Сухой посол рыбы часть 2. Как сделать малосольную рыбу сухим посолом?!
HTML-код
- Опубликовано: 13 сен 2024
- Всем привет! Второй раз эксперементирую с сухим посолом рыбы! Не вздумайте просаливать ее больше 6 дней, будет соленая, а тем более 14 как многие говорят! Тот размер рыбы который в видео, до 30 см, в данном случае солил лещей, нужно солить до тех пор пока с нее выходит влага, это около четырех дней, в таком случае рыба получится малосольной и приготовленной полностью! Признаки того что рыба готова это: она стала плотная, соль вытянула с нее влагу, и у нее впали глаза внутрь!
Как я солю и сушу рыбу более 10 лет ruclips.net/video/Gar48N2IvPE/видео.html
солил в прошлом году лещей ср. вес 1.5кг, общим весом около 15кг, два раза, поздняя осень и зима, первый раз 40 дней, второй 28, тоже в деревянном ящике, второй раз чутка пересолилась, но это для меня была соленковатая, для остальных нет., ящик был сыроватый, тоже сделал такой вывод что тара должна быть пластиковая, либо льняной мешок мне подсказали, а первый посол, который солился 40 суток, рыба была очень вкусной.
куча ящиков пластиковых продаются за копейки
@@user-pc1oj8pe4h я сегодня взял мелкую сетку из нержавейки, не знаю как называется короче это была сетка для мытья мотыля, завтра приварю ножки и засолю мелкого зимнего окуня с того сезона, залез в морозилку а там кила 2, ))) так вот что я подумал , через сетку влага выйдет в момент, никакой задержки. Думаю получится хорошо, так как последний эксперимент показал что солить нужно пока не выйдет влага, это 4-5 дней, размер рыбы конечно меньше чем у вас поэтому и такой срок, надеюсь будет малосольная))
@@островсокровищ-р9ь
вообще этот посол как я понял, для крупной 1кг+, либо же для жирной, осенней рыбы,
@@user-pc1oj8pe4h этот посол для длительного хранения, так писали ребята, засолил прошло время достал часть и съел))) мне так не надо, мне надо сразу в употребление)) в первый раз солил 14 дней, потом вымачивал 11 часов, всё равно была соленая и мясо немного испортилось на вид! Крупной у нас нет, вся стандартная, чего вообще связался с этим посолом, парень снял видео и в конце после 14 дней съел плотву и убеждал что она малосольная, я проверил, это не так, размер рыбы одинаковый. И там уже начал уменьшать время посола!
@@островсокровищ-р9ь
ну во первых этот посол не для длительного хранения, так как , чем больше хранится рыба в соли, тем больше она теряет влаги, значит и процент соли в ней повышается
наконец- то появился хоть один честный человек. спасибо тебе, добрый человек.
Спасибо за вашу информацию!
Не каждый будет проводить такие исследования! Вы многим людям сэкономили время и нервы!
Вы молодец ! Пока сам не попробуешь , не поверишь ! И опыт , сын ошибок трудных ! Честный обзор, спасибо !!!
Человек абсолютно не разобрался в вопросе. Сухой посол предназначен в первую очередь для засолки крупной, непотрошеной рыбы........язей, лещей 2-3 килограммовых. И не стоит проблемы что бы просолить крупную рыбу до нужной консистенции, это можно сделать и за 3-4 дня засолки в соляном растворе. Проблема будет в ее последующей сушке. При быстром посоле у крупной рыбы не успевает выйти влага из брюшной полости. Даже если ты ее потом будешь неделю вялить, то внутри вся икра кишки будут похожи на кашу с неприятным запахом. А при сухом посоле, когда крупная рыба солиться в среднем 21 день, соль успевает вытянуть из рыбы, из брюшной полости всю влагу. И когда влага перестает выступать из рыбы, процесс засолки приостанавливается. (останавливается сам химических процесс, при взаимодействие влаги и соли) Еще не маловажный фактор - это вес гнета. Он должен быть не меньше 50-70 кг, что бы ускорить процесс влагоотделения и сократить время активной работы соли. Лично я ложу на 35-40 кг крупного язя два плунжера общим весом порядка 100 кг. По сути, по истечению 21 дня ты вытаскиваешь уже готовую, слабосоленую рыбу, которую достаточно сполоснуть и подсушить. А ты пытаешься применить такой способ к подлещикам и плотве размером с ладошку, которые и так прекрасно солятся и высыхают за пару тройку дней.
Приятно прочесть компетентный комментарий 👍😊
Спасибо за честность. Вижу уже второго автора честного с сухим посолом, очень приятно. А то как бывает, видно же что рыбка получилась не мармелад, - но блогер, дабы не показаться неумехой, мимикой и причмокиванием изображает будто вышел деликатес. Отсюда - множество разочарований последователей.
Я занимаюсь сухим посолом более 20 лет, и должен сказать, - очень много нюансов. Но сухим посолом можно, действительно, на выходе получить и высокое качество, которое другим способом не добиться. Не собираюсь здесь постить инструкцию, все же хозяин площадки - выше, замечу только несколько моментов, для размышления.
