Нежные, сочные, ароматные! Как приготовить говяжьи ребрышки в казане?
HTML-код
- Опубликовано: 7 май 2019
- Мой первый рецепт, прошедший в эфире телеканала НТВ почти десять лет назад назывался "Бараньи ребрышки с луком". • Бараньи РЕБРЫШКИ С ЛУКОМ
Это абсолютно простой, базовый рецепт, который необходим для понимания принципа работы казана, а кроме того - получается всегда неизменно вкусно!
Именно поэтому я показывал его еще дважды на этом канале:
• БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ с луком
• КАЗАН-БАРАН - очень пр...
Именно поэтому с него начинаются две мои главные книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" и "КАЗАН, кулинарный самоучитель": shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Но спустя годы я с изумлением увидел, как довольно популярный в ютубе кулинар готовит по этому же самому рецепту... огромные говяжьи ребра. И я подумал, раз даже он не понимает, что нельзя готовить по одному и тому же рецепту два принципиально разных продукта, то в аналогичном заблуждении могут находиться и мои друзья, подписчики, ученики.
Говяжьи ребра можно готовить и на гриле, я показывал в прошлом году:
• Как приготовить ГОВЯЖЬ...
Но вы бы знали, насколько эффектно они получаются в казане, по рецепту, который я вам хочу предложить.
Заранее предупреждаю - этот рецепт для тех, кто с казаном на ты, кто имеет базовую кулинарную подготовку. Впрочем, если кто-то и в первый раз подойдет к казану, но будет иметь рядом видео и описание, которое вы сейчас читаете, то все получится!
Итак, поехали!
Дальнейшие пропорции даны примерно на 3 кг говяжьих ребрышек, а из меньшего количества нечего и готовить, незачем связываться - все равно на всех не хватит, а еда получится супер вкусная!
Ребра разделить по одному. В разогретый до дымка казан наливаем пару растительных ложек масла и очень быстро обжариваем ребра до покраснения снаружи.
Жарим их не только на дне, где есть масло, но и на смазанных маслом стенках казана, как бы собирая тепло, для того что бы получилась румяная, ароматная корочка. Обжаренные ребра убираем из казана.
С хорошего, крепкого лука снимаем только верхний слой шелухи, а нижнюю, чистую, оставляем. Нарезаем лук крупными кусками и обжариваем до красно бурого цвета. Крупно нарезаем большую морковь добавляем в казан и жарим на максимальном огне. Один корень имбиря и головку чеснока нарезаем и отправляем к остальным овощам. Овощи должны закарамелизироваться.
У одного пучка петрушки отрезаем стебли и добавляем их в зажарку вместе с зеленым луком. Трех лавровых листов вполне хватит для аромата, но для этого сначала поджариваем их на краю плиты или стенке казана. Столовую ложку соевой пасты добавляем в овощи, разводим водой до консистенции сметаны. Не забываем все хорошо перемешивать. Снижаем температуру до 120С и добавляем 1 литр воды. Три звездочки бадьяна, смесь специй из черного перца, гвоздики и китайского перца Хуацзе, несколько целых сушеных перцев разного вида добавить в казан.
Затем укладываем в эту ароматнейшую смесь наши ребрышки, плотно закрываем крышкой и даем тушиться на слабом огне, при температуре 105С примерно 1,5 часа.
Теперь нужно выложить ребра на решетку и основательно остудить, на свежем воздухе или в холодильнике.
Оставшийся бульон процеживаем и для разделения его на фракции так же оставляем остывать.
Жир отделить от бульона, он еще пригодится, а бульон упарить и, если он не стал достаточно густым, загустить при помощи крахмала или обжаренной муки.
Остывшее мясо срезаем с ребер, нарезаем удобными ломтиками, а непосредственно перед подачей разогреваем на пару.
В завершении готовим заправку для подачи. Нам понадобится пучок зеленого лука, листья петрушки, имбирь, две головки чеснока, сушеный чили.
