害
謝謝❤
妳好❤️ 請問香緹鮮奶油裡的白巧克力是使用什麼牌子的呢？如果使用的是28%的白巧克， 砂糖的分量需要另外做調整嗎？謝謝
我是嘉麗寶31%
只要是調溫巧克力就可以了 砂糖不太需要改
@@oreomachi 謝謝回覆❤️
請問混合好的鮮奶油一定要冷藏一夜嗎？
可以混合好就直接打發使用嗎？謝謝妳
一定要冰一晚，否則打不發會變豆花~不能直接用
呵呵😄我已經把它打成豆花了😭
那再請問，如果已經變成豆花了，還可以把它做什麼樣的利用，謝謝您耐心回覆～
PS. 影片中 5:24 那邊提到的糖粉為打字錯誤 是砂糖^^
這集一樣有抽獎活動，會抽出一包我使用的鐵觀音茶粉給大家玩~
快去粉專參加唷^^
facebook.com/jucymiao/posts/2388451647956854
不好意思 是砂糖嗎? 因為我看到前面已經有砂糖了 你後面的動作是加入茶粉 應該是指茶粉吧?