J'en fais plusieurs fois par an une fois oui je suis belge. Après chaque casserole de moules, je garde le jus genre une bonne louche par part ( 2 personnes) que je congèle et de temps en temps je me fais des tagliatelles avec ce jus iodé accompagné d'oignon, de céleri, de vin blanc, de la crème. un peu de parmesan, quel bonheur ;-)
Cycle du tranchant : affillage... aiguisage... affutage... et ainsi de suite ; parole de rémouleur. A chaques étapes des outils différents avec un savoir faire. Chacuns son métier
Even do i do not understand a single word this man is saying I am taking notes on every single move this man is making to perfect my first ever moules frite tonight. Thank you sir for showing me how to make It!
Chef Etchebest, formidable. Des bonnes bases. C'est bien présenté...et sa donne envie de manger . Comme vous le dites, quand on cuisine, on le fait un peu à sa façon (il faut quand même faire des essais avant pour pas décevoir les invités Je n'ai pas d'ustensile très affutés. C'est toujours un problème. Merci pour la recette des moules de bouchot. 👌
On a l'impression de vous avoir toujours connu et que vous nous connaissez à force de subir votre regard futé à la télévision.j'adore ce que vous faites ,objectif top chef et tout le reste même s'il vous arrive d'être cruel .on sait qu'il ya à côté beaucoup de générosité , de don de soi ,de partage mais surtout de savoir- faire .Bravo !!! Une mamie d'Algérie👏👏👏👏❤️❤️❤️👍👍👍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
testée et approuvée par toute la famille à l'instant. Vraiment bon, le goût du curry est subtil, tout sauf agressif. Très facile à réaliser. Une très bonne variante aux moules marinières. Avec de vraies frites maisons, cuites comme il faut (Bintjes, coupées minutes, cuites en deux fois dans du blanc de boeuf) C'est parfait
Je déteste cuisiner depuis toujours c est vraiment une corvée pour moi mais depuis quelques semaines je regarde les replay de cauchemar en cuisine puis je suis tombé sur votre chaîne youtube et petit à petit je commence a apprécié cuisinier en suivant vos vidéos. Merci beaucoup pour vos vidéos vos conseils vos astuces, votre chaîne youtube est top
Avant tout merci de nous permettre de réaliser des recettes par le biais de youtube. Tout comme certains grands musiciens proposent gratuitement des tutos j'adore cette démocratisation du savvoir. Ce qui ne m'empêchera en rien et tout au contraire d'effectuer une dépense sur leurs sites pour les remercier. Je vais m'essayer à cette recette qui à l'air délicieuse.
Bonjour chef, votre recette me met l'eau à la bouche. J'habite en Bretagne et souvent l'occasion de cuisiner les moules mais pas de cette façon. Je vais essayer cette recette prochainement . Merci à vous !
Moi aussi, je gratte toujours les moules avant de les laver. Merci pour vos bons conseils, on peut toujours s'améliorer même si on cuisine pour sa famille depuis très très longtemps. Je vais acheter votre livre.Encore merci.
Bonjour, Toujours des tutos dans la plus grande simplicité, comme j'aime. Ça me donne l'impression d'être dans cette cuisine en face de vous. Bravo Monsieur le chef😉🤗 !
SVP : faites de la dégustation à la fin de chaque vidéo, ça compte beaucoup pour nous quand vous décrivez le goût et ça augmente la popularité de vos vidéos 💯
@@lelolodu77120 il a expliqué que c’est pratique pour les vidéos mais c’est pas conseillé pour faire votre cuisine tous les jours , ce n’est de loin pas sa préférée
Quand on croyais savoir préparer des moules... Je viens de découvrir que je faisais pas mal d'erreurs! Je suis admiratif(comme d'autres) de la marmite transparente. Par contre, grosse question technique de base : quelle est la façon correcte d'utiliser le fusil ? J'ai toujours l'impression de faire une bêtise quand je m'en sers...
Bonsoir...Mon fils est actuellement en BP Boucherie au CFA de Marzy et il a reçu récemment un cours sur l'affûtage des couteaux...L'artisan qui est intervenu leur a enseigné sa technique que je vais essayer de vous transmettre : il tient son fusil entre 2 doigts, suspendu au-dessus du vide, et fait glisser le tranchant de sa lame (tranchant vers le bas) tout doucement du haut vers le bas, plusieurs fois de chaque côté. Bien sûr, ceci fonctionne avec une lame qui a conservé son fil, donc pas trop abîmée. Bonne soirée
Merci pour cette recette. Demain matin le marché et direction "achat de moules". Moi je préfère celle de Penestin mais chez nous, nous ne trouvons que des Normandes, bon elles ne sont pas mal non plus. Merci chef. Bon week-end Claudine
Bonjour, merci pour ces conseils mis à la portée de tous. Pour ma part, je fais ouvrir les moules à part de la "sauce" car je ne récupère qu'environ 1/3 de leur eau, sinon je les trouve trop salées.
