제과산업기사 실기 | 아몬드제노와즈(공립법)
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 2023년도 제과산업기사 실기 품목으로 아몬즈 제노와즈(공립법)가 출제되므로 수검자분들에게 도움이 되고자 만들어보았습니다.
제품을 만드는 날 엄청 추워서 반죽 온도가 버터를 혼합할 때 낮아져서 반죽이 다소 된듯하며 버터가 골고루 섞이지 않아서(반죽온도가 낮으면 버터가 굳어서...) 윗 표면이 고르지 않고 다소거칠게 나왔어요.ㅠㅠ
여러분은 온도관리를 잘 하세요~
하지만 시험에서는 이정도만 나와도 합격합니다.ㅎ
1. 중속 믹싱을 많아하여 거품을 100% 올릴 것.
2. 밀가루를 넣고 섞을때에도 믹싱볼에 뜨거운물을 받치고 섞어줄것
(온도가 떨어지는 것을 방지하기 위하여)
3. 버터 용해 온도를 80도시 정도로 높게 할 것.
반죽온도에서 점수가 감점되더라도 제품이 중요하니깐 명심할 것.
bakerchoi@hanmail.net
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또한가지 질문이요~반죽 배분할때 저울에 하나씩 재도 상관없는거에요?
상관없습니다
오늘 실기 발표났습니다.
선생님 영상 돌려보면서 연습해서
합격했습니다.
정말 도움이 많이 됐습니다.
감사합니다.
축하드립니다.
43도 정도 됐는지는 어떻게 파악해야할까요?감인가요, ? 아님 살짝 손가락을 담가봐야하는지..😅
온도계 사용하시면 됩니다.
Какие Вкусные бисквиты к чаю ! Супер ! 👍👍👍 What delicious biscuits for tea! Super!👍👍👍👍👍 С НОВЫМ ГОДОМ! Здоровья ВСЕМ ! 🙏🙏🌲🌲🌲 Happy New Year! Health ALL!🌲🌲🌲
내년부터 품목 늘어난다고 들었는데 혹시 아시는분 계실까요? 실기 이번년도 접수 실패해서ㅠㅠ
내년엔 아마도 2제품씩 할것같아요.
@@choisbaking8764 아 감사합니다 선생님 영상 보면서 준비했는데 접수를 실패해서 흑ㅠㅠ
@@choisbaking8764 아는분 말로는 제과 제빵 5개씩 된다고 들었는데 2개씩인가보네요
@user-ix5vn9rm9f 아쉽네요 ㅠㅠ
주걱질할때 큰주걱이랑 작은주걱 중에 어떤걸 사용해야 좀더 좋은가요? 그리고 영상에서 1분 이내로 섞으시는거같은데 시간은 그정도로 해야될까요? 아.. 주걱질이 관권인데 넘나리 숙련돈 모습으로 잘하시니 정말 멋지시구만유 ㅎㅎ
Can you write the ingredients in description box in English please
정말 감사합니다 시험 일정을 보니 제과제빵 산업기사는 정시일정 4회때만 있더라구요ㅠㅠ 그 전에는 시험이 없나요??
손말고 빨간주걱으로 섞어도 되는건가요
이번24년도 품목 몇개 추가되나요
계란 중탕시 43도 선에서 설탕 다녹으면 녹았는지 손으로 직접넣어서 체크가능한가요
주걱으로 섞어도 됩니다.
추가 품목은 24년에 발표가 나야 알수있어요
손으로 설탕이 녹았는지 만져봐서 확인해도됩니다.
혹시 계란 거품 몇분정도 하시나요? 상태에 따라 다르겠지만 아주 단단하게 올리고 싶은데 거의 15분 이상 걸리는거 같아서요 15분이상 하면 거품이 삭거나 반죽이 안좋아 질수 있을까요?
15분 이상 돌려도 됩니다. 동영상 화면에서 거품 정도를 확인해주세요. 말로는 표현이 안됩니다.
비중이 낮게 나왔을때는 주걱질을 더 해서 비중을 올려주고 다시 측정하면되나요?
맞습니다.
@@choisbaking8764요구되는 비중값에 알맞게 되면, 기능사 시험처럼 감독관님께 비중값 검사 받으면되나요?
비중이랑 반죽온도 안맞으면 실격인가요? 점수깎이는건가요?
점수 많이 깎이는건가요?
비중이나 반죽온도가 안맞으면 실격은 아님니다. 그리고 점수가 깡이더라도 반죽 온도는 28도시 정도로 높은것이 작품이 잘 나옵니다.
@@choisbaking8764 맞네요 비중과 온도가 안맞으니 제품이 볼륨감없이 낮게 나오네요./..ㅠㅠ 포기해야겠어요.ㅠ
라텍스장갑끼고 손으로 섞으면 안되나요?
그래도 됩니다.
제노와즈 완성품에 구멍이 송송 생기는데 이유는 뭘까요? 안생기게 하려면 어떤 조치를 해야하는지 궁금해요^^
비중을 가볍게 하세요. 버터온도를 올려서...
