안녕하세요. 네 막을 제거하면 조금 깔끔해요. 입에 걸리는 것도없고. 야채하고 양념하고 볶고 이러면 상관없는데요. 꼬치구이는 이녀석 단독무대이기 때문에 얼마나 정리가 잘 되어있는가에 따라 맛 향 이런게 살짝 봐뀌거든요. ^^ 관심 갖고 응원해 주셔서 항상 감사드립니다. 멋진 주말 되시길 바래요
안녕하세요 선생님 야키토리기반 이자카야 창업이 관심이 많은 청년입니다 유튜브와 서적 독학을 통해 닭 발골을 독학으로 해도 어느정도 수준이 올라올까요 …! 또한 발골을해서 상품화 시키는것과 시중에 어느정도 손질된 절단육을 사용하는것에 대해 어떤걸 추천하시는지 여쭙고싶습니다 모든 야키토리 영싱 정말 많이 보고있습니다 감사합니다..!!!
안녕하세요. 창업을 준비중이고 또, 독학으로 모든걸 해나가고 있으시군요. 일단 대단한 결심하셨어요. 요식업이란게 경쟁도 심하고 상당히 힘든 업종인데도 도전 하시려고 하니까요. 일단 닭을 직접 만지신 적은 많으신가요? 저도 익숙치 않을때 가게에서도 집에서도 슈퍼들려서 구입하고 또 손질하고 꼬치끼워보고 이렇게 시간을 보냈던것 같아요. 일단은 많이 눈으로 보고느끼는 지식도 물론 중요하지만 직접 살을 만지고 구워보고 먹어보며 음... 뭐가 문제지? 라는 식으로 어느정도 스스로 느끼는게 중요하다고 봅니다. 한국은 부위별 가격형성이 어떤지 모르겠지만 닭손질에 익숙치 않으시다면 부위별로 처리된 제품을 사용하심이 어떤가 싶네요. 처리된 닭은 인건비나 가공공정이 들어가 덩어리닭보단 비교적 비쌀거라 예상은 되지만, 매번나오는 뼈를 어떻게 활용할 것인가와 손질을 깔끔하게 못했을 경우생기는 로스 그리고 작업하는데 걸리는 시간등 여러가지면을 고려해야 될 거예요. 작업이 길어져 영업시간을 잘 못맞추면 사람을 추가적으로 또 써야해서 인건비 압박도 당연히 늘어나겠죠? 질문자님이 창업을 위해 어느정도 준비가 되어 있는지 모르니 확답은 못드리겠지만 계획을 세워서 차근차근 클리어 해 나가시다 스스로에게 납득이 갈 날이오면 시작을 해도 늦지 않을 듯 하네요. 결론적으로 실력이 있고 손이 빠르면 원가를 낮추기 위해 (통)생닭을. 손이 조금느리거나 숙련이 덜 되었을 경우는 부위별로 사입해 해결하시면 될 듯 합니다. 그리고, 통생닭을 사용할 경우 나가는 부위는 나가는데 남는부위는 늘 남는 경우도 있으니 그점도 머리속에 넣어두시면 좋겠네요. 어차피 내장계열(간, 심장, 근위등등)은 받아서 해야되겠지만요. 답변에 도움이 되었으면 좋겠네요. ^^
소금은 일반적인걸 사용합니다. 특별히 정해진 걸 사용하진 않지만. 결정이 너무 얇지 않은 제품을 사용합니다. 보통 소금통같은데 넣고 사용하는데 각도를 통해서 뿌리는 양을 조절하고 있습니다. 그리고 가게에 따라선 미원을 조금 첨가하는 곳도 있고요. 기본적으로 소금은 기름기가 많은 종류는 많이, 반대로 기름기가 적은 부위에는 적게 뿌립니다. 그리고 첫입을 배어물때 조금간을 조금 강하게 해서 맥주등을 더 마실 수 있게 하는 그런 부분도 고려하고 있습니다.요즘 너무 바빠서 영상을 이어나가지 못하고 있는데 조만간 또 영상으로 찾아뵐게요. 도움이 되셨으면 좋겠네요.