Merci Philippe , non seulement tu es un super chef mais en plus t es un vrai mec et ça de nos jours les 2 cumulés c est plutôt rare ! Lol … J ai 30 ans je fais tes recettes , je fais le marché aussi , à la surprise générale des personnes de ma génération… pour une bonne santé il faut une nourriture saine et un sale caractère ça marche plutôt pas mal pour moi aussi lol … … merci pour tout continues t es au top 👌
Trop top ! Je fais exactement cette recette ...avec nos moules locales ou de New Zealand qui sont plus grosses. Je conseille cette recette est succulente 😋🤗
Très bonne recette qui change de la marinière. J'ai testé de l'Estragon + Persil (car je n'avais pas de Coriandre) et c'est très bon. J'ai même bu le reste de jus dans le saladier pour ne pas le jeter ...
Je n'ai pas la télé depuis 10 ans donc je ne vous connais que depuis peu qu'en tant que cuistot et non juge d'une émission dont on m'a parlé. Et vraiment, j'ai déjà utilisé vos tutos depuis 2 mois qui me redonnent le plaisir de cuisiner. Concernant les moules, première fois aujourd'hui dans ma casserole en fonte (vraie fonte - la casserole a 30 ans) Enchanté et repu. La suite : j'ai fait 2kg pour une seule personne, donc je veux recycler les moules restantes pour demain ! Que pensez-vous de mon idée : Tagliatelles aux moules ! - J'ai isolé les moules dans un bol que j'ai recouvertes de la sauce et mis au frigo. - Le reste de la sauce, dans une casserole avec les tagliatelles sèches avec un rajout de bouillon d'épices également au frigo. Demain, je ferai cuire ces pâtes, puis égoutterai et rajouterai les moules égouttées et je parsemerai le tout de Comté.
Super recette, comme d’habitude, merci chef ! Celle ci je ne la ferai pas, je suis végétarienne mais à l’époque où je ne l’étais pas, c’était mon plat préféré d’été ! 😄😄😄
La bonne idée du vin jaune ! Je faisais déjà des moules au curry et à la crème mais je n'y avais pas pensé alors que j'adire le savagnin et ce qu'il apporte en cuisine. Merci, Chef, et félicitations pour votre livre qui sera un beau cadeau de Noël pour mes filles.
Merci pour votre recette chef. Super pour l info du nettoyage des moules car personnellement je les laissaient tremper avec du sel. Je vais appliquer vos conseils. Merci Chef
Le moscatel d'Espagne, c'est très bon,, bien frais en apéritif, mais c'est peut-être un peu trop sucré avec des moules et dans ce cas le muscat de Frontignan peut aussi convenir ! Moi, je l'utilise dans la cuisson de mon poulet !
Merci Chef !! Je viens de tester votre recette, superbe (étonnant non ?) . La sauce, je l'ai faite réduire plus ajout de crème liquide en mode "mouclade" maison. Que du bonheur !!!!
Bonjour, une tuerie cette recette, vous avez même réussi à mettre mon mari aux fourneaux !!! Il a juste remplacé la coriandre par du persil et du basilic. Merci à vous Christine
C’est un plaisir de vous regarder cuisiner, même sur des recettes simples on apprend toujours quelques choses. Par contre pour les moules je préfère les ouvrir dans une poêle à part et les vérifier au cas où il y en aurait une ou plusieurs avec de la vase🤷🏻♀️
Pas de vase de ces moules qui sont élevées sur des pieux en mer - du sable alors - qq fois ? 😉 - il fait garder l' eau de mer des moules directement ds me plat - très cordialement - du curry je ne savais pas ? Merci de fe renseignement
Un délice merci pour cette bonne recette l'explication est claire et quelques petites astuces à mon avis sont très appréciées par moi je ne savais pas qu'il ne fallait pas laisser les moules dans l'eau
Ce qui est bien c'est que les moules c'est vite cuit et on peut les arranger avec n'importe qu'elle sauce, essayez avec de la harissa aussi, je suis au bord de la mer et lorsque c'est la saison j'en fais tous les samedis alors il me faut de l'imagination et s'il en reste je les décoquille et les fais congeler dans le bouillon, ensuite je peux facilement faire un risotto au moules et gambas du pays avec un peu d'épices à paella.
@@jeremielejean On peut faire congeler pas mal de chose dans le jus de cuisson ça évite que ça sèche, par exemple j'achète les homards lorsqu'ils ne coûtent pas très cher 22/25€ le kg, je les fais cuire et ensuite congeler dans le court-bouillon au jour de l'an je fais décongeler c'est comme si je venais de les faire cuire
Merci beaucoup, Shaf, pour toutes les idées que vous m'avez données, et j'admire vos idées et vos plats délicieux, et je vous souhaite une bonne chance.