Отделившийся жир из бульона растапливаем на максимальном огне с растительным маслом, обжариваем зелень и специи в течении трех-четырех секунд, дольше нельзя!
Подаем на большие тарелки: выкладываем ребра, на ребра подогретое на пару мясо, поливаем горячим соусом и заправкой из зелени.
Вы бы знали, как это вкусно! Мясо на самом деле тает во рту, это не фигура речи. И оно получается очень вкусным, очень ароматным. К естественному аромату самих ребер добавляется вкус и аромат овощей, специй и приправ. А вот эта обливка из зелени, чеснока, имбиря и перца - это вообще супер! Не думайте, что получится слишком остро. Получится ровно так, как надо! В крайнем случае, кто острого не ест - ну, уберите ломтики красного перца, а остальное имеет приятный аромат и вкус. Приятного аппетита!
PS Еще целых три дня праздника! Так вот вам идея - вместо шашлык и плова. Чем хуже? Да отличное блюдо, невероятно вкусное, не приевшееся.
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан 
Хобби
Мой первый рецепт, прошедший в эфире телеканала НТВ почти десять лет назад назывался "Бараньи ребрышки с луком". ruclips.net/video/dA_sQeM-uKI/видео.html
Это абсолютно простой, базовый рецепт, который необходим для понимания принципа работы казана, а кроме того - получается всегда неизменно вкусно!
Именно поэтому я показывал его еще дважды на этом канале:
ruclips.net/video/0ryJITyTIEg/видео.html
ruclips.net/video/8SCQLANssyw/видео.html
Именно поэтому с него начинаются две мои главные книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" и "КАЗАН, кулинарный самоучитель": shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Но спустя годы я с изумлением увидел, как довольно популярный в ютубе кулинар готовит по этому же самому рецепту... огромные говяжьи ребра. И я подумал, раз даже он не понимает, что нельзя готовить по одному и тому же рецепту два принципиально разных продукта, то в аналогичном заблуждении могут находиться и мои друзья, подписчики, ученики.
Говяжьи ребра можно готовить и на гриле, я показывал в прошлом году:
ruclips.net/video/XE-EsU19CTs/видео.html
Но вы бы знали, насколько эффектно они получаются в казане, по рецепту, который я вам хочу предложить.
Заранее предупреждаю - этот рецепт для тех, кто с казаном на ты, кто имеет базовую кулинарную подготовку. Впрочем, если кто-то и в первый раз подойдет к казану, но будет иметь рядом видео и описание, которое вы сейчас читаете, то все получится!
Итак, поехали!
Дальнейшие пропорции даны примерно на 3 кг говяжьих ребрышек, а из меньшего количества нечего и готовить, незачем связываться - все равно на всех не хватит, а еда получится супер вкусная!
Ребра разделить по одному. В разогретый до дымка казан наливаем пару растительных ложек масла и очень быстро обжариваем ребра до покраснения снаружи.
Жарим их не только на дне, где есть масло, но и на смазанных маслом стенках казана, как бы собирая тепло, для того что бы получилась румяная, ароматная корочка. Обжаренные ребра убираем из казана.
С хорошего, крепкого лука снимаем только верхний слой шелухи, а нижнюю, чистую, оставляем. Нарезаем лук крупными кусками и обжариваем до красно бурого цвета. Крупно нарезаем большую морковь добавляем в казан и жарим на максимальном огне. Один корень имбиря и головку чеснока нарезаем и отправляем к остальным овощам. Овощи должны закарамелизироваться.
У одного пучка петрушки отрезаем стебли и добавляем их в зажарку вместе с зеленым луком. Трех лавровых листов вполне хватит для аромата, но для этого сначала поджариваем их на краю плиты или стенке казана. Столовую ложку соевой пасты добавляем в овощи, разводим водой до консистенции сметаны. Не забываем все хорошо перемешивать. Снижаем температуру до 120С и добавляем 1 литр воды. Три звездочки бадьяна, смесь специй из черного перца, гвоздики и китайского перца Хуацзе, несколько целых сушеных перцев разного вида добавить в казан.