장성욱님 안녕하세요. 늘 영상 봐주셔서 감사드립니다. 가을철은 공기중에 수분이 적고 날씨도 선선해서 그만큼 보관기간도 여름에 비해 조금 늘어나는데요. 여름에 1.5일정도라고 봤을때 가을은 2~2.5일 정도일 듯 합니다. 상하지 않아도 고기가 오래되면 나오는 특유의 잡내는 잡기 힘들거든요. 가급적이면 좋은재료를 사용하면 좋지만 말씀처럼 시국이 좋지않아 많은 재료가 로스로 이어지는 경우가 많을 거라 봅니다. 제 생각에는요 일주일이나 한달정도의 부위별 평균을 내서요 일단 꼽아서 준비를 하시고요. 나머지는 재료로 바로꼽을 수 있는 상태(밑손질 완료상태)로 보관하시면 어떨까 생각합니다. 튼튼한 비늘이나 스테인레스 용기에 얼음물이 재료높이 까지 차도록 준비하시면 조금은 선도유지에 도움이 되지 싶습니다. 참고로 재료속이 아닌 재료 밖에 얼음입니다. 물이 닿지 않게요. ^^ 0|____| |_____||_____| 0
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
승인에 필요한 시간이 부족합니다.
끝까지 시청해 주시면 대단히 감사하겠습니다.
닭똥집 손질법을 이제야 알았네요.
이젠 부드럽게 먹을 수 있겠어요.
자세한 설명 감사하구요. 구이도 기대할께요.
건행하세요~~~♡
안녕하세요.
닭똥집은 그나마 좀 흔하죠?
기회가 되시면 한번 만들어 보세요.
손 조심하시고요!!
항상 감사드립니다.
시간 응원합니다. 꼬치요리는 많은 사람들이 좋아하는 요리이지요 잘 배우고갑니다^^~
윤희쌤 승은 축하드려요. ^^
이렇게 저까지 응원와 주시고 감사드립니다.
저역시 많이 배우고 있어요
멋진 주말 되시고요!
덕분에 많은도움되었습니다.
감사합니다.
늘 감사드립니다.
Very nice, thanks for the video.
Thank you so much! my friend!!!!
막을 제거 해주야 하네요 꼬치구이 사랑 이지요 행복한 주말 되세요 바쁘셔서 다행이네요 영상 끝까지 보고 갑니다 행복한 주말 되세요 ~^^
안녕하세요.
네 막을 제거하면 조금 깔끔해요. 입에 걸리는 것도없고. 야채하고 양념하고 볶고 이러면 상관없는데요.
꼬치구이는 이녀석 단독무대이기 때문에 얼마나 정리가 잘 되어있는가에 따라 맛 향 이런게 살짝 봐뀌거든요. ^^
관심 갖고 응원해 주셔서 항상 감사드립니다.
멋진 주말 되시길 바래요
한국에도 왠만한 선술집에도 인기있는 메뉴지요 꼬돌꼬돌한 그맛으로ㅎ
이렇게 깔끔하게 손질법과 꼬치에 구워 먹어면 최고지요👍ㅎ 오늘도 팍팍 -> -> -> 힘을💪 보탭니다^^
안녕하세요.
네 식감으로 먹는 부위죠.
응원 항상 감사드립니다.
오늘도 맛있는 야키토리 시리즈 재밋게 끝까지 보고 갑니다~~ 닭똥집 꼬치 너무 먹어보고 싶네요^^
안녕하세요.
항상 시청해 주시고 정말 감사드립니다.
힘 입어서 또 다른 영상 준비할게요.
좋은 주말시간 되세요
영상너무잘봤습니다
안녕하세요.
재미있게 봐주셔서 감사합니다.
쏙`쏙~빼 먹는 재미가 있겠네요!
네 꼬치는 빼먹는 재미죠.
그리고 같이 먹는 사람과 공유도 가능하답니다. ^^
즐거운 주말 되세요
감사합니다.
아따맘마 엄마도 엄청좋아하던디 이거 해먹으려했는데 왜 맛이 없었는지 알겠네요 이런 정성과 정보를 몰라서였군요
영상이 도움이 되셨다니 기쁘네요.
시청 감사합니다.
@@TokyoPoriPoriCooking 사실 어찌 해야할지 몰라서 냉장고에 오래 방치한것도 원인이었다는건 안비밀 입니다
안녕하세요~~ 닭똥집을 무척 좋아해서 자주 만들어 먹어요. 항상 볶음으로 먹는답니다. ^^ 다음에는 구워서 먹어봐야겠어요. ^^
닭똥집이 싸고 맛있고 또 다이어트에도 좋아서 저도 자주 먹습니다.
네 한번 이렇게 구워서 드셔보세요.^^
오늘도 정말 감사합니다.
자세히 알려주셔서 감사해용^^
시청해 주시니 제가 오히려 감사드립니다.
감사합니다 조곤조곤 잘 말씀해주시는데 처음사봐서 손질하는데 생전 처음맡아보는 냄새에 진절머리 나네요...😊
시청 해주셔서 감사드립니다.
닭똥집은 한국에 많습니다.