Bjr chef. J’ai trouver malin votre façon d avoir aborder votre recette de cet façon. Tout es claire vous ne cacher rien de ce qui peut ce passer dans votre marmite transparente de plus ça a l’air de plaire bonne continuation chef vous me régalez merci pour tout ce que vous faite
@Charles Damphoffer ta fouillé internet pour en trouver une ... je viens d'en trouver une en littéralement 2 secondes en tapant "marmite transparente", ça m'a pris + de temps de faire le malin avec mon commentaire que de la trouver ;) mdrrr
J'adore avec du céleri, bien que je soit dans le sud ;) comme le poireau va avec les huîtres, le céleri reste à mon goût le meilleur allier des moules ( et de tout les plats en fait)
Marie Fougeret Bonjour, ne jamais les laisser tremper (stagner), c'est bien précisé à la minute 1.02 Elles pourraient s'ouvrir, vaut mieux les brasser dans plusieurs eaux. Bonne journée !
Chez moi, je fais cuire les moules sans rien dans la casserole. Elles s’ouvrent. Direct je les retirent de la casserole et je filtres leur jus pour retirer le sable. Je fais ma préparation échalotes, ail, vin blanc comme vous sauf que je rajoute le bon jus des moules, je remet les moules quelques minutes dans la casserole, je mélange et hop, à taaaaaable 😋
en fait vos échalotes sont des échalions cad des oignons allongés provenants de semis , cultivés par les hollandais. L’échalote traditionnelle, de repiquage est beaucoup cultivée en Bretagne. Elle a un parfum caractéristique et elle est plus difficile à produire d’où son prix un peu plus élevé. Choisissez le goût et le breizh product !!!!! 😊
@@venusarabe je n’ai aucune prétention. je respecte P-E. Mais quand il présente une recette ,c’est important qu’il ne se trompe pas de terme . Sinon tous les gents vont acheter des echalions et les paysans cultivant l’échalote traditionnelle n’auront plus qu’à arrêter car ils ne pourront pas concurrencer l’oignon long (échalion) des hollandais. Et on perdra un trésor du potager …….
@@venusarabe Jacques a entièrement raison sur la qualité de l' échalote qui est entre autre cultivée dans le Nord Finistère, au pays Pagan. Ne vous inquiétez pas, cela n'enlève rien à la qualité du chef.....
Très juste. Pour moi l'échalion moins cher que l'échalote mais plus goutu que l'oignon est parfait pour des sauces cuisinées, une rouzolle ariégeoise; l'échalote reste reine pour un beurre (bavette, morceau du boucher) ou huitres gratinées...
Bonjour, quelle est la référence de la casserole transparente pour cuire les moules? Sympa de voir à travers. Merci pour la recette, je la reproduirai très prochainement.
Ds une vidéo, il a dit kel etait pas pratique du tout, il l'utilise juste pour ke l'on puisse voir un maximum les étapes de ses recettes. Il ne recommande pas son achat. On va dire qu'elle est plus jolie que pratique.
J adore cette grosse cocotte super idée la transparence. Valable pour tout au finale.boeuf bourguignon. Blanquette.a poser au milieu de la table pour le partage.
Etant Breton et amoureux de l'italie, je fais presque systématiquement sur demande de mes proches, des moules à la carbonara. Cela demande plus de temps de préparation mais ma famille en redemande tout le temps. Je conseil cette recette atypique car elle match bien.
Me encanta la forma que explicas tus recetas, no hablo francés pero son tan claras tus instrucciones que es fácil de entender, gracias por brindar tus conocimientos. Salut!!
Yo he preparado algunas de sus recetas, todas deliciosas, pero los mejillones quedaron buenísimas. Gracias por compartir su saber hacer. Un saludo desde Sudamérica "ECUADOR "
Avec mon mari à chaque fois qu on regarde vos vidéos et émissions on est rebboostés pour cuisiner... pour ne pas que cette bonne lancée ne s arrête je viens de m inscrire au programme mentor👍 maintenant que je suis retraitée j ai plus de temps pour regarder les recettes, en choisir, faire les courses’,ranger ma cuisine, et cuisiner! Et avec mon thermomix j essaie d adapter... voilà 😉 merci pour cette bonne énergie . On dit de moi que je suis toujours positive... ça ne fait que me renforcer... 🙏
Bonjour Chef j' ai reçu votre livre de cuisine c'est un bonheur de le découvrir. Merci beaucoup pour votre travail . Respect et j'aimerai tant vous rencontrer... je suis vraiment fan ...
Trop bien, en ai eu envie tout à l'heure!! Malheureusement, plus de moules de bouchot...Pour bientôt du coup!!! Ah non, ça va trop me donner envie en fait!!! Rahhhhh!!! 😛
J'en fais plusieurs fois par an une fois oui je suis belge. Après chaque casserole de moules, je garde le jus genre une bonne louche par part ( 2 personnes) que je congèle et de temps en temps je me fais des tagliatelles avec ce jus iodé accompagné d'oignon, de céleri, de vin blanc, de la crème. un peu de parmesan, quel bonheur ;-)
J'adore ce monsieur quand il cause on sent qu'il est sûr de lui, on a envie de l’écouter jusqu'au bout !
cycle du tranchant : affilage... aiguisage.... affutage et ainsi de suite.... parole de rémouleur
Bravo et merci Chef de vous rendre aussi accessible. C’est presque un honneur de pouvoir partager vos recettes et vos astuces.