Затем укладываем в эту ароматнейшую смесь наши ребрышки, плотно закрываем крышкой и даем тушиться на слабом огне, при температуре 105С примерно 1,5 часа.
Теперь нужно выложить ребра на решетку и основательно остудить, на свежем воздухе или в холодильнике.
Оставшийся бульон процеживаем и для разделения его на фракции так же оставляем остывать.
Жир отделить от бульона, он еще пригодится, а бульон упарить и, если он не стал достаточно густым, загустить при помощи крахмала или обжаренной муки.
Остывшее мясо срезаем с ребер, нарезаем удобными ломтиками, а непосредственно перед подачей разогреваем на пару.
В завершении готовим заправку для подачи. Нам понадобится пучок зеленого лука, листья петрушки, имбирь, две головки чеснока, сушеный чили.
Отделившийся жир из бульона растапливаем на максимальном огне с растительным маслом, обжариваем зелень и специи в течении трех-четырех секунд, дольше нельзя!
Подаем на большие тарелки: выкладываем ребра, на ребра подогретое на пару мясо, поливаем горячим соусом и заправкой из зелени.
Вы бы знали, как это вкусно! Мясо на самом деле тает во рту, это не фигура речи. И оно получается очень вкусным, очень ароматным. К естественному аромату самих ребер добавляется вкус и аромат овощей, специй и приправ. А вот эта обливка из зелени, чеснока, имбиря и перца - это вообще супер! Не думайте, что получится слишком остро. Получится ровно так, как надо! В крайнем случае, кто острого не ест - ну, уберите ломтики красного перца, а остальное имеет приятный аромат и вкус. Приятного аппетита!
#казан #ребра #говядина #рецепт #кухня #вкусно #Сталик #Ханкишиев
🤗🤗🤗 вы так вкусно поели....что у меня аппетит поднялся😃😃😃
Здоровье вашим рукам 🌹! Как же я обожаю ваши видиорецепты .
Асалам алейкум Сталик сделайте Контент следующий как и где вы продукты покупаете.
Во ребра у меня не получаються ,они жесткие
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
Философ кулинарного искусства! Очень приятно Вас слушать и смотреть. Спасибо.
только шелуху я бы убрал
Хорошо подметил! Я вот всё это время думал, кого Сталик напоминает, "Кулинарный Философ"
Но все же, мне его кулинарное произведение очень нравится. Почему? Потому что я так никогда не смогу приготовить! 5 баллов!!!
это не просто кулинарное шоу. Это целое театральное представление! =)
Как же это божественно........Слов нет,одни эмоции.СПАСИБО,просто-СПАСИБО.
Гениально! И как все гениальное - просто! А Сталик, само собой, гений кулинарии! И ест он так же вкусно, как и готовит! Спасибо! Восхищена в очередной раз!
Это очень вкусно. Здесь сделано столько действий, чтобы добиться нужного вкуса и нужного вида! Чтобы так готовить, надо безумно любить своё дело. Думается мне, что такое блюдо не попробуешь в ресторане. Так можно приготовить только для своих родных и любимых, когда не спешишь, когда вкладываешь всю душу. Спасибо.
Сказал своему товарищу Шахину, что слушал рецепт шурупы, которую решил приготовить, и от одного рассказа о ней чуть слюной не захлебнулся. Он говорит, что есть такой повар Сталек, посмотри у него. Пришёл домой посмотрел, а это я у Сталека и слышал. СПАСИБО.
Очень рад за съёмочную группу, ведь они это будут есть... Спасибо Сталик!
Они там наверное бесплатно за еду работают, вкусно
Ассаламу алейкум Сталик Ака я очень молодой повар из Узбекистана! Спасибо вам большое за ваши наставления и уроки они очень поучительны! Мир вашему дому! Считаю вас своим учителем! Мне всего лишь 21 год и мне предстоит столькому ещё научиться спасибо за ваши уроки!