1. действительно, сухой посол любит холод, от +1 до +5 = самое то.
2. В сухом посоле - два основных под-метода. "Солим сколько рыба возьмет" - это действует на леща от 2,5 кг и выше. А вот у килограмовика, как верно предположил автор, при таком подходе будет зверский пересол ( хотя с пивом многим зайдёт). Второй под-метод, когда вес соли высчитывается по весу рыбы, для мелкой рыбы.
3. Если срок засолки короткий ( 6 дней), да еще и нет последующей высушки ( ну все же пишут, что рыба и так хе=хе будет готова, - тонкая спинка, впалые глаза и пр.) - то выйдет что мы видим у автора. Лещ (подлещик) деликатесного качества - мясо ЯРКО-КРАСНОГО цвета, а не бледная немочь как здесь. Для балыкования ( т.е. вызревания рыбьего мяса на основе ферментации) нужно время. В частности, именно поэтому для крупного леща время засолки указывают 1 месяц: рыбка должна не только хорошо просолиться, но и хорошо отбалыковаться.
4. Знаете, почему из рыбы так много вытекает ( по методу автора), и после рыбка становится как дощечка? Открою тайну: поваренная соль ускоряет гидролиз ( омыление) жира, то есть распад жира, и эта самая "вода" - не только, действительно, вода, но и вытекший из рыбки полуразрушенный жир. Вот рыбка у нас и как дощечка. Вопрос, - мы хотим получить вяленую рыбу жирную или обезжиренную? ) Это правило, разумеется, менее действует, если имеем массивную жирную рыбу, тот же лещ в 3 кг, очень трудно такого солением в конец обезжирить. Но небольшие рыбешки ( как в ролике) натурально превращаются в дощечки ( безовкусные и пересоленные).
5. Автор , в конкретно своем случае, решает, дабы избежать пересола - в другой раз уменьшить время засаливания. Да, действительно, если время засаливания будет меньше, то и соленость рыбки будет меньше, но вместе с тем - мы не получим балыкования и чем меньше время засола - тем скорее у спинки появится неприятный "душок". Каков же выход? В поиске и размышлении, разумеется. 😀
Удачи автору, мой лайк и подписка!
Сразу видно человек профессионал в этом вопросе! Спасибо, надеюсь многие прочитают ваши рекомендации!
Дайте совет как солить,сколько и как,пожалуйста .
Ни о чем
Красава... хоть ты правду сказал, а то все говорят малосольная получается!!! Спасибо...
Сказал как есть, ни капли не приувеличил, мне то от этого ни холодно ни жарко)))
@@островсокровищ-р9ь Я солил 30 дней и крупную более 3 кг рыбина и мелкую - есть невозможно соль живая. Говорят в роликах 2 часа вымочил и малосол. Врут я двое суток вымачиваю толку нет.
@@ВадимФомин-с7х я в первом видео 14 дней солил, опирался на видео одного парня так как размер рыбы одинаковый, в конце видео он съел плотву и убеждал что она малосольная без вымачивания ещё он оправдывался перед теми кто писал ему что она соленая, вы говорит не пробовали мою рыбу вот и нечего писать! Ну я всё сделал как у него, есть не возможно одна соль, вымачивал 12 часов со сменой воды и только тогда она стала более менее!
Я тоже насмотрелся, 14 дней 21 день, голый пересол, единственный плюс, лежит долго, не портится.
У нас на севере нельзя держать шесть дней. Иначе описторхоз поймаешь.На югах этого не знают там нет такой болезни. А это опасно.
Как я солю весеннюю икряную плотву.Трава в водоеме ещё не взошла,плотва жрёт только животный корм, поэтому совсем не горчит. Летом,если в прилове попадается- сразу за борт. Рыба добрая,от 300гр.до 800, попадаются экземпляры до 1кг.Бывает,что привожу её ещё живой,самое лучшее сырье.В овальный таз(больше помещается),выкладываю слоями рыбу, щедро пересыпая каждый слой крупной,не йодированной(!!!) солью. На дно таза самые крупные экземпляры. Набиваю таз доверху и в холодильник на неделю,без всякого гнёта. Достаю,промываю под струёй холодной воды, отмачиваю 6-7 часов в холодной воде,пару раз её меняя,и развешиваю на ночь или на сутки над кухне, над мойкой,что бы вода стекала и не пачкала пол. Вешаю за губу на крючки из разогнутой канцелярской скрепки . Очень удобно.Говорят, что надо вешать за хвост,типа, горечь стекает,если желчный пузырь протечет. Что бы этого не случилось я и не кладу гнёт. Шикарно получается,горечи нет совсем.Если раздавишь желчный пузырь, то как не вешай - рыба испорчена.Мой дед,заядлый рыбак,всегда вешал только за голову. Утром рыбу развешиваю на кухне, на спец.натянутуюнерж.проволоку. Вялю 7-10 дней, периодически проверяя.Мелкая подсыхает быстрее.Готовую рыбу храню в морозилке,она ничуть не теряет качества,и,главное, не пересыхает. По мере надобности достаю, через 30-40мин.она оттаивает и готова к употреблению.На соль в самый раз,и так есть можно и под пиво. Кого не угощал-пищат от удовольствия).Процесс,конечно, несколько геморройный,но результат того стоит.Сам,к сожалению,последнее время есть её не могу по причине малого количества оставшихся зубов((. Что бы получалась такая вкуснятина, сырье должно быть максимально свежим.Так же вялить можно на раскладной сушилке для белья.В начале мая мух ещё нет,поэтому можно ничем не защищать. Вот,как то так. Пробуйте, уверен,результат вам понравится 😊
Я ловлю плотву окуня таких грамм 250, вечером приезжаю с рыбалки соль в ящик рыбу туда, сверху груз, на следующий день в тоже время дастаю ее, прям идеально, таких лещиков как у тебя, на день дольше держу в соли и всё огонь 🔥👍
После 14 дней заморозки весь описторхоз погибает и нет необходимости солить рыбу 25, 30 дней. Для мелкой плотвы 2 дня, средней, крупной 3 дня достаточно обычным посолом. Сухим посолом поступать так, как описывают в видеоролике. Но предварительно перед посолом желательно две недели проморозить. На качество это не влияет.
