Il barbecue che non ti aspetti [sono sorpreso anch'io!]
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Oggi provo a fare un barbecue dentro un vaso di terracotta. Risultato sorprendente!
Termometro: www.meater.com
Codice sconto: ASADO15
#meater #meatermade
Ciminiera: amzn.to/3wfrwgP
Penso che, secondo i miei gusti, questo sia il video più bello che tu abbia mai fatto.
A me piace molto sperimentare e andare a braccio sulle cotture. Non seguendo in modo specifico i metodi ormai consolidati, probabilmente è impossibile replicare in modo scientifico il risultato finale. Ma che bello! Ogni volta hai un valore aggiunto che rende il medesimo pezzo di carne un piatto diverso.
Grazie mille!!
Quando hai detto: "Adesso preparo la carne" battendo le mani come un bambino, mi è quasi venuto un accidenti dal ridere! Sei un grande! Spero che quando riprenderai i corsi in giro, riesca ad assistervi.
Grazie ai tuoi video mi sto cimentando nelle cotture....grigliate...di tagli che non conoscevo.......grande...dott....
Ci ho messo un anno a trovarlo, ma è troppo bello, sono tutti belli i tuoi video, ma questo è favoloso... ma soprattutto la simpatia, ti ridono gli occhi, è la cosa più magnetica.
Grazie mille!!
Salve Dott. Asado. Mi coinvolgi sempre di più. Questa del Tandoor "nostrano è un'idea favolosa! ... Quante volte ho visto dei furgoni provenienti dal Sud d'Italia nelle piazzole delle strade vendere questi meravigliosi Otri di tutte le misure... E chi l'avrebbe mai pensata una cosa del genere?? 👍👍👍👏👏👏
Grazie Franco!
Adoro questo tipo di video. Assolutamente da provare con altre tecniche anche strane, anche molto fai da te. C'è chi fa lo yakitori con i mattoni. Potresti provare.
Video molto originale, e anche interessati i riferimenti culturali. Sei un grande!!
Grazie Giorgia!
Bellissimo video. Grande idea, da provare.... GRAZIE
Doc la ciminiera a occhio mi pare sia zincata... Con il calore la zincatura va a farsi benedire e i fumi che rilascia non sono tanto salutari.. Meglio il classico ferro nero che fa ruggine. Comunque ottima idea 👍
Grazie
Cavolo, è vero, ottima osservazione !
Infatti, é apposita per l'accensione ottima osservazione
Sorpreso anche io di avere tanti bei vasisempre sotto mano non sapendo che potessero essere potenziali bbq.... complimenti bravissimo🔝🔝🔝
Dal giorno zero a oggi hai fatto sempre un crescendo.... Questo sicuro lo provo sul mio balcone... Aspetto ancora con ansia un video sul maialetto sardo... Sardo nn olandese... Nn per tutti ma sicuro farai un buon lavoro.... Un abbraccio
*notifica di un nuovo video del dottore*
avevo già il telefono pronto a chiamare il macellaio :D
Per evitare di sporcare il fondo con il grasso potresti foderarlo con dei fogli di alluminio... altrimenti l'unico rimedio è l'idropulitrice 😅
Grande Dott, video spettacolare, intrattenimento puro 😎
Spettacolare la cottura nel vaso molto utilizzata anche in Turchia !!! Bravo dott. Asado!!! Gionny the Butcher
Grazie!!
ESPECTACULAR!!!!!!!!!! asado mbopi de primer nivel
Contenuti sempre al top! Grande dottore
Bella Doc
Ne ho viste di ogni ma la tua mi pare semplice e funzionale visto l'assaggio, se trovo un vaso adeguato che non costa come un barbecue, è mio!
Poi fammi sapere come va 😉👍
Sei fantastico davvero complimenti x le idee bravo DOTT👍
Ti basta dire: "fumo vai di là!"... Non ho parole! Grande dott!
🤣🤣🤣🤣🤣
Complimenti! BRAVISSIMO
Grazie Andrea!
Bravo 👏
Exelent video, hello from Mexico
Graciasssss!
Spettacolo! In Thailandia si cucina cosi al nord…mmmmm
Salve Doc! Complimenti per il canale e per le idee che condividi!
Piccola domanda: per quel risultato con il pollo, qual è la temperatura interna alla carne che preferisci raggiungere?
Grazie mille e continua così!
Ciao. Non ricordo nel video cosa avevo impostato. Credo attorno ai 72 gradi.
Normale lo porto a 72/74 più o meno
Grazie mille!!!