드디어ㅋㅋ
오늘도 잘 배워서요.
꼬치로 만들어서
구워먹어야 겠어요~~^^
나중에 어울리는 소스도 추천주세요.
다행다행!!!
닭똥집은 한국에 많군요!! 꼬치도 다이소 가면 아마 팔 것 같네요.
집에서 굽는 영상도 조만간 한번 준비해 볼게요. ^^
늘 응원 방문 여러모로 감사드립니다.
역시 전문가스러운 손길이네요! 하루빨리 부족한 시간 채워지시길 바라며 응원할게요 🥰
언제나 찾아주시고 응원해 주셔서 감사합니다.
함께 성장해 나가자고요!
오늘 하루도 마무리 잘하시고요
아! 시간대가 틀린가. ^^;;
꼬독꼬독한 닭똥집 맛있겠네요~ 꼬치에 끼우면 왠지 더 맛있어보여요 😁👍
안녕하세요.
닭똥집하면 식감이죠. 다이어트에도 도움이 되는 사실 아세요? ^^
단백질 성분이 많아서 아주 좋답니다.
말씀처럼 꼬치에 끼워서 먹으면 왠지 더 맛있는 것 같아요.
항상 감사드립니다.
감사합니다
방문해 주셔서 감사합니다
바쁘신와중에도 자세하게 설명해주셔서 감사하게 잘봤어요~ 하얀색 부분은 제거하는군요.. 저는 댕강댕강 썰어서 즐겨 볶아먹었거든요ㅋ
언제나 응원해 주셔서 너무 감사드려요.
스트레스 받지않으면서 맛있게 요리하는게 최고예요. ^^
혹시 창업에 생각이 있으신분들 도움이 될까 해서 올리고 있는 시리즈라.
멋진 주말 되세요!! 퇴근해서 또 찾아뵐게요.
늘 시간에 쫒겨서요. ^^;
그러고보니 꼬치집에서 닭똥집 꼬치를 먹어볼 생각을 안했군요!
이렇게 손질하는 영상 보니 땡기네요 :9
안녕하세요.
우리나라에는 레전드 투다리가 있죠. ^^
아직도 있나?
영상 봐주셔서 항상 감사드립니다.
@@TokyoPoriPoriCooking 투다리 집 바로앞에 있어서 자주가요! ㅋㅋㅋ
나중에 타래설명도좀부탁드려요
너무영상퀄리티도좋아지고잇네요
시간이 날때마다 조금씩 올려보도록 할게요.
아침일찍 집을나와 밤늦게까지 일을 하느라
바로 올려드린다고는 장담은 못하지만 조만간
준비를 해볼게요. ^^
관심갖아 주셔서 감사합니다.
행복한 주말보내세요^^
집사님도 멋진 주말 보내세요!!
감사합니다. 늘
안녕하세요 선생님 야키토리기반 이자카야 창업이 관심이 많은 청년입니다 유튜브와 서적 독학을 통해 닭 발골을 독학으로 해도 어느정도 수준이 올라올까요 …!
또한 발골을해서 상품화 시키는것과 시중에 어느정도 손질된 절단육을 사용하는것에 대해 어떤걸 추천하시는지 여쭙고싶습니다 모든 야키토리 영싱 정말 많이 보고있습니다 감사합니다..!!!
안녕하세요. 창업을 준비중이고 또, 독학으로 모든걸 해나가고 있으시군요. 일단 대단한 결심하셨어요. 요식업이란게 경쟁도 심하고 상당히 힘든 업종인데도 도전 하시려고 하니까요. 일단 닭을 직접 만지신 적은 많으신가요?
저도 익숙치 않을때 가게에서도 집에서도 슈퍼들려서 구입하고 또 손질하고 꼬치끼워보고 이렇게 시간을 보냈던것 같아요. 일단은 많이 눈으로 보고느끼는 지식도 물론 중요하지만 직접 살을 만지고 구워보고 먹어보며 음... 뭐가 문제지? 라는 식으로 어느정도 스스로 느끼는게 중요하다고 봅니다.
한국은 부위별 가격형성이 어떤지 모르겠지만 닭손질에 익숙치 않으시다면 부위별로 처리된 제품을 사용하심이 어떤가 싶네요. 처리된 닭은 인건비나 가공공정이 들어가 덩어리닭보단 비교적 비쌀거라 예상은 되지만, 매번나오는 뼈를 어떻게 활용할 것인가와 손질을 깔끔하게 못했을 경우생기는 로스 그리고 작업하는데 걸리는 시간등 여러가지면을 고려해야 될 거예요. 작업이 길어져 영업시간을 잘 못맞추면 사람을 추가적으로 또 써야해서 인건비 압박도 당연히 늘어나겠죠?
