Воздушное сдобное тесто, булочки с творогом

Мука 600гр, у Вас может пойти муки больше или меньше. Мы все живём в разных местах и продукты у нас разные. Поэтому замешивайте мягкое тесто и не забивайте его мукой.
сахар 60гр
1/2 чайной ложки соли
25 гр прессованых дрожжей или 8гр сухих
2 яйца
молоко 300мл
половина стакана горячей воды. Вода с молоком остынет быстро в момент растворения в ней соли и сахара и согреет стенки миски. Проверьте температуру воды перед тем как добавите дрожжи. Вода с молоком должны быть приятно тёплыми.
Замесите тесто и добавляйте в него 80гр мягкого сливочного масла. Добавляйте масло маленькими порциями в процессе вымешивания теста. Оставьте тесто подходить в тёплом месте до увеличения в два раза. Лёгкими движениями немного обомните тесто и снова дайте ему подойти минут 15-20. Накрывайте тесто во время расстойки влажным полотенцем.
для начинки
400гр творога
1 желток
150гр изюма
соль и сахар по Вашему вкусу