Bell' IDEA !!!
Da provare.
Grazie!
Spettacolare Dott, quali sono stati i tempi di cottura nel tuo caso?
In questo caso 40 Min i pezzi piccoli, 1 ora circa la pancetta
Interessa anche a me 😋
quindi per questa puntata dei Dott. Vasado!
🤣🤣
Ciao Dott, complimenti per il video. La carbonella bella grossa così dove la prendi?
Interesserebbe anche a me dove prendi la carbonella è enorme e io non riesco a trovarla.
Ciao. Io la compro all'ingrosso. Ma si trova anche al dettaglio a volte, nei negozi di fai da te o specializzati in. Barbecue. È di quebracho blanco
Grande Risultato! 👍
Comunque sei proprio in gamba e simpaticissimo
L'idea è molto interessante, anche in Puglia si usa la vasocottura ma in umido con le verdure. La tua ricetta è migliore, per chi non ha affumicatore è geniale, grazie.👌
Non so se hai mai grigliato la carne di cavallo, se ti piace forse potresti farci un prossimo video.
Mi piace, ma qua da me non si trova molto facilmente. Devo venire in Puglia 😁😁
A metà tra la pignata e quella che noi chiamiamo "al tampagno". Io l'ho replicata a secca in un modo simile costruendomi una sorta di kamado a casa.
Entra in classifica dei miei TUOI video preferiti!!!! Una domanda: i grassi che colano come li hai poi lavati via dal vaso?
Sono ancora lì... 😅 Penso di raccoglierli con la spatola. Potrebbe essere un a buona idea fare uno strato di sabbia o cenere sotto, così dopo butti tutto.
Meraviglioso Doc
Grazie! Sempre simpaticissimo e chiarissimo!🤩
Dovessi provare io queste cose, mangerei suole di scarpa per una settimana 😂 grande dott. Ottime idee
Grazie Simone 😂👍
Mi permetto di consigliarti di non usare la ciminiera …
Metti un cestello d’acciaio sul fondo … carboni spenti … sotto i carboni spenti gli metti o chunks di legno …
Accendi i carboni al centro …
Quando senti che sulla parte superiore del vaso la terracotta emana già calore… allora puoi chiudere il vaso …
In quel caso I chunks, accendendosi … fanno passare il fumo attraverso i carboni ardenti ed avrai l’effetto clean smoke …
Per la regolazione della temperatura ti conviene allargare il foro in basso … e mettergli uno sportellino .. col quale puoi parzializzare l’ingresso dell’aria ..
Sei fortissimo dottore 😂 e simpaticissimo!
Mi hai appena fatto risparmiare migliaia di euro per l'acquisto di un kamado! Grazie😂🎉
Che spettacolo doc che bello sicuramente lo farò si impara sempre da te ottimo ,ma le costine secondo te verrebbero??o le salamelle 🤔👍🏻👍🏻👍🏻
Si, verrebbero molto bene! Non ho fatto vedere nel video perché era troppo ma ho fatto anche delle costine di manzo in 3 ore circa. Sono venute benissimo
Ciao, ti seguo e sei un grande!!! Volevo solo togliermi una curiosità, perché hai impregnato il tovagliolo con olio Di oliva da cucina? Grazie
Ciao. Così brucia molto più a lungo, se metti solo la carta dopo poco tempo si consuma. Con l'olio ti fa come se fosse uno stoppino/candela. Ti dura qualche minuto, così si accende meglio la carbonella
Idea strepitosa! Ti posso chiedere quanto tempo, indicativamente, ci è voluto per la cottura dei vari tipi di carne? Hai cominciato la cottura della carne quanto si è spenta la fiamma? Grazie.
Si, quando si è spenta la fiamma, fra i 40/60 minuti a seconda del tipo di carne
Devo dire che è uno dei video più interessanti degli ultimi tempi mi è piaciuto veramente tanto, proverò di sicuro appena recupero il vaso. Ottima idea
Grazie mille 😁
Ciao Doc, avrei una domanda per te, nel 2011 quando fui in Argentina per circa 3 mesi ebbi l’occasione di essere invitato a un buffet per una festa nazionale credo alla fine di maggio non ricordo bene se fosse per indipendenza o repubblica, e mi fecero assaggiare tutti questi loro antipasti della tradizione, non sarebbe male un video su questa parte di cibo mooolto buona. In quella occasione mi fecero assaggire anche i “cinciulin” o almeno così compresi, ma non so che cosa fossero, non male però. Complimenti per la varietà di contenuti che continui a portare sul canale!