Спасибо, уважаемый Сталик! Даже смотреть - и то уже вкусно становится. А музыка сегодня за кадром особенно замечательна.
Это шедевр!!!
Только очень добрый и хороший человек способен так готовить.
Спасибо, дядя Сталик! Вам и вашей Команде! За творчество, за умные мысли и хорошее настроение. Всех благ!
Веганы тихо застрелились!! 😂 а так выглядит очень вкусно.
Венера Кадырова 😂
😂😂
Я думаю они "переобулись"и давно хряпают мясцо !!!
😂😂😂😂
Это шедевр!Сталик спасибо вам огромное за то что Вы объясняете все процессы !Спасибо
Очень трудно досматривать Ваши ролики до конца. Мешают слюни заливающие рот От картинки идёт конкретный запах специй. Просто шедевры в каждом ролике. Сколько любви и нежности к каждому продукту и представляю сколько нервов надо на свет и готовку. Огромное спасибо за Ваш труд.
Согласна.. мешают слюни и ноги сами ведут на кухню....так и хочется быстрее эти запахи почуять в реали!!!! Даже сложно из за этого досмотреть до самого конца ваш ролик!!!
Привет из Израиля,приятно смотреть на работу профи!
29.09.2020, Камчатка. Делала всё, как в ролике. На запах сбежались соседи, но всем не хватило. Спасибо, Сталик! Это было ооочень вкусно!
Прекрасно,красиво,шикарно, вкусно !!!! Спасибо .
Какой приятный и умный человек. Еда, приготовленная этим добрым человеком, становиться целительным лекарством. Многая лета Вам.
Восхищаюсь Вашим искусством!!! С такой любовью и уважением Вы относитесь к приготовлению блюда, это вообще поэзия вкуса. Это высокая культура повара. Спасибо Вам!
какое сочетание вкуса и цвета! как же красиво! такое чувство, что прям ощущаешь этот чудесный аромат специй и ребрышек!!! ох спасибо Вам, Сталик Гусейнович!!!!!
Как красиво, просто произведение искусства!
Спасибо за Прекрасный Рецепт .
Боже! Как аппетитно! Вы волшебник, Сталик! В Ваши рецепты невозможно не влюбиться! Готовите с душой!
Честно...у меня плов с первого раза не получился. Увы мне. Дядя с Ферганы делает...ум отъешь. Но я настырная. Научусь. ВАШИ ролики смотрю как сказку..Тысяча и одна ночь. Вы невероятный человек. Хочется Вам в ноги поклониться. За отношение к жизни. Благодарю Вас.
Ух!!! Люблю рёбрышки. Любые. Срочно этот рецепт в дело.
Как же это вкусно! А главное-красиво! Отдельное спасибо за рассказ, так бол ше никто не умеет!
Очень грамотний кулинар готовит очень хорошо
Одно слово- наслаждение. Наслаждение процессом приготовления, ожидание, запахом приготовляемой пищи, вкусом готового блюда, наслаждение радостью гостей.
Посмотрел 5 минут.больше не возможно смотреть.желудок болит и слюны текут
Хорошо что я сытый смотрел)хотя и это не гарантия что от слюны не захлебнешься)
Человек старается донести до нас все тонкости приготовоения, открывая нам высокую культуру вкуса! А тут про слюни....
Много нового интересного для себя почерпнула. Поэзия кулинарии!
И слов нет...)🖒разве что в 2 ночи посмотрел и уже на кухне сижу...