🍭
bonsoir monsieur Serge moi c'est Patricia j'aimerais faire votre connaissance si cela ne vous dérange pas merci de me répondre
@@patricialouise9206 Sur quel sujet ? Cuisine?
Non, Patricia veut savoir si tu es riche et que tu es prêt à lui envoyer de l'argent à Bamako xD
@@sergecotrez8655 bonjour monsieur j'aimerais faire votre connaissance si cela ne vous dérange pas si possible laissé moi votre adresse gmail merci
Bravo chef. Une petite vidéo explicative sur l'entretien des couteaux ? Apprentissage des mouvements de découpe, affûtage etc...
Merci encore
Cette façon de découper les ingrédients, c'est de l'art !
Cycle du tranchant : affillage... aiguisage... affutage... et ainsi de suite ; parole de rémouleur. A chaques étapes des outils différents avec un savoir faire. Chacuns son métier
Ce qui est montrer n' est pas de l' affutage ; en fonction du fusil : soit affilage soit aiguisage
Even do i do not understand a single word this man is saying I am taking notes on every single move this man is making to perfect my first ever moules frite tonight. Thank you sir for showing me how to make It!
Je ne savais pas que c'était si facile de faire de bonnes moules...merci chef!
Chef Etchebest, formidable. Des bonnes bases. C'est bien présenté...et sa donne envie de manger .
Comme vous le dites, quand on cuisine, on le fait un peu à sa façon (il faut quand même faire des essais avant pour pas décevoir les invités
Je n'ai pas d'ustensile très affutés. C'est toujours un problème.
Merci pour la recette des moules de bouchot. 👌
On a l'impression de vous avoir toujours connu et que vous nous connaissez à force de subir votre regard futé à la télévision.j'adore ce que vous faites ,objectif top chef et tout le reste même s'il vous arrive d'être cruel .on sait qu'il ya à côté beaucoup de générosité , de don de soi ,de partage mais surtout de savoir- faire .Bravo !!! Une mamie d'Algérie👏👏👏👏❤️❤️❤️👍👍👍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
Merci Filipe je suis toute ti rousate
Merci pour prendre du temps pour nous partager des vidéos de recettes pas chères et sympathiques.
testée et approuvée par toute la famille à l'instant. Vraiment bon, le goût du curry est subtil, tout sauf agressif. Très facile à réaliser. Une très bonne variante aux moules marinières. Avec de vraies frites maisons, cuites comme il faut (Bintjes, coupées minutes, cuites en deux fois dans du blanc de boeuf) C'est parfait
Je déteste cuisiner depuis toujours c est vraiment une corvée pour moi mais depuis quelques semaines je regarde les replay de cauchemar en cuisine puis je suis tombé sur votre chaîne youtube et petit à petit je commence a apprécié cuisinier en suivant vos vidéos. Merci beaucoup pour vos vidéos vos conseils vos astuces, votre chaîne youtube est top
On aime votre franc parlé 👍
Avant tout merci de nous permettre de réaliser des recettes par le biais de youtube. Tout comme certains grands musiciens proposent gratuitement des tutos j'adore cette démocratisation du savvoir. Ce qui ne m'empêchera en rien et tout au contraire d'effectuer une dépense sur leurs sites pour les remercier. Je vais m'essayer à cette recette qui à l'air délicieuse.
Bravo Philippe, des recettes simple et dans la bonne humeur, vous êtes un chef .
Simple avec un S !!!!!! Merci avec un C....
@@SuperYann59 et pénible ( que vous êtes) avec un p!
Bonjour chef, votre recette me met l'eau à la bouche. J'habite en Bretagne et souvent l'occasion de cuisiner les moules mais pas de cette façon. Je vais essayer cette recette prochainement . Merci à vous !
Bonsoir Chef, vraiment excellente cette vidéo ! La voix off, les plans de caméra, tout est top et très pédagogue. Merci beaucoup !
Moi aussi, je gratte toujours les moules avant de les laver. Merci pour vos bons conseils, on peut toujours s'améliorer même si on cuisine pour sa famille depuis très très longtemps. Je vais acheter votre livre.Encore merci.
moi c'est l'inverse, je la lave avant de la gratter. Mais chacun fait comme il le ... sent!
Ben c'est normal non?
Merci Philippe pour ce que tu partages. Je trouve ça tellement important que la bonne cuisine soit accessible à tous...
👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Même avec du vin blanc car je n'avais pas de vin jaune, recette excellente ! Tout est parfaitement dosé ! À refaire ! Merci chef !
Félicitation Chef :Nous pouvons simplement vous dire Merci .Bien le bonjour de CARCASSONNE ,Serge et Véro
Bonjour,
Toujours des tutos dans la plus grande simplicité, comme j'aime. Ça me donne l'impression d'être dans cette cuisine en face de vous. Bravo Monsieur le chef😉🤗 !