영상 너무너무 감사합니다
제과제빵 다따고 휴학하고 군대에있어서인지 못따는게 아쉽네요 25년에 시험볼수 있는데 많이 추기되겠죠?
예 추가됩니다.ㅠㅠ
24년 에는 추가 될까요?😮
추가 됩니다.
안녕하세요 교수님 ㅜㅜ
반죽은 570g하면 틀에서 1cm적게 채워지나요?
필기를 운좋게 붙긴헸는데 실기가 너무 걱정입니다
박력분은 저희 보통쓰는 큐원으로 연습하는 건가요
연습용이라 나눠주고 싶은데 조금 더 맛나게.. 해주려면 뭘 더 넣우면 될가요
연습하고 버리기.아까워서요..
시연영상 감사합니다
제가 기능사만 잇어서 늘 주눅들엇는데 꼭 합격하고 싶습니다
그냥 배합표 대로 만드시기를 추천합니다. 다른 것이 들어가면 시험에 맞출수가 없어요...
@@choisbaking8764 감사합니다 교수님^^
혹시 가루랑 계란반죽을 우선 섞을때 날가루가 완전히 없어진 다음에 버터를 애벌로 섞어야되나요? 날가루가 조금 있는 상태에서 버터애벌섞기하고 최종적으로 다 혼합된상태로 만들어도될까요? 주걱질을 할수록 비중이 높아져서 주걱질 자체를 좀 줄여볼까하거든요 ㅠ
가루가 완전히 없을때 버터를 넣어야 덩어리가 지지 않습니다. 최대한 빨리 섞어주세요, 거품이 가라앉지 않도록.....
@@choisbaking8764 그렇군요 ㅠ 주걱질할때 큰주걱이랑 작은주걱 중에 어떤걸 사용해야 좀더 좋은가요? 그리고 영상에서 1분 이내로 섞으시는거같은데 시간은 그정도로 해야될까요? 아.. 주걱질이 관권인데 넘나리 숙련돈 모습으로 잘하시니 정말 멋지시구만유 ㅎㅎ
@choisbaking8764 그렇군요 ㅠ 주걱질할때 큰주걱이랑 작은주걱 중에 어떤걸 사용해야 좀더 좋은가요? 그리고 영상에서 1분 이내로 섞으시는거같은데 시간은 그정도로 해야될까요? 아.. 주걱질이 관권인데 넘나리 숙련돈 모습으로 잘하시니 정말 멋지시구만유 ㅎㅎ
제품 옆면이 쭈그러들고 균일하지 못한건 왜그럴까요? ㅜㅜ
덜 섞어서 그렀습니다.
@@choisbaking8764 혹시 옆면이 층이 나뉜듯 매끄럽지 못한 건 유산지 때문일까요?
기준에는 25도라고 나와있는데 43도로 맞추신 이유가 있을까요? 그래도 시험중에 문제는 안될까요 ?^^
전혀 문제가 안됩니다.
그건 반죽온도요~~~
2024년에 공개 문제가 변경되는 건가요? 아님 똑같은 품목 제누아즈 인가요?
좀 더 추가될것으로 알고 있습니다
@@choisbaking8764 올해 땃어야 하는데 아쉽네요. 답변 감사드립니다.
아ㅜ
1. 굽기 전 윗면을 정리하는 이유는 무엇인가요??
2. 큐넷에서 알려준 배합표대로 똑같이 하신 건가요?
3. 몇도에 몇분 구우셨나요?
1. 윗면의 기포제거 하기 위함입니다.
2. 시험배합입니다.
3. 180/160도시 입니다.
@@choisbaking8764 감사합니다.
팬닝시에 자막을 보고 질문드리는데요, 반죽을 저울에 달라고하셨는데 4개 무게를 분할해서 무게 계산하려면 반죽기통 무게를 미리 재놔야할까요? 반죽기통에 반죽이 들어있을때 무게를 어떻게 잴까요?
유산지 커팅은 반죽 믹싱때 커팅해두는게 좋을까요?
유산지 커팅을 잘 못하시면 (시간이 오래걸리면) 먼저 깔아놓고 믹싱하세요. 믹싱 하면서 팬닝하는것이 좋기는한데.....
@@choisbaking8764 감사합니다. 팬닝시 반죽 무게면 분할하면서 재가는게 좋을까요?
비중이 0.8나왔는데 불합격이겠죠..?
비중은 감점만 되고 합격하고는 무관합니다.
근데 중요한건 비중이 높으면 감점이어야하는데 고수들이 많으니까 떨어트리는것같습니다 합격을 많이 시킬수가 업나봐요
제노와즈만 제출하는거 맞나용? 출제기준이랑은 전혀 다른거겠죠?? 출제기준에는 장식케이크 만들기도 있어서요!! ㅠㅠ
장식은 없습니다
버터는 언제쯤 중탕으로 녺여두나요? 거품 올리는 동안에 버터를 녺여두나요?
거품을 올리는 동안 버터를 녹이면 됩니다. 버터 온도는 60도시 정도.