Просто 🤩. Спасибо 😊 за волшебство
УВАЖАЕМЫЙ СТАЛИК ЗУР САЛАМ И РАХМЯТ ВАМ ЗА ВАШ ТРУД И СОВЕТЫ. СЕГОДНЯ Я ПРИГОТОВИЛА ГОВЯЖЬИ РЕБРА ПО ВАШУМУ РЕЦЕПТУ. БЛАГО ВСЕ СПЕЦИИ БЫЛИ, КРОМЕ СОЕВОЙ ПАСТЫ. НЕ РАСТЕРЯЛАСЬ -- ИСПОЛЬЗОВАЛА СОЕВЫЙ СОУС. СКАЗАТЬ ПОЛУЧИЛОСЬ ВКУСНО -- ЭТО ПРОСТО НЕ О ЧЕМ. ВАУ. ЭТО БОЖЕСТВЕННО. СКАЗКА. ПУСТЬ АЛЛАh СВТ ПРОДЛИТ ВАШУ ЖИЗНЬ В ДОБРОМ ЗДРАВИИ.
Очередной шедевр !
Сталик, что Вы с нами делаете ?! На 18ой минуте чуть не захлебнулся слюной !
Огроманая Вам Благодарность!!!!!!!!!! Как же нам всем повезло что у нас есть Вы!!!! Дай Бог Вам всего самого лучшего!!!
Не перестаёте удивлять!)) Спасибо за интересный рецепт. Смотреть сплошное удовольствие.
Какая КРАСОТА! Мне кажется, даже художники не могут так КРАСИВО рисовать! СПАСИБО! Объязательно приготовлю...👍👍👍
Спасибо вам, за ваше... творчество. Слово другого не подберу. Вы вдохновили меня на эксперименты в готовке и любовь к ней. Со всем уважением и благодарностью.
Это божественно! Спасибо!
Спасибо Вам и крепкого здоровья ,попробую ,очень понравилось
Спасибо за замечательный рецепт! Вы вдохновляете!
В очередной раз убеждаюсь, Вы Сталик ЛУЧШИЙ!!!
Мне кажется,если не попробуешь в жизни такого кулинарного шедевра, жизнь будет прожита зря! Фантастично!
Обалдеть, вот это кулинария, просто искусство какое-то! Это вам не какая-нибудь новомодная молекулярная кухня, вот это точно шедевр, даже не представляю, чтобы я сказал когда попробовал.
Супер рецепт! Аж слюнявчик понадобился!!! Дай Вам, Бог здоровья!!!
Это чистое восточное волшебство с большой любовью.Спасибо за красоту.
Слушать Сталика - одно удовольствие! Это просто поэзия!
Спасибо Вам большое за труды! Приятного аппетита!
Божественно!!! Научная, юридически правовая грамота в ваших руках!!!
Сталик описать ваше творение просто нет слов, спасибо вам за такие шедевры.
После такой гастрономической красоты, аппетит не только приятный, а космический!!!!!! Спасибо Вам Сталик Гусейнович!!!
Спасибо Мастер!!!!!Других слов нет, я Ваш верный ученик!!!
Слов нет одни слюни текут приятного всем опетита
Это просто высший класс! Такого я ещё ни у кого не видел. Спасибо Сталику за то что делится своим мастерством!
Сталик, Спасибо Вам !!! Всем приятного аппетита)))...
Надо запечатать мясо , супер , вкусное начало
Да уж,как на такое смотреть,голодный обморок наступил!респект СТАЛИКУ!!!
Спасибо, приготовил! Это Божественно!!!!!!
Это уровень, доступный не каждому! Не устаю уважать профессионала !!!
На Новый год приготовлю. Спасибо,!!!
Восхитительно!! Очень вкусно и нарядно! Обожаю говяжие рёбра.
Это восхитительно!!! Должен согласиться с теми, кто написал, что было невыносимо смотреть, но оторваться невозможно :). Вы спрашиваете, красиво ли это. Это мега красиво! Спасибо за шикарный рецепт!
Мне вот просто интересно посмотреть на людей, которые ставят дизлайкиXD Они глухие или слепые, или просто не в адеквате? Как на такую красоту можно палец вниз ставить?
ИДЕАЛЬНО-ШЕДЕВРАЛЬНО!!!