SVP : faites de la dégustation à la fin de chaque vidéo, ça compte beaucoup pour nous quand vous décrivez le goût et ça augmente la popularité de vos vidéos 💯
Bonjour Chef je trouve votre cocotte en verre géniale.
Mais je ne l ai pas trouvé sur votre site ?
Et pourquoi il ne répond pas@@lelolodu77120
@@lelolodu77120 il a expliqué que c’est pratique pour les vidéos mais c’est pas conseillé pour faire votre cuisine tous les jours , ce n’est de loin pas sa préférée
Merci. Chef ! c' est un bonheur de faire vos recettes qui me rappelle les recettes de ma maman en plus j, ai ma petite fille qui est sur vos trace ,
Quand on croyais savoir préparer des moules... Je viens de découvrir que je faisais pas mal d'erreurs!
Je suis admiratif(comme d'autres) de la marmite transparente.
Par contre, grosse question technique de base : quelle est la façon correcte d'utiliser le fusil ? J'ai toujours l'impression de faire une bêtise quand je m'en sers...
Bonsoir...Mon fils est actuellement en BP Boucherie au CFA de Marzy et il a reçu récemment un cours sur l'affûtage des couteaux...L'artisan qui est intervenu leur a enseigné sa technique que je vais essayer de vous transmettre : il tient son fusil entre 2 doigts, suspendu au-dessus du vide, et fait glisser le tranchant de sa lame (tranchant vers le bas) tout doucement du haut vers le bas, plusieurs fois de chaque côté. Bien sûr, ceci fonctionne avec une lame qui a conservé son fil, donc pas trop abîmée. Bonne soirée
@@cbb9415 x
@@cbb9415 Merci du partage
J'ai acheté 2 kg de bonheur 😄et je vais les préparer 😋selon votre recette, cher Chef ! 😍
Incontournable et tellement bonnes les moules de cette façon. Merci, merci chef pour cette vidéo toujours aussi appétissante 😊
la cuisine comme à la maison !! une partition sur laquelle on peut jouer à l'infini ! merci !
Merci pour cette recette. Demain matin le marché et direction "achat de moules". Moi je préfère celle de Penestin mais chez nous, nous ne trouvons que des Normandes, bon elles ne sont pas mal non plus. Merci chef. Bon week-end
Claudine
J’aime vos recettes, c’est pour ça que j’en veux encore plus. Merci chef
Bonjour, merci pour ces conseils mis à la portée de tous. Pour ma part, je fais ouvrir les moules à part de la "sauce" car je ne récupère qu'environ 1/3 de leur eau, sinon je les trouve trop salées.
Bravo !! Monsieur Hecbest( pardon pour la façon dont j’ai écris votre nom)!
Vous êtes vraiment un vrai et simple cuistot!!
Ça met l'eau à la bouche 😛
Merci chef 👍
Merci Philippe , non seulement tu es un super chef mais en plus t es un vrai mec et ça de nos jours les 2 cumulés c est plutôt rare ! Lol … J ai 30 ans je fais tes recettes , je fais le marché aussi , à la surprise générale des personnes de ma génération… pour une bonne santé il faut une nourriture saine et un sale caractère ça marche plutôt pas mal pour moi aussi lol …
… merci pour tout continues t es au top 👌
Super recette chef, on est en plus en pleine saison pour les déguster avec de bonnes frites maison, top
Bonjour . Dsl Pascal c'est pas la bonne saison malheureusement. C'est à partir de mai ou juin
Trop top ! Je fais exactement cette recette ...avec nos moules locales ou de New Zealand qui sont plus grosses. Je conseille cette recette est succulente 😋🤗
Quelle super idée d'avoir fait une chaîne RUclips. J'adore toutes vos vidéos 😊
Très bonne recette qui change de la marinière. J'ai testé de l'Estragon + Persil (car je n'avais pas de Coriandre) et c'est très bon. J'ai même bu le reste de jus dans le saladier pour ne pas le jeter ...
Alors là ! oui ! ça me tente terriblement , merci beaucoup Cher Philippe .
Merci Philippe Claire. Anciens comis de 2 ans. ❤❤❤.
Une vidéo pour faire des moules ? Franchement je n'aurai pas voulu rater ça !
Aklagh akk dha athamourth
Je n'ai pas la télé depuis 10 ans donc je ne vous connais que depuis peu qu'en tant que cuistot et non juge d'une émission dont on m'a parlé. Et vraiment, j'ai déjà utilisé vos tutos depuis 2 mois qui me redonnent le plaisir de cuisiner.
Concernant les moules, première fois aujourd'hui dans ma casserole en fonte (vraie fonte - la casserole a 30 ans)
Enchanté et repu.
La suite : j'ai fait 2kg pour une seule personne, donc je veux recycler les moules restantes pour demain !
Que pensez-vous de mon idée : Tagliatelles aux moules !
- J'ai isolé les moules dans un bol que j'ai recouvertes de la sauce et mis au frigo.