질문자님이 창업을 위해 어느정도 준비가 되어 있는지 모르니 확답은 못드리겠지만 계획을 세워서 차근차근 클리어 해 나가시다 스스로에게 납득이 갈 날이오면 시작을 해도 늦지 않을 듯 하네요.
결론적으로
실력이 있고 손이 빠르면 원가를 낮추기 위해 (통)생닭을.
손이 조금느리거나 숙련이 덜 되었을 경우는 부위별로 사입해 해결하시면 될 듯 합니다.
그리고, 통생닭을 사용할 경우 나가는 부위는 나가는데 남는부위는 늘 남는 경우도 있으니 그점도 머리속에 넣어두시면 좋겠네요.
어차피 내장계열(간, 심장, 근위등등)은 받아서 해야되겠지만요.
답변에 도움이 되었으면 좋겠네요. ^^
근데,풀시청하면 어떤 점이 좋아지는건가요?시청시간이 길면,,,유튜브에서 채널의 질이 좋다고 나름 로직이 발생해서 노출이 잘 되는건가요?
네 그렇다고 하네요.
별 반응이 없으면 한마디로 묻히는 거죠;;;
있는지 없는지 조차 알려지지 못한채.... ㅠ
소중한 방문 감사드립니다.
소금은 어떤걸 써야하나요? 간이 잘안되던데 어떤영상은 소금을구울때 엄청뿌리던데요
소금은 일반적인걸 사용합니다. 특별히 정해진 걸 사용하진 않지만. 결정이 너무 얇지 않은 제품을 사용합니다.
보통 소금통같은데 넣고 사용하는데 각도를 통해서 뿌리는 양을 조절하고 있습니다. 그리고 가게에 따라선 미원을 조금 첨가하는 곳도 있고요.
기본적으로 소금은 기름기가 많은 종류는 많이, 반대로 기름기가 적은 부위에는 적게 뿌립니다.
그리고 첫입을 배어물때 조금간을 조금 강하게 해서 맥주등을 더 마실 수 있게 하는 그런 부분도 고려하고 있습니다.요즘 너무 바빠서 영상을 이어나가지 못하고 있는데
조만간 또 영상으로 찾아뵐게요.
도움이 되셨으면 좋겠네요.
요즘 하루에 몇번씩이나 포리포리 영상봅니다 혹시 가을철 꼬치류 손질 후 최대 몇일까지 보관하시나요 당일~2일 기준으로 잡고있긴한데 시국이 이래서 조금씩 준비하고 서버가 좀 늦더라도 추가적으로 꼽아사용해야하는지 아니면 그래도 좀 여유있게 준비해서 보관할지.. 어렵네요
장성욱님 안녕하세요.
늘 영상 봐주셔서 감사드립니다.
가을철은 공기중에 수분이 적고 날씨도 선선해서 그만큼 보관기간도 여름에 비해 조금 늘어나는데요. 여름에 1.5일정도라고 봤을때 가을은 2~2.5일 정도일 듯 합니다.
상하지 않아도 고기가 오래되면 나오는 특유의 잡내는 잡기 힘들거든요. 가급적이면 좋은재료를 사용하면 좋지만 말씀처럼 시국이 좋지않아 많은 재료가 로스로 이어지는 경우가 많을 거라 봅니다. 제 생각에는요 일주일이나 한달정도의 부위별 평균을 내서요 일단 꼽아서 준비를 하시고요. 나머지는 재료로 바로꼽을 수 있는 상태(밑손질 완료상태)로 보관하시면 어떨까 생각합니다. 튼튼한 비늘이나 스테인레스 용기에 얼음물이 재료높이 까지 차도록 준비하시면 조금은 선도유지에 도움이 되지 싶습니다. 참고로 재료속이 아닌 재료 밖에 얼음입니다. 물이 닿지 않게요. ^^
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너무 감사해서 다봤지만 켜놓고 다른데 가있겠습니다
안녕하세요
시청해주셔서 감사합니다
모야 있었는데 난 왜 못 봤징 ㅋㅋ 구독 박고가영
찾아주셔서 감사합니다
여유가 생기는대로 또 새로운 영상으로
찾아뵐게요
염지는 안하나요?
어떤 염지를 말씀하시는지?
보통 굽기 바로 전에 소금을 뿌려서 굽는게 일반적이라. ^^;
@@TokyoPoriPoriCooking 아 그럼 뭐 소금물에 담가논다던지 양념을해서 재워 논다든지 그런게 아니군요 ㅎㅎ