酢豚風 牛肉と夏野菜の黒酢あん【きちんとキッチンbydaiei】

酢豚風 牛肉と夏野菜の黒酢あん
【参考】
1人当たり単価 275円(調味料除く)
1人当たりカロリー 466kcal
1人当たり塩分 2.1g
所要時間25分
【材料…4人分】
牛肉(カレー用)…320g
玉ねぎ…1／2個(100g)
パプリカ(赤・黄)…各1/4個(各50g)
ピーマン…2個
なす…2本
☆酒…大さじ1
☆しょうゆ…大さじ1
☆あらびき黒こしょう…適量
★黒酢…大さじ4
★黒砂糖…大さじ3と1/2
★水…大さじ3
★しょうゆ…大さじ2
水溶き片栗粉…大さじ2(片栗粉：大さじ1　水：大さじ1)
サラダ油…大さじ6
片栗粉…大さじ4
あらびき黒こしょう…適量
【手順】
1. 玉ねぎは2～3cm角に切り、パプリカとピーマンはへたと種を取り除いて2～3cm角に切る。なすはヘタを切り落として縦半分に切り、ひと口大の乱切りにしてポリ袋に入れる。なすが浸る程度の水を加え、ポリ袋の口を縛って調理するまでの間おく。牛肉は包丁の背でたたいてやわらかくし、2～3cm幅に切り、ボウルに入れて☆を揉み込む。
2. 小鍋に★を入れ、黒砂糖を混ぜ溶かしながら1分ほど弱めの中火で煮立たせたら火を止める。水溶き片栗粉を回しかけてよく混ぜておく。
3. フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて中火で熱する。なすの水気を拭き取って入れ、油を全体にからめながら1分ほど炒める。玉ねぎとパプリカを加えて1分ほど炒め合わせたらピーマンを加え、さっと混ぜる。油は残して野菜を取り出す。
4. 1の牛肉を入れたボウルに片栗粉を加え、全体にまぶす。3のフライパンに残りのサラダ油(大さじ3)を加えて中火で熱し、牛肉を並べる。こんがりと焼けたら裏返し、カリッとするまで片面3分ずつを目安に焼く。フライパンに残った脂をペーパータオルで拭き取る。
5. 4に3を戻し入れて2を加え、黒酢あんにとろみが出て照りが出るまで2分ほど炒め合わせる。器に盛り、あらびき黒こしょうを振る。
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