- Le reste de la sauce, dans une casserole avec les tagliatelles sèches avec un rajout de bouillon d'épices également au frigo.
Demain, je ferai cuire ces pâtes, puis égoutterai et rajouterai les moules égouttées et je parsemerai le tout de Comté.
Qu'est ce que ca a donné ?
Merci pour le recette, j’adore casserole transparente 😍
Super recette, comme d’habitude, merci chef !
Celle ci je ne la ferai pas, je suis végétarienne mais à l’époque où je ne l’étais pas, c’était mon plat préféré d’été ! 😄😄😄
La bonne idée du vin jaune ! Je faisais déjà des moules au curry et à la crème mais je n'y avais pas pensé alors que j'adire le savagnin et ce qu'il apporte en cuisine. Merci, Chef, et félicitations pour votre livre qui sera un beau cadeau de Noël pour mes filles.
Par contre vin jaune et savagnin ça n'a rien à voir
@@antoineneuro2017 Désolée de vous décevoir, le vin jaune est élaboré à partir d'un seul cépage : le savagnin.
Merci pour votre recette chef. Super pour l info du nettoyage des moules car personnellement je les laissaient tremper avec du sel. Je vais appliquer vos conseils. Merci Chef
Je garde un peu de sauce pour les spaghetti barilla N°5 ! Merci Chef !
Oui bah, des pâtes indus' quoi!
Une vrai cuisine avec un grand professionnel merci beaucoup chef
Un de mes repas de l’été favoris ! Merci chef !
de l'été ? ah bon la saison des moules c'est de septembre a mars en principe , mais bon à chacun ses habitudes
Exactement, chacun ses habitudes. Moi je préfère les manger l’été, toi durant la période froide 😁
Bonjour,
Des moules congelées pour l'été alors ? Dommage, elles sont meilleures fraîches. Mais bon...chacun voit midi à sa porte😁.
Préparation facile grâce à vos explications.Merci.
Nous les préparons au Moscatel d’Espagne une tuerie , merci pour le partage Philippe
Le moscatel d'Espagne, c'est très bon,, bien frais en apéritif, mais c'est peut-être un peu trop sucré avec des moules et dans ce cas le muscat de Frontignan peut aussi convenir ! Moi, je l'utilise dans la cuisson de mon poulet !
Merci Chef !! Je viens de tester votre recette, superbe (étonnant non ?) . La sauce, je l'ai faite réduire plus ajout de crème liquide en mode "mouclade" maison. Que du bonheur !!!!
Bonjour , j’en fais justement demain ! Merci Chef
comme si tu avais besoin de ce tocard pour faire des moules pauvre saucisse
Chef j'ai fait des moules de rêve grâce à votre recette un grand merci pour le oartage
Sympa la technique avec les nouvelles technologies.
trop bien !
Bonjour, une tuerie cette recette, vous avez même réussi à mettre mon mari aux fourneaux !!! Il a juste remplacé la coriandre par du persil et du basilic. Merci à vous Christine
Merci Philippe pour ces bons moments, dommage que le son ne soit pas toujours de bonne qualité.
J'aime votre recette de moules malgré que je ne les mange pas mais je lai à mon mari et son copin et ils ont tellement apprécié super bon . Merci Chef
C’est un plaisir de vous regarder cuisiner, même sur des recettes simples on apprend toujours quelques choses.
Par contre pour les moules je préfère les ouvrir dans une poêle à part et les vérifier au cas où il y en aurait une ou plusieurs avec de la vase🤷🏻♀️
De la vase ? La moule est de bouchot, elles sont sur des pieux en bois 🤔
Pas de vase ?!: 😉😊lesmoulessonrt élevées sur des pieux en mer !: vs faites erreur
Pas de vase de ces moules qui sont élevées sur des pieux en mer - du sable alors - qq fois ? 😉 - il fait garder l' eau de mer des moules directement ds me plat - très cordialement - du curry je ne savais pas ? Merci de fe renseignement
Il ne peut pas y avoir de vase dans des moules de bouchots!
Un délice merci pour cette bonne recette l'explication est claire et quelques petites astuces à mon avis sont très appréciées par moi je ne savais pas qu'il ne fallait pas laisser les moules dans l'eau
Ce qui est bien c'est que les moules c'est vite cuit et on peut les arranger avec n'importe qu'elle sauce, essayez avec de la harissa aussi, je suis au bord de la mer et lorsque c'est la saison j'en fais tous les samedis alors il me faut de l'imagination et s'il en reste je les décoquille et les fais congeler dans le bouillon, ensuite je peux facilement faire un risotto au moules et gambas du pays avec un peu d'épices à paella.
@@leturlupin1437 Merci beaucoup pour votre conseil , je n''avais jamais pensé à congeler les moules restantes avec leur jus . SUPER
@@jeremielejean On peut faire congeler pas mal de chose dans le jus de cuisson ça évite que ça sèche, par exemple j'achète les homards lorsqu'ils ne coûtent pas très cher 22/25€ le kg, je les fais cuire et ensuite congeler dans le court-bouillon au jour de l'an je fais décongeler c'est comme si je venais de les faire cuire
Merci beaucoup, Shaf, pour toutes les idées que vous m'avez données, et j'admire vos idées et vos plats délicieux, et je vous souhaite une
bonne chance.