А скажите где храните ящик 1день засолки .
Всё правельно 4 -5 дней и рыбка супер , ещё сутки подсушить и красота,уже 7 лет так делаю
Спасибо за видео, сделал в сухом посоле крупную плотву, 4.5 дня, день вялил. Просто бомба!
Не за что!
Вымачивал?
вкусовые качества у всех разные,возможно кому то покажется солёной или наоборот) а видос класс,все по полочкам)
Солил первый раз 21 день, такая же по размеру рыба, в овощном сетчатом ящике, спустил в погреб там было +12, соли было много, сразу поставил груз кг 10.
Рыба получилась слабо соленая., рыба была летняя, получилась сухая, жира почти в ней нет., я не вымачивал, стряхнул соль и всё, Попробуйте кто нибудь может так же получится😊
Конечно будет пересолена -- соль влажная и рассыпчатая, а должна быть сухая и спресованная как камень. Пересоленая рыба получается когда 1) Слишком высокая температура 2) малый груз 3) мало соли
Груз должен быть очень тяжелый, я бы сказал килограмм 30 минимум, лучше в районе 50 или еще больше. Соли должно быть по весу примерно как и рыбы. Ну и температура 0-5 градусов.
Огромное спасибо за видео. Очень полезное. У меня тоже за 20 дней засолки получается рыба очень солёная, хотя и соль крупнее и рыба крупнее и режим в холодильнике от 0-3 градусов. В итоге как и вы пришёл к мнению что понятия малосола у разных людей тоже разные и именно в этом и происходит неразбериха. Многом и уксус сладкий.
Как сам процесс очень удобно, но вот время засолки надо брать меньше, я сделал вывод что это в пределах 4-5 дней, как вышла влага!
Нужно вымачивать сутки чтобы не была сильно соленной, поэтому её долго солят чтобы просолилась полностью, иначе недосол и при сушке может пропасть особенно крупный лещ
Мне повезло что это видео увидел, я поставил рыбу сухой посол и думал держать за 10 дней а сегодня как раз таки 5 сутки...исходя от этого видео надо делать пробу.
ну и как результат?
@@5Genanaпомер от глистов
@@5GenanaНемного напрягает, что он после пробы перестал отвечать на сообщения! 🤔😅
Автору респект за правду... Расскажу свой способ. Держишь рыбу под гнетом сутки. Сейчас скажут это мало. Практика показала что достаточно. Гнет равен весу рыбы. Кастрюлю с гнетом ставлю в холодильник. Через сутки промываешь без вымачивания. Если рыба более 200 гр можно побольше подержать под гнетом. И главный момент, надрезаю брюхо и ножом отделяю аккуратно кишки. Икру не вынимаю. В таком виде можно вывешивать. Если рыба некрупная, до 300гр предпочитаю вялить на газете. Раскладываю газеты на полу в несколько слоев, раскладываю рыбу и переворачиваю время от времени.. Никогда не протухала. Без кишок рыба равномернее и быстрее вялится, икра не горькая.
Спасибо за правду,, большой тебе респект!!!! Ты умничка, это я тебе как мама сказала. Спасибо🙏💕
Если под ящиком не убирать жидкость , то ..соль будет впитывать эту же жидкость и это уже не сухой посол , если убирать воду ,то солить можно и10 и15 дней ,рыба солёной не будет даже при 15градусов тепла.Вторая причина , соль не должна быть влажной , это потому что в помещении где солится рыба очень влажно , или сыро.
Спасибо за правдивый обзор
Я думаю здесь решает влажность. Если влажное помещение, нет нормальной вытяжки, кондиционирования, то соль впитывает влагу из окружающей атмосферы. А из-за влажной соли всё равно идёт пересол рыбы, да и жиру проще вытекать, т.е на поверхности рыбы всё равно есть микротузлук-осмос.