Уже хочется попробовать, супер!
Сталик, Вы супер!!! Благодарю🙏
Так вкусно , так аппетитно , так профессионально , но после 18.00 вечера очень тяжко смотреть
Я всё это смотрю во время Рамадана ,во время поста.
Как вас приятно смотреть.
Дай Аллах вам здоровья
Ну дядь Сталик, все больше и больше удивляете, ну как так божественно вы приготовили!?
Это восхитительно!
Здоровья Вам!
Кухняя
Господи какой шикарный рецепт! Это гениально! Обязательно попробую так сделать! Здоровья Вам, уважаемый Сталик!
Вы маг кулинарии!!! Я Вашу первую книгу (Мангал) приобрёл ещё лет 10 назад в магазине Метро и до сих пор прежде, чем готовить шашлык для гостей я читаю рецепты приготовления. Результат, пустые тарелки и много благодарных слов. Спасибо Вам большое, что делитесь своим опытом.
Какие слова могут быть? Слюнями можно было подавиться, от показа такого замечательного рецепта. Супер!!!!!!
Как же Сталик любит свое дело,прям заразительно👍
Нет слов)))!!! Мастер своего дела, видно,что человек разбиратся в этом деле и со знанием все готовит,это очень тонкое дело!!! Браво Сталик, повар от Бога!!!
Это шедевр какой- то!..никогда такого не видела..спасибо большое!
Сталик спасибо за рецепт! Опробуем обязательно!
Спасибо Вам! Вы лучший! Это шедевр.😍😍😍
Спасибо большое.Хорошо что, посмотрел после ужина.
Шедевр!!! Браво Маэстро!!! Восхищена Вами, вашей культурой и профессионализмом!!! 🙏🌍
Сталик вы просто великолепны! Смотреть и слушать вас как вы готовите одно удовольствие! А кушанья ваши божественны!!
ФАНТАСТИЧНО!!! Спасибо!
Самый лучший рецепт из всех что я видел. Спасибо вам за этот замечательный
рецепт. Супер. Суперорестический!!!
Уважаемый Сталик! Благодарю за очередной шедевральный рецепт! Как вкусно, красиво,какой аромат, сколько витаминов и волшебные звуки музыки и Вашего голоса.
Музыкальное оформление 👍. А блюдо вообще , бомба .
Очень красивые презентации, качество съемки, интерьеры, музыка - эстетика на высшем уровне! Ну и, конечно, Сталик-джан очарователен - волшебник! Ну а еда - здоровье, красота и вкуснота, браво!
Огромнейшее Спасибо!!!!!
Мама дорогая! У меня от одного шипения мяса интенсивное слюноотделение началось. Это не приготовление ребрышек, это священодействие какое то! Спасибо за рецепт, Сталик!
Уважаемый Сталик ! Вы прекрасный поэт в кулинарии. ! ! ! Благодарю за возможность увидеть и понять творчество в технологии приготовления. Ваше настроение на кухне очень вдохновляет не к суете и долгу, а к радости творить и кормить.
Вы волшебник просто. Все очень красиво и аппетитно. Спасибо😘💕 большое за рецепт.
Спасибо за Ваше искусство!
Спасибо, Сталик! Очень вкусно рассказываете!
Великолепно! Спасибо обязательно приготовлю по Вашему рецепту.
Великолепно!Превосходно! На одном вдохе зашло👍
Акаи, вы непревзойденный Мастер, давно не видел кулинаров, которые с такой любовью и профессионализмом относятся к своему делу! Маэстро это бесподобно! Рецепт опробовал, получилось просто фантастика!
Кудесник и просто Человечище!!!.....Спасибо Вам!
👍 спасибо вам за рецепт приготовления. Всего всего самого наилучшего вам!
Представляю как вкусно....👍👍👍
Шедеврально!!!Вкусно даже на расстоянии!!!
Сталик Абай! Рахмат бик зур!
Красиво и вкусно, а вместе красивкусно!😁👍