Grazie. Si, chinchulin. Sono buoni, è una parte dell'intestino. Poi probabilmente hai mangiato anche le empanadas. Su queste ne ho fatto un video tempo fa. Su i chinchulines lo devo ancora fare. 👍👍
Bello buonissima idea 💡
Grande doc
Dottore ti prego cambia il modo in cui usi il coltello rischi serie tendiniti ...un fan
Sono mancino, quindi do questa impressione 😂
Grandissimo, ottima idea, ci proverò anch'io ma più o meno quanto ti ci è voluto?
Ciao, grazie! 40/60 Min👍
Grande Dott.!!!!!
Bello questo metodo di cottura devo provarlo! Quanto dura la cottura da quando metti la carne nell'anfora?
Ciao! Dipende dai pezzi, comunque circa 40/60 minuti.
Con il tuo codice sconto ho risparmiato un bel pò sul meater, grezie! :)
Mi fa piacere 😉
Bellissima idea, una domanda: il foro nel vaso dove l’hai fatto e quanto grande?
Il foro c'era già. Per l'acqua delle piante. Di lato in basso. È circa 3cm di diametro
Alto livello 🔝
Interessante!
Ma la pulizia del vaso dal grasso colato , non e' complicata?
Ho buttato un po' di cenere dentro e raccolto il grosso con la spatola. Ovviamente non rimarrà mai come nuovo, sotto rimarrà unto per sempre.
Quanto tempo passa per la cottura
Mi piace un sacco , bella prova …
Anche io volevo sapere i tempi di cottura
40/60 minuti a seconda dei pezzi. 😁
Quando hai tagliato la straecca, mi è apparsa la carne secca che fanno in USA! Credo che ci venga bene!
Ma quanto gesticoli?
fico ficata!!! ma come ha retto il vaso?? nel senso: pensi che possa essere una cosa che da usare spesso oppure è un supporto troppo "delicato"? e per pulirlo come hai risolto?
Per pulirlo ho raccolto io grosso con una spatola e basta. Forse in fondo mi conviene mettere un po' di sabbia oppure un contenitore o buttarci sopra la cenere così dopo butti tutto. Ma rimarrà un po' unto per sempre. Mi sembra che possa durare molto, basta non prenderlo a martellate 😁
@@DottAsado bellissimo, magari ci proverò anche io
Ciao potresti fare un video su come conciare e cuocere delle costine di maiale con l'anduja calabrese?
Ciao. Non l'ho mai fatto, sarebbe interessante andare in Calabria e fare vedere come lo fa qualcuno del posto. Lo segno per il futuro
@@DottAsado attendo con impazienza
Altri video con il vaso in futuro spero 🤗👍
😁😁
Bello, alla fine è come una cottura indiretta, giusto?
Si, esatto
perchè peril coperchio non usi un sottovaso in coccio,il quale fori col trapano facilmente metti un pomello e completi tutto in tema ??? solo un consiglio....io ho fatto così!!!
Ciao. Ho fatto proprio così. Dopo ho preso un altro vaso fatto a forma di bowl. Sembra proprio un coperchio, ha già un foro, e ci ho messo il manico della ciminiera che ho smontato come maniglia del coperchio.
Doc... Se fosse possibile... Metti anche le tempistiche di cottura... Così, se qualcuno volesse replicare, più o meno da quanto ci vuole😁
Ciao! Circa 40 minuti per i pezzi piccoli, 1 ora circa per la pancetta
Non avrei mai pensato di doverlo dire, ma vista la fatica con cui sollevi sto vaso devo proprio farlo: Dottore, mangia più bistecche che ti rinforzi un po' 😂
🤣🤣🤣
Salve, volevo chiederti gentilmente dove ai comprato il vaso in terracotta? ti ringrazio
Ciao, l'ho preso da un venditore ambulante
@@DottAsado ahhh ottimo, tempo li vidi anche io... con dei furgoni, chissà se ritorna... grazie per avermi rinfrescato, cosa lai pagato se posso chiederti..? grazie
Caro Dottore, questa del vaso è veramente d'ispirazione, un kamado a 40 euro, heehe, la prossima volta prova a mettere i chips all'inizio,per esperienza personale ho notato che la carne ancora cruda recepisce più aroma di affumicatura. Grande come sempre
Grazie, si, all'inizio prende più gusto. Dopo arriva un punto che non assorbe più. 👍
Que altura tiene el vaso 🏺
Es bastante alto, creo unos 60/70cm si no me acuerdo mal, cuanto más grande mejor
@@DottAsado Grazie mille per la tua pronta risposta. Proverò a ottenere qualcosa di simile qui in Argentina. Ho un fumatore ma è molto grande. La tua è stata eccellente, fantastica, un'idea spettacolare, grazie, un grande abbraccio, amico da la fine del mondo, Argentina.