Солю сухим посолом мелкого подлещика в ящике так же, только на полке холодильника. После того как вышла влага, всё равно на сколько там рыба остается. Есть начинаю через 7 дней. Она даже слабосоленая. Я к соли критично, лучше не досолю блюдо. Не знаю почему у автора так вышло. Магия))
Бери соль крупную -1 кг рыбы-10 дней. Никаких проблем. Крупная соль, холодное место 4-6 градусов(я держу в погребе) . Получается вкусная. Всем удачи.
Спасибо за внятную ,чесную информацию.
Молодец ,правильные выводы.Время зосолки напрямую зависит от температуры.Если есть отвод жидкости рыба не пересолится.Любишь малосол- 3дня,хочешь клодку-10дн.,можно продолжать месяцами-рыба не пересолится а просто начнет ржаветь...
Спасибо Вам за отличный обзор и честный!
Молодец мужик ты настоящий👍👍👍👍
Добрый день. Спасибо за откровенную информацию. Удачи.
Для малосольной, нужна соль крупной фракции. На прошлой неделе делал подобного размера, без потрохов, хорошо вымыта, в соли под грузом держал 5-6 дней, перед окончательным высушиванием смыл соль (пока не избавился от гладкости рыбы)😅 на вкус получилось лучше чем в магазине, жир в принципе внутри распределился отлично (январский улов). Результатом доволен 😁
У меня рыба до двух месяцев в соле, и на соль самый раз. Соль крупная, гнет большой большой, ящих пластиковый. Плюс солю только поздней осенью и получается что хранится в холодном гараже. Всю рыбу не достаю, только столько сколько съем. Рыбу солю сорогу (плотву)
Да у него просто руки из жопы 😉👍
Сорога - не плотва . Учите мат часть коллега !
@@user-xu6kv9nz9v Плотва́ обыкнове́нная[3] (плотва[4], тара́нь[3], во́бла[3], соро́га, бублица[5], плотица[6]) (лат. Rutilus rutilus) - вид лучепёрых рыб из семейства карповых (Cyprinidae). Имеет много подвидов; некоторые из них имеют собственные названия: тарань, вобла.
Сорога это сибирская плотва.😂
А кто , лещ ? Смешно кто сам не знает мат часть , сам учит других .@@user-xu6kv9nz9v
Солю лещей и судаков от 2 кг. до 3,5 кг. таким же способом, но минимум 25-30 дней, после этого вымачиваю 30 часов. Перед засолкой держу в морозилке 2-3 недели. Рыба получается очень вкусной и я думаю безопасной. Вымачивание ни как не влияет на качество продукта, но вся лишняя соль уходит. По началу пробывал не вымачивать, выходило соленовато. Я искренне не понимаю в чём проблема вымочить рыбу, если получается много соли? По моему это не самый трудоёмкий процесс. И употреблять в пищу речную рыбу после 4-6 дней засолки, я бы поостерегся, т.к. был опыт заражения опесторхами.
А зачем вымачивать в этом вся суть сухого посола чтобы не вымачивать слушай что человек говорит на своем опыте.
Солю всю рыбу в рассоле в пластик бочки и храню или в погребе или на балконе, это если солю впрок на зиму, когда холодно. Рыбу пластую по спине и каждыйслой рыбы пересыпаю солью. Ставлю гнёт 15кг. Надо рыбки, открыл крышку, взял скока надо, вымочил по желанию и кушай с чем хочешь.
В данный момент сохнет подлещ, солил своим старым способом, разморозил, обязательно в жира по щепотке соли, слой положил и присыпал чучуть солью и так до конца, потом в холодильник на 17-20 часов. Промыл и на 30-40 мин отмачить, далее под вентилятор. По соли идеал! Так солю лет 15
Спасибо, единственный человек, который сказал , что после 14 дней, рыба, смертельно солёная, Я сам делал выплачивать приходится по 20 часов, но после этого, сами понимаете, что получается, ерунда раскисшая.
Мясо от пересола перегорает, соль разъедает его, и да, после вымачивания получается ерунда!
Спасибо за подробную информацию!!!🤝
Спасибо большое вам, 1000 Лайков вам ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️Со Светлой Пасхой вас!!!!
Спасибо за честность. Рыба пересоленная получилась скорее всего по двум причинам. 1 причина как уже писали в комментариях она не сильно жирная и поэтому взяла больше соли и вторая как мне кажется плохо отходила влага. Насверли в дне больше отверстий сверлом на 6-8 влага будет выходить быстрее.
Как тут уже писали , лучше в пластике делать, но еще и соль какая то другая нужна!
@@островсокровищ-р9ь по поводу пластика не согласен . Пищевой пластик дорогой , в обычном нельзя делать. По поводу соли не знаю, может и так. Знаю только что йодированная не подходит и если не очень хорошего качества то же даст посторонний привкус. А по поводу пересола из-за соли сомневаюсь
@@user-vt5qt4oh5d ну бог его знает, я солю своим провереным способ, хоть и немного сложнее!