Bjr chef. J’ai trouver malin votre façon d avoir aborder votre recette de cet façon. Tout es claire vous ne cacher rien de ce qui peut ce passer dans votre marmite transparente de plus ça a l’air de plaire bonne continuation chef vous me régalez merci pour tout ce que vous faite
original le vin jaune, merci Chef
La cuisine est facile à partir d'une base. À chacun sa façon en respectant les proportions et normalement, tout le monde adore et adhère ❤
Je découvre en même temps, les nouvelles technologies d'ustensiles de cuisine, la marmite transparente.
Ça fait quelques vidéos que je vois cette cocotte mais impossible de la trouver. Chef? On peut la trouver où svp?
Moi aussi je découvre, je ne connaissais pas
Pareil, je l'adore et serais curieux de voir où on peut la trouver!
@Charles Damphoffer ta fouillé internet pour en trouver une ... je viens d'en trouver une en littéralement 2 secondes en tapant "marmite transparente", ça m'a pris + de temps de faire le malin avec mon commentaire que de la trouver ;) mdrrr
C'est un modele de designer par contre 180€,
C,est trop bien votre savoir faire et votre gentillesse .
Merci beaucoup monsieur .😊
Nous dans le Nord, le cas présent à Bray-Dunes ou Dunkerque, c'est souvent céleri / oignons
J'adore avec du céleri, bien que je soit dans le sud ;) comme le poireau va avec les huîtres, le céleri reste à mon goût le meilleur allier des moules ( et de tout les plats en fait)
Oui dans le nord c'est la base :)
A Bordeau, à part le vin, on y connait pas grand chose en moules…
Avec une petite sauce Maroille 🙂
En Belgique aussi. Je les fais tremper dans du lait. Le reste de sable est évacué. Succulent
Bonjour chef vous avez des recettes suculantes quel plaisir de vous suivre j'aime énormément merci beaucoup
et succulentes aussi
Bonjour chef. Comment laver les moules pour ôter les excédents de sable ou autre dans les moules ? Mefci pour toutes vos recettes !
Bien les gratter et les laver.
Plusieurs fois s il.le faut.
Et les laisser tremper
Marie Fougeret Bonjour, ne jamais les laisser tremper (stagner), c'est bien précisé à la minute 1.02 Elles pourraient s'ouvrir, vaut mieux les brasser dans plusieurs eaux. Bonne journée !
@@mariefougeret2449 Ne jamais laisser les moules tremper dans de l'eau douce, elle vont mourir !
merci phillipe que du bonheur , ta cuisine et tes emissions , je suis fan
Chez moi, je fais cuire les moules sans rien dans la casserole. Elles s’ouvrent. Direct je les retirent de la casserole et je filtres leur jus pour retirer le sable. Je fais ma préparation échalotes, ail, vin blanc comme vous sauf que je rajoute le bon jus des moules, je remet les moules quelques minutes dans la casserole, je mélange et hop, à taaaaaable 😋
Je pense que je vais faire comme vous j’aime pas trop la sensation de sable etc merci beaucoup 💖
Ah bah oui! C'est comme ça que je les prépare depuis 35 ans +. Toujours excellentes.
en fait vos échalotes sont des échalions cad des oignons allongés provenants de semis , cultivés par les hollandais. L’échalote traditionnelle, de repiquage est beaucoup cultivée en Bretagne. Elle a un parfum caractéristique et elle est plus difficile à produire d’où son prix un peu plus élevé.
Choisissez le goût et le breizh product !!!!! 😊
Ah ces gens qui prétendent donner des leçons a un chef ...
@@venusarabe je n’ai aucune prétention. je respecte P-E. Mais quand il présente une recette ,c’est important qu’il ne se trompe pas de terme .
Sinon tous les gents vont acheter des echalions et les paysans cultivant l’échalote traditionnelle n’auront plus qu’à arrêter car ils ne pourront pas concurrencer l’oignon long (échalion) des hollandais. Et on perdra un trésor du potager …….
@@venusarabe Jacques a entièrement raison sur la qualité de l' échalote qui est entre autre cultivée dans le Nord Finistère, au pays Pagan. Ne vous inquiétez pas, cela n'enlève rien à la qualité du chef.....
Très juste. Pour moi l'échalion moins cher que l'échalote mais plus goutu que l'oignon est parfait pour des sauces cuisinées, une rouzolle ariégeoise; l'échalote reste reine pour un beurre (bavette, morceau du boucher) ou huitres gratinées...
Super bon c’était délicieux. Merci
vous avez de l'humour, merci pour votre recette 😁
Merci chef pour cette succulente recette. Faites ce soir c'est exceptionnel 10/10.