Per evitare il gran fumo come si può fare?
Visto che il grasso colando andrà sul fondo?
E soprattutto tempistiche medie?
Il grasso cola sotto, l'idea è che la brace rimanga rialzata. Adesso ho preso un altro vasetto per la brace, così la brace non cade sotto. Farà meno fumo. Ma comunque è per affumicare, se non si vuole fare fumo meglio usare altri metodi forse
Per i tempi di cottura 40/60 minuti a seconda dei pezzi.
@@DottAsado grazie! Magari sollevando il vaso e facendo un foro sotto il grasso può colare in un altro recipiente... così si affumica solo dal legno o legnetti umidi e non dal grasso che brucia...
E così eviti anche le fiammate...
Ci proverò!
Doc ma a livello di pulizia post cottura?
Ho buttato un po' di cenere sul grasso, e poi raccolto con una spatola. In futuro ci metterò un piattino o qualcosa per il grasso
Dove hai preso il diaframma?
L'ho preso al supermercato vicino a casa. Visto che anche i miei vicini hanno iniziato a chiedere tagli meno conosciuti adesso hanno sempre diaframma, picanha, asado 😁
Mi sono perso se i buchi sul fondo li hai fatti tu o meno...ma soprattutto, una carbonella con quella pezzatura dove la prendi?
Ciao. Ne aveva già un buco sotto di lato. La carbonella la prendo da un fornitore per ristoranti. Ma si trova qualcosa del genere nei negozi specializzati in barbecue o a volte nei negozi di fai da te. Questa in particolare è di quabracho Blanco, un tipo di legna Sudamericana.
@@DottAsado ah ok...anche nei ferramenta più rinomati dei pezzi così grossi non ne trovi...buona domenica.
Spero di riuscire a metterlo in vendita in futuro, ma devo trovare un modo per mantenere un buon prezzo. Io problema è che costa relativamente poco, ma è ingombrante e pesante quindi costa molto la consegna. Verrebbe a costare circa 30 euro a sacco, non so se ne vale la pena.
@@DottAsado sì sì io mi riferivo ai pezzi della carbonella 😂😂😂😂
Si si. Quella intendo. Viene in sacchi da 15.kg. io potrei venderla, la prendo a bancali, ma se con la consegna viene a costare circa 30 euro il sacco da 15 forse non ha senso.
la prossima volta usa la carriola dei muratori. saluti
Vorrei farti due domande: uno alla fine di una cultura del genere in fondo al vaso come fai a pulire tutto quello che resta (olio sughi grasso residui di carbonella) cioè il vaso non lo puoi certo buttare
2 Certo che essere così bravo con la brace deve essere una rottura di palle, quando ti invitano devi stare sempre al braciere !!! Bravo!!!
Grazie. Puoi fare un fondo di sabbia o cenere e tutto cola sopra. Dopo butti tutto con una paletta. Però ovviamente non riesci a pulire per bene il vaso, rimarra comunque sporco
Cosa dire poca spesa e grande resa mi metto alla ricerca del vaso.grazie doctor
Fammi sapere 😉👍🏻
Ma se più o meno a metà del vaso si riuscisse ad incastrare una lastra, sopra le braci e che lasci passare il fumo a lato, col coperchio sopra, otterrei una maggiore affumicatura?
A livello di fumo non credo cambi molto. Però potresti piazzare una griglia centrale sopra per fare delle cotture indirette a temperature un po' più basse.
@@DottAsado perfetto grazie mille
Che dimensione ha il vaso che hai comperato ?
H 70, alla base è largo 20. l'apertura circa 30 e qualcosina. La parte più larga centrale sarà attorno ai 40cm.
@@DottAsado grazie
Si chiama Tandir, ed è una tecnica di cottura tipica del Caucaso...
Dottore Asado ma che carbonella usi è gigantesca 😳😳😳!!!?!!??
La prendo all'ingrosso. Carbonella di quebracho blanco
@@DottAsado Grazie doc 👌
per me sei il numero uno👍
Quante ore è durata la cottura?
Un'ora, anche meno per i pezzi più piccoli. Mantiene molto bene il calore.
