11. Problemele cel mai des intalnite in paine. Defectele painii cu maia.
HTML-код
- Опубликовано: 19 окт 2024
- 01:46 - Paine cu gust acru
14:31 - Painea densa(tare ca textura), cu porii mici
17:25 -Painea umedă și lipicioasă
20:45 -Pâinea care se fărâmițează prea mult
22:00 -Lăsarea pâinii în tavă (aluatul care nu își menține forma)
23:26 - Crapă coaja pâinii
25:38 - Miezul cu textură cauciucată
Lăsarea pâinii în tavă (aluatul care nu își menține forma).
Acest defect se poate observa doar la
pâinea pe care nu o punem la crescut/copt în forme, adică o coacem direct pe tavă sau piatră. Atunci cand o formăm oval sau rotund, o punem pe suprafața pe care va trebui să se coacă, iar după puțin timp de creștere, observăm că pâinea s-a lăsat și nu și-a mentinut forma inițială. Iată câteva cauze ale acestui defect:
1. Frământarea ineficientă. Cu cât mai bine frământăm pâinea, cu atât mai bine îi dezvoltăm structurile/legăturile de gluten. În cazul în care nu am frământat bine, aluatul nu își poate menține forma și rezultatul este evident.
2. Formarea incorectă a pâinii.
3. Temperatura prea mică la coacere.
Este posibil ca sa fie temparatura insuficientă pentru a ridica rapid pâinea și aceasta devine flască.
4. Activitatea enzimatică sau amilolitica a făinii.
Este vorba despre enzimile care în principal se găsesc în tărâțele și germenii făinii integrale. Enzimile sunt substanțe proteice care pot accelera sau încetini procesele de fermentare, atacând sau distrugând amidonul și proteinele din făină, care de altfel sunt responsabile pentru structura aluatului. Oricum cu făina integrala este putin mai dificil de lucrat, în afara legăturilor de gluten care nu se dezvolta prea mult, aluatul se și lichifiază (înmoaie) în timpul dospirii. Făina de acest fel o putem verifica/depista doar observând comportamentul ei în timpul lucrului.
În caz că se identifică această problemă a făinii, o soluție ar fi să amestecăm această cu făina alba, care nu este la fel de bogata în enzime. Daca se frământă la malaxor este important să se mixeze la o viteză mică, și să se evite supraîncălzirea aluatului. De asemenea, sarea adăugată în cantitate suficientă (aproximativ 2% din cantitatea totală a făinii), scade activitatea enzimelor în aluat. Un alt lucru important ar fi să nu se dospească pâinea la temperaturi ridicate, pentru a evita descompunerea aluatului.
Dacă doriți sa învățați mai multe despre stilul de viata sănătos, va invit sa veniți la Centrul de Sănătate ei Educație "SANED"
Mai multe informații pe site-ul:
saned.ro/
![OhGeesy x Lefty Gunplay - What It Iz [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/L0yzW9t2ixk/mqdefault.jpg)
Mulțumesc!!! Dumnezeu să vă binecuvânteze!
Am o vârstă ,fac mereu pâine şi cu drag, dar le puneam în tăvi ...continuă cu ce te'a înzestrat Dumnezeu! Eşti minunată!
Dumnezeu să te binecuvânteze! (o bunică)
❤DOMNULSa TE BINECUVINTEZE suf❤
Va multumesc mult de acest detalii sunt foarte mulțumită
Te'am descoperit de câteva zile, azi am făcut testul cu aluatul în apă, plutea, şi metoda de a face pâinea rotundă, tot timpul avem ceva de învăţat. 🤗
Esti o dulce,, m am lamurit!!❤❤❤❤
Mulțumim mult pentru tot ce faceți, mă bucur că învățăm lucruri importante. Domnul să vă binecuvinteze!
Bravo! Explicațiile sunt de mare ajutor. Mulțumesc.
Ma bucur mult … pâinea , ,,toiagul vieții “ ,a face o pâine buna in casa e o adevarata știință , expresii din cărțile Ellenei White … felicitări , binecuvântări alese , stimata doamna !
Multumim pentru munca depusa si pentru tot ceea ce faci! Spor si sanatate!
Cu multa placere și vouă de asemenea sănătate și împlinire!!
Amin, minunat, Domnul să te binecuvânteze
Mulțumesc frumos!❤
Buna ziua! Sonorul este doar la început pe introducere. M-ar fi interesat foarte tare. Am făcut maia si pâine după tutorialele dumneavoastră. Pâinea este gustoasa, dar înăuntru este buretoasa. Nu știu unde greșesc.
Am facut paine ,dupa reteta dumneavoastră...mi so facut lipicioasa si are ceva galben ...din ce cauza
Te rog frumos sa îmi zici daca pot sa acoper pâinea in cuptor cu un ceaun ?
Da, sigur, preîncălziti împreună cu cuptorul vreo 15-20 minute,la 240-250 C, depinde de cuptor. Apoi pentru 15 minute acoperiți cu ceaun. Dupa aceea îl scoateți și continuați coacerea la 200 C.
As vrea sa știu cum procedez dacă am numai maia 100% și am nevoie de maia 1;1/2:1 .
Care este echivalenta?
Mulțumesc, Cristina.
Cantitate de maia rămâne același, chiar dacă schimbati tipul de maia. Doar ca trebuie ajustate Cantitățile de apa și faina din aluat pentru ca să va iasă același textura a aluatului.
Ar putea fi cauza painii lipicioasa drojdia din congelator??
Nu am experienta prea multa în coacere cu drojdie, însă dacă faptul ca ea a fost la congelator a schimbat calitatea ei și puterea ei de dospire a slăbit atunci da, ne având forță sa ridice cum trebuie painea, structura ei rămâne ne-aierata și astfel prin porii foarte mici nu are cum sa circule aerul fierbinte în timpul coacerii pentru a o coace din interior, iar aceasta duce la acest efect de paine umeda și lipicioasă, de fapt ea este ușor cruda.
Si la mine a iesit acra,ce pot face?
Trebuie sa gasiti cauza, si sa o remediati. In acest clip exact sunt amintite cauzele painii acre. Nu va este de folos?
Buna seara
Va rog sa-mi Spune-ți unde găsesc rețele d-voastră de pâine și dacă pot sa folosesc maia lichida in loc de maia solida,fără sa modific cantitățile la făina și apa
Îmi cer scuze pentru răspunsul întârziat, au fost niște probleme tehnice din cauza cărora nu am putut vedea la timp întrebarea dumneavoastră.
Rețetele mele de pâine se găsesc pe acest canal, sunt încărcate mai înainte de cursul respectiv. Va recomand lecția 9 cu reteta detaliată.
Puteți sa preparați pâinea înlocuind maiaua cu cea lichida, însă va trebui sa adăugați faina și sa scădeți apa, astfel încât sa rămână aceeași consistenta a aluatului.
@@cristinachirileasa mulțumesc mult pentru răspuns
Buna ziua! Videoclipul nu are sonor. Dupa clipul de introducere nu se mai aude nimic. Ma intereseaza foarte mult acest tutorial. Am facut paine dipa retetele dumneavoastra, dar cred ca undeva gresesc, caci nu sunt foarte multumita de cum arata
La mine , are sonor. Verificați, și îmi spuneți dacă nu se rezolva
Si eu imi pastrez faina la balcon....unde e cam umed in acest anitimp .....dar in casa imi pare prea cald pentru a ține faina (+23/24 grade)
Poate fi pusa într-o caserola mare cu capac, și sa rămână la balcon, însă nu va mai trage umiditate fiind în caserola.