Солила чебаков мелких 10дней в холодильнике,заматывала в ткань и переворачивала каждый день.Тряпки были сухие,потому что внизу не было влаги,поэтому рыба солилась именно сухим посолом.Получилась рыбка очень даже малосольная.У вас видно,что соль влажная.
В тряпке намного лучше! Тут же надо минимум соли и ёмкость должна быть как сито!
@@островсокровищ-р9ь Рыбу я положила в контейнер и на дно постелила такую же ткань.Каждый день меняла тряпку на сухую и переворачивала рыбу.Для большого количества рыбы холодильник не подойдет.А муж у меня рыбак,вот задумалась,,где засаливать т.к засолка таким способом нам понравилась,рыбка очень вкусная.
@@galina9245 пишут, если солить сухим посолом как на видео, то надо температура близка к нулю! Я таких условий создать не могу, поэтому солю по старому, провереным 15и летним временем посолом))
Чем жирнее рыба, тем меньше набирает соли, у тебя она не очень жирная поэтому и рыба получилась солоноватой, можно было немного вымочить (часа 4)переодически помешивая и обветрить,так расход пива можно снизить.
На счёт расхода пива тут не согласен 😁
🤣🤣🤣
Спасибо большое дружище! Пересмотрел штук 20 видосов, у кого 2 недели, у кого до 40 дней в соли. С трудом верилось что рыба не будет солёной. Так и выходит что соленющая.
Очень солёная, влага выходит а соль заходит! Пишут что только крупную и жирную рыбу так можно солить, она не будет сильно солёная, и ещё соль какую то другую надо!
@@островсокровищ-р9ь соль какую то надо с 3 номером помола. Я хз, такую не видел
@@user-mt6um2wv1b вот, я тоже не видел такую! Поэтому и солю как раньше!
@@островсокровищ-р9ь в первом видео про сухой посол, гнёт очень большой. Там достаточно было бы 5 литровой баклажки. Давит потихоньку и желч не лопнет.
@@user-mt6um2wv1b да, сильно большой гнед хто плохо, горькая! Я саоим посолом делаю вообще без гнеда, солью пересыпал, если более менее крупная то и в жабры щепотку, сутки полтора, в воду на минут 40, и сушить! Шикарная!
Самое умное видео, а то соль жрут и кричат, как вкусно , молодец
Не зависит от количества дней уровень соли в рыбе, зависит от влажности. Соль в сухом виде в рыбу не попадёт, только в жидком. Если соль сухая, рыба не влажная и воздух, то недосольтся и может испортится. Но если есть влажность, можно и пересолить, но тогда вымачивают. Солил так уже более 20 раз.
Мне кажется быстрота выхода влаги ( просушки) рыбы при сухом после зависит от груза и его массы. Чем больше груз, тем обильнее и быстрее из нее выходит влага, а значит и скорость просолки
Ещё, отверстий надо по максимуму насверлить.
У меня случилась токая же беда как у тебя )))) насмотрелся ютуба держал 21 день и получил галимую хрень ( пересол ((((( ) . Сейчас понял почему . Огромное спасибо !
Всём привет спорить не буду, брат сколько солит подлещиков Грам 800 - 900 держал всегда 21 день огонь ,теперь я за солил жерижа 1.5 кг 8штук , ещё не пробувал но ваше видео насторожило ,хотя прошла неделя,завтро надо поглядеть
Рыба получилась пересоленной после 6 дней потому, что использовал деревянный ящик и соль была в нём мокрая. Весь смысл сухого засола заключается в том, что бы вся влага стекала, а не впитывалась солью. Для этого лучше всего использовать пластиковый овощной ящик и пористую ткань.
Если рыба слоями, ниже всё равно мокрее!! Я после 7 дней вымачивал часа 4 всё равно солёная?
Я солю в пластмасовом ведре 20 л. все дно в дырках. жидкость не задерживаеться. даже после месяца засолки рыба не пересоленая! Сухим посолом делаю постоянно крупную плотву и густерку!
Всю жизнь солю в деревянном, раньше не было пластика, солили же как то
Подсмотрел в другом видео. Такой размер,как у вас солят 8-12 часов. В комментариях кто-то написал,как сок перестал вытекать, нужно сразу доставать. Всё зависит от размера рыбы. Кто боится опестрохоза, рекомендуется, перед засолкой рыбу подержать в морозилке.
Практически всегда замораживаю, хоть и рыба чистая!
А если заморозить после засолки?
@@АлексейПетрович-ж8з можно и так , я бывает так тоже делаю после засолки рыбу замораживаю .
Я тоже так предполагаю что размер рыбы не мало важен,я посолил13 кг-16 шт рыбца -14 шт виуинул,держав в соли 12 дней и вымачивая пол часа .
Дружище,не знаю прочтешь ли ты этот коммент спустя 3 месяца,но хочется сказать свое мнение.