Invece della ciminiera si può usare un'altra vaso più piccolo in terracotta con dei fori.
Si, infatti sto già pensando di farlo perché funziona alla grande. Dopo faccio il 2.0, con un vaso più piccolo per la brace e un'altro vaso oppure un sottovaso come coperchio
In questo test hai usato tre tipi di carne, usando la temperatura di 200°, che tempistica di cottura è uscita
Le cose più piccole circa 40 Min. Le alte 60
Buongiorno maestro!
A spanne, che dimensioni potrebbe avere il vaso? Quello che hai fatto vedere, può andar bene per cucinare per 6 persone?
Grazie
Per 6 secondo me si. Il diametro del foro era circa 32cm di altro credo 70
Non inquadrare solo il tuo gesticolare ..facci vedere la cottura
La ciminiera è il miglior sistema per accendere la carbonella a parer mio, perché in 20 minuti dall'accensione, senza fare niente, i bricchetti di brace sono pronti. E via a grigliare...
Per me non vale la pena, senza ciminiera è lo stesso, forse risparmi qualche secondo... Mi sembra utile forse se uno deve accendere dell'altra brace da aggiungere e non ha spazio, o forse se uno usa sempre i brichetti che sono piccoli quindi un po' più pallosi da sistemare senza ciminiera. Farò il video confronto 😁
Tandoori ?
Tipo... 😁
S-P-E-T-T-A-C-O-L-O. Top Doc 👍🔪
Ma il corbone così grosso dove lo comperi
Ciao. Lo prendo da un fornitore per ristoranti. Ma a volte nei negozi di fai da te o negozi specializzati in BBQ si trova
Grazie dt...
e il Kamado muto 😂😂
🤣🤣
@@DottAsado sei fortissimo Doc 🔝🔝
Troppo facile. Devi fare una grigliata dentro il case del computer :))))
e usare solo il calore della gpu per cuocere. 🤣
non ho compreso quanto è stato il tempo di cottura
Ciao! 40 Min circa per i pezzi più piccoli e la pancetta circa 1 ora
@@DottAsado Oh perfetto grazie mille, ci voglio provare!!
Fammi sapere!
in russia si dovrebbe chimare tandoor
Doc tu riusciresti a grigliare pure in una lavatrice!
Altro che girarrosto, si griglia in lavatrice con la centrifuga 😁😁😁
Metto mi piace perché sei tu, e già questo lo vale. Ma sto video non mi ha convinto. La ciminiera ha qualcosa che non mi aggrada . Da un certo punto di vista è buona perché non permette alla parte bassa della carne di cuocere prima della parte alta creando disomogeneità . Dall'altro crea uno scudo che fa proprio il contrario. Forse con dei fori ad hoc sia sotto che su un coperchio apposito, si potrebbe creare un flusso dal basso ai lati , tipo kettle. Da studiare. Apprezzo tanto l'esperimento.
Si, basterebbe un cestello metallico per tenere la brace. Qualcosa di più aperto, oppure tagliare e/o forare la ciminiera però in tanto senza dover fare niente comunque ha funzionato 😁
@@DottAsado Si Stavo pensando anche io una cosa del genere. Se ci pensi a questi costi val la pena perderci un Po di tempo per ottimizzarlo. Anche dei piccoli svasi sul bordo del vaso per i ganci, in modo che poi un coperchio sia più "ermetico". Dai mica ci vuole mcgiver, è verebbe un video eccezionale per chi vuol fare un bel bbq senza spendere un occhio della testa. Per me sarebbe apprezzatissimo da tanta gente che ti segue.
Ci avevo pensato, forse mi piace tutto con terracotta. Un piccolo vaso dentro, un sotto vaso come coperchio, faccio qualche foro e via 😁
@@DottAsado ottima idea. Aspetto il tuo prossimo video su questo argomento. Son sicuro che interesserà un bel po di gente anche solo come complemento per il proprio set bbq. In 40/60 minuti hai fatto uno smoking ring che attrezzature blasonate impiegano il quadruplo del tempo. È veramente una cosa interessante da studiare. Inoltre un vaso di terracotta come quello che hai trovato è anche bello da vedere in un esterno e non ha bisogno di grossa manutenzione durante il periodo di inutilizzo. Forse hai trovato il Santo graaal a 2 lire. Genio!
😁😁😁 🔝
Tandoori
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Parli troppo fai vedere di più e parla meno grazie così avresti più iscritti e visualizzazioni
Parli troppo