Bonjour, quelle est la référence de la casserole transparente pour cuire les moules? Sympa de voir à travers.
Merci pour la recette, je la reproduirai très prochainement.
Ds une vidéo, il a dit kel etait pas pratique du tout, il l'utilise juste pour ke l'on puisse voir un maximum les étapes de ses recettes. Il ne recommande pas son achat. On va dire qu'elle est plus jolie que pratique.
Merci Philippe pour cette bonne recette qui facillitee la vie a des non cuisiniers. C'est bien explique.
Ce doigt d’honneur de l’espace à 5:16! Je vous adore chef 😂😂
j'attendais ce commentaire :)
🍭
Ça donne envie d’en faire comme cela pour changer un peu ! Merci Chef .
Merci chef
Vivement vendredi le poissonnier aura de jolie moule sur son étal
Pour refaire votre recette
Miammm
Super Chef Mentor
Simple à faire, et pas cher🙏
J'adore les moules de bouchot + frites😋😋
Prévue ce dimanche 😀😘
bonsoir chef, il n'y a pas la cocotte en verre dans votre descriptif "boutique" j'aimerais connaitre son prix merci.
Oui j’ai regardé aussi et elle n’y est pas 😪
Je la veut aussi j’ai aussi regarder
Vu sur Amazon ça coûte une soixantaine d'euros, mais ce ne sont sûrement pas les mêmes que la sienne évidemment..
Le blender que vous avez utiliser pour la soupe aussi vois ne la proposer dans la boutique si vous pouvez donner la référence svp
180€ la marmite en borosilicate (comme certaines théières ou tasses), c'est une marque italienne
J adore cette grosse cocotte super idée la transparence. Valable pour tout au finale.boeuf bourguignon. Blanquette.a poser au milieu de la table pour le partage.
Etant Breton et amoureux de l'italie, je fais presque systématiquement sur demande de mes proches, des moules à la carbonara. Cela demande plus de temps de préparation mais ma famille en redemande tout le temps. Je conseil cette recette atypique car elle match bien.
J'aurais jamais cru que les moules ce mélangé avec de la carbonara.
Me encanta la forma que explicas tus recetas, no hablo francés pero son tan claras tus instrucciones que es fácil de entender, gracias por brindar tus conocimientos. Salut!!
Ah quel bonheur je sens la mer du treport que c bon merci chef
Faut les gratter les moules avant de les cuisiner voilà je fais toujours ça merci pour le partage à bientôt
On peut acheter des moules fraîches déjà propre Cathédrale, pardon Catherine…*
En effet. Mais pour le chef Etchebest, il y a sûrement un boy qui les gratte pour lui.
Yo he preparado algunas de sus recetas, todas deliciosas, pero los mejillones quedaron buenísimas. Gracias por compartir su saber hacer. Un saludo desde Sudamérica "ECUADOR "
Ça donne envie !! 🤤🤤
Avec mon mari à chaque fois qu on regarde vos vidéos et émissions on est rebboostés pour cuisiner... pour ne pas que cette bonne lancée ne s arrête je viens de m inscrire au programme mentor👍 maintenant que je suis retraitée j ai plus de temps pour regarder les recettes, en choisir, faire les courses’,ranger ma cuisine, et cuisiner! Et avec mon thermomix j essaie d adapter... voilà 😉 merci pour cette bonne énergie . On dit de moi que je suis toujours positive... ça ne fait que me renforcer... 🙏
Bonjour
Puis je avoir la référence de vos casseroles ?
En vous remerciant de votre reponse
µ
Vivant, dynamique, intéressant, merci à vous mille fois
Merci j'adore tes recettes ❤️
J adore cette marmite transparente
Je veux la même
Quand à vous Chef vous êtes parfait !!
Bonjour les moules ne sont pas toujours hyper bien ébarbées … une technique pour y parvenir plus facilement ?
il n'y en a pas
couteau d'office et dexterité
Avec un couteau
Bonjour Chef j' ai reçu votre livre de cuisine c'est un bonheur de le découvrir. Merci beaucoup pour votre travail . Respect et j'aimerai tant vous rencontrer... je suis vraiment fan ...
Réservez une table dans sa brasserie. Il vous recevra avec la note ! 😂😂😂
Coucou chef, j'attendais cette recette!!!miam miam miam excellent ça chef! 😘💐ainsi qu'à vos proches 974
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Merci beaucoup chef ,je suis un cordon bleu je sais que je vais les réussir c'est exactement la recette de moules que je voulais 🙏❤️
Trop bien, en ai eu envie tout à l'heure!! Malheureusement, plus de moules de bouchot...Pour bientôt du coup!!! Ah non, ça va trop me donner envie en fait!!! Rahhhhh!!! 😛
Ça marche aussi avec les moules de bouzigues, je crois que ça s'écrit comme ça et c'était très bon. 👍
@@lareveuse4178 🤔🤔
Trop bon ! Merci chef!
Moi j'aime les faire avec du roquefort jeune, c'est extra également.
Merci pour cette bonne idée.