1. Глаза впали,значит с тушки вышла влага.С глаз,который содержит процентов 90 влаги,которая в оболочке,а по сему в последнее время влага с глаза выходит и есть индикатор.
2. Считаю что 6,что 16 дней щначения не имеет,т.к. уже набрато тушкой определенное кол соли и больше в нее не войдет даже за год. Во 2 или 6 дней это да.Но 2 это понятно что мало.
3. Во из вышеиз ложенного и необходимо найти ту ,,золотую середину,,когда соли набрато как раз норма.А это только экспериментально.
3. Я бы на твоем месте собирал это росол/тузлук/и использовал бы для другого вида засолки-в тузлуке. В нем собираются жиры и все вкусные вещества выдавливаемые солью с тушки.
4.Я слышал что для сухого посола рыбу необходимо не лодить,а ставить вертикально животиком вниз.И это говлрят важно.
Я тебе в предыдущем ролике писал,что сам хотел так же солить,но о,ень хлопотно.Засаливаю обычным способом,но жидкость никогда не удаляю. Да,пропустил,тузлук накапливает все вкусовые качества с ранее просолотой рыбы и чем он более концентрировал,тем более он меньше забирает их у последовавших тушках.Чем он и ценен.Удачи.Полезным делом занимаешься. Если прочтешь,выскажи свое мнение,очень интересно.Спс.
Приветствую! А Вы не предпологаете, что рыба солится именно в тот момент, когда течёт вода? Я солил лещей по 2 килограмма и 14 дней и 21 день, по соли рыба одинаковая, просто рыба после 21 дней более сухая и в целях безопасности от червей. Но я бы не сказал, что пересоленная. Я рыбу солю к пиву. А зачем его тогда солить? Замораживайте и еште жаренным...
Я солил 14 дней - крупные лещи получились нормально а мелкие ляпки пересолились, солил первый раз сухим апособом.
Это сухой посол подходит скорей вспго для севера. Потому что держать месяц в соли и потом говорить что рыба малосольная.... Это возможно только если призасолке температура ниже 10 градусов а то и ниже. Или как всегда говорят на вкус и цвет товарищей нет . Я точьно знаю что если рыба будет месяц в соли, то кроме соли там не чего не будет. Или очень долговымачивать нужно
Здравия,от соли многое зависит, помол!
Не проблема рыбу посолить, проблема вытравить паразитов! В Обском бассейне рек особенно актуально, а рыбу можно и вымачить, солю минимум 21 день, сутки вымачиваю, язь килограмм и выше, соль только крупную использую
А разве паразиты не гибнут после длительной заморозки?
@@gudvin_470grand6 не всегда получается рыбу предварительно заморозить
@@gudvin_470grand6совершенно верно, именно заморозка глубокая убивает паразитов.
В Сибири да , в средней полосе особо таких проблем нет .
Для сухого посола соль нужна крупного помола, у Вас соль обычная. И после каждого посола если в кадке солите надо просушивать кадку.
Теперь кадка сделана из мелкой сетки, посмотрю как оно будет, влага выходит отлично и безпрепятственно!
Я согласен что влажность соли и окружающего воздуха имеют огромную роль ,солю сухим посолом много лет и ели в повале влажность 95% то соль в себя набирает влагу и соответственно отдаёт рыбе ,а когда влажность 75% то соль сухая ,а по поводу пересола рыбы сухого посола вымочите ее 30-60 минут и будет бомба ,проверено.
Я солил 21 день.и не вымачивал.и на вкус рыба нормальная
Лучше и правдивое видео
👍 , спасибо
Я всё сказал как есть, просто когда делал первый раз опирался на одно видео в котором и рыба и ее размер соответствовали моей, в конце автор съел плотву и охал ахал какая она малосольная, ну я и повёлся, после 14 дней засолки как у него, съел плотву и офигел от того сколько в ней соли, есть не возможно, равносильно ложкой соль черпать! Ну и меня понесло на эксперименты со временем, так как сама процедура посола не напрягающая и удобная!
Попробуй 3 дня. Я всегда 3 дня солю крупную рыбу. Ноя солю в рассоле. Просто во фляге. И всё норм.
Малец молодец, всё правильно расказал, а то месяцами в соли и не соленая, а пипл хавает
Да вышла с рыбы жидкость и все, соль в рыбу не пойдет больше. Больше гнет быстрей посол
Спасибо за вашь опыт что честно все рассказали вы лучший лайк вам👍
Молодец, хорошие рекомендации
Красавчик,один правильный отзыв.я отмачивал 3 дня все равно соленовато
Солю такую рыбу три недели, потом отмачиваю и вялю. Рыба потрошеная, засыпаю соль в брюхо и жабры. Можно солить в погреб летом. Не пропадает.
Зачем солить три недели и потом вымачивать. Солить 2 дня вымачивать пол часа и вялить Всё никаких заморочек.
@@втрусахновфартуке про описторхоз с лямблиями слышал? Затем и солить три недели речную рыбу?
Солил 10 кг сороги сухим посолом как советовали 14 дней. С 10кг получилось 5,4 кг готовой рыбы. Чистится идеально, на вид красивая, запах приятный, но ПЕРЕСОЛЕНАЯ. Если запивать литрами Пиваса, то норм.
А хочется мало солёной и без алкашки😅
Я держал 3 недели и всё норм оч вкусно и не пересолено
Благодарность тебе братское сердце за инфу! А то тоже хочу попробовать и не знаю стоит ли. Теперь буду знать!
Попробовать можешь но, нужен ящик из сетки и толстой нержавеющей проволоки с очень мелкой ячейкой, чтобы влага беспрепятственно выходила, тогда достаточно 2-3 дня и рыба готова, без вымачивания и просушки! За сутки процентов 70 влаги выходит, и пару дней на то чтобы просолилась!
Не когда не ставил лайки но здесь не могу не поставить лайк, потому как только проипался с рыбой и пришлось вымачивать ее 15 часов. Сейчас готовлю новый засол рыбы буду прбувать вашим способом
Я пришёл к выводу что надо по максимуму дырявое корыто)) по-минимуму соли и хороший груз, влага выйдет за полтора суток, ещё денёк на просолку и хорош!
@@островсокровищ-р9ь к сведению по пробувал добавить сахара 5 стаканов соли 2ст сахара засолил сухим посолом держал 3 ое суток промыл от соли и просушил до готовности получилось не плохо в воде держал час но пришел к выводу мало засыпал солью
@@островсокровищ-р9ь да и еще думаю что если крупную солить то 3х суток будет мало
Незнаю почему у вас за 6 дней пересол. Сегодня смотрел ваш видос и перепугался что у меня будет пересол (у меня сейчас 20кг стоит в сухом посоле 4дня Плотва 200-300г) я быстрее проверять , достал плотку И да ниче вообще не саленая . Засол такой ,ящик из под яблок с большими щелями,тряпка на дно ,слоями рыба 20кг,соль 20кг, и сверху пресс 45-50кг. Площадь для пресса 3500см2.
Солил так,вечером солью обсыпал и в пакет целофоновый ,примерно в 20.00...утром в 6.00. достал и на сушку на верёвку,всё это летом на природе...днём + 36 и более ночью + 25 под утро + 20...пофиг щука или чебак...вкуснота,всё сьедалось без остатка после 4х 5ти дней на верёвке на солнце и ветре.
Да три дня надо солить некрупную рыбу хоть сухим хоть мокрым. Обмыть от соли и 3 часа выманить и счастье!
Молодец,сказал как есть, а не как все солят 2-3 недели и потом нахваливают яд...
Я солю также крупных весенних лещей с икрой от 2.5 кг. 21-25 дней. Потом тщательно промывая под струёй воды с щеткой и вымачиваю часик И жабры удаляю. После такого времени засолки они легко удаляются и под вентилятор на трое суток и сутки без вентилятора. Получается просто бомба. Я ещё бы добавил в его случае рыба не очень жирная и она больше соли впитывает.
Солю леща,язя 800-1000гр в пищевых пластиковых ящиках(для засолки) ,отверстия,гнёт,соль только крупная! Солится 30 -32дня,достаю рыбу с ёмкости,стряхнул,где соль прилипла,не споласкиваю водой,чищу и сразу едим,никакой пересолёности нету,просто малосол,маленьким детям тоже даю,все живы! Гнёт ставлю где-то 30кг на 10кг рыбы!
Какая температура?
@@АлексейПетрович-ж8з перед закладкой рыбы,если свежак,то подмораживаю,но чтоб гнулась! А солится при +10/+15°
Маладец 100%прав.
Я тоже поддерживаю.
Как вариант посола, очень удобен, но вот с длительностью посола нужно поработать)) дабы она была малосольная и готовая, Как говорят другие авторы! Таких размеров рыба как на видео 4 дня вполне достаточно, жаль что запасы закончились, я бы вывел идеальное время))))
Посмотри ролик "Быстрая засолка рыбы чердачный способ" там парень солит так рыбу всего 1 сутки и говорит получается очень вкусно. Если солить её неделю или две получится пересолёная сам пробовал и больше не верю этим знатокам на ютубе.
Вот и я луканулся и первую засолку испортил, как говорится доверяй но проверяй))) Спасибо 🤝 сейчас просмотрю!
Молодец зачет за правду🎉❤❤❤❤
Тоже где-то насмотрелся, что рыба лишней соли не возмет и на 2 недели оставил, с пивом еле доели, теперь не крупную не более 3-4 дня ,промыл одну попробывал, если чуть солёная, на часик в воду, раскинуть не успевает, а соль выходит!
Ты прав, тоже пересоленые получаются, первый раз держал 20 дней, второй раз 7 дней и обе раза пересоленные получаются
Делал сухим посолом получается вкусно за счет того что гадость из нее всякая выходит виесте с тузлуком но вымачивать надо обязательно,а по поводу сока да у меня в холодильнике стояла в прозрачных ящиках как жидкость перестала стекать рыба готова.
Спасибо парень!!!! Я три дня солю,хотел сухим посолом спробовать. Ну их нахер,с 21 одним днем)))) Сибирские странники,скифы и хрен еше знает кто. Рыба солится в прохладе под гнетом три дня,а соль сами жрите!!!
Спасибо за информацию это правдоподобно .
Отверстий надо как можно больше, чтобы как сито было! Влаге проще будет выйти!
Здравствуйте,солю тарань Азовскую и рыбец,сухим посолом,в холодильнике в пластиковой таре,+4 градуса,не крупные экземпляры,14 дней,очень мало сольная получается,хочется чуть посолить.
Согласен стобой полностью 👍👍👍
Честный обзор. Я тоже пробовал. Пересол
Я попробую вообще на день два и тара есть у меня ящик из сетки нержавеющей, Когда-то мотыля мыл, чтобы влага лучше выходила, думаю будет норм!
@@островсокровищ-р9ь я видел то твое видео. Думаю ты уже переделал свой ящик. Я тоже эксперементы делаю. Солили 21 день. Ютуберы кричат малосольная. Херня. Вранье. Голимая соль. Вот я ее сутки вымачивал. Пришлось. Сейчас сушится. Еще не пробовал.
@@Alex_M73 вот так и я повёлся, решил проверить, так вот она сейчас у тебя ещё воды напитала и сушится! А как они утверждают что с неё соль стряхнул и можно есть))) и типо в этом плюс данного посола. Короче я ещё раз попробую))
@@островсокровищ-р9ь ну если тебе себя не жалко, то пробуй. 😉👍
В Ютубе полно врунов. Хотя.... Может это нам просто на вкус соли много... А им может еще рыбу при поедании подсаливать надо.😀
Спасибо по крайней мере честно и думаю правда на вашей стороне, я вообще солила три дня
Много смотрел про сухой посол, все естественно нахваливали и уверяли, что лишней соли в рыбе нет, но первый раз слышу какая температура должна быть при посоле таким способом, очень странно.
На 100гр веса один день.
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ТЕБЕ Я ПОВЕРИЛ.
Проблема в соли. Крупную соль брать надо.
Спасибо, прямо и доходчиво
Всё верно сказал, есть невозможно, я вымачивал по трое суток.
Пресноводная рыба не должна быть малоселеной. 100% речной рыбы поражена опистархозом и обезопасить себя можно только криообработкой хорошим просолом. Для такой мелкой рыбы 6 дней минимум. И конечно не забывать солить в холоде и с большим прессом.
Солить из расчета рыба 1 кг-10 дн, 2 кг-20 дн, 3 и более-30 дней.
Не знаю,что у него с руками,но ? Крупная соль,2 помола,подлещик 600-800 грамм засыпать солью,не жалеть, большой гнёт,в колодке с дырками,что бы жидкость стекала,температура 6-8 градусов(у меня подвал) -7 дней. Вытащил,сполоснул от соли, пол дня посушилась(я так люблю делать,а можно было просто соль стряхнуть хорошо) -запах,вкус,солёность рыбы-великолепно.
P.S.Пусть соль поменяет на крупную и не парит людям мозги.
Верю потому что сам это все проходил.
14-21 день это срок когда убиваются паразиты и яйца .вымачиваю сутки получается мало сол .(можно пробовать плавник )и очень много зависит от соли (помол 3 это идеал .
От соли не все паразиты погибают, только вымораживание уничтожит дрянь всякую, вымораживать надо при минус 28-30, или дольше держать в морозилке.
Солите только в тузлуке с добавлением гвоздики и нитритной соли. Иначе поймаете какую-нибудь заразу.
Попробуйте перед засолкой вытереть рыбу насухо
Спосибо за хорошие видео, сегодня хочу по вашему рецепту попробывать сорогу и леща завалить. Скажите гнет надо ставить или без него можно? Спосибо.да еще отверстия какова диаметра в ящике и через какое растояния?
Гнед обязательно и чем больше тем лучше, отверстий как можно больше чтобы влага лучше выходила, диаметром 3-4 мм! По времени дня 4-5, и готово, а если гнед больше чем 32 кг, то дня 3
Засолил, подлещиков сухим посолом, сегодня 5й день, одного попробовал не соленые очень вкусный
Надо по максимуму отверстий как сито, чтобы влага быстрее и проще выходила, и груз мощный! Тогда будет идеально
Там же описторхоз .Её надо минимум 2 недели продержать в морозилке,а потом подержать в соли 20% от веса опять 2 недели и потом вымачивать
Сухой посол предназначен больше для крупной и жирной рыбы...такую мелочь не нужно так солить....для малосола такой рыбы хватит 30-40 грамм соли на килограмм рыбы
Согласен с тобой, рыбачу 25лет
Отмачивать надо и пересола не будет.. Всю жизнь так делали.
Я щуку килограммовую держал 6 дней в соли. Итог пересол. Я думаю нужно вытягивать когда влага перестает вытекать а это примерно 3-4 дня. + отмочить 1 час. И сушить.
Честно, грамотно, понятно, лайк